过新年，吃蘸水面

[卡城蒲公英]

过新年，吃面条。今天做蘸水面。蘸水面不论碗，按根计。
面条要长，宽，劲道。一根面条两米长，一锅煮几根，
放几片菠菜，用锅端上来。西红柿，鸡蛋，蒜泥，葱段
调好的料汁汤，酸酸的，香香的。

切一盘卤猪耳做下酒菜。吃几口猪耳，喝口酒，再来几口热面。
喝一口酸香的汤汁。典型的北方吃法。不知有没有吃过蘸水面的
朋友一起来上几根。

 

[zhenzhaoji]

请教您的卤汁怎么调的？

 

[卡城蒲公英]

请教您的卤汁怎么调的？

先炒香葱花，再倒入西红柿翻炒，点入少许酱油，颜色不要太深。再 加入盐，西红柿出水后，放入葱段，开小火，熬。熬一会，加一点水。一般加三次水。汤比一般的西红柿鸡蛋汤稠一些。
熬的差不多了，再加点盐，尝味。打入鸡蛋花。略煮一会，不要搅动，待鸡蛋花成型，然后关火。加鸡精，加入油泼蒜泥。搅匀。放一勺油泼辣子。结束。

 

[zhenzhaoji]

先炒香葱花，再倒入西红柿翻炒，点入少许酱油，颜色不要太深。再 加入盐，西红柿出水后，放入葱段，开小火，熬。熬一会，加一点水。一般加三次水。汤比一般的西红柿鸡蛋汤稠一些。
熬的差不多了，再加点盐，尝味。打入鸡蛋花。略煮一会，不要搅动，待鸡蛋花成型，然后关火。加鸡精，加入油泼蒜泥。搅匀。放一勺油泼辣子。结束。

太谢谢了，真棒啊！

 

[大雅]

 

[lidh]

有个问题，我本事一个猪肉控，但加的猪肉（实际上不止加，欧洲，美国也一样）肉气太重，搞得我现在基本不能碰。Q1：原因。Q2：有什么办法去除（什么开水先煮之类的都证明无效）。
这好像是个老问题了啊，也不是我一个人有此疑问，但一直没找到最终解决方案。

 

[马达加斯加]

我是面条控

 

[卡城蒲公英]

有个问题，我本事一个猪肉控，但加的猪肉（实际上不止加，欧洲，美国也一样）肉气太重，搞得我现在基本不能碰。Q1：原因。Q2：有什么办法去除（什么开水先煮之类的都证明无效）。
这好像是个老问题了啊，也不是我一个人有此疑问，但一直没找到最终解决方案。

原因：加拿大的猪是公猪，汗腺发达。
方法：肉切片或块，大锅，加冷水，开最小火，一小时后，血和淋巴析出。
这是处理过的五花肉。


（我会尽可能回答大家的问题，但是请不要转帖，或把内容复制转发到其它的地方，谢谢）

 

[传国玉玺]

类似我们吃的鸡蛋西红柿面。不过一根面条2米长，这个新鲜。

 

[zhidao]

赞!
请问这个面条怎么做?

 

[玖儿]

看着就香。家常的最美味 尤其这个面条好 是不是很劲道那种 怎么做这个面条？

 

[卡城蒲公英]

赞!
请问这个面条怎么做?

看着就香。家常的最美味 尤其这个面条好 是不是很劲道那种 怎么做这个面条？

做好面团，擀成2厘米厚大饼，两面抹油，切成条，放入容器中，盖上保鲜膜，醒面一小时。取一条，抹油，轻轻搓成一厘米直径的细长条。
放于案板上，于一端开始，用擀面杖垂直于细长条擀成薄片面条。

 

[阳光沙滩]

做好面团，擀成2厘米厚大饼，两面抹油，切成条，放入容器中，盖上保鲜膜，醒面一小时。取一条，抹油，轻轻搓成一厘米直径的细长条。
放于案板上，于一端开始，用擀面杖垂直于细长条擀成薄片面条。

看来没法自己做这个美味面条了，抹油醒面再抹油再擀成薄片好麻烦啊，楼主。

 

[阳光沙滩]

原因：加拿大的猪是公猪，汗腺发达。
方法：肉切片或块，大锅，加冷水，开最小火，一小时后，血和淋巴析出。
这是处理过的五花肉。

浏览附件413952
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这个是买回来的肉一次性处理完再冻起来以后慢慢吃吗，还是吃之前这么处理？

 

[lidh]

原因：加拿大的猪是公猪，汗腺发达。
方法：肉切片或块，大锅，加冷水，开最小火，一小时后，血和淋巴析出。
这是处理过的五花肉。

浏览附件413952
（我会尽可能回答大家的问题，但是请不要转帖，或把内容复制转发到其它的地方，谢谢）

谢谢，中国的猪肉是“太监猪肉”。我这两天按照你提供的方式试一下，虽然减少了做法必须放弃（比如溜，炒）但，貌似红烧肉还是可以的。

 

[卡城蒲公英]

这个是买回来的肉一次性处理完再冻起来以后慢慢吃吗，还是吃之前这么处理？

建议先处理，再吃。

 

[蔷薇weiwei]

这是杨凌蘸水面！还有蒜蘸面也很好吃。

 

[天空流星]

mark

 

[hao_xd]

陕西面吧？香

 

[小小虎]

谢谢，中国的猪肉是“太监猪肉”。我这两天按照你提供的方式试一下，虽然减少了做法必须放弃（比如溜，炒）但，貌似红烧肉还是可以的。

全世界的猪肉都是太监肉啊。
你要是万一吃过母猪肉，那恭喜你中奖了！吃到了老母猪冒充的酱牛肉。