[评论]浙江大学给你最权威的答案,剩菜到底能不能吃

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新闻:《浙江大学给你最权威的答案,剩菜到底能不能吃》的相关评论

养生界一直有种说法,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细菌,而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗?如果超标,到底有多严重?
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量,实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜:炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
4个菜烧好后,为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解,特地将4个菜分成了4份,分别装入一次性降解餐盒,包上保鲜膜后,分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。
然后,将这些样本都放进实验室冰箱,在4℃下冷藏,这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
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No.1 放置半小时
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出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是,亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
对此实验人员说,肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
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No.2 放置6小时
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6小时后,差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜,晚上再吃很普遍。实验人员打开冰箱,把贴有6小时标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来,然后放进微波炉,用中低火加热1分钟,拿出微波炉后,这些菜肴看起来仍然很新鲜。

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中肉类3mg/kg的限量标准。
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No.3 放置18小时
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18小时后,实验人员又从冰箱中拿出贴有18小时标签的4个菜,用微波炉加热后作检测。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

从这实验看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。
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No.4 放置24小时
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距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后,实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有24小时标签的4个菜肴,同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现,跟18小时相比,4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

实验人员说,24小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
摄入3克亚硝酸盐即可中毒致人死亡。
亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,重则死亡,长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病,成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可致死,简单说,今后按量做菜,切勿剩菜。
剩菜真的不能再吃了!今后按量做菜,切勿剩菜!请告诉父母朋友吧
我外婆每天都吃隔夜菜,活到80多。
 
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我外婆也是天天吃剩菜的,09年离开的,活到97岁。80年代之前还没有冰箱,当然夏天的菜都是一顿光,否则馊掉了。按照浙大的实验我推论,如果不吃剩菜的话应该活到一百二十多岁吧?

一亲戚的老奶奶也是这样,96岁过世的,她一辈子生活在偏远的地区,那阵也没冰箱,鱼肉和牛肉都腌制或晒干来吃,也常吃放置了几天的饭菜。她的在国内一线城市打拼的子女反而在40左右就因病过世了。
 
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这玩意看多了没法过日子…… 不过剩菜味道的确不好,可能身体本能的告诉我们少吃为妙。
我们爷爷奶奶那一辈子的人,可能一辈子连个亚硝酸盐是个啥东东都不知道,一辈子血压计都没见过,都活到古稀之年。我觉得还是农业时代的生活方式更天然,早睡早起,不用对着电脑冒火,吃的东西没有添加剂,门口的菜地拔了就吃,新鲜无污染。
 
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我以前在国内的时候,每天中午带饭,吃饭的时候就总有人告诫我吃剩饭不好,有亚硝酸盐等等,我就说我吃不起外面的,只能吃剩饭了。
饭馆的饭主要也不健康。我曾经满怀期盼的去吃多伦多很有名的一家饭馆,觉得不错,连吃了几天,后来觉得吃完巨口渴,看他家的评论大家都有这个感觉,有的说半夜爬起来找水喝。
后来我看这个,才明白了。
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ZT
曾陪老家朋友去食品城进货,一排排的白色大塑料瓶,是各种化学调料精和素,辣椒素,花椒素,牛肉精,羊肉精,别以为你吃白味就没问题,猪骨汤是猪骨汤膏调出来的,海鲜味是虾膏,真是琳琅满目目不暇接,你以为你吃的是食物,实际吃的是药,你以为你只是口渴,实际上是中毒了........
 
最后编辑: 2017-04-25
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这玩意看多了没法过日子…… 不过剩菜味道的确不好,可能身体本能的告诉我们少吃为妙。
我们爷爷奶奶那一辈子的人,可能一辈子连个亚硝酸盐是个啥东东都不知道,一辈子血压计都没见过,都活到古稀之年。我觉得还是农业时代的生活方式更天然,早睡早起,不用对着电脑冒火,吃的东西没有添加剂,门口的菜地拔了就吃,新鲜无污染。

赞同你说得。在国内偏远地区生活的老人一辈子都没吃过保健品,也几乎不做体检,但几乎能健康的活到古稀之年。这些老人普遍生活方式简单普通,特容易满足,也没什么伟大的理想与目标。反而这些老人的在大城市生活的子女压力超大,要在大城市买住房、小孩要上名校、自己在职场上要奋斗立足......
 
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总结网友的讨论: 总的来说吃剩菜比在外面吃更健康。剩菜最好放在冷冻室里冷藏。中午饭盒可以带面包夹奶酪三文治,就不会有炒蔬菜和肉在几个小时之后亚硝酸盐增加的问题。
我工作的第一家公司没有冰箱,夏天带了饭我们就放在空调风口下,到中午还可以吃。
 

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