豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。
豆腐的功效：
1、预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
2、降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
3、抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
4、牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
5、补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
6、更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
豆腐炒青椒
主料：豆腐、青椒各适量
调料：蒜、盐、鸡精、食用油适量
做法：
1、把豆腐洗净沥干水，切成片（豆腐片别切太厚，一般1厘米左右为宜）。
2、青椒洗净，一开两瓣，去掉籽，切成段，蒜切片备用。
3、锅中放入适量食用油，油热后下入豆腐，煎至两面金黄，捞出备用。
4、锅中留油，放入青椒和蒜翻炒至爆出香味。
5、倒入煎好的豆腐，加入适量盐和鸡精翻炒片刻。
6、最后倒入适量水炒至汁水收干，装盘即可。
小贴士：
青椒富含维生素A、维生素C等营养物质，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力过大造成的疲劳。此外，青椒特有的味道和所含的辣素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能提高食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。青椒中含有的辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症的发生概率。
豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。
豆腐的功效：
1、预防心血管疾病
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
2、降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
3、抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
4、牛奶的替代品
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
5、补益清热养生
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
6、更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
豆腐炒青椒
主料：豆腐、青椒各适量
调料：蒜、盐、鸡精、食用油适量
做法：
1、把豆腐洗净沥干水，切成片（豆腐片别切太厚，一般1厘米左右为宜）。
2、青椒洗净，一开两瓣，去掉籽，切成段，蒜切片备用。
3、锅中放入适量食用油，油热后下入豆腐，煎至两面金黄，捞出备用。
4、锅中留油，放入青椒和蒜翻炒至爆出香味。
5、倒入煎好的豆腐，加入适量盐和鸡精翻炒片刻。
6、最后倒入适量水炒至汁水收干，装盘即可。
小贴士：
青椒富含维生素A、维生素C等营养物质，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力过大造成的疲劳。此外，青椒特有的味道和所含的辣素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能提高食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。青椒中含有的辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症的发生概率。
