上一次包水饺还是去年...

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很快要放假了,昨天去超市囤了些食物
为了让老大多吃些蔬菜🥬,买了牛肉馅和饺子皮。在网上搜了搜,选择牛肉胡萝卜洋葱的配方,擅自加了白蘑菇。
昨晚晚饭后包好,皮太硬很难包。
早上让他们试吃。两个小子都说好吃。午餐就让他们带饺子了。
我自己没试吃,因为不喜欢吃肉。
 

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肉馅饺子,红肉类牛羊肉并列第一,白肉类河虾第一,素馅类韭菜鸡蛋第一。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃,这里提出前三名,最后交流牛肉馅调制小窍门,供各位选择和讨论。


第一名,牛肉萝卜馅,首选白萝卜,其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材,尤其是和肉最搭,煎炒烹炖都来得,即便是跨炖鱼,参加了萝卜也是别有风味,值得提倡。

萝卜入馅,与牛肉一般的三个比例:①牛肉萝卜正三七,牛肉七萝卜三,叫牛肉萝卜馅;②牛肉萝卜倒三七,叫萝卜牛肉馅;③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择,味道没差别。


第二名,牛肉大葱馅,也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜,可根据自己口味加减。

第三名,牛肉芹菜。肥嫩的西芹,就是专为肉馅而生长,和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜,比例同上可自由选择。


牛肉做饺子馅,要的是牛肉自身的迷人味道,加了配菜,为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以,在调馅过程中,有三个小窍门要注意做到:

①焯水去异味。牛肉丝子粗,结构松散,不适合热焯水。切小块后,凉水里浸泡三小时,换三次水到清水程度,基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开,肥的不够加猪油。

②少给调味料。特别是料酒、五香一类,最好不给,否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。

③调馅分两步,先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后,给胡椒碎,分次加水顺方向搅拌,加水量掌握在肉量的一半,充分搅拌起劲。配菜剁碎,先给香油调拌,再给盐,然后和牛肉拌在一起就成了。
 
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很快要放假了,昨天去超市囤了些食物
为了让老大多吃些蔬菜🥬,买了牛肉馅和饺子皮。在网上搜了搜,选择牛肉胡萝卜洋葱的配方,擅自加了白蘑菇。
昨晚晚饭后包好,皮太硬很难包。
早上让他们试吃。两个小子都说好吃。午餐就让他们带饺子了。
我自己没试吃,因为不喜欢吃肉。
刚包了锅贴,冻起来,又包了煮饺子,吃了,一会再包剩下的
 
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刚包了锅贴,冻起来,又包了煮饺子,吃了,一会再包剩下的
我也冻了。
我还不知道什么是锅贴,知道名字。没见过长什么样。
去搜搜看。

晚上给他们做烤鸡腿,一直以来都是给他们买costco现成的烤鸡腿。
昨天才发现生的鸡腿是烤好的鸡腿的价格的一半,第一次买鸡腿,打算烤烤试验一下,昨天用调料腌了,冰箱冷藏。
 
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我也冻了。
我还不知道什么是锅贴,知道名字。没见过长什么样。
去搜搜看。

晚上给他们做烤鸡腿,一直以来都是给他们买costco现成的烤鸡腿。
昨天才发现生的鸡腿是烤好的鸡腿的价格的一半,第一次买鸡腿,打算烤烤试验一下,昨天用调料腌了,冰箱冷藏。
我家管大饺子叫锅贴,做的时候不煮,煎一下。
 
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手工不错,很用心包的样子。
是喜欢吃牛肉馅的吗?
总觉得牛肉馅的不好吃,尤其是用这里的牛肉碎。
不过喜欢吃也可以,毕竟外面一般也吃不到。
皮好硬,每包一个都要沾水才可以粘合。我自己又不想做饺子皮,主要是不喜欢和面粘粘的感觉。

每次和孩子们上超市,老大会问我们没有买过这个(牛肉碎)。

昨天刚好遇到人家超市员工刚摆上来,想必新鲜,就买了一包$7。

我一般都是买冷冻的饺子,很少自己包。

我喜欢海鲜,如果包也是包生虾鲜贝白菜饺子,胡乱切切就拌成馅了。
 
最后编辑: 2020-12-01

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