- 主题发起人 eor06
- 发布时间 2009-09-06
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回复: costco 的Yeast很便宜
一般和什么放一起呀？
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回复: costco 的Yeast很便宜
是和面粉放一起还是和红糖放一起？我在costco找不到
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回复: costco 的Yeast很便宜
yeast 发酵的原理是：
酵母＋碳水化合物 ＝ 酒精 ＋ 二氧化碳。
产生的二氧化碳气体使面团蓬松。少量的酒精会在烘烤过程中挥发掉。
楼上看看， 产生异味的可能：
1, 发酵的温度和时间是否合适， 如果发酵过头酒精太多就会有酒糟味道。
2, 你买的酵母是什么酵母， 有些不是bakery yeast， 而是brewer yeast。
另外， bakery yeast 有分几种
1, 新鲜的酵母， （就是形状是方方正正一块的）
这种酵母一定要放在冷藏柜里面保存， 保质期只有2-3周。
使用的时候， 要把酵母放入20-24°的配方中。
2, Active Dry Yeast 干酵母， （就是小颗粒状的）
可以在常温下保存几个月， 注意放在干冷的地方。打开包装后要保藏在冰箱冷藏室里。
使用的时候， 应该事先把干酵母溶化在40°左右的温水中， 然后再加入其他的配方中。
3, Instant Dry Yeast， 也是颗粒状的
使用前可以直接放入配方， 不用先溶化在温水中。适宜温度52-54°， 绝对不要超过59°。
我想， 我们面包机使用的yeast就是属于这种。
酵母是对温度极其敏感的活的生物体， 温度在零下2°和59°以上， 都会死掉。 各种yeast的最佳温度有点不同， 一般bakery建议的使用温度是32--43°之间。
Yeast原本有味道还是做出来的东西有异味啊？有的，就像酒糟那个味，我用了一次就不用了，打开包装估计不能退货了，看看有没有人知道除去味道的方法，也可能是我不会用
yeast 发酵的原理是：
酵母＋碳水化合物 ＝ 酒精 ＋ 二氧化碳。
产生的二氧化碳气体使面团蓬松。少量的酒精会在烘烤过程中挥发掉。
楼上看看， 产生异味的可能：
1, 发酵的温度和时间是否合适， 如果发酵过头酒精太多就会有酒糟味道。
2, 你买的酵母是什么酵母， 有些不是bakery yeast， 而是brewer yeast。
另外， bakery yeast 有分几种
1, 新鲜的酵母， （就是形状是方方正正一块的）
这种酵母一定要放在冷藏柜里面保存， 保质期只有2-3周。
使用的时候， 要把酵母放入20-24°的配方中。
2, Active Dry Yeast 干酵母， （就是小颗粒状的）
可以在常温下保存几个月， 注意放在干冷的地方。打开包装后要保藏在冰箱冷藏室里。
使用的时候， 应该事先把干酵母溶化在40°左右的温水中， 然后再加入其他的配方中。
3, Instant Dry Yeast， 也是颗粒状的
使用前可以直接放入配方， 不用先溶化在温水中。适宜温度52-54°， 绝对不要超过59°。
我想， 我们面包机使用的yeast就是属于这种。
酵母是对温度极其敏感的活的生物体， 温度在零下2°和59°以上， 都会死掉。 各种yeast的最佳温度有点不同， 一般bakery建议的使用温度是32--43°之间。
