秋风起,家园名厨聚一起

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还是忍不住了,我
鸡新鲜,肥油少大火煮透小火,多去沫子。
多谢多谢,肯定不能放酱油对吧?
千万别忍,跟网友不用禁,该说什么说什么,这么好的经验一定要多多分享给我们。
 
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不小心一句话打倒一大片,半个家园被我得罪了。报歉啊!不过,无论如何也掩饰不住我内心的优越感。高考语文第一题必是拼音。对于我们北方人,那就是白拿的分,可对于你们南方人……
象那个 J 网友,还动不动就“羡慕嫉妒横”。每次看到“横”都笑死了。不是大舌头是什么?还一本正经的。哈哈,整个一个缺心少肺二百五的样子。
说的太对了,拼音对咱南方人有些难,特别是老搞不清有没有长音,翘不翘舌,很搞脑子,我是用拼音输入法打字的,拼音不好经常打错字,这也是我来家园参与发帖的一个原因,现在经过锻炼,拼音大有提高,不输你们北方人了。
 
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这是刚炸好的鸡翅,专为本帖打造。
IT界最好的厨师,美食界最好的挨踢。
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分享一招式:

炸鸡时,把鸡先裹一层炸粉(面粉+白胡椒粉+少许盐等),静置片刻,待水份吸入;
之后,把裹了粉的鸡快速浸入凉水短瞬即取出,趁湿,再裹第二遍面粉,即可入锅炸制;
炸制时,炸两遍,当会外焦里嫩,不易回潮。

沾水与不沾水,效果差别甚大。前者颜色、口感远胜后者。试后便知。
这是专业炸鸡的秘密之一。
 
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再分享一个我独创的炸鸡配方:
盐、辣椒粉、白胡椒粉,这是主料;蒜汁或蒜粉、孜然粉各少许,这是辅料。

主料多加,辅料要少。
根据口味,适当微调。
 

盈婆婆

白发苍苍
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多谢多谢,肯定不能放酱油对吧?
千万别忍,跟网友不用禁,该说什么说什么,这么好的经验一定要多多分享给我们。
煮鸡我不—定放姜,但放大棵元葱,芹菜和胡萝卜,50分钟,撇去杂物和鸡,只留清汤。再放盐糖鸡粉。
要想汤清,鸡要油少新鲜,否则就发黄。
 

盈婆婆

白发苍苍
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再分享一个我独创的炸鸡配方:
盐、辣椒粉、白胡椒粉,这是主料;蒜汁或蒜粉、孜然粉各少许,这是辅料。

主料多加,辅料要少。
根据口味,适当微调。
我也有秘方。传女不传男,嘿嘿。
 

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