怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

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怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/223693/

salute : 2009-01-10#1

虚心求教，谢谢。

什么情况下用broil？什么情况下用bake？

越远越好 : 2009-01-10#2

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

我的理解：
动物性食品，broil;
植物性食品，bake.

maylee55 : 2009-01-10#3

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

同意楼上，我也是这么干的。

HereIAm : 2009-01-10#4

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

salute 说:
虚心求教，谢谢。

什么情况下用broil？什么情况下用bake？

Bake - 烘烤，是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

bcgk : 2009-01-10#5

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

HereIAm 说:
Bake - 烘烤，是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

哇，专业、详尽。

悄悄问一下，LS和Imhere是什么关系？

fish0036 : 2009-01-10#6

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

HereIAm 说:
Bake - 烘烤，是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

学习了，知道自己以前一直用错。谢谢！！！！！ :wdb17:

maylee55 : 2009-01-10#7

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

学习了。谢谢"HereIAm"

salute : 2009-01-10#8

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

HereIAm 说:
Bake - 烘烤，是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

我家烤箱上一共有这样几个档：

1、convention roast
2、convention bake
3、convention broil
4、bake
5、broil

你说的bake是循环对流加热，应该是指convention bake吧？我都晕了。

fish0036 : 2009-01-10#9

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

salute 说:
我家烤箱上一共有这样几个档：

1、convention roast
2、convention bake
3、convention broil
4、bake
5、broil

你说的bake是循环对流加热，应该是指convention bake吧？我都晕了。

这么先进，我这里只有bake和broil.看样子东西也不能太先进。 :wdb1:

HereIAm : 2009-01-10#10

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

salute 说:
我家烤箱上一共有这样几个档：

1、convention roast
2、convention bake
3、convention broil
4、bake
5、broil

你说的bake是循环对流加热，应该是指convention bake吧？我都晕了。

OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级，功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式，一般是加热器（陶瓷等）加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了，严格说都是辐射热，不过由于热管在下面，加热的效果相当于对流方式。

所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和（broil一般是顶面，roast是多面，至少两面），当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。

你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的，热管加热。

不知道这样清除没有？

salute : 2009-01-10#11

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

HereIAm 说:
OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级，功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式，一般是加热器（陶瓷等）加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了，严格说都是辐射热，不过由于热管在下面，加热的效果相当于对流方式。

所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和（broil一般是顶面，roast是多面，至少两面），当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。

你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的，热管加热。

不知道这样清除没有？

谢谢，清楚多了，刚又砍了一下烤箱，是convection。

我真是服了，温哥华藏龙卧虎，什么样的专家都有，无论有何问题，到论坛上一求问，总会有专家解答。

感谢家园论坛，为移民朋友们提供了这么好的交流平台。

poker007 : 2009-01-10#12

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

学习

suziewuwei : 2009-01-10#13

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

broil就是上火工作，一般烤肉鱼
bake就是下火工作，一般烤饼干，点心什么的

kitty乐 : 2009-01-10#14

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

:wdb1:

Elite : 2009-01-10#15

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

HereIAm 说:
Bake - 烘烤，是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

没话说，解了心头大惑。加分感谢！

lilywong : 2009-01-11#16

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

HereIAm 说:
Bake - 烘烤，是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

终于解了

salute : 2009-01-11#17

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

HereIAm 说:
OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级，功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式，一般是加热器（陶瓷等）加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了，严格说都是辐射热，不过由于热管在下面，加热的效果相当于对流方式。

所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和（broil一般是顶面，roast是多面，至少两面），当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。

你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的，热管加热。

不知道这样清除没有？

还是想向你请教：

1、是不是放在铁盘上拷的东西都得用broil？
2、烤面食用bake的话，面食放在铁盘上，是不是挡住下方来的热量呢？
3、如果想在面食上方烤成焦色，是不是先bake，后期在broil？
4、烤鸡大腿，如果包在锡纸里，是用broil，还是convection roast呢？

谢谢。

Canada wolf : 2009-01-11#18

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

BAKE 是上下同时加热，烘烤糕点用；GRILL是上加热，炙熟肉类用。

zqq : 2009-01-11#19

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

做个记号，下堂课继续听。

HereIAm : 2009-01-11#20

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

salute 说:
还是想向你请教：

1、是不是放在铁盘上拷的东西都得用broil？
2、烤面食用bake的话，面食放在铁盘上，是不是挡住下方来的热量呢？
3、如果想在面食上方烤成焦色，是不是先bake，后期在broil？
4、烤鸡大腿，如果包在锡纸里，是用broil，还是convection roast呢？

谢谢。

说实话，具体每类食物怎么善用烤箱我还真答不上来。
西式bake真的是很讲究菜谱的，我接触的西人没有菜谱他们是不做bake的。西人使用菜谱精确到所有原料要用厨房天平过，调味料要用量器，烤制时间和温度都是严格控制的，更不用说混淆bake和broil了。
不过一般原则，大块状的东东都是用bake的，最后才用broil脆皮，至于焦色，一般是使用蜂蜜造成的。
bake的目的是均匀慢加热，所以容器是不会影响效果的。

yiniu : 2009-01-11#21

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

记号

eric_yuan007 : 2009-01-11#22

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

BAKE就是把东西搞熟就行了，BROIL，可以把东西的表面烤黄一些，我烤pizza，就是先BAKE，过10分钟用BROIL烤5分钟，不仅熟了，表面金黄色也很好看。呵呵！

xianglibao : 2009-01-11#23

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

有用,学习了.

花儿朵朵 : 2009-01-11#24

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

做个记号，谢谢~

350 : 2009-01-11#25

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

学习了。加分

lucc : 2009-01-11#26

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

帮顶。

情系加拿大 : 2009-01-11#27

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

学习了

lemon25 : 2009-01-11#28

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

HereIAm 说:
Bake - 烘烤，是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

salute 说:
我家烤箱上一共有这样几个档：

1、convention roast
2、convention bake
3、convention broil
4、bake
5、broil

你说的bake是循环对流加热，应该是指convention bake吧？我都晕了。

HereIAm 说:
OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级，功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式，一般是加热器（陶瓷等）加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了，严格说都是辐射热，不过由于热管在下面，加热的效果相当于对流方式。

所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和（broil一般是顶面，roast是多面，至少两面），当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。

你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的，热管加热。

不知道这样清除没有？

WOW, Thank you so much ~!

mhx : 2009-01-12#29

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

HereIAm 说:
Bake - 烘烤，是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

HereIAm 说:
OK, 我说的对流与辐射是普遍意义上的。而你的烤箱比较高级，功能比较多。你的烤箱上的convection (应该不是convention)指的是热能产生的方式，一般是加热器（陶瓷等）加热后由风扇吹出。而普通的就是热管加热了，严格说都是辐射热，不过由于热管在下面，加热的效果相当于对流方式。

所以可以认为convection方式的broil和roast比较温和（broil一般是顶面，roast是多面，至少两面），当然convection bake就最温和了。convection的一般认为对保持食物营养有益。

你烤箱上的普通bake和broil应该是和一般的一样的，热管加热。

不知道这样清除没有？

高人，专业人士。羡慕呢。。
想必是哪里的高厨？希望上传几样烘焙技巧及知识，让大家学习一下 :wdb17:

fred001 : 2009-01-12#30

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

学习了，又长见识了。

akane.yoyo : 2009-01-12#31

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

eric_yuan007 说:
BAKE就是把东西搞熟就行了，BROIL，可以把东西的表面烤黄一些，我烤pizza，就是先BAKE，过10分钟用BROIL烤5分钟，不仅熟了，表面金黄色也很好看。呵呵！

技术真高，我也这么试过，最后的结果是上面黄过火了，全是深棕色了。。。 :wdb2:

决定再试一次。。。

cyzhangch : 2009-01-12#32

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

学习！

snow770701 : 2009-01-13#33

回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

有用的!

insight : 2020-12-01#34

实用! 收藏

雪山 : 2020-12-01#35

学习了，谢谢。

Lucyzhang : 2020-12-03#36

我大概明白broil就是最后的上面烤wy功能。
我搞不懂的是bake和roast两者的区别，大师可不可以说说？

HereIAm 说:
回复: 怎么也弄不明白：烤箱上的broil与bake有什么区别？

Bake - 烘烤，是用循环对流热加热食品（下加热），加热均匀
Broil - 炙烤, grill，是用辐射热加热食品（上加热），加热快速但限于表面

一般情况下用烤箱做西菜都是使用bake方式，尤其是需要长时间的食品例如圣诞大餐火鸡等，broil往往仅用于最后的“脆皮”，使用时间较短，一般少于5分钟，而且要常检查，以免烤焦食品。

如果你有薄片状易于烹调的食品，也可用broil快速烹调，同样需要勤检查。

不知大家有没有中餐油炸的经验，油炸时开始都是用中油温先把食品炸熟捞起，最后用高油温快速脆化表皮，这样油炸食品才好吃。Bake和Broil的关系大致如此。

我大概明白broil就是最后的上面烤脆的功能。
我搞不懂的是bake和roast两者的区别，大师可不可以说说？

koala920 : 2020-12-13#37

wow！看前边貌似是2009年的帖子被翻出来的？！我也恰好搜索到这个问题来到这里哈哈！我家的烤箱也是和前边一个同学的一样呢！
1、convection roast
2、convection bake
3、convection broil
4、bake
5、broil
看完了前边专家的解答，受益良多！表示感谢啊！但是好像没有提roast和broil差别在哪里？

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