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hundred 来看:羊肉的吃法

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/467777/

藕花深处 : 2011-05-31#1
1、羊肉馅饺子,一斤肉用三两左右花椒水顺时针打过,水要逐渐加,然后加盐、油、料酒、美极鲜酱油(万字也可,用普通酱油就加少许糖提味)、葱姜末、五香粉少许、豆瓣酱(提香味不喜欢可不放),然后加胡萝卜末最后加香油调味即可。
2、红焖羊肉
羊肉开水焯过,去血去腥,油炒糖化放入羊肉上色,加入 姜块,葱段、 老抽, 盐, 料酒,大料,花椒,陈皮、 大枣、枸杞(红字部分都是去腥味的)、肉桂、茴香、放一勺柱侯酱(没有可以不放)、水、干辣椒(怕辣可不放)放入沙锅慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜等同炖。
3、单县羊汤估计很多人没吃过,但是绝对美味,配上外皮香酥带芝麻、内里中空香甜有椒盐的马蹄烧饼,那个美。
 将羊肉500克洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、草果5克、良姜10克、白芷5克(这两味没有可省)用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段10克放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入花椒,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。食用时根据自己需要加盐、味精、孜然粉、胡椒粉、醋、油泼辣子。
一般来说料酒、花椒、陈皮、枸杞、大枣、胡萝卜、萝卜、绿豆都是去腥的,开水焯过也能去腥味。尤其炖的时候是胡萝卜切块或拍一下,效果更好。

不过这个季节吃羊肉有点上火,还好,今年冷

sabre : 2011-05-31#2
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我喜欢的两种,
涮羊肉,
烤羊肉,

小史的妈 : 2011-05-31#3
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藕花儿,这里羊肉在哪里买最好?谢谢先。

29开始的寻找 : 2011-05-31#4
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偶像:wdb17:

流口水看~~

这周我包羊肉馅饺子吃

sabre : 2011-05-31#5
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藕花儿,这里羊肉在哪里买最好?谢谢先。
costco的就不错,

不可得 : 2011-05-31#6
回复: hundred 来看:羊肉的吃法

1、羊肉馅饺子,一斤肉用三两左右花椒水顺时针打过,水要逐渐加,然后加盐、油、料酒、美极鲜酱油(万字也可,用普通酱油就加少许糖提味)、葱姜末、五香粉少许、豆瓣酱(提香味不喜欢可不放),然后加胡萝卜末最后加香油调味即可。
2、红焖羊肉
羊肉开水焯过,去血去腥,油炒糖化放入羊肉上色,加入 姜块,葱段、 老抽, 盐, 料酒,大料,花椒,陈皮、 大枣、枸杞(红字部分都是去腥味的)、肉桂、茴香、放一勺柱侯酱(没有可以不放)、水、干辣椒(怕辣可不放)放入沙锅慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜等同炖。
3、单县羊汤估计很多人没吃过,但是绝对美味,配上外皮香酥带芝麻、内里中空香甜有椒盐的马蹄烧饼,那个美。
 将羊肉500克洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段10克放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入花椒,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。食用时根据自己需要加盐、味精、孜然粉、胡椒粉、醋、油泼辣子。
一般来说料酒、花椒、陈皮、枸杞、大枣、胡萝卜、萝卜、绿豆都是去腥的,开水焯过也能去腥味。尤其炖的时候是胡萝卜切块或拍一下,效果更好。

不过这个季节吃羊肉有点上火,还好,今年冷
谢谢啊,后天要专门包一大堆饺子给孩子的学校两个班,孩子学校要举办多元文化食品大集会,要各个家出一种自己国家的特色食品,想来想去,饺子应该属于中国特产,只是好麻烦,打算包一大堆,让孩子带过去让他们品尝,但西人不吃猪肉,打算用羊肉和牛肉混和,包一种让他们大开眼界的饺子,希望不要演杂了:wdb23:

藕花深处 : 2011-05-31#7
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藕花儿,这里羊肉在哪里买最好?谢谢先。
这边有些伊朗人的穆斯林的店羊肉真不错的说,你可以找找看你家附近有没有,不行就买COSTCO或者大统华的吧

InVan : 2011-05-31#8
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谢谢啊,后天要专门包一大堆饺子给孩子的学校两个班,孩子学校要举办多元文化食品大集会,要各个家出一种自己国家的特色食品,想来想去,饺子应该属于中国特产,只是好麻烦,打算包一大堆,让孩子带过去让他们品尝,但西人不吃猪肉,打算用羊肉和牛肉混和,包一种让他们大开眼界的饺子,希望不要演杂了:wdb23:

提前练习一下吧,不容易一次就能做好吃。

羊肉串不容易演砸。

藕花深处 : 2011-05-31#9
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谢谢啊,后天要专门包一大堆饺子给孩子的学校两个班,孩子学校要举办多元文化食品大集会,要各个家出一种自己国家的特色食品,想来想去,饺子应该属于中国特产,只是好麻烦,打算包一大堆,让孩子带过去让他们品尝,但西人不吃猪肉,打算用羊肉和牛肉混和,包一种让他们大开眼界的饺子,希望不要演杂了:wdb23:
MM太能干了,工作量不小啊,西人吃猪肉的,伊朗人也有不是穆斯林的,但事前要讲清楚给人家有猪肉,自己爱吃不吃

acerljy : 2011-06-01#10
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俺爱吃羊蝎子,
好久没吃到了,馋

不可得 : 2011-06-01#11
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MM太能干了,工作量不小啊,西人吃猪肉的,伊朗人也有不是穆斯林的,但事前要讲清楚给人家有猪肉,自己爱吃不吃
其实我也很想征服羊肉:wdb23:

藕花深处 : 2011-06-01#12
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其实龙利鱼韭菜馅饺子孩子们也肯定爱吃。
给你介绍一个肉脯吧,又容易做,孩子们又爱吃。
肉馅600克(猪肉、牛肉、鸡肉均可)
生抽2汤勺
老抽3汤勺
鱼露3汤勺
料酒3汤勺
糖80克
黑胡椒粉2茶勺
油1汤勺

1、上述材料混合均匀
2、取锡纸一张,刷上油,放上肉馅,上面盖上保鲜膜,用擀面杖尽量擀得薄而均匀
3、取走保鲜膜,锡纸和肉入烤箱320华氏,20分钟,关火,翻个,余热翻面烤10分钟即可
4、放凉后,用剪刀剪成均匀小块即可作为零食吃

不可得 : 2011-06-01#13
回复: hundred 来看:羊肉的吃法

其实龙利鱼韭菜馅饺子孩子们也肯定爱吃。
给你介绍一个肉脯吧,又容易做,孩子们又爱吃。
肉馅600克(猪肉、牛肉、鸡肉均可)
生抽2汤勺
老抽3汤勺
鱼露3汤勺
料酒3汤勺
糖80克
黑胡椒粉2茶勺
油1汤勺

1、上述材料混合均匀
2、取锡纸一张,刷上油,放上肉馅,上面盖上保鲜膜,用擀面杖尽量擀得薄而均匀
3、取走保鲜膜,锡纸和肉入烤箱320华氏,20分钟,关火,翻个,余热翻面烤10分钟即可
4、放凉后,用剪刀剪成均匀小块即可作为零食吃
这个可以尝试一下,生抽和老抽有什么区别吗,我常用的是老抽,一直没抽明白

藕花深处 : 2011-06-01#14
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个人觉得老外喜欢吃蛋炒饭、炒面、锅贴
其实MM可以做锅贴更省事,而且带过去不像饺子会粘连,饺子还是现煮现吃的好

锅贴做法
牛肉胡萝卜馅即可,锅贴不用像饺子一样捏死,至捏住中间即可,两边是开口的,当然馅也比饺子少点,平底锅放油,码放锅贴入锅略煎一会,面粉加水调成较稀的糊糊,浇入锅内,盖上盖,待面糊烤干为金色酥脆状即可出锅

藕花深处 : 2011-06-01#15
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这个可以尝试一下,生抽和老抽有什么区别吗,我常用的是老抽,一直没抽明白
老抽色深,生抽色浅,嫌麻烦就放万字酱油或美极鲜好了

InVan : 2011-06-01#16
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个人觉得老外喜欢吃蛋炒饭、炒面、锅贴
其实MM可以做锅贴更省事
牛肉胡萝卜馅即可,锅贴不用像饺子一样捏死,至捏住中间即可,两边是开口的,平底锅放油,码放锅贴入锅略煎一会,面粉加水调成较稀的糊糊,浇入锅内,盖上盖,待面糊烤干为金色酥脆状即可出锅

:wdb10:锅贴

羊肉饺子他们根本吃不出什么感觉。

不可得 : 2011-06-01#17
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个人觉得老外喜欢吃蛋炒饭、炒面、锅贴
其实MM可以做锅贴更省事
牛肉胡萝卜馅即可,锅贴不用像饺子一样捏死,至捏住中间即可,两边是开口的,平底锅放油,码放锅贴入锅略煎一会,面粉加水调成较稀的糊糊,浇入锅内,盖上盖,待面糊烤干为金色酥脆状即可出锅
俺打算做你上面说的那个肉脯给他们了,省时间。可是,我平时不用鱼露,哪里有卖的?大统华?改成虾酱如何?

不可得 : 2011-06-01#18
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另外,蛋炒饭技术含量太低了,能代表中国特色吗?不过,如果他们平时不常吃,倒时可以拿出来糊弄他们,省我时间呀

藕花深处 : 2011-06-01#19
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俺打算做你上面说的那个肉脯给他们了,省时间。可是,我平时不用鱼露,哪里有卖的?大统华?改成虾酱如何?
不要放虾酱,万一发臭,孩子们可不吃了,鱼露大统华就有

不可得 : 2011-06-01#20
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老抽色深,生抽色浅,嫌麻烦就放万字酱油或美极鲜好了
就是颜色区别呀,我还以为老抽时间长是精华呢,所以总选它

醉里挑灯看剑 : 2011-06-01#21
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端午节了,100包一锅粽子镇镇老外,顺便宣传一下屈原、赛龙舟啥的。包饺子不那么容易的,别演砸了。

藕花深处 : 2011-06-01#22
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就是颜色区别呀,我还以为老抽时间长是精华呢,所以总选它
味道也有差异
老抽色深,酱味浓,咸味淡,多用于上色
生抽色浅,咸味浓,味鲜,多用于调味
但是都要买纯粮酿造的比较好

不可得 : 2011-06-01#23
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端午节了,100包一锅粽子镇镇老外,顺便宣传一下屈原、赛龙舟啥的。包饺子不那么容易的,别演砸了。
这下晕倒了,包粽子不把我累死呀,我想好了,最好的偷懒方式就是蛋炒饭了

藕花深处 : 2011-06-01#24
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端午节了,100包一锅粽子镇镇老外,顺便宣传一下屈原、赛龙舟啥的。包饺子不那么容易的,别演砸了。
包粽子真是不错的选择,只是最好包小点的。
艾草煮鸡蛋也是传统美食

不可得 : 2011-06-01#25
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我想好了,就炒饭了,加点肉脯伺候,别的不奉献了,最近太忙

藕花深处 : 2011-06-01#26
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肉脯会被一抢而光的,哈哈

不可得 : 2011-06-01#27
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肉脯会被一抢而光的,哈哈
我打算在肉脯上再改良改良,再滚一层芝麻。不知烤出来后是不是很硬?孩子正掉牙呢

藕花深处 : 2011-06-01#28
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蛋炒饭的鸡蛋要先炒,盛出来,
然后另放油起锅,放入葱花、洋葱末炒香、再放入胡萝卜末、芹菜粒、青豆、彩椒粒等炒熟,放入米饭,加少许水,炒均匀,最后放鸡蛋、另一半葱花跟盐。这样比较香也好看。

藕花深处 : 2011-06-01#29
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我打算在肉脯上再改良改良,再滚一层芝麻。不知烤出来后是不是很硬?孩子正掉牙呢
不用放芝麻,已经很好吃了,不是太薄得话,应该不硬的

InVan : 2011-06-01#30
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其实龙利鱼韭菜馅饺子孩子们也肯定爱吃。
给你介绍一个肉脯吧,又容易做,孩子们又爱吃。
肉馅600克(猪肉、牛肉、鸡肉均可)
生抽2汤勺
老抽3汤勺
鱼露3汤勺
料酒3汤勺
糖80克
黑胡椒粉2茶勺
油1汤勺

1、上述材料混合均匀
2、取锡纸一张,刷上油,放上肉馅,上面盖上保鲜膜,用擀面杖尽量擀得薄而均匀
3、取走保鲜膜,锡纸和肉入烤箱320华氏,20分钟,关火,翻个,余热翻面烤10分钟即可
4、放凉后,用剪刀剪成均匀小块即可作为零食吃

谢谢!

藕花深处 : 2011-06-01#31
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如果想宣传端午节可以教孩子做这个
http://blog.sina.com.cn/s/blog_46489fee01009dg2.html
我小时候也做过

藕花深处 : 2011-06-01#32
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谢谢!
客气了,MM有什么好吃的也上来分享一下:wdb6:

不可得 : 2011-06-01#33
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anyway,谢谢巧厨娘藕花。

醉里挑灯看剑 : 2011-06-01#34
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其实龙利鱼韭菜馅饺子孩子们也肯定爱吃。
龙利鱼韭菜嫌饺子有没有鲅鱼饺子好吃?这里没有鲅鱼,只能指望龙利了。

藕花深处 : 2011-06-01#35
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龙利鱼韭菜嫌饺子有没有鲅鱼饺子好吃?这里没有鲅鱼,只能指望龙利了。
对,龙利鱼没有鲅鱼鲜的,不过你想买鲅鱼,韩国超市是有的,大统华也有冰冻的,只是包鲅鱼饺子要自己扒鱼皮,有点麻烦,如果有小八代的话,八代饺子也是很鲜的,想起来都有点馋了

InVan : 2011-06-01#36
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客气了,MM有什么好吃的也上来分享一下:wdb6:
才做了2年菜,beginer,就怕一说就露怯。

羊肉还有个简单做法:彻底化冻的羊肉,切2CM厚的块,上面撒盐和黑胡椒,(也可以撒孜然),直接进烤箱。大约180摄氏度20分钟,翻面再烤近20分钟。味道还行,省事。

突然想起新疆烤羊排最好吃,都不敢再想了,胃酸都出来了。

藕花深处 : 2011-06-01#37
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才做了2年菜,beginer,就怕一说就露怯。

羊肉还有个简单做法:彻底化冻的羊肉,切2CM厚的块,上面撒盐和黑胡椒,(也可以撒孜然),直接进烤箱。大约180摄氏度20分钟烤,翻面再烤近20分钟。省事,味道还行。

突然想起新疆烤羊排最好吃,想都不敢想了。

唉,在这里只能自己捣鼓了。
你上面的方子不错,我觉得加上孜然粉、小茴香跟辣椒面就是新疆烤羊排了

InVan : 2011-06-01#38
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对,龙利鱼没有鲅鱼鲜的,不过你想买鲅鱼,韩国超市是有的,大统华也有冰冻的,只是包鲅鱼饺子要自己扒鱼皮,有点麻烦,如果有小八代的话,八代饺子也是很鲜的,想起来都有点馋了

剽窃一个草人的专利:不用鱼,用湖里现钓的螃蟹,把蟹肉弄出来。

candy : 2011-06-01#39
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也爱吃羊肉,这个季节吃羊肉好吗?我一般冬天才吃。

醉里挑灯看剑 : 2011-06-01#40
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对,龙利鱼没有鲅鱼鲜的,不过你想买鲅鱼,韩国超市是有的,大统华也有冰冻的,只是包鲅鱼饺子要自己扒鱼皮,有点麻烦,如果有小八代的话,八代饺子也是很鲜的,想起来都有点馋了
好!谢谢:wdb6:。八过八代富含胆固醇,以前吃的有点多,不敢再馋了。

藕花深处 : 2011-06-01#41
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也爱吃羊肉,这个季节吃羊肉好吗?我一般冬天才吃。
有点热吧,不过看人的体质了,回民是天天吃的,但是他们有喝浓茶的习惯

藕花深处 : 2011-06-01#42
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剽窃一个草人的专利:不用鱼,用湖里现钓的螃蟹,把蟹肉弄出来。
好主意,不过螃蟹肉大寒,不可多吃

扣扣妈 : 2011-06-01#43
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藕花一冒充美食专家,俺就心痒痒想打倒她。
你必须整点实物证明,你的菜谱很对路。
我可以在你的证明会上作陪,解个馋。

InVan : 2011-06-01#44
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藕花一冒充美食专家,俺就心痒痒想打倒她。
你必须整点实物证明,你的菜谱很对路。
我可以在你的证明会上作陪,解个馋。

:wdb6:

藕花深处 : 2011-06-01#45
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藕花一冒充美食专家,俺就心痒痒想打倒她。
你必须整点实物证明,你的菜谱很对路。
我可以在你的证明会上作陪,解个馋。
需要保姆不,只能上午上班,哈哈

扣扣妈 : 2011-06-01#46
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需要保姆不,只能上午上班,哈哈

来学雷锋的欢迎:wdb23::wdb23:

藕花深处 : 2011-06-01#47
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来学雷锋的欢迎:wdb23::wdb23:
你奏是剥削:wdb26::wdb5::wdb23:

扣扣妈 : 2011-06-01#48
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你奏是剥削:wdb26::wdb5::wdb23:

每当跟你们聊的很愉快的时候,才有迫不及待移民的心情。
真想过去跟这些朋友交流交流厨艺,养宠物的经验,再学学园艺。

木瓜97 : 2011-06-07#49
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其实龙利鱼韭菜馅饺子孩子们也肯定爱吃。
给你介绍一个肉脯吧,又容易做,孩子们又爱吃。
肉馅600克(猪肉、牛肉、鸡肉均可)
生抽2汤勺
老抽3汤勺
鱼露3汤勺
料酒3汤勺
糖80克
黑胡椒粉2茶勺
油1汤勺

1、上述材料混合均匀
2、取锡纸一张,刷上油,放上肉馅,上面盖上保鲜膜,用擀面杖尽量擀得薄而均匀
3、取走保鲜膜,锡纸和肉入烤箱320华氏,20分钟,关火,翻个,余热翻面烤10分钟即可
4、放凉后,用剪刀剪成均匀小块即可作为零食吃

对这个很感兴趣准备尝试,请问这里的汤勺是那种中国传统的陶瓷汤勺么?来这里看到都是tbsp,tsp,所以特意确认一下这个汤勺的尺寸。

藕花深处 : 2011-06-07#50
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对这个很感兴趣准备尝试,请问这里的汤勺是那种中国传统的陶瓷汤勺么?来这里看到都是tbsp,tsp,所以特意确认一下这个汤勺的尺寸。
我用的不锈钢吃饭的的勺子,比较大的那种,感觉比TEA SPOON一勺要多一点点,但也不会多太多。

小史的妈 : 2011-06-07#51
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藕花花,上周去买了羊扒回来烤了,好吃的。如果羊肉能像猪肉价格一样就好了。:wdb6:

藕花深处 : 2011-06-07#52
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藕花花,上周去买了羊扒回来烤了,好吃的。如果羊肉能像猪肉价格一样就好了。:wdb6:
羊估计没吃四月肥和瘦肉精吧,肯定是贵一些的,口水:wdb17::wdb17::wdb19::wdb19:

书大不 : 2011-06-07#53
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对我来说小儿科,有空我上传我的独家烤羊腿和羊肩肉做法,非常可口呀。

藕花深处 : 2011-06-07#54
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对我来说小儿科,有空我上传我的独家烤羊腿和羊肩肉做法,非常可口呀。
要配方,哈哈:wdb17::wdb19:

Iris=slut : 2011-06-07#55
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都是鸡

surbunny375 : 2011-06-07#56
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包粽子真是不错的选择,只是最好包小点的。
艾草煮鸡蛋也是传统美食
哪儿能买到艾草? 谢谢!

Allen HSU : 2011-06-08#57
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其实龙利鱼韭菜馅饺子孩子们也肯定爱吃。
给你介绍一个肉脯吧,又容易做,孩子们又爱吃。
肉馅600克(猪肉、牛肉、鸡肉均可)
生抽2汤勺
老抽3汤勺
鱼露3汤勺
料酒3汤勺
糖80克
黑胡椒粉2茶勺
油1汤勺

1、上述材料混合均匀
2、取锡纸一张,刷上油,放上肉馅,上面盖上保鲜膜,用擀面杖尽量擀得薄而均匀
3、取走保鲜膜,锡纸和肉入烤箱320华氏,20分钟,关火,翻个,余热翻面烤10分钟即可
4、放凉后,用剪刀剪成均匀小块即可作为零食吃

:wdb17:准备试试这个

书大不 : 2011-06-08#58
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要配方,哈哈:wdb17::wdb19:

今天不行了,有点累,下午做了酱肘子,味道不错,不过用料太多,其中不好买到的是丁香,草豆蔻等等,千万不要到香港人开的参茸店买,我试过一回,不但贵,而且质量极差,主要问题是有极强的防腐剂和碳烤的味道,失去了原有的香味。

书大不 : 2011-06-08#59
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哪儿能买到艾草? 谢谢!

我有,不过是用来做治疗的,还有艾炙盒,如果你喜欢做足底和治疗肩周炎什么的可以找我看看。

藕花深处 : 2011-06-08#60
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哪儿能买到艾草? 谢谢!
同问,
我家有艾条,没艾草。今天只包了粽子,咸肉的,绿豆蛋黄的和红豆的。没有煮鸡蛋。

jasmine-qlq : 2011-06-08#61
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珍藏了.

丁丁爸 : 2011-06-08#62
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都是高人啊。。。

藕花深处 : 2011-06-09#63
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以下是“永远的唐吟”童鞋友情奉献的烤羊肩的方子,没商量就搬过来了,为了让更多人分享,深表感谢!!

“我简单说一下吧。烤羊肉一定要选好部位,我拿羊肩肉为例:
1、羊肩肉烤前先清洗,放进高压锅上气后计时20分-25。
2、羊肉取出晾干,一般下面放个荜子,靠自身温度控下水,不必太干。
3、一面加盐,孜然,辣椒粉等作料,放进加个架子的烤盘,当然直接放烤架上最好,不过会有水流下,感觉脏。
4、选BROIL放在中层先一面烤25分,温度好象是420左右,记不清了。烤的时候要多检查看有没有烤焦,因为我的是煤气烤箱,火大容易出这个问题。
5、时间到后换另一面按第3部加作料继续烤20分钟取出。
6、用探针插入看下肉熟没熟,如好了就可以吃了。

烤肉前先煮的原因:不会使烤肉太干嚼不动,更容易烤熟。
先说这么多,如需要细节,我再找个我存的资料。

我猜你是广东妹,难道错了不成?”

承蒙梦抬举,把我列为最会做美食的广东妹,可惜我不是,而且水平也一般,来到温哥华发现到处高手如云,也向周围的JM们学了很多。还好我有个最大的优点是嘴馋,所以有足够的动力向广东的MM们学习美食的做法。哈哈

xuejinghui : 2011-06-09#64
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不错~O(∩_∩)O谢谢

franco : 2011-06-09#65
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吃羊肉越土越粗犷越好,就兰州西北的小店的靖远红烧羊肉一次来个3-5斤味道绝了!