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加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/488565/

小和尚 : 2011-08-16#1
猪肉的腥臊味 -- 去腥
猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。
绝大部分的人是用葱、怂、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。
压赢了，肉味也没了；压输了，更臭！
那高级餐厅彦的肉是怎么去腥？
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。
开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大
小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。
半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但
是肉还是生的，水仅是温的。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
葱怂酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。
以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，
然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去
腥。
原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。
不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉彦了。
既为不传之秘，我怎会知道？
因为我以前常去的餐厅，大厨有一次聊天时刹不住车就说出来了；
后来为此还苦着一张脸，怕客人知道后也能在家做出清爽的猪肉料理，就不上他们餐厅
了！
别人的学问，我在此野人献曝一下，希望能对您有所助益！

eor06 : 2011-08-16#2
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

谢谢。

泡泡和核桃 : 2011-08-16#3
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

太有用了！谢谢！

金刚锦鲤 : 2011-08-16#4
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

谢谢LZ顶一下！

NONADA : 2011-08-16#5
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

:wdb37:
怪不得这里买的饺子肉馅吃起来都不鲜，哪怕是自己捏的

miracleforever : 2011-08-16#6
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

我怎么从来没有买到过臭的猪肉呢，这里的肉都没味的。

atoz : 2011-08-16#7
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

谢谢分享

园丁 : 2011-08-16#8
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

好方法！这样肉干干净净的，吃起来会鲜嫩很多。

magic008 : 2011-08-16#9
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

哇，要试试看！

Davidsy : 2011-08-16#10
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

试试，谢谢

fish0036 : 2011-08-16#11
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

THANKS.

CCC2009 : 2011-08-16#12
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

虽然很少吃肉，但还是一定要谢谢。

yamiyami : 2011-08-16#13
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

哇，是不是这么灵验啊，我要看仔细点，一定要试试，非常感谢！这里的猪肉真是非常非常的一大股怪味，为什么有机猪肉就没这股臭味道呢？有时候大统华的有机五花猪肉卖3.99一磅，还是很划算的。

InVan : 2011-08-16#14
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

yamiyami 说:
哇，是不是这么灵验啊，我要看仔细点，一定要试试，非常感谢！这里的猪肉真是非常非常的一大股怪味，为什么有机猪肉就没这股臭味道呢？有时候大统华的有机五花猪肉卖3.99一磅，还是很划算的。
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有机的就没这味道了？要是这样那又能吃上猪肉了。谢谢！

Ten10 : 2011-08-16#15
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

保留，谢谢

小和尚 : 2011-08-16#16
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

灵不灵同学们记得上来通报哦，先谢谢。
这是美国同学发给我的。

gracetian : 2011-08-16#17
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

谢谢楼主推荐的方法

heartinfall : 2011-08-16#18
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

用得着这么复杂呀？我每次就用一小块青柠檬挤出汁来在肉里拌匀就行啦，之前也是试过用料酒啊、姜啊什么的，最后发现还是青柠檬汁最管用。大家可以试试。

列治文的台北仁 : 2011-08-16#19
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

这个厉害,.




台北仁

洁净地毯清洁 : 2011-08-24#20
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

月光如雪加国路 说:
猪肉的腥臊味 -- 去腥
猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。
绝大部分的人是用葱、怂、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。
压赢了，肉味也没了；压输了，更臭！
那高级餐厅彦的肉是怎么去腥？
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。
开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大
小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。
半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但
是肉还是生的，水仅是温的。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
葱怂酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。
以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，
然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去
腥。
原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。
不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉彦了。
既为不传之秘，我怎会知道？
因为我以前常去的餐厅，大厨有一次聊天时刹不住车就说出来了；
后来为此还苦着一张脸，怕客人知道后也能在家做出清爽的猪肉料理，就不上他们餐厅
了！
别人的学问，我在此野人献曝一下，希望能对您有所助益！
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试了猪肉和牛肉，真的很不错。谢谢分享

小富即安 : 2011-08-24#21
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

还是少吃为好

Takemiya : 2011-08-24#22
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

楼主接过了小和尚的枪

小和尚 : 2011-08-24#23
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

Takemiya 说:
楼主接过了小和尚的枪[/quote]
呵呵
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贾君鹏 : 2011-08-24#24
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

每次在丽晶买里脊，肉干干的，感觉很正常不臭啊。觉得有点臭的是西人超市，包括著名的COSTCO的猪肉，松松软软，又多水的那种。

qzs19840104 : 2011-08-25#25
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

洁净地毯清洁 说:
试了猪肉和牛肉，真的很不错。谢谢分享
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有机会一定试试~

winnieweilei : 2011-08-25#26
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

这个神奇的，有空一定要试一下。

DNW : 2011-08-25#27
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

做RIBS的时候就要用高温的水煮一到两个小时，不过也不能让水开。

列治文的台北仁 : 2011-08-25#28
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

做猪肉丝炒米粉,先将猪肉丝小火慢炖,这个就是淋巴吗?




台北仁

附件


温哥华家庭旅馆之星 : 2011-08-25#29
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

都知道了，餐厅生意更难了。

8080 : 2011-08-25#30
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

不错 收下了

红红的枫叶 : 2011-08-25#31
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

不错，我最怕加拿大猪肉的那个味道了。

montmont : 2011-08-25#32
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

太好了， 以前是凉水泡的，再试试这个特有效的。

大乐乐2005 : 2011-08-25#33
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

在国内时就用臭氧机，这面买不到。到了加拿大就不再吃肉了。

zyww : 2011-10-04#34
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

试过了，在列治文公众市场附近的挺大的一个超市买的五花肉，奈何太骚臭了，先凉水大锅小火煮，再捞出来放在温水里挤呀捏呀好半天，不知道为何是黄色的脂肪都快被我洗白了，然后还不放心，切成细块后，放在锅里加水烧开出了浮沫后又把肉捞出来洗呀捏呀，正式下锅红烧，我的娘啊，还用了大蒜，豆豉的，一入口，恨不得赶紧吐出来，这味儿也太顽固了吧。

zyww : 2011-10-04#35
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

yamiyami 说:
哇，是不是这么灵验啊，我要看仔细点，一定要试试，非常感谢！这里的猪肉真是非常非常的一大股怪味，为什么有机猪肉就没这股臭味道呢？有时候大统华的有机五花猪肉卖3.99一磅，还是很划算的。
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yamiyami在哪个大统华看到了有机猪肉卖啊，我在大统华好像没看到过啊。

zyww : 2011-10-04#36
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

听说richmond公众市场附近哪个肉食店有有机猪肉卖，上个星期特地跑去，转了一圈没找到。有没有朋友知道的？

rhino500 : 2011-10-04#37
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

Thank you!

mydog : 2011-10-04#38
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

ok

沙粒儿 : 2011-10-04#39
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

我试过好多次了,温煮猪心.效果太好了.不过是温煮了近2个小时,水特别的脏.半个小时不行.还不够彻底.

cory : 2011-10-04#40
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

这里的猪肉骚臭味大是因为没有掌握先进技术. 猪本身骚臭要比牛羊等大得多. 但咱国人有一套先进技术: 首先肉猪应该是公猪, 在其很小时就必须阉割, 成猪太监. 杀猪时不能一刀捅死, 必须割断动脉让猪血流尽而死, 这和杀鸡鸭区别不大. 这样出来的猪肉才美味无比

猪肉骚臭味主要来自其性激素, 发情期的动物不能吃也是这个道理

私人订制 : 2011-10-04#41
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

zyww 说:
听说richmond公众市场附近哪个肉食店有有机猪肉卖，上个星期特地跑去，转了一圈没找到。有没有朋友知道的？
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whole foods 有有机的猪肉。公众市场附近没有。

cory : 2011-10-04#42
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

cory 说:
这里的猪肉骚臭味大是因为没有掌握先进技术. 猪本身骚臭要比牛羊等大得多. 但咱国人有一套先进技术: 首先肉猪应该是公猪, 在其很小时就必须阉割, 成猪太监. 杀猪时不能一刀捅死, 必须割断动脉让猪血流尽而死, 这和杀鸡鸭区别不大. 这样出来的猪肉才美味无比

猪肉骚臭味主要来自其性激素, 发情期的动物不能吃也是这个道理
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西游记中那些妖精要吃唐?肉, 因为其元阳不泻. 但要是真正吃估计......

菜头菜头 : 2011-10-07#43
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

有用!谢谢!

爱咖啡滴猫 : 2011-10-07#44
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

一直都这么做的，这也算不传之秘啊？
很早以前就有朋友告诉我了

zyww : 2011-10-08#45
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

houselover 说:
whole foods 有有机的猪肉。公众市场附近没有。
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谢谢houselover。只是在以前在一个帖子里看到过这么说。

CAvAN : 2011-10-08#46
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

恩，有道理一定要试下谢谢

海的那边 : 2012-07-17#47
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

小和尚 说:
猪肉的腥臊味 -- 去腥
猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。
绝大部分的人是用葱、怂、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。
压赢了，肉味也没了；压输了，更臭！
那高级餐厅彦的肉是怎么去腥？
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。
开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大
小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。
半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但
是肉还是生的，水仅是温的。
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
葱怂酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。
以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，
然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去
腥。
原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。
不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉彦了。
既为不传之秘，我怎会知道？
因为我以前常去的餐厅，大厨有一次聊天时刹不住车就说出来了；
后来为此还苦着一张脸，怕客人知道后也能在家做出清爽的猪肉料理，就不上他们餐厅
了！
别人的学问，我在此野人献曝一下，希望能对您有所助益！
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:wdb17:学习了，有时候买块腥肉，倒掉不说，锅也要腥好几天，:wdb37::wdb45:

jerrydai : 2012-07-17#48
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

多谢楼主。下锅时是整块肉放进去，还是切成丝或片再放进去（我一般就炒肉丝或肉片）？

来去如飞 : 2012-07-17#49
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

中国店买的就好多了

zj999 : 2012-07-17#50
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

有机猪应该没有瘦肉精了吧。

sowen : 2012-07-17#51
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

一直不觉得这边买的肉有什么味的飘过 ……

107qaz : 2012-07-17#52
回复: 加拿大臭猪肉去骚臭方法（偶不吃，所以没办法试验对不对）。

实用！谢谢！！！

钟无盐 : 2012-07-20#53
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