原来跟在此帖后面，没人看，现单独开贴。

http://forum.iask.ca/showthread.php?t=489275&page=2

终于开始查食品成分中的英语单词了


Costco[FONT=宋体]的面，Rodgers，Silver Star[/FONT][FONT=宋体]，may contain 起泡剂azodicarbonamide，放弃[/FONT]

[FONT=宋体]含有的成分如下：[/FONT]
niacin 烟酸
thiamine mononitrate [FONT=宋体]硝酸硫胺 (中文别名： 维生素B1硝酸盐; 维生素B1 )[/FONT]
riboflavin [FONT=宋体]核黄素(中文名称： 维生素B2 ）[/FONT]
folic acid [FONT=宋体]叶酸, 维生素B[/FONT]
amylase [FONT=宋体]淀粉酶[/FONT]
ascorbic acid [FONT=宋体]抗坏血酸维生素C[/FONT]
azodicarbonamide [FONT=宋体]发泡剂ADC- 偶氮二甲酰胺 AC发泡剂，用作多种泡沫塑料发泡剂，适用于PVC、EVA、PP等塑料发泡 　　[/FONT]

[FONT=宋体]偶氮二甲酸胺（简称发泡剂ADC）是一种黄色粉末，无毒，无嗅，不易燃烧，溶于碱，不溶于汽油、醇、苯、吡啶和水；受热分解后生成由氮气，一氧化碳，二氧化碳和一些氨气组成的气体。 [/FONT]

[FONT=宋体]偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。[/FONT]

[FONT=宋体]面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，目前已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。 [/FONT]

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这一款倒不是增白的，但may contain 起泡剂，就让人无法接受了。

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檀香 说:

这一款倒不是增白的，但may contain 起泡剂，就让人无法接受了。

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也是漂白的，是另一种漂白剂。
Azodicarbonamide is used in food industry as a food additive, a flour bleaching agent and improving agent. It reacts with moist flour as an oxidizing agent.[2] The main reaction product is biurea[3] (not urea), which is stable during baking. Secondary reaction products include semicarbazide[4] and ethyl carbamate.[5]
The United States allows azodicarbonamide to be added to flour at levels up to 45 ppm.[6]

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其实我也不是很挑剔，只要别让我看到明显的、不太好的添加剂。

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大和尚 说:

也是漂白的，是另一种漂白剂。
Azodicarbonamide is used in food industry as a food additive, a flour bleaching agent and improving agent. It reacts with moist flour as an oxidizing agent.[2] The main reaction product is biurea[3] (not urea), which is stable during baking. Secondary reaction products include semicarbazide[4] and ethyl carbamate.[5]
The United States allows azodicarbonamide to be added to flour at levels up to 45 ppm.[6]

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谢谢！反正我不会买了，以此帖提醒其他朋友。

对呀，我忘了，本来资料就这样写的：“ADA具有漂白和氧化双重作用”。

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大和尚 说:

也是漂白的，是另一种漂白剂。
Azodicarbonamide is used in food industry as a food additive,a flour bleaching agent and improving agent. It reacts with moist flour as an oxidizing agent.[2] The main reaction product is biurea[3] (not urea), which is stable during baking. Secondary reaction products include semicarbazide[4] and ethyl carbamate.[5]
The United States allows azodicarbonamide to be added to flour at levels up to 45 ppm.[6]

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面袋上写着unbleached, 但may contain 起泡剂、漂白剂。商品本身有点儿误导。

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啥面能吃?

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小富即安 说:

啥面能吃?

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小和尚推荐的：面(Market Place, organic), 我买过小包的，就是有点儿贵。


[FONT=宋体]雅颂推荐的，“面：买的是ａｎｉｔａ'ｓ　ｏｒｇａｎｉｃ　ｍｉｌｌ的有机面（Ａｎｉｔａ'ｓ　ｏｒｇａｎｉｃ　ｇｒａｉｎ　&　ｆｌｏｕｒ　ｍｉｌｌ　ｌｔｄ.　４３６１５　Ｙａｌｅ　Ｒｏａｄ,　Ｃｈｉｌｌｉｗａｃｋ,　Ｂ.Ｃ.　Ｖ２Ｒ　４Ｊ６），我用这种ｆｌｏｕｒ做馒头，面条啊什么的，超好吃。”离我这里太远，还没去买过。地点：[FONT=宋体]ｃｈｏｉｃｅｓ　ｍａｒｋｅｔ，6855 Station Hill Dr, Burnaby, BC V3N5B8 http://www.canpages.ca/page/BC/burna...y/3411553.html[/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][/FONT]
[FONT=宋体]
[/FONT]
[FONT=宋体]Hundred提过Superstore的一种，我还没去买。[/FONT]

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檀香 说:

面袋上写着unbleached, 但may contain 起泡剂、漂白剂。商品本身有点儿误导。

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我现在越来越发现，北美的食品标识就是一团糟，
外行粗看很专业，
认真看，其实就是个P。
根本不如中国的进口商品管得严。（进口渠道也比加拿大好：欧盟1/3，日本1/3，北美1/3）
怪不得有很多差价，外行还以为捡了便宜。

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大和尚 说:

我现在越来越发现，北美的食品标识就是一团糟，
外行粗看很专业，
认真看，其实就是个P。

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最后一句，其实是最后一个字，画龙点金，总结得如此到位贴切。佩服。

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大和尚 说:

我现在越来越发现，北美的食品标识就是一团糟，
外行粗看很专业，
认真看，其实就是个P。
根本不如中国的进口商品管得严。（进口渠道也比加拿大好：欧盟1/3，日本1/3，北美1/3）
怪不得有很多差价，外行还以为捡了便宜。

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今后一定还得像在国内时一样擦亮眼睛。

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檀香 说:

今后一定还得像在国内时一样擦亮眼睛。

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在国内好像擦不亮啊，呵呵。国内有些成份可能根本不标，或者不明确，氢化植物油很可能只标植物油，很是可怕。

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谢谢指点，可惜俺负担不起那organic的面啊

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檀香 说:

面袋上写着unbleached, 但may contain 起泡剂、漂白剂。商品本身有点儿误导。

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标着非漂白，实际还有漂白剂，如果在国内，不得了了啦，报上会大肆宣扬。

加漂白剂就是为了提高出粉率，别信厂家说只提高几个百分点。
有机不能加这些添加剂中的大部分品种，
所以有机磨面中分离出的小麦黄色暗色落脚货部位，就统统加到非有机面粉中，统一漂白。
（类似绞肉，把所有不能堂而皇之出售的统一磨碎给你，谁见到把神户牛扒直接绞肉的？呵呵）
国外买非有机同学，吃了双份落脚货和漂白剂。（假设产量1:1的话）

背景知识：现在机器很先进，就算是全麦面粉，也是把容易腐臭的胚芽单独除下，等磨面完成（有一点温度）冷却后再放入。胚芽是好东东，但是特别容易变质，所以全麦面粉一次性不要买太多，开包后尽快用完。

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大和尚 说:

标着非漂白，实际还有漂白剂，如果在国内，不得了了啦，报上会大肆宣扬。

加漂白剂就是为了提高出粉率，别信厂家说只提高几个百分点。
有机不能加这些添加剂中的大部分品种，
所以有机磨面中分离出的小麦黄色暗色落脚货部位，就统统加到非有机面粉中，统一漂白。
（类似绞肉，把所有不能堂而皇之出售的统一磨碎给你，谁见到把神户牛扒直接绞肉的？呵呵）
国外买非有机同学，吃了双份落脚货和漂白剂。（假设产量1:1的话）

背景知识：现在机器很先进，就算是全麦面粉，也是把容易腐臭的胚芽单独除下，等磨面完成（有一点温度）冷却后再放入。胚芽是好东东，但是特别容易变质，所以全麦面粉一次性不要买太多，开包后尽快用完。

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继续！

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houselover 说:

继续！

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所以为了保证新鲜，特别讲究的同学，就在家里自己用Grain Mill自己磨粉，因为是手摇的，而且是像石磨一样碾碎的，（而不是用锋利的刀高速切碎的，温度高）所以无胚芽高温氧化腐败之虞。
也不用添加任何东西以维持面粉不变质。
如果你不小心听了Johnny1008的讲座，她说厂商自称面粉磨好需要陈化很久，那就糟了。

背景知识：
大部分称为grinder的，都是快速刀削。（高温）另一个辨别方式：什么地方放进去，什么地方倒出来。
大部分称为Mill的，都是碾展式地压碎。（低温）另一个辨别方式：一个地方放进去，另个地方流出来。

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大和尚 说:

标着非漂白，实际还有漂白剂，如果在国内，不得了了啦，报上会大肆宣扬。

加漂白剂就是为了提高出粉率，别信厂家说只提高几个百分点。
有机不能加这些添加剂中的大部分品种，
所以有机磨面中分离出的小麦黄色暗色落脚货部位，就统统加到非有机面粉中，统一漂白。
（类似绞肉，把所有不能堂而皇之出售的统一磨碎给你，谁见到把神户牛扒直接绞肉的？呵呵）
国外买非有机同学，吃了双份落脚货和漂白剂。（假设产量1:1的话）

背景知识：现在机器很先进，就算是全麦面粉，也是把容易腐臭的胚芽单独除下，等磨面完成（有一点温度）冷却后再放入。胚芽是好东东，但是特别容易变质，所以全麦面粉一次性不要买太多，开包后尽快用完。

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看明白了

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总之，是什么都不能吃了。

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funnypips 说:

总之，是什么都不能吃了。

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不怕生癌就都能吃了。

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所以为了保证新鲜，特别讲究的同学，就在家里自己用Grain Mill自己磨粉，因为是手摇的，而且是像石磨一样碾碎的，（而不是用锋利的刀高速切碎的，温度高）所以无胚芽高温氧化腐败之虞。
也不用添加任何东西以维持面粉不变质。
如果你不小心听了Johnny1008的讲座，她说厂商自称面粉磨好需要熟化很久，那就糟了。

Johnny1008 说:

你知不知道，新磨的面粉经过较长时间储藏也会自行变白？
这个自我氧化过程叫做“熟化”
所谓“过氧化苯甲酰”只是加快了这个面粉自身“熟化”的过程而已，
而且当其完成“熟化”面粉的任务后，残余物质“苯甲酸”也不是什么洪水猛兽！
苯甲酸原本就是很多蔬菜水果的天然含有的成分，
据说蓝莓中的天然含量就比“熟化”后的面粉中的含量更高，
据此，你是不是还要一并抵制蓝莓啊？
国内的食品卫生监管抵抗不了道德滑坡带来的“添加剂”乱象，
就矫枉过正的把“添加剂”一棍子打死，自以为从此断绝了后患！

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背景知识：
大部分称为grinder的，都是快速刀削。（高温）另一个辨别方式：什么地方放进去，什么地方倒出来。
大部分称为Mill的，都是碾展式地压碎。（低温）另一个辨别方式：一个地方放进去，另个地方流出来。

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小富即安 说:

谢谢指点，可惜俺负担不起那organic的面啊

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Me， too. 大家还能给推荐安全又不太贵的面吗？只要不含乱七八糟的添加剂。计划再去大统华和Superstore找找。

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大和尚 说:

标着非漂白，实际还有漂白剂，如果在国内，不得了了啦，报上会大肆宣扬。

加漂白剂就是为了提高出粉率，别信厂家说只提高几个百分点。
有机不能加这些添加剂中的大部分品种，
所以有机磨面中分离出的小麦黄色暗色落脚货部位，就统统加到非有机面粉中，统一漂白。
（类似绞肉，把所有不能堂而皇之出售的统一磨碎给你，谁见到把神户牛扒直接绞肉的？呵呵）
国外买非有机同学，吃了双份落脚货和漂白剂。（假设产量1:1的话）

背景知识：现在机器很先进，就算是全麦面粉，也是把容易腐臭的胚芽单独除下，等磨面完成（有一点温度）冷却后再放入。胚芽是好东东，但是特别容易变质，所以全麦面粉一次性不要买太多，开包后尽快用完。

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我的全麦面放的时间不短了，尽快消灭掉。谢谢提示！

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大和尚 说:

所以为了保证新鲜，特别讲究的同学，就在家里自己用Grain Mill自己磨粉，因为是手摇的，而且是像石磨一样碾碎的，（而不是用锋利的刀高速切碎的，温度高）所以无胚芽高温氧化腐败之虞。
也不用添加任何东西以维持面粉不变质。
如果你不小心听了Johnny1008的讲座，她说厂商自称面粉磨好需要熟化很久，那就糟了。

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我们家乡生产的，再自己磨面，工作量可真是太大了。但没见过有卖麦子的。这几天还正想买麦仁作（米参）呢。

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mark

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檀香 说:

我的全麦面放的时间不短了，尽快消灭掉。谢谢提示！

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老乡 好。找到普通老百姓能吃的面粉请公告一下啊。

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kevinb 说:

老乡 好。找到普通老百姓能吃的面粉请公告一下啊。

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好的，一定。不过得等。

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搬个躺椅等，死等！

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美国Costco有个新品种面，Organic Whole Wheat Flour的，20kg一包，请各位有研究的高人再研究研究，看看是不是可以放心食用的安全品种？

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杰瑞超牛 说:

美国Costco有个新品种面，Organic Whole Wheat Flour的，20kg一包，请各位有研究的高人再研究研究，看看是不是可以放心食用的安全品种？

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你要把成分贴上来，照片也可啊。
扫描更好。

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Jade爱花人说safeway有不带添加剂的面。我去看了，有好几种，大家可选择一下。谢谢爱花人！


有机面的确很好，就像我以前在国内用的石磨面。但大家普遍都觉得贵。而且我最近觉得加拿大的面不好用，想买中国进口的面粉。我不会开车，还没来得及挨个地方找。可以再去大统华、superstore、丽晶找找，仔细看一下成分，只要没有添加剂就行，no additive的那种。