Inheart 说: 好帖,正好要学习。。。 顺便介绍一下酥皮月饼的烤制过程? 点击展开...
列治文的台北仁 说: 那個熬豬皮看起來很厲害! 我每次煎培根出一堆油都不知道可不可以再利用! 培根油里面含腌制过的盐分,再利用的空间是否不大啊~ 点击展开...
recreation 说: 原来里面的汤汁是肉皮冻。 点击展开...
轻舟已过万重山 说: 巧手太太真不少! 点击展开...
列治文的台北仁 说: 那個熬豬皮看起來很厲害! 我每次煎培根出一堆油都不知道可不可以再利用! 台北仁 点击展开...
Long Vacation 说: 看完这个帖子,我真后悔前天点戈登同学的包子帖,浪费了鼠标1/1000000的寿命。 点击展开...
gordondeng 说: 和尚还是介绍一下剔猪肥肉的刀比较靠谱 点击展开...
gordondeng 说: 和尚无所不用其极的到处埋汰我的包子,下会见面也别上外面吃了,我直接带一屉包子就把小和尚给打发了 点击展开...
Long Vacation 说: 下次我带你去吃猪大肠,真的, 私人小店,很卫生,洗得特干净, 老板自己也是爱好者,上海宁, 估计是市区过去的,不是浦东本地口音, 北蔡,上海老八样,还是老八珍? 不是点评网上的。 家里能烧的,我就不出去, 家里弄不好的,才出去解解馋。 点击展开...
lisacheng 说: LZ的老公和孩子真幸福!看着都流口水! 下辈子结婚,一定要找个厨师老公,天天给我做好吃的! 点击展开...
STILLWELL 说: 厨师一般都在餐厅给客人做饭呢。很少在家吃饭。 点击展开...
林臻 说: 那樓上的樓上可以嫁開餐廳的 点击展开...
poker007 说: 这个肉冻难度太大。。。 唉,得有多少爱心去刮毛去脂啊。。。 惭愧,真心佩服楼主。。。 点击展开...
irene'sfans 说: 这是美容减肥的专业词汇吧,刮腿毛,抽脂, 点击展开...
Inheart 说: 如果用鸡脚熬制皮冻,原理上应该也是可行的。 点击展开...
小史的妈 说: 皮冻切丁,也有很多人直接用来凉拌了吃。 浏览附件313371 和肉馅拌在一起,肉馅里面不要放姜葱,因为会影响入口即化的口感, 将姜葱捣成茸后泡在热水里,再过滤去渣,用姜葱水调味。其他调料根据自己喜好放入。 浏览附件313376 皮子不需要发面,用热水和面。包的不漂亮,见谅~ 浏览附件313374 汤汁很多~盘子里面都是馅里面的汁 浏览附件313375 点击展开...
一叶知秋ji 说: 学习了,谢谢小史妈妈! 点击展开...
小史的妈 说: 哪天做了就来贴图啊 列治文的台北仁 说: 那個熬豬皮看起來很厲害! 我每次煎培根出一堆油都不知道可不可以再利用! 培根油里面含腌制过的盐分,再利用的空间是否不大啊~ 点击展开... 烧土豆哇,把土豆煎到焦黄,特别香 点击展开...
poker007 说: hehe, 鱼冻最佳,不怕腥气的话 鱼冻好吃~ Greenie 说: 请教LZ那个皮冻和肉馅的比例大概是多少啊,还是你这次用了八角桂皮香料有么有具体点的数量啊,我觉得香料的数量还挺关键的,放少了不去腥,放多了味太重。 40%左右的肉皮冻比价合适,也有人放50%的。八角桂皮每样只放一点点就够了,放多了太抢味道了呢~ TPI 说: 請教這個熱水和面,水要多熱?是燙水還是只要熱水就可以?這個比較不錯,發麵發不好的人看到了希望。。。 点击展开... gordondeng 说: 烫水和面 点击展开... 是的,热水,别太烫手。 yamiyami 说: 介个真要顶一下,猪皮冻原来是这样做的,等有空再仔细看清楚些。想问一下,猪皮要熬多久,最后猪皮都熬化了吗?真是高手啊,在家园能学到很多手艺。 点击展开... 熬的差不多可以捞起来用食物处理机打一下的。 cherry0402 说: 猪皮怎么熬?加水么?加盐么? 上次我看到有人说买无味的果冻粉加高汤调成皮冻的,可是我不知道到哪去买那个无味的果冻粉,貌似都是甜的。 点击展开... 当然要加水呀,盐可以最后放一点的。 谢谢大家的鼓励 如果回复掉了的还请原谅下下~ 点击展开... 点击展开...
Greenie 说: 请教LZ那个皮冻和肉馅的比例大概是多少啊,还是你这次用了八角桂皮香料有么有具体点的数量啊,我觉得香料的数量还挺关键的,放少了不去腥,放多了味太重。 40%左右的肉皮冻比价合适,也有人放50%的。八角桂皮每样只放一点点就够了,放多了太抢味道了呢~ TPI 说: 請教這個熱水和面,水要多熱?是燙水還是只要熱水就可以?這個比較不錯,發麵發不好的人看到了希望。。。 点击展开... gordondeng 说: 烫水和面 点击展开... 是的,热水,别太烫手。 yamiyami 说: 介个真要顶一下,猪皮冻原来是这样做的,等有空再仔细看清楚些。想问一下,猪皮要熬多久,最后猪皮都熬化了吗?真是高手啊,在家园能学到很多手艺。 点击展开... 熬的差不多可以捞起来用食物处理机打一下的。 cherry0402 说: 猪皮怎么熬?加水么?加盐么? 上次我看到有人说买无味的果冻粉加高汤调成皮冻的,可是我不知道到哪去买那个无味的果冻粉,貌似都是甜的。 点击展开... 当然要加水呀,盐可以最后放一点的。 谢谢大家的鼓励 如果回复掉了的还请原谅下下~ 点击展开...
TPI 说: 請教這個熱水和面,水要多熱?是燙水還是只要熱水就可以?這個比較不錯,發麵發不好的人看到了希望。。。 点击展开...
gordondeng 说: 烫水和面 点击展开...
yamiyami 说: 介个真要顶一下,猪皮冻原来是这样做的,等有空再仔细看清楚些。想问一下,猪皮要熬多久,最后猪皮都熬化了吗?真是高手啊,在家园能学到很多手艺。 点击展开...
cherry0402 说: 猪皮怎么熬?加水么?加盐么? 上次我看到有人说买无味的果冻粉加高汤调成皮冻的,可是我不知道到哪去买那个无味的果冻粉,貌似都是甜的。 点击展开...