老北京烤羊肉

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老北京烤羊肉

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八宝大辣酱面 : 2014-03-06#1

这一连下了好几天雨，一出门儿还真觉得有点儿小凉。要是以前在家，这种天气就适合约上几个人，出门喝一盅。
肉店里买了几个羊腿儿，酒铺儿里淘换了俩三啤的。回到家里，把羊肉切成薄片儿，香菜葱丝酱油一点点儿糖腌上一个小时。把铁盘儿烧的热热的，羊肉往上一铺，热气腾腾过阴天儿。

清明上河图 : 2014-03-06#2

回复: 老北京烤羊肉

小日子过的挺滋润 :wdb6:

你家那红色煎锅跟我家的锅长的一样，只不过我家的是长方型 :wdb19:

大雅 : 2014-03-06#3

回复: 老北京烤羊肉

可惜花无人摘，酒无人劝。

清明上河图 : 2014-03-06#4

回复: 老北京烤羊肉

大雅说:
可惜花无人摘，酒无人劝。

呵呵，你别哪壶不开提哪壶啊。 :wdb6:

自己在家烤鱼~

may2may : 2014-03-06#5

回复: 老北京烤羊肉

这个锅哪里买的？

aywl : 2014-03-06#6

回复: 老北京烤羊肉

我觉得羊肉除了加孜然粉外，没法吃，味大得要命。

eroad : 2014-03-06#7

回复: 老北京烤羊肉

羊肉清炖，也很好吃啊。不需要孜然。

河南的羊肉绘面，用的是浓浓的羊肉汤和切好的羊肉片，点缀以粉条，鹌鹑蛋，海带丝等，很好吃，没有孜然也不腥气的。

犀牛 : 2014-03-06#8

回复: 老北京烤羊肉

aywl 说:
我觉得羊肉除了加孜然粉外，没法吃，味大得要命。

那你是没买到好的，
superstor 里有新西兰的羊肉，
记住是新西兰的，
味道十分正宗，
一点都不膻

清明上河图 : 2014-03-06#9

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may2may 说:
这个锅哪里买的？

你问的是那个烤鱼的锅吗？伦敦毒品店有卖的--电烤锅。原产地中国。我1997年在北京结婚时一个朋友就送我一个这样的锅，被我当成火锅用，当时还没习惯用来烤肉。北京这几年流行吃烤鱼，回温后我在LONDON DRUGS发现这里也有这样的锅就买了一个回来，烤烤鱼煮煮面条之类的很方便，煎炒烹炸都可以。

成熟 : 2014-03-06#10

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面哥又发馋人的帖子了，顶

成熟 : 2014-03-06#11

回复: 老北京烤羊肉

怎么啤酒换了？和上次的不一样

清明上河图 : 2014-03-06#12

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aywl 说:
我觉得羊肉除了加孜然粉外，没法吃，味大得要命。

我烤鸡肉猪肉都要加孜然粉，考出来特别香。

eroad : 2014-03-06#13

回复: 老北京烤羊肉

孜然孩子不吃，说它辣。

怀念家乡的烤羊排，上面洒满了孜然颗粒！

清明上河图 : 2014-03-06#14

回复: 老北京烤羊肉

eroad 说:
孜然孩子不吃，说它辣。

怀念家乡的烤羊排，上面洒满了孜然颗粒！

孜然粉和孜然粒本身没有辣味，估计你是买的辣椒粉与孜然粉混合一起的调料。

大雅 : 2014-03-06#15

回复: 老北京烤羊肉

成熟说:
怎么啤酒换了？和上次的不一样

顶熟哥关注啤的帖

三月樱花开 : 2014-03-06#16

回复: 老北京烤羊肉

好吃，馋人。那个燕京啤酒哪买？没看着过。

八宝大辣酱面 : 2014-03-06#17

回复: 老北京烤羊肉

大雅说:
可惜花无人摘，酒无人劝。

愿证华枝春满，天心月圆。

八宝大辣酱面 : 2014-03-06#18

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清明上河图说:
小日子过的挺滋润你家那红色煎锅跟我家的锅长的一样，只不过我家的是长方型

黑胡椒牛排！！！！怎么做哒？教我教我

春剑圣仙梅 : 2014-03-06#19

回复: 老北京烤羊肉

楼主实在太能干了呀，每个菜都引得我口水嘀嗒嘀嗒的，俺都已经吃饱了啊。不行，虽说目前没有牛排，但俺冰箱里还有两块火鸡，凑合着解解馋吧。 :wdb19:

楼主啊，我都说了要减肥了，你怎么老是跟俺过不去呀？ :wdb7:

八宝大辣酱面 : 2014-03-06#20

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aywl 说:
我觉得羊肉除了加孜然粉外，没法吃，味大得要命。

羊腿磨裆部位膻味不大，不过接受不了的是真接受不了，理解

八宝大辣酱面 : 2014-03-06#21

回复: 老北京烤羊肉

成熟说:
怎么啤酒换了？和上次的不一样

面娃，面娃，不敢称哥。今天巧了，正好看见有燕京卖，不过说实话，北京啤酒真是不好喝

八宝大辣酱面 : 2014-03-06#22

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eroad 说:
羊肉清炖，也很好吃啊。不需要孜然。

河南的羊肉绘面，用的是浓浓的羊肉汤和切好的羊肉片，点缀以粉条，鹌鹑蛋，海带丝等，很好吃，没有孜然也不腥气的。

我在北京吃过一次烩面，说是萧记的师傅，也不知道正宗与否。但确实汤浓面脆，当时正是寒冬腊月，外面北风呼号，我们几个吃的却是满头缸气，印象颇深

八宝大辣酱面 : 2014-03-07#23

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犀牛说:
那你是没买到好的，
superstor 里有新西兰的羊肉，
记住是新西兰的，
味道十分正宗，
一点都不膻

我这几次买的羊肉，老板都说是来自兰里，兰里也养羊么？？ :wdb2:

八宝大辣酱面 : 2014-03-07#24

回复: 老北京烤羊肉

eroad 说:
孜然孩子不吃，说它辣。

怀念家乡的烤羊排，上面洒满了孜然颗粒！

说的我都馋了

八宝大辣酱面 : 2014-03-07#25

回复: 老北京烤羊肉

大雅说:
顶熟哥关注啤的帖

顶雅哥顶熟哥

八宝大辣酱面 : 2014-03-07#26

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三月樱花开说:
好吃，馋人。那个燕京啤酒哪买？没看着过。

我这次是在robson那家westin酒店一层买到的，倒出来颜色发红，和国内喝的好像不太一样

八宝大辣酱面 : 2014-03-07#27

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jiayu 说:
楼主实在太能干了呀，每个菜都引得我口水嘀嗒嘀嗒的，俺都已经吃饱了啊。不行，虽说目前没有牛排，但俺冰箱里还有两块火鸡，凑合着解解馋吧。

楼主啊，我都说了要减肥了，你怎么老是跟俺过不去呀？

火鸡怎么做啊，教教我啊。减什么肥啊，身体各部位只要不报警，没多大关系

清明上河图 : 2014-03-07#28

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八宝辣酱面说:
黑胡椒牛排！！！！怎么做哒？教我教我

事先将肉用黑椒粉，姜粉，蒜粉，酱油，盐腌制一下，上锅用植物油将肉两面煎到7成熟时加些洋葱/柿子椒等蔬菜焖一会儿，以免煎得太干影响口感，洋葱和柿子椒味道重能够盖过肉类的腥味闻着很香。很多人爱吃7成熟的，我爱吃煎得稍微过一点的，不熟透的容易带血，吃起来有腥味我不喜欢。

archerfishbaby : 2014-03-07#29

回复: 老北京烤羊肉

八宝辣酱面说:
这一连下了好几天雨，一出门儿还真觉得有点儿小凉。要是以前在家，这种天气就适合约上几个人，出门喝一盅。
肉店里买了几个羊腿儿，酒铺儿里淘换了俩三啤的。回到家里，把羊肉切成薄片儿，香菜葱丝酱油一点点儿糖腌上一个小时。把铁盘儿烧的热热的，羊肉往上一铺，热气腾腾过阴天儿。

真美味。楼主第一张图片，是3个鲜羊腿吗，不是冻的？下面是羊腰子么？这样做法不会肉老吧？

happyv : 2014-03-07#30

回复: 老北京烤羊肉

羊肉不用腌，加罂粟粉一起炖，保证过瘾加上瘾

海外老枪 : 2014-03-07#31

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好吃

happyv : 2014-03-07#32

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吃好牙好

保尔柯察金 : 2014-03-07#33

回复: 老北京烤羊肉

牙克西

桃李 : 2014-03-07#34

回复: 老北京烤羊肉

清明上河图说:
事先将肉用黑椒粉，姜粉，蒜粉，酱油，盐腌制一下，上锅用植物油将肉两面煎到7成熟时加些洋葱/柿子椒等蔬菜焖一会儿，以免煎得太干影响口感，洋葱和柿子椒味道重能够盖过肉类的腥味闻着很香。很多人爱吃7成熟的，我爱吃煎得稍微过一点的，不熟透的容易带血，吃起来有腥味我不喜欢。

煎牛排不能焖，否则成炖牛排了。

牛排最讲究的是外焦（至少是干）里嫩，最好稍微带点粉红，但也没有血水，比较符合我们中国人的口味。

关键一点是开始要猛火煎，表面形成脆皮，这样内部的水份走不掉。然后开中火两面各煎个三五分钟。

煎完后放盘子里，上面盖上个盆，＂养＂个五分种，这时候，你可以配sauce、配蔬菜，然后浇上去，看个人口味啦。

遥月 : 2014-03-07#35

回复: 老北京烤羊肉

可真是见天吃好的...亏什么也不能亏了嘴巴。这季节，温哥华是哪种海鲜的档期？

清明上河图 : 2014-03-07#36

回复: 老北京烤羊肉

桃李满深圳说:
煎牛排不能焖，否则成炖牛排了。

牛排最讲究的是外焦（至少是干）里嫩，最好稍微带点粉红，但也没有血水，比较符合我们中国人的口味。

关键一点是开始要猛火煎，表面形成脆皮，这样内部的水份走不掉。然后开中火两面各煎个三五分钟。

煎完后放盘子里，上面盖上个盆，＂养＂个五分种，这时候，你可以配sauce、配蔬菜，然后浇上去，看个人口味啦。

多谢指点。不过如果牛排切开还带粉红色给我感觉就是半生带血，感觉不好。

桃李 : 2014-03-07#37

回复: 老北京烤羊肉

清明上河图说:
多谢指点。不过如果牛排切开还带粉红色给我感觉就是半生带血，感觉不好。

呵呵，中国味和中国胃都改不了的。

所以啊，牛扒房的光线都不好，黑灯瞎火的，啥牛排管它啥颜色，浇上sauce就吃呗。

八宝大辣酱面 : 2014-03-07#38

回复: 老北京烤羊肉

清明上河图说:
事先将肉用黑椒粉，姜粉，蒜粉，酱油，盐腌制一下，上锅用植物油将肉两面煎到7成熟时加些洋葱/柿子椒等蔬菜焖一会儿，以免煎得太干影响口感，洋葱和柿子椒味道重能够盖过肉类的腥味闻着很香。很多人爱吃7成熟的，我爱吃煎得稍微过一点的，不熟透的容易带血，吃起来有腥味我不喜欢。

收到。多谢！！！

八宝大辣酱面 : 2014-03-07#39

回复: 老北京烤羊肉

archerfishbaby 说:
真美味。楼主第一张图片，是3个鲜羊腿吗，不是冻的？下面是羊腰子么？这样做法不会肉老吧？

羊腿是鲜的，多加了些钱，让老板把骨头给剔了。下面的是羊腰子，旁边是老板给我攒的羊板油，这次没要钱。这个做法，说是烤肉，实际上有点象葱爆羊肉的意思，铁盘要热，羊肉要薄，肉质要好，几分钟就熟了，所以不会老的。

八宝大辣酱面 : 2014-03-07#40

回复: 老北京烤羊肉

happyv 说:
羊肉不用腌，加罂粟粉一起炖，保证过瘾加上瘾

看见超市有卖罂粟籽的，是同一种东西么？

八宝大辣酱面 : 2014-03-07#41

回复: 老北京烤羊肉

遥月说:
可真是见天吃好的...亏什么也不能亏了嘴巴。这季节，温哥华是哪种海鲜的档期？

再过半个月，该是吃海胆的季节了吧，给您个网站，渔人码头每天卖什么货都在上面，看着方便
http://www.stevestonharbour.com/Sales_Float.html

家有儿女2012 : 2014-03-07#42

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美味啊

巴黎右岸 : 2014-03-07#43

回复: 老北京烤羊肉

三月樱花开说:
好吃，馋人。那个燕京啤酒哪买？没看着过。

任何liqueur store啤酒部的那个冰柜里都有，青岛和燕京，你找的日本啤酒asahi朝日，Sapporo 三宝乐也都有，最好喝的Kirin 麒麟有的店有，有的店没有。

巴黎右岸 : 2014-03-07#44

回复: 老北京烤羊肉

八宝辣酱面说:
羊腿是鲜的，多加了些钱，让老板把骨头给剔了。下面的是羊腰子，旁边是老板给我攒的羊板油，这次没要钱。这个做法，说是烤肉，实际上有点象葱爆羊肉的意思，铁盘要热，羊肉要薄，肉质要好，几分钟就熟了，所以不会老的。

馋死～

加几个红辣椒更好吃，啧啧。

一路向东的老狼 : 2014-03-07#45

回复: 老北京烤羊肉

八宝辣酱面说:
看见超市有卖罂粟籽的，是同一种东西么？

别听这瞎掰，罂粟叶子都是毒品

一路向东的老狼 : 2014-03-07#46

回复: 老北京烤羊肉

烧烤羊肉加酱油纯属乱搞！其他，最应该避免的就是液体类物质。水分越大，味道越差。

两个必备，洋葱汁和孜然颗粒；鸡蛋清和稍许柠檬汁也可，其他佐料全都不该考虑

桃李 : 2014-03-07#47

回复: 老北京烤羊肉

一路向东的老狼说:
烧烤羊肉加酱油纯属乱搞！其他，最应该避免的就是液体类物质。水分越大，味道越差。

两个必备，洋葱汁和孜然颗粒；鸡蛋清和稍许柠檬汁也可，其他佐料全都不该考虑

毕竟在新疆呆过的人，我相信你。请教：
要不要放盐呢？要不要先放佐料腌，还是白肉边烤边撒佐料？

cuteyanny : 2014-03-07#48

回复: 老北京烤羊肉

八宝辣酱面说:
羊腿是鲜的，多加了些钱，让老板把骨头给剔了。下面的是羊腰子，旁边是老板给我攒的羊板油，这次没要钱。这个做法，说是烤肉，实际上有点象葱爆羊肉的意思，铁盘要热，羊肉要薄，肉质要好，几分钟就熟了，所以不会老的。

Costco的羊腿就是不带骨的，应该也是鲜的吧，写的是澳大利亚的。有次去美国买，写的是新西兰的。可是切薄片就比较难了，是冻过之后切吗？

八宝大辣酱面 : 2014-03-07#49

回复: 老北京烤羊肉

桃李满深圳说:
毕竟在新疆呆过的人，我相信你。请教：
要不要放盐呢？要不要先放佐料腌，还是白肉边烤边撒佐料？

一路向东的老狼说:
烧烤羊肉加酱油纯属乱搞！其他，最应该避免的就是液体类物质。水分越大，味道越差。

两个必备，洋葱汁和孜然颗粒；鸡蛋清和稍许柠檬汁也可，其他佐料全都不该考虑

桃李一句话提醒我了，老狼那里吃羊肉是正宗。我以前在新疆村吃过一次酸汤羊肉，也有说那叫缸子肉，口齿留香念念不忘，您会做那个菜么，教教我

八宝大辣酱面 : 2014-03-07#50

回复: 老北京烤羊肉

cuteyanny 说:
Costco的羊腿就是不带骨的，应该也是鲜的吧，写的是澳大利亚的。有次去美国买，写的是新西兰的。可是切薄片就比较难了，是冻过之后切吗？

不用切的象火锅用羊肉片那么薄，我买了一把大菜刀，包装上画着范冰冰的那种，觉得切肉片挺好用的

weill-2004 : 2014-03-07#51

回复: 老北京烤羊肉

看着流口水呀！
这场景，要么找几个朋友一块吃喝玩乐逗闷子，要么带着自己的老婆孩子一块吃喝享受都是享福呀！
哈哈

benPeng : 2014-03-08#52

回复: 老北京烤羊肉

馋死人了！

一路向东的老狼 : 2014-03-08#53

回复: 老北京烤羊肉

八宝辣酱面说:
桃李一句话提醒我了，老狼那里吃羊肉是正宗。我以前在新疆村吃过一次酸汤羊肉，也有说那叫缸子肉，口齿留香念念不忘，您会做那个菜么，教教我

酸汤羊肉就是清炖羊肉的深化版，等肉熟后，根据个人口味，或直接加在锅里煮，或在盛入碗时加调新鲜的西红柿汁做酸引，面上撒点香菜沫子。不够再给你老醋备着用。

烧烤肉，放不放盐，放多少要根据个人口味，还有高血压患者基本禁止食盐也就不放了。

烧烤前一定不能放盐还要腌制的，那个洋葱汁和蛋清再来点清油搅拌后闷着放置最少一小时再烤，味道才能好。
这些都是秘笈哦，你们一拐就公开了 :wdb7:

八宝大辣酱面 : 2014-03-08#54

回复: 老北京烤羊肉

weill-2004 说:
看着流口水呀！
这场景，要么找几个朋友一块吃喝玩乐逗闷子，要么带着自己的老婆孩子一块吃喝享受都是享福呀！
哈哈

可不，要啥自行车啊。

八宝大辣酱面 : 2014-03-08#55

回复: 老北京烤羊肉

一路向东的老狼说:
酸汤羊肉就是清炖羊肉的深化版，等肉熟后，根据个人口味，或直接加在锅里煮，或在盛入碗时加调新鲜的西红柿汁做酸引，面上撒点香菜沫子。不够再给你老醋备着用。

烧烤肉，放不放盐，放多少要根据个人口味，还有高血压患者基本禁止食盐也就不放了。

烧烤前一定不能放盐还要腌制的，那个洋葱汁和蛋清再来点清油搅拌后闷着放置最少一小时再烤，味道才能好。
这些都是秘笈哦，你们一拐就公开了

北京这烤肉做法，严格说应该是炙或者烙，再不就是爆都比烧烤用的贴切，但这么些年都这么叫惯了。

谢谢您的秘籍，遥敬您酒一大杯，四海虽大，能吃到一块儿，喝到一堆儿，也就是天涯比邻的意思了。

内蒙老白 : 2014-03-13#56

回复: 老北京烤羊肉

看着过瘾,想起烤肉季

木色 : 2014-05-18#57

内蒙老白说:
回复: 老北京烤羊肉

看着过瘾,想起烤肉季

lz 这个看着跟烤肉季没区别，地道！

lilyzhn : 2014-05-18#58

学习做美味

成熟 : 2014-05-18#59

八宝哥近来可好，很久没看见了啊，过节了大伙越发惦记你的美食

westvanwong : 2014-05-18#60

八宝同学是不是回北京了？

八宝大辣酱面 : 2014-05-20#61

成熟说:
八宝哥近来可好，很久没看见了啊，过节了大伙越发惦记你的美食

熟哥好。这阵儿有点儿小忙。回了一趟国，每天喝的五迷三道儿的。挣扎着回到大温，一众损友又追杀来了，每天除了喝就剩下吐了，这不趁着他们去美国的档儿，上来瞅瞅。谢谢您惦记

八宝大辣酱面 : 2014-05-20#62

westvanwong 说:
八宝同学是不是回北京了？

回去待了几天，百味杂陈，骨鲠在喉

westvanwong : 2014-05-20#63

八宝辣酱面说:
回去待了几天，百味杂陈，骨鲠在喉

回来就好。夏天还是温哥华舒服。跟避暑差不离儿。北戴河都赶不上这儿。

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