潇洒甩手饼 Drop biscuits

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潇洒甩手饼 Drop biscuits

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/756827/

HereIAm : 2015-05-07#1

非常简单容易，也无需特别装备，而且超快。松软可口，小童特别喜欢。。。

http://m.allrecipes.com/recipe/21135/e-z-drop-biscuits/

方子:
2杯全能面粉
1桌匙 Baking Powder
2茶匙砂糖
1/4茶匙盐
1/2杯黄油
1杯全牛奶

补充一下：Allrecipes原方子有Cream of tartar，其作用是使Baking powder更有效起作用。我手里没有，用1-2勺酸奶或Sour cream代替。

冷藏黄油切小块，与所有干货一起在大腕盆里和匀，可以用手将黄油颗粒和面粉粗略和在一起，然后加入牛奶稍加和匀即可。注意不要过分和面。

烤箱预热450F，将面团用大勺挖入烤盘，烤约15分钟，表面微现金黄即成。

HereIAm : 2015-05-07#2

所有的工具:

Davidsy : 2015-05-07#3

没有电动工具，纯手工

HereIAm : 2015-05-07#4

地毯David 说:
没有电动工具，纯手工

哈哈，这个就是不能过度和，纯手工也就2-3分钟的事情。“粗糙”是要点。。。

阳光沙滩 : 2015-05-08#5

先谢，一会细看

HereIAm : 2015-05-08#6

特别推荐这个USA Pan 不粘烤盘，什么纸都不用，烤饼干之类的最合适，而且用后基本不用洗，擦擦就好了。

Hastings夹Clark那个Gourmet Warehouse有售，10几刀很不错。
http://www.gourmetwarehouse.ca/bake...a-pan/jelly-roll-quarter-sheet-pan-13-x-9-x-1

清风拂面 : 2015-05-08#7

1 table spoon baking power! ？这么多呀！怪不得松软。

清风拂面 : 2015-05-08#8

那个挖的勺很好，哪里买的呀？

Roseline Lu : 2015-05-08#9

下午茶，吃这个不错。

HereIAm : 2015-05-08#10

清风拂面说:
那个挖的勺很好，哪里买的呀？

你是说和面的那个吗？那个叫Danish Dough Whisk，在Gourmet Warehouse就有。

把面团挖入烤盘我就用的冰激凌勺，大小刚好。

JEANY : 2015-05-08#11

mark，更喜欢烤盘，谢谢

阳光沙滩 : 2015-05-08#12

HereIAm 说:
你是说和面的那个吗？那个叫Danish Dough Whisk，在Gourmet Warehouse就有。

把面团挖入烤盘我就用的冰激凌勺，大小刚好。

真没见过这东西，网上买的吗？和面用是不就是调面糊？

天空流星 : 2015-05-08#13

mark

HereIAm : 2015-05-08#14

JEANY 说:
mark，更喜欢烤盘，谢谢

烤盘有一层硅胶涂层，不是特富龙，所以健康方面没有问题。只是要注意温度，最高450F，而且不适合肉类。

HereIAm : 2015-05-08#15

阳光沙滩说:
真没见过这东西，网上买的吗？和面用是不就是调面糊？

亚马孙上也有卖，不过我是在Gourmet Warehouse和烤盘一起买的。这个工具适合粗和面，注意不能和成糊，不能太稀。以前分享的那个免揉面包也是用它和的面。

葫芦金刚 : 2015-05-08#16

赞一个

madworldca : 2015-05-08#17

谢谢，明天试试…

helen7419 : 2015-05-08#18

daisy13_fri : 2015-05-08#19

标记一个。得开始学习做简单面食。那里面粉便宜过大米。

mooner_w : 2015-05-08#20

mark

Cataleen : 2015-05-08#21

Julia Child 說過, 所有吸引食慾的強烈慾望來自三類食材:奶油(牛油), 糖, 鹽. 所言不差.

zsh586 : 2015-05-08#22

谢谢分享

montmont : 2015-05-08#23

不错呀，糖不多，健康。

xjyon : 2015-05-08#24

请问什么是全能面粉啊?谢谢！

HereIAm : 2015-05-08#25

xjyon 说:
请问什么是全能面粉啊?谢谢！

All purpose flour最常见的. 注意不是Whole wheat那个不易发泡。如果喜欢全麦粉，可以1/3替换。也不要用自发粉。

tiantianyingyu : 2015-05-08#26

HereIAm 说:
All purpose flour最常见的. 注意不是Whole wheat那个不易发泡。如果喜欢全麦粉，可以1/3替换。也不要用自发粉。

学习

HereIAm : 2015-05-08#27

Cataleen 说:
Julia Child 說過, 所有吸引食慾的強烈慾望來自三類食材:奶油(牛油), 糖, 鹽. 所言不差.

那点糖不至于改变成品的味道。糖在烤面点里的作用是保持成品形状以及水分，使之不至于过分干硬。当然盐可以丰富味觉，但更重要的是盐在这里可以加强麦麸质的韧性，使烤品有嚼劲而不是粉渣渣的感觉。
黄油除了使烤品松软之外，烤制后的味道确实很刺激食欲。如果有健康的考量，可以用植物 Shortening 替换一半黄油。

cacalc : 2015-05-08#28

请问Baking Powder是什么？是属于面粉类的东西，还是发酵粉之类的东西，哪里有卖的？谢谢了！

ami2012 : 2015-05-08#29

学习！

HereIAm : 2015-05-08#30

cacalc 说:
请问Baking Powder是什么？是属于面粉类的东西，还是发酵粉之类的东西，哪里有卖的？谢谢了！

属于膨化剂，有人翻做“泡打粉”吧。所有超市Baking部都有。

注意不要和Baking Soda （小苏打）混淆了。两者都是膨化剂。“泡打粉“基本=小苏打+弱酸剂，因为膨化剂需要弱酸才能起作用。不同的方子由于其他食材的不同所以有不同的要求。

满庭芳09行 : 2015-05-08#31

mark

cacalc : 2015-05-08#32

这样的盘子可以当做烤盘吗？在超市买点心时带的，吃完点心没舍得扔，可以用吗？谢谢！

HereIAm : 2015-05-08#33

cacalc 说:
这样的盘子可以当做烤盘吗？在超市买点心时带的，吃完点心没舍得扔，可以用吗？谢谢！

这个基本是烤Pie用的，而且太小了。如果要用，垫上烤纸。

cacalc : 2015-05-08#34

请问用玻璃烤盘行吗？谢谢。

HereIAm : 2015-05-08#35

cacalc 说:
请问用玻璃烤盘行吗？谢谢。

一般不行的，除非你那玻璃盘写明了可以承受450F以上的高温。
如果急用的话，大理石/花岗岩 tile 放烤纸可以。

madworldca : 2015-05-08#36

今天做了，味道不错，卖相欠佳，底下有点糊，上面又不够黄，是烤箱的问题么？会不会我家的烤箱温度高一些？或者是烤盘离下面加热的地方太近？

MyChristmas : 2015-05-08#37

.....

HereIAm : 2015-05-08#38

madworldca 说:
今天做了，味道不错，卖相欠佳，底下有点糊，上面又不够黄，是烤箱的问题么？会不会我家的烤箱温度高一些？或者是烤盘离下面加热的地方太近？

Congrats!
下次可以考虑低一点温度，比如425F。然后烤架中偏上，这样受热均匀一些，然后时间可以稍长一点，待表面开始转黄的时候，可以使用上火稍微烤一下就好了。

madworldca : 2015-05-08#39

HereIAm 说:
Congrats!
下次可以考虑低一点温度，比如425F。然后烤架中偏上，这样受热均匀一些，然后时间可以稍长一点，待表面开始转黄的时候，可以使用上火稍微烤一下就好了。

谢谢！下次再试试…不过我家烤箱比较落后，只要两个旋钮，一个是温度，一个是选择bake还是brolil…

这个真的是很容易学，而且味道不错，再次感谢楼主！ :wdb32:

HereIAm : 2015-05-08#40

madworldca 说:
谢谢！下次再试试…不过我家烤箱比较落后，只要两个旋钮，一个是温度，一个是选择bake还是brolil…

这个真的是很容易学，而且味道不错，再次感谢楼主！

Broil就是上火，脆皮用的。不过使用时要严密注视，很快就会焦。

madworldca : 2015-05-09#41

HereIAm 说:
Broil就是上火，脆皮用的。不过使用时要严密注视，很快就会焦。

啊…这样的啊，又学一手… :wdb17:

清风拂面 : 2015-05-09#42

HereIAm 说:
你是说和面的那个吗？那个叫Danish Dough Whisk，在Gourmet Warehouse就有。

把面团挖入烤盘我就用的冰激凌勺，大小刚好。

哦，我以为这是个挖面勺，我在想啥呢？真是有点苕了

清风拂面 : 2015-05-09#43

HereIAm 说:
Broil就是上火，脆皮用的。不过使用时要严密注视，很快就会焦。

想起我大年三十用broil烤牛肉，结果烤成牛肉干，还是黑黑的，可怜我的年夜饭啊

Luckyren : 2015-05-09#44

HereIAm 说:
非常简单容易，也无需特别装备，而且超快。松软可口，小童特别喜欢。。。

http://m.allrecipes.com/recipe/21135/e-z-drop-biscuits/

浏览附件384138

方子:
2杯全能面粉
1桌匙 Baking Powder
2茶匙砂糖
1/4茶匙盐
1/2杯黄油
1杯全牛奶

补充一下：Allrecipes原方子有Cream of tartar，其作用是使Baking powder更有效起作用。我手里没有，用1-2勺酸奶或Sour cream代替。

冷藏黄油切小块，与所有干货一起在大腕盆里和匀，可以用手将黄油颗粒和面粉粗略和在一起，然后加入牛奶稍加和匀即可。注意不要过分和面。

烤箱预热450F，将面团用大勺挖入烤盘，烤约15分钟，表面微现金黄即成。

Thanks for sharing!

雯雯妈妈 : 2015-05-09#45

Mark, 看着就好吃

JEANY : 2015-05-09#46

HereIAm 说:
烤盘有一层硅胶涂层，不是特富龙，所以健康方面没有问题。只是要注意温度，最高450F，而且不适合肉类。

谢谢，能用来做点心就很好 :wdb6:

阳光沙滩 : 2015-05-09#47

刚烤了一锅，喜欢吃甜的可以适量多加一点糖。很简单，做起来很快，谢谢楼主分享！

HereIAm : 2015-05-09#48

阳光沙滩说:
刚烤了一锅，喜欢吃甜的可以适量多加一点糖。很简单，做起来很快，谢谢楼主分享！

浏览附件384266

品相很不错，赞一个。
熟练以后，也可以适量加一些坚果碎，像松子，碎杏仁，碎花生之类的，改变花色。

阳光沙滩 : 2015-05-10#49

HereIAm 说:
品相很不错，赞一个。
熟练以后，也可以适量加一些坚果碎，像松子，碎杏仁，碎花生之类的，改变花色。

谢谢鼓励

再请教您说黄油可以用植物 Shortening 替换一半，Shortening是什么呀？

HereIAm : 2015-05-10#50

阳光沙滩说:
谢谢鼓励
再请教您说黄油可以用植物 Shortening 替换一半，Shortening是什么呀？

Shortening 其实就是Fat，供烤制品用的。比如国内常见的猪油就是一种。植物shortening顾名思议就是植物油脂。

大小和常见的黄油一样，超市baking部都有买。大概只有黄油一般价。

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