过新年，吃蘸水面

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过新年，吃蘸水面

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卡城蒲公英 : 2015-12-31#1

过新年，吃面条。今天做蘸水面。蘸水面不论碗，按根计。
面条要长，宽，劲道。一根面条两米长，一锅煮几根，
放几片菠菜，用锅端上来。西红柿，鸡蛋，蒜泥，葱段
调好的料汁汤，酸酸的，香香的。

切一盘卤猪耳做下酒菜。吃几口猪耳，喝口酒，再来几口热面。
喝一口酸香的汤汁。典型的北方吃法。不知有没有吃过蘸水面的
朋友一起来上几根。
:wdb6:

zhenzhaoji : 2016-01-01#2

请教您的卤汁怎么调的？

卡城蒲公英 : 2016-01-01#3

zhenzhaoji 说:
请教您的卤汁怎么调的？

先炒香葱花，再倒入西红柿翻炒，点入少许酱油，颜色不要太深。再加入盐，西红柿出水后，放入葱段，开小火，熬。熬一会，加一点水。一般加三次水。汤比一般的西红柿鸡蛋汤稠一些。
熬的差不多了，再加点盐，尝味。打入鸡蛋花。略煮一会，不要搅动，待鸡蛋花成型，然后关火。加鸡精，加入油泼蒜泥。搅匀。放一勺油泼辣子。结束。

zhenzhaoji : 2016-01-01#4

卡城蒲公英说:
先炒香葱花，再倒入西红柿翻炒，点入少许酱油，颜色不要太深。再加入盐，西红柿出水后，放入葱段，开小火，熬。熬一会，加一点水。一般加三次水。汤比一般的西红柿鸡蛋汤稠一些。
熬的差不多了，再加点盐，尝味。打入鸡蛋花。略煮一会，不要搅动，待鸡蛋花成型，然后关火。加鸡精，加入油泼蒜泥。搅匀。放一勺油泼辣子。结束。

太谢谢了，真棒啊！

大雅 : 2016-01-01#5

lidh : 2016-01-01#6

有个问题，我本事一个猪肉控，但加的猪肉（实际上不止加，欧洲，美国也一样）肉气太重，搞得我现在基本不能碰。Q1：原因。Q2：有什么办法去除（什么开水先煮之类的都证明无效）。
这好像是个老问题了啊，也不是我一个人有此疑问，但一直没找到最终解决方案。

马达加斯加 : 2016-01-01#7

我是面条控

卡城蒲公英 : 2016-01-01#8

lidh 说:
有个问题，我本事一个猪肉控，但加的猪肉（实际上不止加，欧洲，美国也一样）肉气太重，搞得我现在基本不能碰。Q1：原因。Q2：有什么办法去除（什么开水先煮之类的都证明无效）。
这好像是个老问题了啊，也不是我一个人有此疑问，但一直没找到最终解决方案。

原因：加拿大的猪是公猪，汗腺发达。
方法：肉切片或块，大锅，加冷水，开最小火，一小时后，血和淋巴析出。
这是处理过的五花肉。

（我会尽可能回答大家的问题，但是请不要转帖，或把内容复制转发到其它的地方，谢谢）

传国玉玺 : 2016-01-01#9

类似我们吃的鸡蛋西红柿面。不过一根面条2米长，这个新鲜。

zhidao : 2016-01-01#10

赞!
请问这个面条怎么做?

玖儿 : 2016-01-01#11

看着就香。家常的最美味尤其这个面条好是不是很劲道那种怎么做这个面条？

卡城蒲公英 : 2016-01-01#12

zhidao 说:
赞!
请问这个面条怎么做?

玖儿说:
看着就香。家常的最美味尤其这个面条好是不是很劲道那种怎么做这个面条？

做好面团，擀成2厘米厚大饼，两面抹油，切成条，放入容器中，盖上保鲜膜，醒面一小时。取一条，抹油，轻轻搓成一厘米直径的细长条。
放于案板上，于一端开始，用擀面杖垂直于细长条擀成薄片面条。

阳光沙滩 : 2016-01-01#13

卡城蒲公英说:
做好面团，擀成2厘米厚大饼，两面抹油，切成条，放入容器中，盖上保鲜膜，醒面一小时。取一条，抹油，轻轻搓成一厘米直径的细长条。
放于案板上，于一端开始，用擀面杖垂直于细长条擀成薄片面条。

看来没法自己做这个美味面条了，抹油醒面再抹油再擀成薄片好麻烦啊， :wdb17:

楼主。

阳光沙滩 : 2016-01-01#14

卡城蒲公英说:
原因：加拿大的猪是公猪，汗腺发达。
方法：肉切片或块，大锅，加冷水，开最小火，一小时后，血和淋巴析出。
这是处理过的五花肉。

浏览附件413952
（我会尽可能回答大家的问题，但是请不要转帖，或把内容复制转发到其它的地方，谢谢）

这个是买回来的肉一次性处理完再冻起来以后慢慢吃吗，还是吃之前这么处理？

lidh : 2016-01-01#15

卡城蒲公英说:
原因：加拿大的猪是公猪，汗腺发达。
方法：肉切片或块，大锅，加冷水，开最小火，一小时后，血和淋巴析出。
这是处理过的五花肉。

浏览附件413952
（我会尽可能回答大家的问题，但是请不要转帖，或把内容复制转发到其它的地方，谢谢）

谢谢，中国的猪肉是“太监猪肉”。我这两天按照你提供的方式试一下，虽然减少了做法必须放弃（比如溜，炒）但，貌似红烧肉还是可以的。

卡城蒲公英 : 2016-01-01#16

阳光沙滩说:
这个是买回来的肉一次性处理完再冻起来以后慢慢吃吗，还是吃之前这么处理？

建议先处理，再吃。

蔷薇weiwei : 2016-01-01#17

这是杨凌蘸水面！还有蒜蘸面也很好吃。

天空流星 : 2016-01-01#18

mark

hao_xd : 2016-01-02#19

陕西面吧？香

小小虎 : 2016-01-02#20

lidh 说:
谢谢，中国的猪肉是“太监猪肉”。我这两天按照你提供的方式试一下，虽然减少了做法必须放弃（比如溜，炒）但，貌似红烧肉还是可以的。

全世界的猪肉都是太监肉啊。
你要是万一吃过母猪肉，那恭喜你中奖了！吃到了老母猪冒充的酱牛肉。

lidh : 2016-01-02#21

我理解中国猪都是被阉过的，没有公母。
请问lz ，所说冷水最小火不是很明白。再次感谢。

小小虎 : 2016-01-02#22

lidh 说:
我理解中国猪都是被阉过的，没有公母。
请问lz ，所说冷水最小火不是很明白。再次感谢。

全世界都只有阉割的公猪肉而已。
阉割母猪？“小挑花”，那是多高难度技术动作啊。一百个，一千个，几千个养猪场技工能有一个高手做得了？根本没有什么阉割的母猪肉，母猪作为生产工具，在养猪场流水线上生产一生一世而已。

卡城蒲公英 : 2016-01-02#23

lidh 说:
我理解中国猪都是被阉过的，没有公母。
请问lz ，所说冷水最小火不是很明白。再次感谢。

锅中加满冷水，放到最小的炉头上，用最小的火

lidh : 2016-01-02#24

恩，恩。受教，受教

lidh : 2016-01-02#25

用最小的火，无论水是否烧开？（一直保持温水）还是烧开后用最小的火。

卡城蒲公英 : 2016-01-02#26

lidh 说:
用最小的火，无论水是否烧开？（一直保持温水）还是烧开后用最小的火。

一小时后，水从冷水到刚刚微温。

lidh : 2016-01-02#27

彻底明白了，Thanks again.

hua54 : 2016-01-03#28

小小虎说:
全世界的猪肉都是太监肉啊。
你要是万一吃过母猪肉，那恭喜你中奖了！吃到了老母猪冒充的酱牛肉。

加拿大猪，不是太监猪，小心动物保护协会上门啊。处理方法，只能过水，姜和料酒不可少，尽量做重口味的。

小小虎 : 2016-01-03#29

hua54 说:
加拿大猪，不是太监猪，小心动物保护协会上门啊。处理方法，只能过水，姜和料酒不可少，尽量做重口味的。

不阉割的猪，还想养到几百斤上市？笑话！早把猪栏，猪舍撞翻，踢烂啦。没从事过农业的，外行话少说。

hao_xd : 2016-01-04#30

小小虎说:
不阉割的猪，还想养到几百斤上市？笑话！早把猪栏，猪舍撞翻，踢烂啦。没从事过农业的，外行话少说。

俺小时候爱看的一个活动是“tiao”（这个字不会写）猪，就是阉割猪。每个猪如果不这样，发情时会很可怕的，并且只吃不上膘！

tomlilawoffice : 2016-01-08#31

刚忙完，看到蘸水面，腹中顿时觉得饥肠辘辘。感谢LZ。

tomlilawoffice
tomlilawoffice@gmail.com

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