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做一份奢侈的三文鱼刺身和三文肉酱

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/817776/

家园小千 : 2017-02-28#1
已删

家园小千 : 2017-02-28#2
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家园小千 : 2017-02-28#3
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清风拂面 : 2017-02-28#4
选购三文鱼的要点:
Costco的三文鱼质量很高,可以安全放心,尽量挑鱼身干净油光光的外表,没有血丝和杂色的为好。
挑了一条25圆的,4-5人家庭可吃2次。
costco店里的都是已经解冻的,那样的也能生吃?

家园小千 : 2017-02-28#5
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家园小千 : 2017-02-28#6
已删。

家园小千 : 2017-02-28#7
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清风拂面 : 2017-02-28#8
72小时冷冻后再解冻。
哦,寿司店的鱼生都是这样来的吗?

家园小千 : 2017-02-28#9
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家园小千 : 2017-02-28#10
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清风拂面 : 2017-02-28#11
必须冷冻后才可以吃,否者有寄生虫的危险。
是的。不过要是能直接买到冰冻的,没解冻的,那就更好了。

家园小千 : 2017-02-28#12
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Vancouver landing : 2017-02-28#13
能生吃吗?一般都要注明sashimi grade的才可以吧

The only concern any inspectors have is referred to as the parasite destruction guarantee, which is accomplished by ‘freezing and storing seafood at -4°F (-20°C) or below for 7 days (total time), or freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -31°F (-35°C) or below for 15 hours, or freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -4°F (-20°C) or below for 24 hours’ which is sufficient to kill parasites.

家园小千 : 2017-02-28#14
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Vancouver landing : 2017-02-28#15
是的。不过要是能直接买到冰冻的,没解冻的,那就更好了。
costco有挪威的冷冻三文鱼,品质非常非常好,比冷柜冰鲜的好

家园小千 : 2017-02-28#16
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清风拂面 : 2017-02-28#17
costco有挪威的冷冻三文鱼,品质非常非常好,比冷柜冰鲜的好
哪里找?

家园小千 : 2017-02-28#18
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laox888 : 2017-02-28#19
costco有挪威的冷冻三文鱼,品质非常非常好,比冷柜冰鲜的好
还没有回流啊?在这里煎熬好受吗?

家园小千 : 2017-02-28#20
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小青 : 2017-02-28#21
costco店里的都是已经解冻的,那样的也能生吃?
刺身店都这样做,完全按严格标准一般日餐店无法负担成本。

家园小千 : 2017-02-28#22
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laox888 : 2017-02-28#23
最后做好了三文鱼刺身+三文鱼肉酱,沾着酱油加wasabi,一顿美味13元。
漂亮。

家园小千 : 2017-02-28#24
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家园小千 : 2017-02-28#25
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laox888 : 2017-02-28#26
最后做好了三文鱼刺身+三文鱼肉酱,沾着酱油加wasabi,一顿美味13元。
我老婆每次做了好吃的总是说“这餐饭才xx块钱。”

家园小千 : 2017-02-28#27
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家园小千 : 2017-02-28#28
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laox888 : 2017-02-28#29
请问你是用什么样的磨刀石?

Vancouver landing : 2017-02-28#30
还没有回流啊?在这里煎熬好受吗?
吃吃挪威三文鱼,回去吃吃刀鱼河豚,哪儿都不煎熬。你熬着呗

小青 : 2017-02-28#31
请问楼主会自制一些独家寿司酱吗?有的话还望分享分享。经常吃到一些口感不错的寿司酱,每次问厨师这酱哪里卖,得到的回答都是这是我们店自己调的,外面没有卖的。

家园小千 : 2017-02-28#32
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家园小千 : 2017-02-28#33
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laox888 : 2017-02-28#34
吃吃挪威三文鱼,回去吃吃刀鱼河豚,哪儿都不煎熬。你熬着呗
呵呵,我回去只吃粗粮。

Vancouver landing : 2017-02-28#35
呵呵,我回去只吃粗粮。
去中国干嘛,多煎熬

laox888 : 2017-02-28#36
去中国干嘛,多煎熬
忆苦思甜

Vancouver landing : 2017-02-28#37
忆苦思甜
哟,革命传统你继承的不错啊

laox888 : 2017-02-28#38
哟,革命传统你继承的不错啊
中国人的美好传统。你又混淆概念了。

Vancouver landing : 2017-02-28#39
中国人的美好传统。你又混淆概念了。
美好传统啊,来来来,加拿大也有冰天雪地,席天雪被,要不要也忆苦思甜一下

laox888 : 2017-02-28#40
美好传统啊,来来来,加拿大也有冰天雪地,席天雪被,要不要也忆苦思甜一下
呵呵,有的人还偏喜欢雪景。你不喜欢可以回流嘛,oops,忘了,你没那本事。

传国玉玺 : 2017-02-28#41
costco店里的都是已经解冻的,那样的也能生吃?
看图应该是新鲜的,如果冻过会写着“Previously Frozen”。

传国玉玺 : 2017-02-28#42
Costco三文鱼有两种,其中一种是挪威产的。
不止,冷冻的就有WILD SOCKEYE和FARMED ATLANTIC,加上你用的这种就三种了。记得还看到过PACIFIC COHO。

家园小千 : 2017-02-28#43
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家园小千 : 2017-02-28#44
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私人订制 : 2017-02-28#45
这样做还是有很大的安全隐患的,家用冰箱的温度不够。

家园小千 : 2017-02-28#46
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家园小千 : 2017-02-28#47
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xueshan : 2017-02-28#48
所以家庭冰箱要72小时冷冻,商业冰箱只要24小时,制冷效果不一样。

赞你详细的烹制方法!

我一般是烤三文鱼,快熟时挤些柠檬汁。如果是鲫鱼之类的,红烧或者清蒸。貌似好久没吃带鱼了,周末去买些带鱼。

勤快银 : 2017-02-28#49
谢谢分享 有机会试一试

家园小千 : 2017-02-28#50
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laox888 : 2017-02-28#51
赞你详细的烹制方法!

我一般是烤三文鱼,快熟时挤些柠檬汁。如果是鲫鱼之类的,红烧或者清蒸。貌似好久没吃带鱼了,周末去买些带鱼。
今天刚吃了烤三文鱼。

家园小千 : 2017-02-28#52
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那时,璀璨 : 2017-02-28#53
如果不是船上急冻的不建议做鱼生

xueshan : 2017-02-28#54
能吃生的话,试试刺身,口味营养更好。

下次试试你这种吃法,再次谢谢你的详尽的烹制方法。

xueshan : 2017-02-28#55
我儿子做的三文鱼酱饭和寿司。

看着好好吃!
你买的这个三文鱼好新鲜。

传国玉玺 : 2017-02-28#56
我用的就是FARMED ATLANTIC,野生的Sockey太瘦了,适合做熏三文,做刺身口感不太好,可是西人喜欢。
我也喜欢Sockeye,觉得养殖的太肥了,跟你正好相反。
你用的是Farmed Atlantic?那有可能是Previously Frozen。Atlantic三文鱼不太可能新鲜状态运到温哥华来。
现在连Sockeye也不敢吃了,怕核辐射。

传国玉玺 : 2017-02-28#57
我在列治文渔人码头买新鲜Sockeye做过生鱼片(也要先冷冻),味道也不错。

家园小千 : 2017-02-28#58
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传国玉玺 : 2017-02-28#59
我用的是养殖的大西洋鲑。

这个我也吃过,口感味道都不错,但和Sockeye比还是差些。

家园小千 : 2017-02-28#60
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家园小千 : 2017-02-28#61
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阳光沙滩 : 2017-02-28#62
costco有挪威的冷冻三文鱼,品质非常非常好,比冷柜冰鲜的好
我就没找到过,请问你在哪里的costco买的?

传国玉玺 : 2017-02-28#63
我是喜欢滑嫩的,所以养殖的好,西人口味要野生,他们不吃养殖的,当然养殖的营养要好些,价格也高。

口味倒还不是主要的,听说三文鱼养殖场要用大量抗生素,而且也不够清洁,所以一直有所保留。

阳光沙滩 : 2017-02-28#64
Costco三文鱼有两种,其中一种是挪威产的。
有好多种吧,颜色深的浅的挺多的啊

阳光沙滩 : 2017-02-28#65
这样做还是有很大的安全隐患的,家用冰箱的温度不够。
可好多人包括我自己都这么吃,后来听有人像你这么说才少吃的。

laox888 : 2017-02-28#66

大难不死 : 2017-02-28#67
选购Costco的大西洋鲑(养殖),按卫生法规,生吃三文鱼家庭必须冷冻72小时,商业冰箱24小时。野生三文鱼必须严守,养殖的最好也是72小时,只是没有野生的要求严格,因为养殖的三文鱼体内寄生虫的可能性较小,为了安全,尽可能做到冷冻72小时。
下次去买了试试,来BC还没生吃过,在多伦多和哈法吃过多次,都是直接问店家,店家说可以生吃才买的。

家园小千 : 2017-02-28#68
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家园小千 : 2017-02-28#69
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家园小千 : 2017-02-28#70
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popiston : 2017-02-28#71
大富豪!

xueshan : 2017-02-28#72
除了Costco,还有superstore和沃尔玛以及华人超市有卖生的三文,Costco质量最好,买的时候看看装袋的日子,挑新鲜的买,有时会差1-2天。

我一般去西人超市购买食品食材, 尤其是肉类 牛奶 奶酪 鸡蛋等,华人超市一年也就一两次。

我认识的华人很多只去华人超市买些蔬菜水果等,肉蛋奶等几乎在西人超市购买。

私人订制 : 2017-02-28#73
可好多人包括我自己都这么吃,后来听有人像你这么说才少吃的。

whole foods 有专门的sushi grade的。

家园小千 : 2017-02-28#74
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家园小千 : 2017-02-28#75
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xueshan : 2017-02-28#76
确实去华人超市也就买些华人吃的蔬菜,肉类的质量还是西人超市好不少。

肉类的质量以及卫生情况 ,俺更相信西人超市的。

xueshan : 2017-02-28#77
13元的海鲜鱼生谁也吃得起的。

要不趁机把你的ID 改成 大富豪。:wdb17: + :wdb6:

家园小千 : 2017-02-28#78
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xueshan : 2017-02-28#79
惭愧配不上这样的称号。

:wdb43: 在普通吃瓜群众的眼里,你家的伙食 接近大富豪水准的,要不改天你写个忆苦思甜的菜谱。:wdb25:

nndvd : 2017-02-28#80
虽然好吃,但有辐射和寄生虫的风险

家园小千 : 2017-02-28#81
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家园小千 : 2017-02-28#82
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xueshan : 2017-02-28#83
哪里,你看我家的菜食都是10元多的便宜货,不是大款,哪敢买贵的,只能买对的。
这里税和小费奇高,正好养成自作自食的习惯,和国内比起来,有的是时间和空间,何必花冤枉钱呢。

赞同你说得!而且你用的这些食材基本是绿色食品,自己在家作饭 更有家的感觉。国内那些富豪需要花费高昂的价钱来买这些进口的健康的食品,即使这样花费高价购买 还是挺担心的。

xCuc3 : 2017-03-01#84
吃吃挪威三文鱼,回去吃吃刀鱼河豚,哪儿都不煎熬。你熬着呗

别做梦了,今年刀鱼7500人民币一斤,不是给你吃的,甚至普通富二代也没得吃,特供官一代和二代的。

Vancouver landing : 2017-03-01#85
别做梦了,今年刀鱼7500人民币一斤,不是给你吃的,甚至普通富二代也没得吃,特供官一代和二代的。
特供个鬼。分大小的,按条卖,还按斤。一条中等的2500,小点的1500,才几两而已,一斤3-5条。早都差不多行情了。吃过刀鱼吗?

xCuc3 : 2017-03-01#86
特供个鬼。分大小的,按条卖,还按斤。一条中等的2500,小点的1500,才几两而已,一斤3-5条。早都差不多行情了。吃过刀鱼吗?

哈哈哈哈

我正好反问你,你吃过按斤卖的刀鱼么?

小朋友。一斤3/5条,你吃的是刀鱼么? 只是学人来说你吃过刀鱼了吧。哈哈哈哈

不过也难为你了,现在长江刀鱼大概也就2两上桌了。我们那个年代3两到半斤的刀鱼也是买的到的。

Vancouver landing : 2017-03-01#87
哈哈哈哈

我正好反问你,你吃过按斤卖的刀鱼么?

小朋友。一斤3/5条,你吃的是刀鱼么? 只是学人来说你吃过刀鱼了吧。哈哈哈哈

不过也难为你了,现在长江刀鱼大概也就2两上桌了。我们那个年代3两到半斤的刀鱼也是买的到的。
还用学人,五年前就这价了,涨价后没吃过吧。

你又是老古董,放以前,你家还饿得大闸蟹当饭呢。现在你吃过?去找找半斤的刀鱼?

还是那句,活在当下,别拿以前说事,再往前恐龙还活着呢

wolfang : 2017-03-01#88
选购Costco的大西洋鲑(养殖),按卫生法规,生吃三文鱼家庭必须冷冻72小时,商业冰箱24小时。野生三文鱼必须严守,养殖的最好也是72小时,只是没有野生的要求严格,因为养殖的三文鱼体内寄生虫的可能性较小,为了安全,尽可能做到冷冻72小时。
不行,家用冰箱的温度不够低,寄生虫和细菌不能被杀死。

yamiyami : 2017-03-01#89
能生吃吗?一般都要注明sashimi grade的才可以吧

The only concern any inspectors have is referred to as the parasite destruction guarantee, which is accomplished by ‘freezing and storing seafood at -4°F (-20°C) or below for 7 days (total time), or freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -31°F (-35°C) or below for 15 hours, or freezing at -31°F (-35°C) or below until solid and storing at -4°F (-20°C) or below for 24 hours’ which is sufficient to kill parasites.
是的,要做鱼生,必须要有注明sashimi grade的才行,大统华海鲜部冷冻柜里有,海鲜部的人说新鲜的三文鱼不可以做鱼生,他们卖鱼的柜台有说明,必须要煮熟才可以吃。

zh2501 : 2017-03-01#90
mark,thanks

Vancouver landing : 2017-03-01#91
是的,要做鱼生,必须要有注明sashimi grade的才行,大统华海鲜部冷冻柜里有,海鲜部的人说新鲜的三文鱼不可以做鱼生,他们卖鱼的柜台有说明,必须要煮熟才可以吃。
我在costco和superstore都问过,也是这么说的。说是家用冰箱达不到足够低温。
为了健康,还是谨慎点。韩国超市Hmart也有刺身三文鱼,吃了放心点

家园小千 : 2017-03-01#92
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cnmd : 2017-03-01#93
其实质疑三文鱼的生食可行性是很正常的,毕竟我们不同于经常生食的日本民族,小心谨慎是必须的。
三文鱼能否生食,取决于1.是否新鲜,2.是否经过冷冻杀寄生虫的工序。
先看看一,如果去问Costco或者其他店的店员,都会回答你不可生食,关键在于如果他说了可以做刺身,你如果出问题了,他们可是有责任的。所以回答都是不可以。即使是写有生食级别的出售,今天是可以生食的级别,明天可能就不是生食级别的了,关键还是自己如何把握确认这鱼是不是新鲜可以做刺身,为此刚来加拿大时还问过一家寿司店的日本厨师,Costco的三文鱼是否可以生食,老厨师告诉我Costco的三文鱼是很新鲜的,要做刺身要选择装袋日子,包装上有印包装日,我一般选当天的,解冻后马上分装确保新鲜度。
再看看二,如果你去过日本的Costco,可以看到在店堂里大块大块的加拿大产三文鱼在做刺身品尝,我旅游去日本时问过Costco的人,他们说这么大的集团不可能经手生的鱼类和肉类,运输过程中不可能保证生鲜鱼类肉类的卫生安全,他们的鱼都是冷冻后再解冻出售,冷冻过程中自然起到杀死寄生虫的功效,如果再不放心,自己拿回家再冷冻处理。运去日本台湾的一定是经过冷冻处理的,加拿大的也应该是。
以上只是一己之见,来了加拿大,我们家几乎每周都生食三文鱼,但毕竟我们的制作处理可能会跟大家不一样,再说每个人的体质和肠胃系统也不相似,我们能做到安全的不能100%保证别人也能做到,所以想确保安全的一定要买了有安全保证的三文来做刺身。
你们这种样子很危险。家里冰箱温度根本达不到要求。冰冻也白冻!寄身虫发病又不会一天两天的。是个长时间过程。到时候有问题就晚了!绝对不学你这种吃法!还每个星期来一次?这不慢性自杀嘛!

Vancouver landing : 2017-03-01#94
我就没找到过,请问你在哪里的costco买的?
我在多伦多买的,就在冷冻海鲜区,烟熏三文鱼一起。这鱼不用解冻,直接煎半熟,再煎俩大虾,撒一点点生抽,好吃极了。
还有个方盒子装的挪威烟熏三文鱼也特好,里面大概十小袋,比扁的大袋子的好多了。

阳光沙滩 : 2017-03-01#95
我在多伦多买的,就在冷冻海鲜区,烟熏三文鱼一起。这鱼不用解冻,直接煎半熟,再煎俩大虾,撒一点点生抽,好吃极了。
还有个方盒子装的挪威烟熏三文鱼也特好,里面大概十小袋,比扁的大袋子的好多了。
你说的是两种?一种是普通冻的一种是烟熏的?
唉我至今没找到。

Vancouver landing : 2017-03-01#96
你说的是两种?一种是普通冻的一种是烟熏的?
唉我至今没找到。
是两种,一个里面是扁的小袋烟熏三文鱼,一种是长条厚的生鱼块。
我也不知道是不是每个店都有

阳光沙滩 : 2017-03-01#97
是两种,一个里面是扁的小袋烟熏三文鱼,一种是长条厚的生鱼块。
我也不知道是不是每个店都有
我在温哥华,好像也不是每个店都有。

Vancouver landing : 2017-03-01#98
我在温哥华,好像也不是每个店都有。
有可能,有种很好的牛排多伦多也只有一家店有

阳光沙滩 : 2017-03-01#99
有可能,有种很好的牛排多伦多也只有一家店有
这个就很奇怪也麻烦

xCuc3 : 2017-03-01#100
你们这种样子很危险。家里冰箱温度根本达不到要求。冰冻也白冻!寄身虫发病又不会一天两天的。是个长时间过程。到时候有问题就晚了!绝对不学你这种吃法!还每个星期来一次?这不慢性自杀嘛!
我在多伦多买的,就在冷冻海鲜区,烟熏三文鱼一起。这鱼不用解冻,直接煎半熟,再煎俩大虾,撒一点点生抽,好吃极了。
还有个方盒子装的挪威烟熏三文鱼也特好,里面大概十小袋,比扁的大袋子的好多了。

理科思维的文科生给各位文科思维的理科生 普及一下常识。

大家都在谈冷冻,有说家庭冰箱温度不够的,有说冰冻海鲜的,有人想过为什么要冷冻么?有人求证过多少度冷冻能杀死寄生虫么?

为了说明这个问题,我来举三种生物例子。

1 比寄生虫生命形态低等的人类或者牛类精子
2 寄生虫(或者就以Tapeworm 比如猪肉里的條虫)
3 比寄生虫生命形态高很多的金鱼

1 人类精子库的冷冻温度是多少?-80度。储存多少天?一定超过7天。结果呢?活着!
2 寄生虫,推荐的温度多少?-3x多度。冷冻多少天?说几十个小时到7天。结果呢?说,死了!
3 金鱼,初中老师做过实验,零下196度,两条金鱼,冻得像玻璃一样,一条被残忍的掉在地上,像瓷器一样碎了。另一条放在常温水里,活了!
实验视频可以看

看了这三个例子,上面说这个冷冻,那个冷冻的,有什么新的看法?

FDA 并没有完全精准的表达了,冷冻和灭杀的原理和关系。精子的冷冻时间更长,温度更低,精子却活着。鲤鱼经历了-196度,也没死。为什么Tapeworm就该死呢?为什么家庭冰箱的温度就不够呢?

xCuc3 : 2017-03-01#101
理科思维的文科生给上面文科思维的理科生 普及一下常识。

大家都在谈冷冻,有说家庭冰箱温度不够的,有说冰冻海鲜的,有人想过为什么要冷冻么?有人求证过多少度冷冻能杀死寄生虫么?

为了说明这个问题,我来举三种生物例子。

1 比寄生虫生命形态低等的人类或者牛类精子
2 寄生虫(或者就以Tapeworm 比如猪肉里的條虫)
3 比寄生虫生命形态高很多的金鱼

1 人类精子库的冷冻温度是多少?-80度。储存多少天?一定超过7天。结果呢?活着!
2 寄生虫,推荐的温度多少?-3x多度。冷冻多少天?说几十个小时到7天。结果呢?说,死了!
3 金鱼,初中老师做过实验,零下196度,两条金鱼,冻得像玻璃一样,一条被残忍的掉在地上,像瓷器一样碎了。另一条放在常温水里,活了!
实验视频可以看

看了这三个例子,上面说这个冷冻,那个冷冻的,有什么新的看法?

FDA 并没有完全精准的表达了,冷冻和灭杀的原理和关系。精子的冷冻时间更长,温度更低,精子却活着。鲤鱼经历了-196度,也没死。为什么Tapeworm就该死呢?为什么家庭冰箱的温度就不够呢?

Vancouver landing : 2017-03-01#102
冷冻时间长不是问题,冷冻速度是个问题,何种方式解冻是个问题,你的实验有严格条件限定吗?

专门和机构对着干,宁愿去信条件和数量都没有写清楚的实验,你愿意拿命试就去试

xCuc3 : 2017-03-01#103
你们这种样子很危险。家里冰箱温度根本达不到要求。冰冻也白冻!寄身虫发病又不会一天两天的。是个长时间过程。到时候有问题就晚了!绝对不学你这种吃法!还每个星期来一次?这不慢性自杀嘛!
我在costco和superstore都问过,也是这么说的。说是家用冰箱达不到足够低温。
为了健康,还是谨慎点。韩国超市Hmart也有刺身三文鱼,吃了放心点

接着说,低温为什么能杀菌。就低等生物而言,低温和灭杀,没有直接的关系,你就是冻到-196摄氏度,人家一样能“冻鱼翻身”。灭杀的关键在速度。

去costco买的冷冻挪威三文鱼,没有任何保证会没有寄生虫,如果人家有说Sashimi Grade,绝对不是因为他在商业冰箱里(按上面说的不是家庭冰箱里冻了xx天),而是抽样检疫模式。或者直接辐射杀菌,(顺带说一句,很多方便面厂商的纸杯桶就是钴60,就是小时候血疑里搞死掉那个幸子的,辐射杀菌的。为啥?没法洗啊。)

低温杀菌的关键是慢速降温,让食品充分度过4度这个水的反常体积阶段,然后突然降温,让水确保在最大体积下,再次用冰的密度膨胀(0.9的系数),将生物体内的细胞膜涨破,并固型。在解冻时,你会看见大量的细胞液流出(当然味道也就不怎么好了)。同样,如果人类的精子需要保存,也是使用急冻法。从常温到-80度基本是在很短的时间内完成,结成固体。这样细胞壁保持了完整的形态。

说回到三文鱼,上面的五毛新秀说,挪威三文鱼很鲜美。为什么鲜美,因为他的细胞膜没有破,化冻后大量的细胞液还锁在鱼肉里。而使用慢冻法的三文鱼,基本就是垃圾了。所以,我想看到这里大家都应该明白,冰冻和灭杀等值的模式是慢冻到4度,然后进入冰冻状态。其实和低温的程度关系不大。零下196度又怎么样?

所有让你感觉冰冻鲜美的三文鱼,都是急冻模式。让你感到安全不是因为他们的温度低,而是因为他们可能已经进行了检疫抽检,或者射线灭杀。

这个话题从另一个侧面反应,五毛从不用脑思考和寻求答案。人云亦云。

Vancouver landing : 2017-03-01#104
你真是毛病啊,所有领域你都去做个研究才去实施?costco的人自己都说不要生吃,你硬要生吃。五分和轮子尽管吃自己冻的刺身,怪不得越来越脑残

xCuc3 : 2017-03-01#105
你真是毛病啊,所有领域你都去做个研究才去实施?costco的人自己都说不要生吃,你硬要生吃。五分和轮子尽管吃自己冻的刺身,怪不得越来越脑残

废话,保险公司的人还希望你交了车险,一辈子都不要开车呢。

家园小千 : 2017-03-01#106
你真是毛病啊,所有领域你都去做个研究才去实施?costco的人自己都说不要生吃,你硬要生吃。五分和轮子尽管吃自己冻的刺身,怪不得越来越脑残
哈哈,我很享受,也不会脑残,也为我的自己行为负责,我的日餐5-6年的经验告诉我什么是能生吃什么不能生吃的。

Vancouver landing : 2017-03-01#107
废话,保险公司的人还希望你交了车险,一辈子都不要开车呢。
必要不必要,自己判断,要死要活管好自己

Vancouver landing : 2017-03-01#108
哈哈,我很享受,也不会脑残,也为我的自己行为负责,我的日餐5-6年的经验告诉我什么是能生吃什么不能生吃的。
你随便吃,以后日餐是不能随便去了

xueshan : 2017-03-01#109
哈哈,我很享受,也不会脑残,也为我的自己行为负责,我的日餐5-6年的经验告诉我什么是能生吃什么不能生吃的。

曾去过国内的藏区旅游,吃过一些生的牦牛肉,我还担心会食物中毒之类的,结果我们几个吃过的人都好好的,反而我们几个都在苏州旅游地的某餐厅吃的熟食 被弄得腹泻了。

家园小千 : 2017-03-01#110
曾去过国内的藏区旅游,吃过一些生的牦牛肉,我还担心会食物中毒之类的,结果我们几个吃过的人都好好的,反而我们几个都在苏州旅游地的某餐厅吃的熟食 被弄得腹泻了。
目前为止都是用家里冰箱冷冻的,大不了店里有台制冷-40度冰箱用一用,脑残可没有这么好吃得出来的。

Vancouver landing : 2017-03-01#111
目前为止都是用家里冰箱冷冻的,大不了店里有台制冷-40度冰箱用一用,脑残可没有这么好吃得出来的。
哈哈,备料单上得算上-40度冰箱一枚,不知价格几何

xueshan : 2017-03-01#112
目前为止都是用家里冰箱冷冻的,大不了店里有台制冷-40度冰箱用一用,脑残可没有这么好吃得出来的。

我认识的华人基本是在西人超市购买肉类,大家更相信西人超市的食材卫生。Plus,一些调料拌酱,比如 醋 生姜等也具有杀菌的功能。

:wdb10:

家园小千 : 2017-03-01#113
哈哈,备料单上得算上-40度冰箱一枚,不知价格几何
不必费心,只要购买了刺身生食级别的生鱼就可以了,看笑话的枉费心机了!

Vancouver landing : 2017-03-01#114
看什么笑话,提醒一下必要的风险,吃不吃随便

家园小千 : 2017-03-01#115
看什么笑话,提醒一下必要的风险,吃不吃随便
提醒可以,搭上一台冰箱可以看出人的心态。

Vancouver landing : 2017-03-01#116
提醒可以,搭上一台冰箱可以看出人的心态。
提出一台冰箱也可以看出你的心态,利用职务便利做一般人做不到的事,还大加推广,就是误导

家园小千 : 2017-03-02#117
提出一台冰箱也可以看出你的心态,利用职务便利做一般人做不到的事,还大加推广,就是误导
我是说不放心用Costco的三文鱼的话就用制冷冰箱过一下,换成刺身等级生鱼就可以,看你还要搭上一台冰箱,厉害。

Vancouver landing : 2017-03-02#118
我是说不放心用Costco的三文鱼的话就用制冷冰箱过一下,换成刺身等级生鱼就可以,看你还要搭上一台冰箱,厉害。
制冷冰箱,厚厚,好专业,我还以为冰箱都制冷

家园小千 : 2017-03-02#119
制冷冰箱,厚厚,好专业,我还以为冰箱都制冷
看把你能的,快睡觉吧。

Vancouver landing : 2017-03-02#120
看把你能的,快睡觉吧。
你也赶紧歇着吧

家园小千 : 2017-03-02#121
你也赶紧歇着吧
我还早,还要学习!

xCuc3 : 2017-03-02#122
你真是毛病啊,所有领域你都去做个研究才去实施?costco的人自己都说不要生吃,你硬要生吃。五分和轮子尽管吃自己冻的刺身,怪不得越来越脑残
五分是带着智慧和分析去看待这种矛盾和问题,穷尽真相是五毛们永远不可企及的高度。所以,五毛容易被洗脑,因为人云亦云是他们的特长。五分不是,没有人能强加给他们任何荒谬。

Vancouver landing : 2017-03-02#123
五分是带着智慧和分析去看待这种矛盾和问题,穷尽真相是五毛们永远不可企及的高度。所以,五毛容易被洗脑,因为人云亦云是他们的特长。五分不是,没有人能强加给他们任何荒谬。
理解,宁死不屈,你继续和机构、政府对着干,只相信自己。你这样的五分,医生啥的话也不要听,有病也不要去医院治,最适合思索无限,自生自灭。请保持!

xCuc3 : 2017-03-02#124
理解,宁死不屈,你继续和机构、政府对着干,只相信自己。你这样的五分,医生啥的话也不要听,有病也不要去医院治,最适合思索无限,自生自灭。请保持!

是啊,政府就是你爹妈,不对,爹亲娘亲不如党亲。小奴才好,小奴才再见。

cnmd : 2017-03-02#125
提醒可以,搭上一台冰箱可以看出人的心态。
整个一脑残儿童。没法说!还每个礼拜吃。我算是看到结果呢。哈哈

家园小千 : 2017-03-02#126
整个一脑残儿童。没法说!还每个礼拜吃。我算是看到结果呢。哈哈
看到什么了,这么高兴!

私人订制 : 2017-03-02#127
For fish that contain parasites, the FDA provides guidance under their Parasite Destruction Guarantee. This states in part that fish intended to be consumed raw must be “frozen and stored at a temperature of -20°C (-4°F) or below for a minimum of 168 hours (7 days)”.

家园小千 : 2017-03-02#128
For fish that contain parasites, the FDA provides guidance under their Parasite Destruction Guarantee. This states in part that fish intended to be consumed raw must be “frozen and stored at a temperature of -20°C (-4°F) or below for a minimum of 168 hours (7 days)”.
安全起见,请选用sashimi grade的生鱼。

私人订制 : 2017-03-02#129
安全起见,请选用sashimi grade的生鱼。

绝对需要。

Vancouver landing : 2017-03-04#130
这个就很奇怪也麻烦
我今天去COSTCO找到这种三文鱼了,IFC SEAFOOD的Atlantic SALMON,4% water and salt,魁北克公司,product of Norway, 1.08kg $29.99;
Kirkland也紧跟着出了一款同样的ATLANTIC SALMON, 1.36kg $31.99刀,比IFC的便宜,没试过。
这款本身就有盐水,直接煎,很方便。

还有,今天多伦多COSTCO有个Sashimi Yellowfin Tuna特价,27.99-5=22.99,3-05结束。

Vancouver landing : 2017-03-04#131
原来的IFC 三文鱼是这样的1.jpg 2.jpg

附件


Vancouver landing : 2017-03-04#132
现在的IFC和Kirkland的是这样的,烟熏三文鱼、龙虾肉啥的旁边
3.jpg 6.jpg9.jpg

Vancouver landing : 2017-03-04#133
Sashimi Tuna是这样的,一包两袋,每袋两大块,要在冷流水里冲15分钟,很油润,很香嫩,就是不能开封再冻,两块太多,一次吃了有点腻
7.jpg 8.jpg

阳光沙滩 : 2017-03-04#134
现在的IFC和Kirkland的是这样的,烟熏三文鱼、龙虾肉啥的旁边
浏览附件458313 浏览附件458312浏览附件458319
谢谢你的信息,右边的好像见过。

阳光沙滩 : 2017-03-04#135
Sashimi Tuna是这样的,一包两袋,每袋两大块,要在冷流水里冲15分钟,很油润,很香嫩,就是不能开封再冻,两块太多,一次吃了有点腻
浏览附件458315 浏览附件458314
这个怎么吃啊

Vancouver landing : 2017-03-04#136
谢谢你的信息,右边的好像见过。
不客气,共享信息啊。
右边这个是新出的,costco一贯是看什么好卖就找别人贴牌加工,我估计是差不离的,没试过。
左边这个IFC的今天没仔细看,好像产地是Chile,不是Norway,包装也改了,还没试过

Vancouver landing : 2017-03-04#137
这个怎么吃啊
刺身级的,就生吃,红Tuna

阳光沙滩 : 2017-03-04#138
刺身级的,就生吃,红Tuna
太好了,谢谢!

Vancouver landing : 2017-03-04#139
太好了,谢谢!
你可以去问问,也不一定是全都有;今天这家店就没有盒装的烟熏三文鱼

阳光沙滩 : 2017-03-04#140
你可以去问问,也不一定是全都有;今天这家店就没有盒装的烟熏三文鱼
是,盒装的我一直没找到过呢,有人在美国costco 买到了。

xCuc3 : 2017-03-04#141
这个怎么吃啊

Costco的sashimi grade的tuna,最好(也只能生吃),吞那煎煮都柴,刀案消毒,直接片。加wasabi蘸着万字酱油吃。

三文鱼不管是挪威还是智利,都是急冻保险模式,没有人能保证无寄生虫,至于4%的盐水能不能做到寄生虫细胞液渗漏平衡就看运气了。急冻都是保鲜度很高的,包括寄生虫保鲜。除非他有sashimi grade的保证,一般不要生吃。

小和尚 : 2017-03-04#142
是,盒装的我一直没找到过呢,有人在美国costco 买到了。
你是要木盒的吗?那种是高温烟熏的,有些可以常温保存,
上次我发的图,是低温烟熏,温市中心Costco有卖,在全封闭立柜那里,不是前开放式半封闭立柜,也不是卧式冰柜。

Vancouver landing : 2017-03-04#143
IMG_2768.JPG 急冻的三文鱼吃法如下,不用化冻,真是快餐必备佳品。

xCuc3 : 2017-03-04#144
这个怎么吃啊

这个costco的挪威三文鱼,我家常备,一方大概200g不到,一带子有6-7包的样子 。

我是拿来给孩子当点心吃的。

下课回来,用橄榄油煎一下,放点Pepper和Green Onion的粉,就很香了。
upload_2017-3-4_1-59-38.png

但就中国人的口味而言,老外的grill,BBQ这种基本都很难入口,一个柴一个木。因为不敢生吃保证,又是会买烟熏的。但像小和尚这种装逼的,其实也未必真心喜欢又咸又烟的口味,盎格鲁萨克森人在美食上是在就是弱智。

我推荐一种三文鱼的吃法,在自己制作前,你要去一趟温哥华的 santouka (山头火拉面馆),地址在 1690 Robson St, Vancouver, BC V6G 1C7。

多伦多的去,91 Dundas St E, Toronto, ON M5B 1E1

里面的拉面,就不说了,反正没吃过的一定要去吃一次。但这次我们不去吃拉面,我们吃日式三文鱼鱼子饭 (Salmon Ikura Bowl)



如果你喜欢吃,恭喜你,你找到了一种新的三文鱼美味吃法。

做法非常简单,关键是要有好的白酒,我去LCBO买高度的二锅头,正宗。因为用酒很少,不算贵。好的朗姆酒也可以。

抹在三文鱼上。你可以用新鲜三文鱼,因为盐度足够杀死虫卵了。全面抹酒,静置10分钟,后擦干。抹盐,4%到6%的鱼的重量的烟抹上,相当重的盐了,不是4%的盐水哦,是纯盐。如果想空口吃,减半。

冰箱一昼夜,取出,洗干净烟,煎熟。可以煎了直接吃,可以拌沙拉,可以配意面,可以下饭,可以就啤酒,可以茶泡饭,可以捏饭团...

不过,前提是你先去吃了山头火的 腌三文鱼饭再决定你喜不喜欢这个味道。山头火,我还是很喜欢的,不贵好吃。

xCuc3 : 2017-03-04#145
浏览附件458334 急冻的三文鱼吃法如下,不用化冻,真是快餐必备佳品。
坦白讲,这些都是老外的垃圾吃法。亚洲人的 日式腌三文鱼、照烧酱三文鱼,不知道好多少倍。这种做法就是四个字

暴殄天物!

Vancouver landing : 2017-03-04#146
坦白讲,这些都是老外的垃圾吃法。亚洲人的 日式腌三文鱼、照烧酱三文鱼,不知道好多少倍。这种做法就是四个字

暴殄天物!
你才不懂,这个本身就压过盐水,两面各煎2、3分钟,加点点生抽就够,原汁原味,肉质鲜嫩。

只有外面冰鲜的那种才需要腌啊酱啊,就这样熟的肉质也老的没法比,从来不吃

xCuc3 : 2017-03-04#147
你才不懂,本身就压过盐水,肉质鲜嫩,两面煎,加点点生抽就够,原汁原味,压根不用腌不用什么酱

不排除你口味独特。我只知道,这种大块直接grill或者煎的,在中国超市里没什么人买,原来上海IFC和八佰伴下面都有卖过,后来都改照烧了,干煎干烤没人吃。

一大块木嘎嘎的。

Vancouver landing : 2017-03-04#148
不排除你口味独特。我只知道,这种大块直接grill或者煎的,在中国超市里没什么人买,原来上海IFC和八佰伴下面都有卖过,后来都改照烧了,干煎干烤没人吃。

一大块木嘎嘎的。
神经,材料不一样,煎几分钟根本不木。你咋用类似方法给你孩子做

xCuc3 : 2017-03-04#149
神经,你咋用类似方法给你孩子做

省时啊。弱智。

大概也只有小孩喜欢吃这种大块肉的。表面可以很香,里面就是木头。等孩子懂得欣赏美味之后,就不会再认为这种和鸡胸肉一样的东西有价值了。

xCuc3 : 2017-03-04#150
神经,材料不一样,煎几分钟根本不木。你咋用类似方法给你孩子做

不熟透,你能保证虫卵都死了么?和你生吃有什么区别?哈哈

论厨艺,你还有很长的路要走...在能到达离我2万5000里的距离。

Vancouver landing : 2017-03-04#151
省时啊。弱智。

大概也只有小孩喜欢吃这种大块肉的。表面可以很香,里面就是木头。等孩子懂得欣赏美味之后,就不会再认为这种和鸡胸肉一样的东西有价值了。
两三分钟根本不木,自己不会做还怨东西不好,看来牛排你也看不上,全熟就是木柴,只有腌过的黑椒牛仔骨你才吃得下

Vancouver landing : 2017-03-04#152
不熟透,你能保证虫卵都死了么?哈哈
呵呵,食材过得硬,有这忧患人家也不敢让你只煎几分钟,内部温度只要72度就够了。
牛排我都6分,咋滴,你全熟?

xCuc3 : 2017-03-04#153
两三分钟根本不木,自己不会做还怨东西不好,看来牛排你也看不上,全熟就是木柴,只有腌过的黑椒牛仔骨你才吃得下
所以,你说了半天,还是拼死吃不熟透的三文鱼的是不?笑了。你极力鼓吹的寄生虫危险到你这里就又是另一个话题了,是不?

xCuc3 : 2017-03-04#154
呵呵,食材过得硬,有这忧患人家也不敢让你只煎几分钟。
牛排我都6分,咋滴,你全熟?

牛肉的寄生虫听说得比较少,如果是类似的“Sashimi Grade”的牛肉,Steak Tartare 也能吃啊。

6成熟算个鸟啊。

Vancouver landing : 2017-03-04#155
所以,你说了半天,还是拼死吃不熟透的三文鱼的是不?笑了。你极力鼓吹的寄生虫危险到你这里就又是另一个话题了,是不?
脑残兄,谁说拼死不吃不熟?谁说生吃就一定寄生虫了,什么材料达到什么级别就怎么吃。sashimi级别就生吃,这个达到级别就按照说明吃。
你说话从来没有限定条件,信口开河的吧

Vancouver landing : 2017-03-04#156
牛肉的寄生虫听说得比较少,如果是类似的“Sashimi Grade”的牛肉,Steak Tartare 也能吃啊。

6成熟算个鸟啊。
你随便吃,不用看食材,不用看级别,不用看食用说明,想吃柴禾吃柴禾,想吃生肉吃生肉,你只要信自己就好

xCuc3 : 2017-03-04#157
脑残兄,谁说拼死不吃不熟?谁说生吃就一定寄生虫了,什么材料达到什么级别就怎么吃。sashimi级别就生吃,这个达到级别就按照说明吃。
你说话从来没有限定条件,信口开河的吧

你去拍个视频,你说2-3分钟,我让你煎3分钟可以不,买个内部的温度计,3分钟之内internal到达72度,是一回事。到达72度,不木,你切开了看。

Vancouver landing : 2017-03-04#158
你去拍个视频,你说2-3分钟,我让你煎3分钟可以不,买个内部的温度计,3分钟之内internal到达72度,是一回事。到达72度,不木,你切开了看。
你只会煎不会关火焖几分钟?炉子马力不一样,温度不够你不会延长?你大可以煮到100度强,你孩子爱吃就吃,你不吃就边去,有疑问赶紧给这公司写信

xCuc3 : 2017-03-04#159
你大可以煮到100度强,你孩子爱吃就吃,你不吃就边去,有疑问赶紧给这公司写信

笑了,你的厨艺不足以能挑战我对你谎言的直觉

告诉你,2-3分钟是找死的吃法。人家说了,per side是2-3分钟,下面的视频里也煎煮了2-3分钟一面,一共5-6分钟,刚出锅的温度都到不了160华氏度,而只有140华氏度度。

你的傻逼,用2-3分钟煎,不过30-40度,就弱智一样的吃了,还夸食材好,想想就好笑。


Vancouver landing : 2017-03-04#160
笑了,你的厨艺不足以能挑战我对你谎言的直觉

告诉你,2-3分钟是找死的吃法。人家说了,per side是2-3分钟,下面的视频里也煎煮了2-3分钟一面,一共5-6分钟,刚出锅的温度都到不了160华氏度,而只有140华氏度度。

你的傻逼,用2-3分钟煎,不过30-40度,就弱智一样的吃了,还夸食材好,想想就好笑。

你才是傻逼,人家用的什么炉子,天然气炉子和电炉一样?你自己不会调整?热锅冷锅人家教你了?还有盖盖余温焖,你试过吗?不懂就别装

还有,三黄鸡做过吗?光跟你说时间你就照做吗?不分火候、时间?

xCuc3 : 2017-03-04#161
你才是傻逼,人家用的什么炉子,天然气炉子和电炉一样?你自己不会调整?热锅冷锅人家教你了?不懂就别装

还有,三黄鸡做过吗?光跟你说时间你就照做吗?不分火候、时间?

Prove it. 用你家炉子,给你三分钟。A video speaks more truth than a liar like you.

Vancouver landing : 2017-03-04#162
Prove it. 用你家炉子。A video speaks more truth than a liar like you.
建议一面三分钟,你简直神经病。你咋不秀秀你7500的特权大刀鱼

Vancouver landing : 2017-03-04#163
Prove it. 用你家炉子,给你三分钟。A video speaks more truth than a liar like you.
看帖子看全

xCuc3 : 2017-03-04#164
神经病。你咋不秀秀你7500的特权大刀鱼

我没吃过啊,我承认啊。老江才吃的到这个级别的。

我只吃过一斤3条这个级别的。7500一斤的刀鱼我确实没眼福见过。我只见过和吃过大概3000-4000一斤的规格。7500一斤的是负责老江每年疗养的东山宾馆的哥们和我说的。

两三分钟根本不木,自己不会做还怨东西不好,看来牛排你也看不上,全熟就是木柴,只有腌过的黑椒牛仔骨你才吃得下

自己说的话,常常扇自己不太好。想诡辩一面,也记得以后说5-6分钟,懂了?

Vancouver landing : 2017-03-04#165
我没吃过啊,我承认啊。老江才吃的到这个级别的。

我只吃过一斤3条这个级别的。7500一斤的刀鱼我确实没眼福见过。我只见过和chiguo大概3000-4000一斤的规格。是负责老江每年疗养的东山宾馆的哥们和我说的。



自己说的话,常常扇自己不太好。想诡辩一面,也记得以后说5-6分钟,懂了?
脑残,说话有前后文的,不像你只有一秒钟记忆,所以总是前言不搭后语

xCuc3 : 2017-03-04#166
两三分钟根本不木,自己不会做还怨东西不好,看来牛排你也看不上,全熟就是木柴,只有腌过的黑椒牛仔骨你才吃得下

Liar! 确实不木,连熟都没熟,直接吃生的加wasabi多好。

阳光沙滩 : 2017-03-04#167
你是要木盒的吗?那种是高温烟熏的,有些可以常温保存,
上次我发的图,是低温烟熏,温市中心Costco有卖,在全封闭立柜那里,不是前开放式半封闭立柜,也不是卧式冰柜。
我说错了是袋装的,哦都没去过那里的店呢,谢谢小和尚。

Vancouver landing : 2017-03-04#168
Liar! 确实不木,连熟都没熟,直接吃生的加wasabi多好。
你才不懂,这个本身就压过盐水,两面各煎2、3分钟,加点点生抽就够,原汁原味,肉质鲜嫩。
脑残老古董,看清楚前后文,是每面。
看来断章取义你们玩的真溜

xueshan : 2017-03-04#169
Costco的sashimi grade的tuna,最好.........

麻烦问你,无骨的鲫鱼片 有哪些美味的做法,先谢谢大厨。IMG_0840fish.JPG IMG_0841发.JPG

happyv : 2017-03-05#170
all you can eat,lz不知道嗎,可憐