也来谈谈关于如何做鸡。有关好色这个问题真要好好炫一下了。。

加拿大家园论坛

也来谈谈关于如何做鸡。有关好色这个问题真要好好炫一下了。。

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/820521/

默默的阿文 : 2017-04-01#1

屡次看了坛子里移友发吃的炫手艺，甚至还有天下第一鸡。

都说吃食讲究色香味，但是看多数图片，最最起码一个色，就不那么有食欲，看来坛子里好多人的饮食处于水深火热之中啊。

先来炫炫啥叫色！

迷迭香＋百里香－－烤鸡翅

默默的阿文 : 2017-04-01#2

简餐，咖喱海鲜饭。

默默的阿文 : 2017-04-01#3

孜然羊排

默默的阿文 : 2017-04-01#4

烤广式香肠面包

默默的阿文 : 2017-04-01#5

蒸扇贝。

默默的阿文 : 2017-04-01#6

红烧排骨。

aws007 : 2017-04-01#7

食谱（做的步骤）？

乐土乐土缘得我所 : 2017-04-01#8

眼神不好，看成淡淡如何做鸡了。太污了。

家园小千 : 2017-04-01#9

你有这水平做鸡，真不该去公众市场那里，档次级别差太多了。

盈婆婆 : 2017-04-01#10

高手太多了

samuel63 : 2017-04-01#11

默默的阿文说:
屡次看了坛子里移友发吃的炫手艺，甚至还有天下第一鸡。

都说吃食讲究色香味，但是看多数图片，最最起码一个色，就不那么有食欲，看来坛子里好多人的饮食处于水深火热之中啊。

先来炫炫啥叫色！

迷迭香＋百里香－－烤鸡翅

浏览附件461148

跟你家的鸡翅膀比一下，我家的是奥尔良烤翅。。。

smartworm : 2017-04-01#12

蒸扇貝那張裡用的筷子和我家的很像，其它部分⋯⋯都不像。
:wdb26:

laox888 : 2017-04-01#13

smartwarm 说:
蒸扇貝那張裡用的筷子和我家的很像，其它部分⋯⋯都不像。

你也想做鸡不？哈哈。

家园小千 : 2017-04-01#14

laox888 说:
你也想做鸡不？哈哈。

看来鸡真的是替人受过，混了个不好的名声。

smartworm : 2017-04-01#15

laox888 说:
你也想做鸡不？哈哈。

色香味俱佳是不是好事需要推敲。我家的味道也在不斷改進，但是我有個悲傷的故事：我去年一年減了差不多11公斤體重，傷了膝蓋的代價，這兩個月就漲了快有8公斤。

對於美食我基本是鄙視的態度。

smartworm : 2017-04-01#16

但是樓主的紅燒排骨看起來太好吃了，辣口的.....

laox888 : 2017-04-01#17

做鸡是对的。

Revit : 2017-04-01#18

默默的阿文说:
屡次看了坛子里移友发吃的炫手艺，甚至还有天下第一鸡。

都说吃食讲究色香味，但是看多数图片，最最起码一个色，就不那么有食欲，看来坛子里好多人的饮食处于水深火热之中啊。

先来炫炫啥叫色！

迷迭香＋百里香－－烤鸡翅

浏览附件461148

确实，她们也就糊弄糊弄没见过世面的家里人。业余的没法和专业的比，一级厨师不是白考的。一乡村工程队盖的房子再漂亮，又怎么和国家一级建筑师比水平。很多妇女以为在家看看菜谱，就能赶超全聚德大厨了。自娱自乐还行吧。

CCC2009 : 2017-04-01#19

拍照水平有待提高。

捶扭皮 : 2017-04-01#20

从色上讲，羊排和蒸贝不错。。。。。。
但，它们都不是鸡。
做J这方面，楼主输了。

蛤蛤

小游 : 2017-04-01#21

捶扭皮说:
从色上讲，羊排和蒸贝不错。。。。。。
但，它们都不是鸡。
做J这方面，楼主输了。

蛤蛤

我发现鸡好吃但是不好看，gaga

yamiyami : 2017-04-01#22

大厨在这里，崇拜！

yamiyami : 2017-04-01#23

我做菜只想着简单少油味道好就不错了，没太好色，，，，，，不够上进哈，表笑话我。

Lise123 : 2017-04-01#24

yamiyami 说:
我做菜只想着简单少油味道好就不错了，没太好色，，，，，，不够上进哈，表笑话我。

只要自己喜欢和家里人喜欢就是最好的。

家园小千 : 2017-04-01#25

smartwarm 说:
但是樓主的紅燒排骨看起來太好吃了，辣口的.....

我喜欢他（她）做的扇贝。

家园小千 : 2017-04-01#26

mecca 说:
拍照水平有待提高。

拍照还是Lise的好。

Cataleen : 2017-04-01#27

鋁箔紙較適合包住食物保溫, 或簡單的隔絕加熱等; 不適合甜酸等燒烤用途.
奉勸樓主跟賢慧主婦們, 盡量使用陶瓷或玻璃容器進行長時間烘焙燒烤, 比較安全.
相對而言, 上色還是次要的.

默默的阿文 : 2017-04-01#28

Cataleen 说:
鋁箔紙較適合包住食物保溫, 或簡單的隔絕加熱等; 不適合甜酸等燒烤用途.
奉勸樓主跟賢慧主婦們, 盡量使用陶瓷或玻璃容器進行長時間烘焙燒烤, 比較安全.
相對而言, 上色還是次要的.

有理，有理。

默默的阿文 : 2017-04-01#29

千客万来说:
你有这水平做鸡，真不该去公众市场那里，档次级别差太多了。

麻辣烫事件是吧？那天点麻辣烫的不是我。

上个我做的麻辣烫，顺便说一句，公众市场那家店倒闭了。

VVdemajia : 2017-04-01#30

详细步骤也说一下，让我们学学

风吹花落 : 2017-04-01#31

期待楼主发做法。

家园小千 : 2017-04-01#32

默默的阿文说:
麻辣烫事件是吧？那天点麻辣烫的不是我。

上个我做的麻辣烫，顺便说一句，公众市场那家店倒闭了。

浏览附件461214

车娃好像说是卖了。

xjyon : 2017-04-01#33

这个漂亮，看着就馋

默默的阿文说:
麻辣烫事件是吧？那天点麻辣烫的不是我。

上个我做的麻辣烫，顺便说一句，公众市场那家店倒闭了。

浏览附件461214

Lise123 : 2017-04-01#34

xjyon 说:
这个漂亮，看着就馋

看着漂亮。可惜我不吃麻辣汤。

wgwt : 2017-04-01#35

麻辣烫总是感觉不卫生。

Lise123 : 2017-04-01#36

Cataleen 说:
鋁箔紙較適合包住食物保溫, 或簡單的隔絕加熱等; 不適合甜酸等燒烤用途.
奉勸樓主跟賢慧主婦們, 盡量使用陶瓷或玻璃容器進行長時間烘焙燒烤, 比較安全.
相對而言, 上色還是次要的.

我喜欢用这种架子烤整只鸡翅，下面的托盘铺箔纸。这样鸡翅会受热均匀，比放在箔纸上烤好多了。

家园小千 : 2017-04-01#37

Lise123 说:
看着漂亮。可惜我不吃麻辣汤。

推荐一个干面给你，口感极好，有弹性又滑爽，一盒里有3小袋$2.99，丰泰大童话都有，加拿大产，很多干面吃过这个最好，也是细面，不过不是很细的那种。

微微雨 : 2017-04-01#38

小游说:
我发现鸡好吃但是不好看，gaga

我做的也是，所以不能拍照的！只能私底下吃！ :wdb7:

微微雨 : 2017-04-01#39

楼主厉害！害得我口水直流了！ :wdb39:

微微雨 : 2017-04-01#40

千客万来说:
我喜欢他（她）做的扇贝。

我也是，还有羊架！不过好象有点老。我是整个烤，然后切，粉红水嫩的！不过可能有些人喜欢那样的。

家园小千 : 2017-04-01#41

微微雨说:
我也是，还有羊架！不过好象有点老。我是整个烤，然后切，粉红水嫩的！不过可能有些人喜欢那样的。

正解！羊架子一定要整个烤，然后趁热（挺烫手的）切小片，会有很多汁水很嫩，如果先切了再烤一定会又干又老。记得整块烤大约210度25-30分，外皮焦一点不碍事。

默默的阿文 : 2017-04-01#42

千客万来说:
正解！羊架子一定要整个烤，然后趁热（挺烫手的）切小片，会有很对汁水很嫩，如果先切了再烤一定会又干又老。记得整块烤大约210度25-30分，外皮焦一点不碍事。

这是最基础的烤法。

烤肉，首先是腌制，每一步都很关键。如果是我烤，首先会把羊肉在水里泡几个小时，把血水逼出来，这一步对去腥味有帮助的同时，会增加肉质里的水分。然后用白洋葱汁加少量盐和花椒粉把羊肉低温冷藏腌制大约24小时。
（这个环节不能放太多盐，否则会导致最终成品的口感发柴，咸味不够不怕，后期烤制的调料里还有盐。不能用红洋葱，味太大，后期影响其他调料味道的发挥）

腌制好的羊肉用锡纸整个包裹严实了，放烤箱里低温烤1个小时。然后拿出羊肉，把烤箱温度开到最大备用。
拿出的羊肉分切之后刷混合调料（橄榄油，辣椒粉，孜然粉，盐，丁香粉，鸡精），这其中丁香的分量很重要，适量的话会起到很大的提香的作用，放多了会导致肉味发苦

放入已经升到高温的烤箱里，根据肉块大小烤制5-8分钟拿出。即可享用。

这样的方式考出的羊肉外焦内嫩，异香扑鼻。

默默的阿文 : 2017-04-01#43

风吹花落说:
期待楼主发做法。

说起来就复杂了，我刚数来下，我常用的调料就有70几种。比如油就有4种，不同用途就需要使用不同的油，很多时候做一样东西，在不同阶段就需要使用不同的油。
炸东西，需要耐高温不容易冒烟氧化的，比如棕榈油。
炒菜，一般用橄榄油，健康。
部分青菜，用动物油脂，会更香。
点心类和东南亚菜系，很多时候又会使用椰子油。

辣椒，不同的辣椒，辣味是不同的，有的辣椒辛辣，有的辣椒鲜辣，做不同口味的菜，当然要用不同的辣椒。鲜指天椒和干指天椒以及指天椒酱的味道和用法都有不同。所以我做很多菜也会使用混合辣椒，体现不同的口味。
同理，花椒等调料也是如此。

所以，要我说做法，感觉这个要求要复杂。

默默的阿文 : 2017-04-01#44

捶扭皮说:
从色上讲，羊排和蒸贝不错。。。。。。
但，它们都不是鸡。
做J这方面，楼主输了。

蛤蛤

羊排和蒸贝的粉丝里，都有使用鸡精，属于鸡的精华。服不？

家园小千 : 2017-04-01#45

默默的阿文说:
羊排和蒸贝的粉丝里，都有使用鸡精，属于鸡的精华。服不？

我服鸡不服

阳光沙滩 : 2017-04-01#46

默默的阿文说:
这是最基础的烤法。

烤肉，首先是腌制，每一步都很关键。如果是我烤，首先会把羊肉在水里泡几个小时，把血水逼出来，这一步对去腥味有帮助的同时，会增加肉质里的水分。然后用白洋葱汁加少量盐和花椒粉把羊肉低温冷藏腌制大约24小时。
（这个环节不能放太多盐，否则会导致最终成品的口感发柴，咸味不够不怕，后期烤制的调料里还有盐。不能用红洋葱，味太大，后期影响其他调料味道的发挥）

腌制好的羊肉用锡纸整个包裹严实了，放烤箱里低温烤1个小时。然后拿出羊肉，把烤箱温度开到最大备用。
拿出的羊肉分切之后刷混合调料（橄榄油，辣椒粉，孜然粉，盐，丁香粉，鸡精），这其中丁香的分量很重要，适量的话会起到很大的提香的作用，放多了会导致肉味发苦

放入已经升到高温的烤箱里，根据肉块大小烤制5-8分钟拿出。即可享用。

这样的方式考出的羊肉外焦内嫩，异香扑鼻。

请教白洋葱汁怎么弄？

捶扭皮 : 2017-04-01#47

默默的阿文说:
羊排和蒸贝的粉丝里，都有使用鸡精，属于鸡的精华。服不？

大厨还用鸡精啊。。。。。
俺家没味精没鸡精。。。。。一罐鸡精能到过期还满的。。。。。

Lise123 : 2017-04-01#48

捶扭皮说:
大厨还用鸡精啊。。。。。
俺家没味精没鸡精。。。。。一罐鸡精能到过期还满的。。。。。

估计没有大厨不用鸡精味精。吃少少不会死人的。

Lise123 : 2017-04-01#49

千客万来说:
推荐一个干面给你，口感极好，有弹性又滑爽，一盒里有3小袋$2.99，丰泰大童话都有，加拿大产，很多干面吃过这个最好，也是细面，不过不是很细的那种。

谢谢推荐。

默默的阿文 : 2017-04-01#50

阳光沙滩说:
请教白洋葱汁怎么弄？

食物处理机直接打碎。

阳光沙滩 : 2017-04-01#51

默默的阿文说:
食物处理机直接打碎。

哦，这个汁很重要是吗？

默默的阿文 : 2017-04-01#52

捶扭皮说:
大厨还用鸡精啊。。。。。
俺家没味精没鸡精。。。。。一罐鸡精能到过期还满的。。。。。

鸡精用来炒制蒜泥的，这道菜里完全不放盐，调料只有橄榄油，蒜泥，鸡精，泡椒和少量胡椒粉。

usernames : 2017-04-01#53

喜欢有机鸡

默默的阿文 : 2017-04-01#54

阳光沙滩说:
哦，这个汁很重要是吗？

烤羊排，提鲜香，就靠它了。

轻舟已过万重山。 : 2017-04-02#55

默默的阿文说:
说起来就复杂了，我刚数来下，我常用的调料就有70几种。比如油就有4种，不同用途就需要使用不同的油，很多时候做一样东西，在不同阶段就需要使用不同的油。
炸东西，需要耐高温不容易冒烟氧化的，比如棕榈油。
炒菜，一般用橄榄油，健康。
部分青菜，用动物油脂，会更香。
点心类和东南亚菜系，很多时候又会使用椰子油。

辣椒，不同的辣椒，辣味是不同的，有的辣椒辛辣，有的辣椒鲜辣，做不同口味的菜，当然要用不同的辣椒。鲜指天椒和干指天椒以及指天椒酱的味道和用法都有不同。所以我做很多菜也会使用混合辣椒，体现不同的口味。
同理，花椒等调料也是如此。

所以，要我说做法，感觉这个要求要复杂。

喔塞你是大厨吗?

小游 : 2017-04-02#56

捶扭皮说:
大厨还用鸡精啊。。。。。
俺家没味精没鸡精。。。。。一罐鸡精能到过期还满的。。。。。

+1
那罐鸡精还是老人过来要求买的

smartworm : 2017-04-03#57

我就是承認一下差距，不會被罵得太慘吧？

laox888 : 2017-04-03#58

smartwarm 说:
浏览附件461268 我就是承認一下差距，不會被罵得太慘吧？

你做鸭？

smartworm : 2017-04-03#59

laox888 说:
你做鸭？

身體不行了，做一次可以歇差不多一整天。

捶扭皮 : 2017-04-03#60

smartwarm 说:
浏览附件461268 我就是承認一下差距，不會被罵得太慘吧？

埃塞俄比亚土鸭，或者是经常是上GYM的老鸭。。。。。

清风拂面 : 2017-04-03#61

原来默默的阿文是默默的大厨！做菜是大学问，请问阿文开不开班？

laox888 : 2017-04-03#62

smartwarm 说:
身體不行了，做一次可以歇差不多一整天。

男女搭配干活不累。呵呵。

Lise123 : 2017-04-03#63

smartwarm 说:
浏览附件461268 我就是承認一下差距，不會被罵得太慘吧？

很好味的样子。真不错。

smartworm : 2017-04-03#64

捶扭皮说:
埃塞俄比亚土鸭，或者是经常是上GYM的老鸭。。。。。

這個可以有，美女對瘦弱鴨子的憤慨大家都是可以理解的。

全新马甲 : 2017-04-03#65

以为教人搞副业挣工资，进来一看上当了。

小游 : 2017-04-03#66

捶扭皮说:
埃塞俄比亚土鸭，或者是经常是上GYM的老鸭。。。。。

笑喷
那碟葱不错，年轻貌美，清脆逼人

加拿大家园论坛也来谈谈关于如何做鸡。有关好色这个问题真要好好炫一下了。。

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/820521/

附件

附件

加拿大家园论坛

也来谈谈关于如何做鸡。有关好色这个问题真要好好炫一下了。。