简单方便的晚餐：日式牛肉饼

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简单方便的晚餐：日式牛肉饼

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/835960/

家园小千 : 2017-10-16#1

这是我在日餐厅学的，简单便宜又不多花时间，想变变口味的同学可以试着做。
主材料：牛肉糜（猪肉也行，牛肉口感好），4-5元一盒就行，可做6-7人份。
辅助材料：洋葱半只，鸡蛋一个
做法：1.把洋葱切成细丁，有些难度，最好带游泳镜，否则会吃不消，怕麻烦的可以不放洋葱，口感稍差。2.牛肉糜里打入鸡蛋，拌入洋葱细丁，加入盐、胡椒，拌匀。

家园小千 : 2017-10-16#2

热好平底锅，放入油少许，两手沾点水，把肉糜在手中伴拍成汉堡饼的形状，放入油锅，如果形状不好，可用铲子稍微修正。
单面有些焦颜色了就翻身，两面都焦黄了，加入少许葡萄酒和水，盖住锅盖焖2-3分钟、火用中火。

家园小千 : 2017-10-16#3

整个煎焖大约6-8分钟，如果怕里面不熟，可以用筷子夹开看看。

家园小千 : 2017-10-16#4

最后盘子里放好蔬菜色拉，放了牛肉饼，有喜欢的同学可放一点番茄酱，如果牛肉的着味比较淡的话，可加入一些BBQ酱，就可以吃了。

阳光沙滩 : 2017-10-16#5

谢谢分享！

我切洋葱时打开油烟机在那下边切，还有剁葱花碎的时候也是这样，效果还可以。 :wdb32:

erugigonc : 2017-10-16#6

看着不错

福至心灵 : 2017-10-16#7

谢谢分享！请问肉糜和肉馅有区别吗？

herbertguo : 2017-10-16#8

分享我的独家秘方：

用几片生的烟熏猪肉(bacon)，切成细末，加在牛肉糜里，可获独特风味，且改善牛肉口感干涩的问题。
Bacon还可用来做饺子、云吞、包子陷料，口味甚好。
如果不喜欢油腻，可切除部分肥肉，或适度煎烤。

注意：bacon本身有咸度，调整用盐量。

Lise123 : 2017-10-16#9

福至心灵说:
谢谢分享！请问肉糜和肉馅有区别吗？

这种牛肉糜，绞肉机绞的，对纤维破坏越大，吃起来的口感自然也就差些。我会加入一些面包糠去混。然后在牛肉饼煎两面黄色后加入调料，做一个番茄汁或者日式照烧汁。我喜欢有酱汁配着吃的。

家园小千 : 2017-10-16#10

Lise123 说:
这种牛肉糜，绞肉机绞的，对纤维破坏越大，吃起来的口感自然也就差些。我会加入一些面包糠去混。然后在牛肉饼煎两面黄色后加入调料，做一个番茄汁或者日式照烧汁。我喜欢有酱汁配着吃的。

专业！我家孩子就是看了油管，经常放些面包粉搅拌，说口感好，我是觉得麻烦，你这么一说看来是有道理的。

家园小千 : 2017-10-16#11

herbertguo 说:
分享我的独家秘方：

用几片生的烟熏猪肉(bacon)，切成细末，加在牛肉糜里，可获独特风味，且改善牛肉口感干涩的问题。
Bacon还可用来做饺子、云吞、包子陷料，口味甚好。
如果不喜欢油腻，可切除部分肥肉，或适度煎烤。

注意：bacon本身有咸度，调整用盐量。

好的，下次试试，多些口味不会吃腻。

家园小千 : 2017-10-16#12

zq91128 说:
看着不错

吃起来也可以的。

家园小千 : 2017-10-16#13

阳光沙滩说:
谢谢分享！

我切洋葱时打开油烟机在那下边切，还有剁葱花碎的时候也是这样，效果还可以。

好经验，剁洋葱是一种痛苦，吃起来味道挺不错的，所以为了好口味，还是要先艰苦一下，先苦后甜。

家园小千 : 2017-10-16#14

餐馆的印象图就看上去美味多了

小游 : 2017-10-16#15

千客万来说:
专业！我家孩子就是看了油管，经常放些面包粉搅拌，说口感好，我是觉得麻烦，你这么一说看来是有道理的。

我家也是加面包，我也不得其解呢

勤快银 : 2017-10-16#16

告诉大家我切洋葱的办法用一块保鲜膜蒙住眼睛即可效果很好

laox888 : 2017-10-16#17

勤快银说:
告诉大家我切洋葱的办法用一块保鲜膜蒙住眼睛即可效果很好

保鲜膜还有这作用，赞！我几个月前与一个意大利裔工人聊天，他说他读书时代与女朋友用保鲜膜做紧急防护措置。

j0n6dj2y2w : 2017-10-16#18

千客万来说:
这是我在日餐厅学的，简单便宜又不多花时间，想变变口味的同学可以试着做。
主材料：牛肉糜（猪肉也行，牛肉口感好），4-5元一盒就行，可做6-7人份。
辅助材料：洋葱半只，鸡蛋一个
做法：1.把洋葱切成细丁，有些难度，最好带游泳镜，否则会吃不消，怕麻烦的可以不放洋葱，口感稍差。2.牛肉糜里打入鸡蛋，拌入洋葱细丁，加入盐、胡椒，拌匀。

这个算什么？菜还是饭？

哈法 : 2017-10-16#19

laox888 说:
保鲜膜还有这作用，赞！我几个月前与一个意大利裔工人聊天，他说他读书时代与女朋友用保鲜膜做紧急防护措置。

从上到下这个跨度大了点儿

家园小千 : 2017-10-16#20

j0n6dj2y2w 说:
这个算什么？菜还是饭？

你说呢？

jjsheng : 2017-10-16#21

介个咋是日本的呢？咋不是韩国的呢？

家园小千 : 2017-10-16#22

jjsheng 说:
介个咋是日本的呢？咋不是韩国的呢？

我是日餐馆里学的，也许韩国也有，口味或许不同，日式烧卖和肉包子里都有洋葱介入，也许是他们的口味特色。

哈法 : 2017-10-16#23

千客万来说:
我是日餐馆里学的，也许韩国也有，口味或许不同，日式烧卖和肉包子里都有洋葱介入，也许是他们的口味特色。

有点像汉堡包的馅儿。放洋葱比较接近西人做法。

j0n6dj2y2w : 2017-10-16#24

千客万来说:
好经验，剁洋葱是一种痛苦，吃起来味道挺不错的，所以为了好口味，还是要先艰苦一下，先苦后甜。

我切洋葱用食品加工机，切片切丝绞末都可以。

家园小千 : 2017-10-16#25

IloveHalifax 说:
有点像汉堡包的馅儿。放洋葱比较接近西人做法。

可我在加拿大没吃到西人这么做的，连几家连锁餐厅也没有，要么是汉堡包，要么是牛排。

jjsheng : 2017-10-17#26

千客万来说:
可我在加拿大没吃到西人这么做的，连几家连锁餐厅也没有，要么是汉堡包，要么是牛排。

西人在家自制的汉堡中多加人洋葱，这样就不用吃生洋葱了。去洋人朋友家吃过的。因此楼主说是日本的，俺脚得有点奇怪而已。

jjsheng : 2017-10-17#27

网上找到的汉堡食谱里也有不少要加入洋葱碎的。

.............SNOWBEARBABY : 2017-10-17#28

这就是汉堡里面那块牛肉饼的做法。。。。。

哈法 : 2017-10-17#29

千客万来说:
可我在加拿大没吃到西人这么做的，连几家连锁餐厅也没有，要么是汉堡包，要么是牛排。

西人做成汉堡包。我家也是做成汉堡包。

哈法 : 2017-10-17#30

SNOWBEARBABY 说:
这就是汉堡里面那块牛肉饼的做法。。。。。

只不过吃法不同而已。

哈法 : 2017-10-17#31

jjsheng 说:
西人在家自制的汉堡中多加人洋葱，这样就不用吃生洋葱了。去洋人朋友家吃过的。因此楼主说是日本的，俺脚得有点奇怪而已。

有可能受到西餐的影响，根据日本人的饮食习惯加于改良。

opt : 2017-10-17#32

Mark

家园小千 : 2017-10-17#33

jjsheng 说:
西人在家自制的汉堡中多加人洋葱，这样就不用吃生洋葱了。去洋人朋友家吃过的。因此楼主说是日本的，俺脚得有点奇怪而已。

因为日本的很多连锁餐厅把牛肉饼和米饭味增汤配在一起提供给客人，只是一种日式做法，也是从西人洋式里改良而来的，并不是日本发明的。在日本餐厅是很常见的家庭菜谱，不过我是孤陋寡闻，去过不少加拿大的餐厅，也没有见过把它做成菜谱的，比如牛肉饼配面包或汤，倒是有不少是直接做成汉堡包。

abx : 2017-10-17#34

勤快银说:
告诉大家我切洋葱的办法用一块保鲜膜蒙住眼睛即可效果很好

我忍不住地笑。
就戴游泳的 goggle 岂不更好？

家园小千 : 2017-10-17#35

abx 说:
我忍不住地笑。
就戴游泳的 goggle 岂不更好？

我是戴游泳镜，蒙住眼睛的话太别扭，而且没有游泳镜那般密封。

.............SNOWBEARBABY : 2017-10-17#36

切洋葱，在水龙头下活水切~~~~~~~~~~~~~~~~~~

abx : 2017-10-17#37

千客万来说:
我是戴游泳镜，蒙住眼睛的话太别扭，而且没有游泳镜那般密封。

游泳镜是我说的游泳 goggle 吗？

abx : 2017-10-17#38

SNOWBEARBABY 说:
切洋葱，在水龙头下活水切~~~~~~~~~~~~~~~~~~

这怎么切？不都冲跑了？

家园小千 : 2017-10-17#39

abx 说:
游泳镜是我说的游泳 goggle 吗？

应该一样，只是我家只有小屁孩用的，把我眼睛周边给勒紧的不太舒服。

jjsheng : 2017-10-17#40

千客万来说:
应该一样，只是我家只有小屁孩用的，把我眼睛周边给勒紧的不太舒服。

不习惯就不要戴，弄不好切了手。

家园小千 : 2017-10-17#41

jjsheng 说:
不习惯就不要戴，弄不好切了手。

不戴的话一分钟都坚持不了，下回还是去买个大人用的。

abx : 2017-10-17#42

千客万来说:
应该一样，只是我家只有小屁孩用的，把我眼睛周边给勒紧的不太舒服。

你最好买一副潜水用的大个的，小屁孩儿的那你得长双对眼儿才能戴上啊。

家园小千 : 2017-10-17#43

abx 说:
你最好买一副潜水用的大个的，小屁孩儿的那你得长双对眼儿才能戴上啊。

潜水用的太贵，咱还是节约点钱省着花。

abx : 2017-10-17#44

千客万来说:
潜水用的太贵，咱还是节约点钱省着花。

你可真会过日子，这点钱也省？其实我比你更省，根本什么都不戴，硬切。不过我下次一定试试保鲜膜，太有喜感了。

家园小千 : 2017-10-17#45

abx 说:
你可真会过日子，这点钱也省？其实我比你更省，根本什么都不戴，硬切。不过我下次一定试试保鲜膜，太有喜感了。

是的，那个省钱，costco花10元一大盒，好家伙沉甸甸的，保证一辈子用不完，还可以传给子孙后代。

abx : 2017-10-17#46

千客万来说:
是的，那个省钱，costco花10元一大盒，好家伙沉甸甸的，保证一辈子用不完，还可以传给子孙后代。

真的哎，我上次在 Costco 买的两大盒保鲜膜是大概 2005年，目前有一盒还未开。怎么回事？我用的太省？

家园小千 : 2017-10-17#47

abx 说:
真的哎，我上次在 Costco 买的两大盒保鲜膜是大概 2005年，目前有一盒还未开。怎么回事？我用的太省？

12年用一盒还有剩？一盒是挺长的，不过你用得太省了吧！

abx : 2017-10-17#48

千客万来说:
12年用一盒还有剩？一盒是挺长的，不过你用得太省了吧！

我很少用，一般剩的装盒加盖，因为一想到塑料扔进垃圾要多久才能 degrade，就浑身不舒服

layla86 : 2017-10-17#49

明天就做，谢谢楼主分享！

家园小千 : 2017-10-17#50

abx 说:
我很少用，一般剩的装盒加盖，因为一想到塑料扔进垃圾要多久才能 degrade，就浑身不舒服

好，环保意识值得赞一个！

abx : 2017-10-17#51

千客万来说:
好，环保意识值得赞一个！

是强迫症

家园小千 : 2017-10-17#52

layla86 说:
明天就做，谢谢楼主分享！

忘说了一句，放锅里煎的时候肉饼不要太厚，会造成两面焦了里面还不熟。

家园小千 : 2017-10-17#53

abx 说:
是强迫症

我也尽量要求大家，对购货少的客人多问一句要不要袋子，没办法可以节约点钱。
自从大超市袋子收钱以后，塑料袋的用量大跌，据说接单的国内工厂接不到生意倒了一些，造成袋子价格涨了不少，咱也只能忍，不要袋子的客人谢天谢地，好在大家环保意识真的很高。

abx : 2017-10-17#54

千客万来说:
我也尽量要求大家，对购货少的客人多问一句要不要袋子，没办法可以节约点钱。
自从大超市袋子收钱以后，塑料袋的用量大跌，据说接单的国内工厂接不到生意倒了一些，造成袋子价格涨了不少，咱也只能忍，不要袋子的客人谢天谢地，好在大家环保意识真的很高。

是不是有一种特殊的塑料袋，据说降解很快，对环境破坏小？
袋子看来对你们零售商还是一笔花销。那你也收费好了。

家园小千 : 2017-10-17#55

abx 说:
是不是有一种特殊的塑料袋，据说降解很快，对环境破坏小？
袋子看来对你们零售商还是一笔花销。那你也收费好了。

不是的，你说的是一种可以化解的袋子，有些地方厨房剩余垃圾必须用这种特殊的袋子。咱不是超市，不能和超市大众店一样不给人袋子，好一点的专门店还都没有收费的，客人如果同意不要最好，这个袋子质量很好还要印刷，大些的袋子一个得好几毛钱，一个月的开销不可小看，能省点也好。

layla86 : 2017-10-17#56

千客万来说:
忘说了一句，放锅里煎的时候肉饼不要太厚，会造成两面焦了里面还不熟。

谢谢！明还得先去买瓶葡萄酒

家园小千 : 2017-10-17#57

layla86 说:
谢谢！明还得先去买瓶葡萄酒

没有也行，只不过有些酒香的话更有些洋食的风味，多一些少一些调味料都可以自己尝试。

只为新马后 : 2017-10-17#58

楼主老千真是男人吗？
感觉应该是年龄４张以上６张以下、性格平稳、长相普通、热情好客但不大气的中年妇女

Lise123 : 2017-10-17#59

千客万来说:
没有也行，只不过有些酒香的话更有些洋食的风味，多一些少一些调味料都可以自己尝试。

日本清酒，米酒也可以。

laox888 : 2017-10-17#60

千客万来说:
是的，那个省钱，costco花10元一大盒，好家伙沉甸甸的，保证一辈子用不完，还可以传给子孙后代。

那个意大利人用保鲜膜，他不会有子孙后代的。

soleil_lee－太阳李 : 2017-10-17#61

我是买Costco的牛肉糜拌洋葱做的，Costco牛肉糜特别好吃

soleil_lee－太阳李 : 2017-10-17#62

我怎么觉得是中式的？从小我家里就这么吃，牛肉糜加洋葱，只是我妈不是弄得那么大，都是小小的，比一般肉原子大一圈。

家园小千 : 2017-10-17#63

只为新马后说:
楼主老千真是男人吗？
感觉应该是年龄４张以上６张以下、性格平稳、长相普通、热情好客但不大气的中年妇女

谢您夸奖

家园小千 : 2017-10-17#64

soleil_lee 说:
我怎么觉得是中式的？从小我家里就这么吃，牛肉糜加洋葱，只是我妈不是弄得那么大，都是小小的，比一般肉原子大一圈。

洋葱牛肉丸！多一个尝试方法，丸子搓成后，是炸还是蒸？酱油味吗？

家园小千 : 2017-10-17#65

soleil_lee 说:
我是买Costco的牛肉糜拌洋葱做的，Costco牛肉糜特别好吃

就是量太大，不敢买。

家园小千 : 2017-10-17#66

laox888 说:
那个意大利人用保鲜膜，他不会有子孙后代的。

哪个意大利人？

哈法 : 2017-10-17#67

abx 说:
我忍不住地笑。
就戴游泳的 goggle 岂不更好？

千客万来说:
我是戴游泳镜，蒙住眼睛的话太别扭，而且没有游泳镜那般密封。

有个厨师曾告诉我在切洋葱前，先大吸一口气，然后在切时闭着呼吸，就不会流泪了！但我从来没试过。

家园小千 : 2017-10-17#68

Lise123 说:
日本清酒，米酒也可以。

一定要有酒香的话，还是红葡萄酒好些，香味更浓郁些，清酒比较淡，也不便宜。

家园小千 : 2017-10-17#69

IloveHalifax 说:
有个厨师曾告诉我在切洋葱前，先大吸一口气，然后在切时闭着呼吸，就不会流泪了！但我从来没试过。

我学做厨房时第一件干的就是没人干的切洋葱，一大箱洋葱要切成小丁把我眼睛都搞红了，不过也坚持过来了，那时还没知道带泳镜，硬生生地切，一大箱洋葱要搞小半天。

zj8341 : 2017-10-17#70

牛肉饼做出来后鲜嫩多汁是关键，麦当劳汉堡里的牛肉饼就发柴，Harveys汉堡里的牛肉饼就鲜嫩多汁。

soleil_lee－太阳李 : 2017-10-17#71

千客万来说:
洋葱牛肉丸！多一个尝试方法，丸子搓成后，是炸还是蒸？酱油味吗？

不需要放酱油，就跟你你的做法完全一样，是放在锅子里中火煎出来的。

soleil_lee－太阳李 : 2017-10-17#72

千客万来说:
就是量太大，不敢买。

买回来分4-5份，放在Freezer里面。要吃了拿一份出来defrost

家园小千 : 2017-10-17#73

soleil_lee 说:
买回来分4-5份，放在Freezer里面。要吃了拿一份出来defrost

我觉得冷冻过的再解冻没有那么新鲜，所以大盘的肉很少买。

soleil_lee－太阳李 : 2017-10-17#74

千客万来说:
我觉得冷冻过的再解冻没有那么新鲜，所以大盘的肉很少买。

我觉得还不错，没差多少。问题是解冻的时候不能放在室温下解冻，这样会滋生细菌的。我是用微波炉的解冻模式花5-10分钟解冻完马上做菜。

家园小千 : 2017-10-17#75

soleil_lee 说:
不需要放酱油，就跟你你的做法完全一样，是放在锅子里中火煎出来的。

好的，我可能想试试煎一下肉丸子，再加白菜和粉丝，稍微搁一点辣，放点酱油煮烂，做成个肉丸粉丝煲，冬天会对胃口。

家园小千 : 2017-10-17#76

zj8341 说:
牛肉饼做出来后鲜嫩多汁是关键，麦当劳汉堡里的牛肉饼就发柴，Harveys汉堡里的牛肉饼就鲜嫩多汁。

是的，麦记太干太硬，他家追求的是速度，不是美味，自己做的话拌些鸡蛋和面包粉，肉饼会很松软多汁。

小游 : 2017-10-17#77

千客万来说:
我觉得冷冻过的再解冻没有那么新鲜，所以大盘的肉很少买。

我都是冻了之后冷水泡着解冻，会把血水泡出来，反正看着那血水怪恶心的

家园小千 : 2017-10-17#78

昨晚把剩下的料全部煎个半熟，早上加热后加酒和韩国BBQ酱，孩子的午餐。

layla86 : 2017-10-17#79

千客万来说:
昨晚把剩下的料全部煎个半熟，早上加热后加酒和韩国BBQ酱，孩子的午餐。

真是个好妈妈！

家园小千 : 2017-10-17#80

layla86 说:
真是个好妈妈！

爸爸！

MiracleLife : 2017-10-17#81

我切洋葱时儿子弄两个餐巾纸小纸团塞我鼻子里，一点不呛了

家园小千 : 2017-10-17#82

lizekai 说:
我切洋葱时儿子弄两个餐巾纸小纸团塞我鼻子里，一点不呛了

比起鼻子，我是更受不了眼睛。

MiracleLife : 2017-10-17#83

千客万来说:
比起鼻子，我是更受不了眼睛。

我就是指眼睛不呛了，鼻子眼睛相通的，我儿子说在哪里看到的小妙招，不信你试试

家园小千 : 2017-10-17#84

lizekai 说:
我就是指眼睛不呛了，鼻子眼睛相通的，我儿子说在哪里看到的小妙招，不信你试试

好的，一定试试！

Lise123 : 2017-10-17#85

千客万来说:
我学做厨房时第一件干的就是没人干的切洋葱，一大箱洋葱要切成小丁把我眼睛都搞红了，不过也坚持过来了，那时还没知道带泳镜，硬生生地切，一大箱洋葱要搞小半天。

那你还学会哪种菜式？有日式照烧鸡吗？

家园小千 : 2017-10-17#86

Lise123 说:
那你还学会哪种菜式？有日式照烧鸡吗？

可以做的啊，我自己做的teriyaki酱要比外面买的都好吃，可惜做出来有些费劲，要好吃就得费点力气。

Lise123 : 2017-10-17#87

千客万来说:
可以做的啊，我自己做的teriyaki酱要比外面买的都好吃，可惜做出来有些费劲，要好吃就得费点力气。

改天，你有时间想做就教我，我没有用过teriyaki酱做过。
我用酱油，味淋，冰糖，姜汁，酒做的酱汁。

家园小千 : 2017-10-17#88

Lise123 说:
改天，你有时间想做就教我，我没有用过teriyaki酱做过。
我用酱油，味淋，冰糖，姜汁，酒做的酱汁。

你很专业，居然还知道味淋，你说的都是最后的调味料，最主要还是先要熬蔬菜，卷心菜洋葱胡萝卜大葱蒜姜，小火煨熬6-8小时后关火，让蔬菜浸泡过夜，菜香味充分浸入base汤里，最后才放作料调制，各款都有比例，餐馆的做法家里一般做不到。

newlifestartnow : 2017-10-17#89

千客万来说:
这是我在日餐厅学的，简单便宜又不多花时间，想变变口味的同学可以试着做。
主材料：牛肉糜（猪肉也行，牛肉口感好），4-5元一盒就行，可做6-7人份。
辅助材料：洋葱半只，鸡蛋一个
做法：1.把洋葱切成细丁，有些难度，最好带游泳镜，否则会吃不消，怕麻烦的可以不放洋葱，口感稍差。2.牛肉糜里打入鸡蛋，拌入洋葱细丁，加入盐、胡椒，拌匀。

不错呀

xueshan : 2017-10-17#90

laox888 说:
保鲜膜还有这作用，赞！我几个月前与一个意大利裔工人聊天，他说他读书时代与女朋友用保鲜膜做紧急防护措置。

不会是跟你特熟的那个“意大利人”吧。 :wdb35:

家园小千 : 2017-10-17#91

xueshan 说:
不会是跟你特熟的那个“意大利人”吧。

我问了是谁，大侠不理我。

xueshan : 2017-10-17#92

千客万来说:
我问了是谁，大侠不理我。

或许是跟他太熟了，你懂的........ :wdb25:

Lise123 : 2017-10-17#93

千客万来说:
你很专业，居然还知道味淋，你说的都是最后的调味料，最主要还是先要熬蔬菜，卷心菜洋葱胡萝卜大葱蒜姜，小火煨熬6-8小时后关火，让蔬菜浸泡过夜，菜香味充分浸入base汤里，最后才放作料调制，各款都有比例，餐馆的做法家里一般做不到。

你这种是其中一种做法。我的比你这种还要base，比较方便。

家园小千 : 2017-10-17#94

Lise123 说:
你这种是其中一种做法。我的比你这种还要base，比较方便。

teriyaki里最重要的姜的味道，靠姜汁来调味还是生的姜块煮出来的味道好，当然是挺耗时耗力的，不过餐馆做的都要有自己的特色，不会用外面现成的酱，熬一大锅够用半个月了。

Lise123 : 2017-10-17#95

千客万来说:
teriyaki里最重要的姜的味道，靠姜汁来调味还是生的姜块煮出来的味道好，当然是挺耗时耗力的，不过餐馆做的都要有自己的特色，不会用外面现成的酱，熬一大锅够用半个月了。

是的，煲一大锅餐馆合适。现成的超市卖的teriyai重姜味，我个人口味不太喜欢，所以自己做。

layla86 : 2017-10-17#96

千客万来说:
爸爸！

哇，是爸爸呀！幸福的妈妈！

家园小千 : 2017-10-17#97

Lise123 说:
是的，煲一大锅餐馆合适。现成的超市卖的teriyai重姜味，我个人口味不太喜欢，所以自己做。

现成的酱要考虑成本，姜味是化学调剂的，不是生鲜原味。

家园小千 : 2017-10-17#98

layla86 说:
哇，是爸爸呀！幸福的妈妈！

妈妈动口，爸爸动手，孩子动嘴，和谐一家。

layla86 : 2017-10-17#99

千客万来说:
妈妈动口，爸爸动手，孩子动嘴，和谐一家。

吉祥三宝！

tototo : 2017-10-17#100

男票喜欢给我做这个。

Lise123 : 2017-10-17#101

千客万来说:
现成的酱要考虑成本，姜味是化学调剂的，不是生鲜原味。

同感。那酱的味道就是化学味。

哈法 : 2017-10-17#102

lizekai 说:
我就是指眼睛不呛了，鼻子眼睛相通的，我儿子说在哪里看到的小妙招，不信你试试

跟我之前说的一样：闭着呼吸就不呛眼睛了。

Lise123 : 2017-10-17#103

IloveHalifax 说:
跟我之前说的一样：闭着呼吸就不呛眼睛了。

我是这样做的，闭呼吸，快速切。

哈法 : 2017-10-17#104

千客万来说:
你很专业，居然还知道味淋，你说的都是最后的调味料，最主要还是先要熬蔬菜，卷心菜洋葱胡萝卜大葱蒜姜，小火煨熬6-8小时后关火，让蔬菜浸泡过夜，菜香味充分浸入base汤里，最后才放作料调制，各款都有比例，餐馆的做法家里一般做不到。

这太复杂了。而且要熬几个小时！

Lise123 : 2017-10-17#105

IloveHalifax 说:
这太复杂了。而且要熬几个小时！

得到好的酱料对这道日式照烧鸡腿好重要。

哈法 : 2017-10-17#106

Lise123 说:
我是这样做的，闭呼吸，快速切。

一个师傅教出来的。

家园小千 : 2017-10-17#107

IloveHalifax 说:
这太复杂了。而且要熬几个小时！

否者不入味啊

xueshan : 2017-10-18#108

IloveHalifax 说:
一个师傅教出来的。

貌似都是那个省的同个教授教的。 :wdb17:

家园小千 : 2017-10-18#109

Lise123 说:
得到好的酱料对这道日式照烧鸡腿好重要。

一般市贩的口味太一般化，要搞特色只有动脑子，就像XO酱，同样是饭店自己搞得，好坏差很多。

Lise123 : 2017-10-18#110

千客万来说:
一般市贩的口味太一般化，要搞特色只有动脑子，就像XO酱，同样是饭店自己搞得，好坏差很多。

饭店吸引客人的秘方。

家园小千 : 2017-10-18#111

Lise123 说:
饭店吸引客人的秘方。

是的，有些的餐馆一小碟辣酱就要2元钱，还不多给，好吃没办法，要的话只有掏钱买。
我做餐馆学学做事，第一个师傅是中餐馆的台湾师傅，他看我做事认真，就手把手教我做杏仁豆腐和干烧虾仁的sauce，在那个地区干烧虾仁是最有名的中国菜，而杏仁豆腐是甜点的代表。他再三叮嘱不要告诉别人配方，“自己学会了以后就有饭吃”这句话一直记着。

哈法 : 2017-10-18#112

千客万来说:
一般市贩的口味太一般化，要搞特色只有动脑子，就像XO酱，同样是饭店自己搞得，好坏差很多。

说的太对了。我刚来时在港人开的中餐厅工作，老板把中餐西式化，同样的sauce，他的就是不一样。生意好到客人排出门口，当然铺面也不是很大。他现在早已上岸，把铺面和餐厅租出去。

家园小千 : 2017-10-18#113

IloveHalifax 说:
说的太对了。我刚来时在港人开的中餐厅工作，老板把中餐西式化，同样的sauce，他的就是不一样。生意好到客人排出门口，当然铺面也不是很大。他现在早已上岸，把铺面和餐厅租出去。

同样一道菜，不同地区不同种族的喜好都不一样，只有自己细心钻研一下才行。

哈法 : 2017-10-18#114

千客万来说:
是的，有些的餐馆一小碟辣酱就要2元钱，还不多给，好吃没办法，要的话只有掏钱买。
我做餐馆学学做事，第一个师傅是中餐馆的台湾师傅，他看我做事认真，就手把手教我做杏仁豆腐和干烧虾仁的sauce，在那个地区干烧虾仁是最有名的中国菜，而杏仁豆腐是甜点的代表。他再三叮嘱不要告诉别人配方，“自己学会了以后就有饭吃”这句话一直记着。

是的，配方不外传的。

Lise123 : 2017-10-18#115

IloveHalifax 说:
是的，配方不外传的。

以后我自己做了sauce的配方，都对你们说不外传。

哈法 : 2017-10-18#116

Lise123 说:
以后我自己做了sauce的配方，都对你们说不外传。

私信给大哥。哈哈。
那是做生意的秘方。

Lise123 : 2017-10-18#117

IloveHalifax 说:
私信给大哥。哈哈。
那是做生意的秘方。

就是不告诉你。哈哈。以后你来我餐馆吃，我给你打折。

盈婆婆 : 2017-10-19#118

千客万来说:
我学做厨房时第一件干的就是没人干的切洋葱，一大箱洋葱要切成小丁把我眼睛都搞红了，不过也坚持过来了，那时还没知道带泳镜，硬生生地切，一大箱洋葱要搞小半天。

放冰箱里再拿来切

盈婆婆 : 2017-10-19#119

这个方子还可以做成牛肉丸子，浇甜囗番茄汁。就是meat ball.加意粉撒Cheese. basil就是spaghetti meat ball.

家园小千 : 2017-10-19#120

盈儿说:
这个方子还可以做成牛肉丸子，浇甜囗番茄汁。就是meat ball.加意粉撒Cheese. basil就是spaghetti meat ball.

集思广益，多一份中洋结合的做法，以后一定试试。不太喜欢这里的meatball着味，正好做自己的口味，其实小孩子还是挺喜欢肉丸子的。

盈婆婆 : 2017-10-19#121

千客万来说:
洋葱牛肉丸！多一个尝试方法，丸子搓成后，是炸还是蒸？酱油味吗？

煎，烤，煮都行

盈婆婆 : 2017-10-19#122

小游说:
我都是冻了之后冷水泡着解冻，会把血水泡出来，反正看着那血水怪恶心的

这种泡过的鲜嫩多汁，但要加适当生粉面包屑粒

蔷薇weiwei : 2017-11-04#123

照着LZ的方法做了，之前用餐纸吸附了肉馅里面的血水，但煎的过程中还是有血沫渗出，卖相不好看。

加拿大家园论坛

简单方便的晚餐：日式牛肉饼

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/835960/

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