大家准备好过年的腊肉了吗？

加拿大家园论坛

大家准备好过年的腊肉了吗？

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/842989/

田填 : 2018-01-23#1

一个月前开始准备今年春节的腊肉。从大统华买来五花肉，抹盐，汉源花椒，五香粉，腌了一周，抹上自己做的甜酱，挂起来吹干。今天看着这几块肉都差不多干透了，春节还没来，管他节不节的，先煮一块尝尝。

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#2

好好的鲜肉不吃，为什么要吃腊肉呀？

田填 : 2018-01-23#3

j0n6dj2y2w 说:
好好的鲜肉不吃，为什么要吃腊肉呀？

味道不一样，春节的文化的组成部分 :wdb29:

tototo : 2018-01-23#4

北京不是有一大块腊肉，先把那个解决掉

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#5

田填说:
味道不一样，春节的文化的组成部分

传统，什锦蔬菜炒了几样？我每年要准备红包。

田填 : 2018-01-23#6

j0n6dj2y2w 说:
传统，什锦蔬菜炒了几样？我每年要准备红包。

这个到时候再炒。

家园小千 : 2018-01-23#7

j0n6dj2y2w 说:
传统，什锦蔬菜炒了几样？我每年要准备红包。

等着我来拿，不过你不够大方，最多$10$20啦。

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#8

千客万来说:
等着我来拿，不过你不够大方，最多$10$20啦。

妻子和我一人给 100 加币。孩子小学的时候每得一次小测验 100 分也有奖，一块钱，人民币。

家园小千 : 2018-01-23#9

我想做腌笃鲜，可惜没鲜竹笋。

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#10

千客万来说:
我想做腌笃鲜，可惜没鲜竹笋。

那就有什么先做什么。人家腊肉都吃上了，你还在找原材料？

CCOYYOTEE : 2018-01-23#11

tototo 说:
北京不是有一大块腊肉，先把那个解决掉

姜用完了，家里正好还有一样好东西--何首乌，切几片进去调味。
http://forum.iask.ca/threads/zt-海归白领命殒何首乌，法律救济登天难.842887/

家园小千 : 2018-01-23#12

j0n6dj2y2w 说:
那就有什么先做什么。人家腊肉都吃上了，你还在找原材料？

找不到就不做，否者与其凑合着还不如不做。

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#13

千客万来说:
找不到就不做，否者与其凑合着还不如不做。

不做过年就没气氛，你这人宁折不弯、怎么这么轴呢？！

家园小千 : 2018-01-23#14

j0n6dj2y2w 说:
不做过年就没气氛，你这人怎么这么轴呢？！

好，就看看照片解解馋。

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#15

千客万来说:
好，就看看照片解解馋。

我要做，不仅自己吃，还会带给西人尝，看看他们的古怪表情。

田填 : 2018-01-23#16

千客万来说:
找不到就不做，否者与其凑合着还不如不做。

再不做就来不及了，吹干要差不多一个月的时间呢。

田填 : 2018-01-23#17

j0n6dj2y2w 说:
我要做，不仅自己吃，还会带给西人尝，看看他们的古怪表情。

我也这样想滴

田填 : 2018-01-23#18

千客万来说:
我想做腌笃鲜，可惜没鲜竹笋。

做香肠吧

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#19

田填说:
我也这样想滴

我上次炒藕片，给大家尝，都说好吃，可是西人店没得卖滴。

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#20

田填说:
做香肠吧

你饶了他吧。他要是能做出香肠来，你田字倒过来写。哈哈哈哈

田填 : 2018-01-23#21

j0n6dj2y2w 说:
我上次炒藕片，给大家尝，都说好吃，可是西人店没得卖滴。

大统华有卖滴。我也喜欢吃藕。

满陇桂雨 : 2018-01-23#22

不论腊肉还是鲜肉，看着肥的部分俺无法下口啊

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#23

满陇桂雨说:
不论腊肉还是鲜肉，看着肥的部分俺无法下口啊

因为你怕 Pan？

田填 : 2018-01-23#24

满陇桂雨说:
不论腊肉还是鲜肉，看着肥的部分俺无法下口啊

那就做香肠。

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#25

田填说:
大统华有卖滴。我也喜欢吃藕。

华人店都有卖。可是 No-frills 和 Loblaws 没有，Walmart 也没有。

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#26

田填说:
那就做香肠。

你一定会做香肠？

田填 : 2018-01-23#27

千客万来说:
我想做腌笃鲜，可惜没鲜竹笋。

什么叫腌笃鲜，介绍一下。

满陇桂雨 : 2018-01-23#28

j0n6dj2y2w 说:
因为你怕 Pan？

俺身材一直不错，主要是防患于未然。
好多年健康饮食了，不吃肥肉，少吃糖，少吃油，少吃油炸食品。

田填 : 2018-01-23#29

j0n6dj2y2w 说:
你一定会做香肠？

我知道怎样调料，但没有灌过肠。

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#30

满陇桂雨说:
俺身材一直不错，主要是防患于未然。
好多年健康饮食了，不吃肥肉，少吃糖，少吃油，少吃油炸食品。

你吃不吃快餐面呀？你能跑 2000 米吗？

wisdom : 2018-01-23#31

今年做的腊肉和灌的腊肠，没等过年已经开吃了。哈哈，偶尔吃点可以，这些东西不健康少吃，做了不少，都去行人情了。换来赞美声一片，累人亏大了。

家园小千 : 2018-01-23#32

田填说:
什么叫腌笃鲜，介绍一下。

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

田填 : 2018-01-23#33

wisdom 说:
今年做的腊肉和灌的腊肠，没等过年已经开吃了。哈哈，偶尔吃点可以，这些东西不健康少吃，做了不少，都去行人情了。换来赞美声一片，累人亏大了。

每年就这个时候吃吃。朋友之间节日宴请，自己动手做的，有点特色哈。

comeback : 2018-01-23#34

田填说:
再不做就来不及了，吹干要差不多一个月的时间呢。

不用吹太干的，吹个2,3天足矣。。。

田填 : 2018-01-23#35

千客万来说:
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

你用的这个叫冬笋，干货就是玉兰片，好吃着呢。谢谢介绍。

家园小千 : 2018-01-23#36

田填说:
你用的这个叫冬笋，干货就是玉兰片，好吃着呢。谢谢介绍。

应该用鲜春笋，冬笋代替不了，口味不同。

田填 : 2018-01-23#37

comeback 说:
不用吹太干的，吹个2,3天足矣。。。

两三天就可以了吗？好像不吹干，肉就没有透明感，而且入味太浅。不过我可以试试。

田填 : 2018-01-23#38

j0n6dj2y2w 说:
你饶了他吧。他要是能做出香肠来，你田字倒过来写。哈哈哈哈

田字随便倒，哈哈哈

comeback : 2018-01-23#39

田填说:
两三天就可以了吗？好像不吹干，肉就没有透明感，而且入味太浅。不过我可以试试。

嗯，我家都这么干的，用好多部电风扇不停地吹，2,3天就可以了，当然，不是很干的那种。。。

田填 : 2018-01-23#40

comeback 说:
嗯，我家都这么干的，用好多部电风扇不停地吹，2,3天就可以了，当然，不是很干的那种。。。

风扇吹呀？我是挂在车库里，冬天很干燥，不到一个月就干透了。 :wdb6:

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#41

田填说:
田字随便倒，哈哈哈

那我就不客气了？

comeback : 2018-01-23#42

田填说:
风扇吹呀？我是挂在车库里，冬天很干燥，不到一个月就干透了。

你那是自然风干，怪不得要那么久时间，我这个是快速风干，呵呵。。。

田填 : 2018-01-23#43

j0n6dj2y2w 说:
那我就不客气了？

浏览附件486508

笑死我了，你还真找着了 :wdb24:

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#44

田填说:
笑死我了，你还真找着了

我会一点点书法，小时候被家里逼着练过。

田填 : 2018-01-23#45

comeback 说:
你那是自然风干，怪不得要那么久时间，我这个是快速风干，呵呵。。。

如果要快速干的话，还可以放到烤箱里低温烘一天，西人教我的，没实践过。

田填 : 2018-01-23#46

j0n6dj2y2w 说:
我会一点点书法，小时候被家里逼着练过。

那我倒要把它收藏了。哈哈

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#47

田填说:
那我倒要把它收藏了。哈哈

不要收，这个字我觉得能写出来，如果你真的姓田，改日我给你亲手写一个。

田填 : 2018-01-23#48

j0n6dj2y2w 说:
不要收，这个字我觉得能写出来，如果你真的姓田，改日我给你亲手写一个。

好哇，这个不是你写的呀，我说怎么这么快，还琢磨着文房四宝都在你旁边呢。赶明儿写付真迹来。 :wdb6:

j0n6dj2y2w : 2018-01-23#49

田填说:
好哇，这个不是你写的呀，我说怎么这么快，还琢磨着文房四宝都在你旁边呢。赶明儿写付真迹来。

毛笔和墨汁都是现成的，宣纸也有，就是砚台和墨不知道放哪里去了？！

Vanite : 2018-01-24#50

tototo 说:
北京不是有一大块腊肉，先把那个解决掉

腐臭难当，想想都恶心，咋吃啊？！

cocow2011 : 2018-01-24#51

千客万来说:
我想做腌笃鲜，可惜没鲜竹笋。

前两天看到大统华卖冬笋

家园小千 : 2018-01-24#52

cocow2011 说:
前两天看到大统华卖冬笋

冬笋一直有，竹笋没见过有。

gongbao : 2018-01-24#53

你是南方人吧？挂起来晒干的腊肉。
我们东北腊肉是猪五花肉用盐巴腌渍起来的，泡在盐水里。小时候没有冰箱才吃咸腊肉，糇咸且没有肉香，实在不怎么好吃。

gongbao : 2018-01-24#54

这些腌渍食物富含亚硝酸盐，强烈致癌物，尽量少吃

田填 : 2018-01-24#55

gongbao 说:
你是南方人吧？挂起来晒干的腊肉。
我们东北腊肉是猪五花肉用盐巴腌渍起来的，泡在盐水里。小时候没有冰箱才吃咸腊肉，糇咸且没有肉香，实在不怎么好吃。

你说滴没错，南方人。只用盐巴味道还差了点。腊肉一定要风干，切出来透明鲜亮，这才叫腊肉。吃以前在水中浸泡几个小时，洗干净再煮。每年春节吃吃，所以还是安全的。

盈婆婆 : 2018-01-24#56

你在哪吹干的呢？

田填 : 2018-01-24#57

盈儿说:
你在哪吹干的呢？

挂起来放在没有暖气的车库里。

田填 : 2018-01-24#58

gongbao 说:
这些腌渍食物富含亚硝酸盐，强烈致癌物，尽量少吃

亚硝酸盐不致癌，转变成亚硝酸胺才会致癌。

gongbao : 2018-01-24#59

田填说:
亚硝酸盐不致癌，转变成亚硝酸胺才会致癌。

怎么转化？

田填 : 2018-01-24#60

gongbao 说:
怎么转化？[/QUOTE

gongbao 说:

怎么转化？

点击展开...

这个倒是真的不再俺的专业范畴了。只记得有有搞营养学的朋友提过，亚硝酸盐不是民用的食用盐，多用于工业。

gongbao : 2018-01-24#61

我刚刚买了3联包培根，1大包腌五花肉，西式的。然后在维基百科上看到说每天吃20克加工肉癌症风险增高25%，而一片培根就25克以上了…… :wdb7:

gongbao : 2018-01-24#62

https://zh.wikipedia.org/zh-cn/煙肉

wisdom : 2018-01-24#63

gongbao 说:
我刚刚买了3联包培根，1大包腌五花肉，西式的。然后在维基百科上看到说每天吃20克加工肉癌症风险增高25%，而一片培根就25克以上了……

每天吃，有害物质的跌加效应是很大的，但一个月偶尔尝鲜没这么可怕，记得小时候，冬天到了腊月外婆就会阉上腊肉腊肠，封咸鸡咸肉，吃了一辈子，我外婆外公都活到90多岁。

wisdom : 2018-01-24#64

千客万来说:
我想做笃腌鲜，可惜没鲜竹笋。

笃腌鲜就应该用毛笋

cacalc : 2018-01-24#65

田填说:
一个月前开始准备今年春节的腊肉。从大统华买来五花肉，抹盐，汉源花椒，五香粉，腌了一周，抹上自己做的甜酱，挂起来吹干。今天看着这几块肉都差不多干透了，春节还没来，管他节不节的，先煮一块尝尝。

花椒是捻成粉然后抹上去吗

wisdom : 2018-01-24#66

cacalc 说:
花椒是捻成粉然后抹上去吗

我是用的粒。因不太喜欢大料味重

cacalc : 2018-01-24#67

wisdom 说:
我是用的粒。因不太喜欢大料味重

粒怎么用，直接放在肉上能入味吗？

wisdom : 2018-01-24#68

cacalc 说:
粒怎么用，直接放在肉上能入味吗？

上作料后要揉的，不是只撒上去，那不行

yola71108 : 2018-01-24#69

我很喜欢吃腊肉，这个季节可以做腊肉吗？这么冷。生姜自己种，花盆，土，把生姜种上后两个星期就冒芽了，美化了居士，还可以吃到新鲜生姜。

满陇桂雨 : 2018-01-24#70

j0n6dj2y2w 说:
你吃不吃快餐面呀？你能跑 2000 米吗？

我一辈子吃过的快餐面（方便面）能数的过来。
本人不属于运动员型，锻炼不以竞技为目的（也为不了 :wdb4:

）纯粹为了健康。学生时代每天早上跑1600米。忙于生计以后疏于锻炼。现在年龄渐长，开始游泳滑冰。

徽州女人 : 2018-01-25#71

千客万来说:
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

看你聊到徽菜又聊到腌笃鲜不由得有些兴奋，我家后院连着市园林局所属山头，但没人管理，十几年前种的几棵观赏竹子现已成了气候，一到春天雨后春笋遍地都是，每天都能挖回一堆。三月中回去又可以大快朵颐了。 :wdb6:

田填说:
你用的这个叫冬笋，干货就是玉兰片，好吃着呢。谢谢介绍。

千客万来说:
应该用鲜春笋，冬笋代替不了，口味不同。

我大哥告诉我所谓冬笋，就是还埋在土里的笋子，他眼力很好，看见山地上有裂缝，挖下去基本就藏着一支冬笋。春暖花开，冬笋一露尖，就变身为春笋了。腌笃鲜一般是用春笋，不那么讲究冬笋一样做。前两天我在大统华就看见品质很靓的冬笋了。

家园小千 : 2018-01-25#72

徽州女人说:
浏览附件486635 浏览附件486636看你聊到徽菜又聊到腌笃鲜不由得有些兴奋，我家后院连着市园林局所属山头，但没人管理，十几年前种的几棵观赏竹子现已成了气候，一到春天雨后春笋遍地都是，每天都能挖回一堆。三月中回去又可以大快朵颐了。

我大哥告诉我所谓冬笋，就是还埋在土里的笋子，他眼力很好，看见山地上有裂缝，挖下去基本就藏着一支冬笋。春暖花开，冬笋一露尖，就变身为春笋了。腌笃鲜一般是用春笋，不那么讲究冬笋一样做。前两天我在大统华就看见品质很靓的冬笋了。

好福气啊！

田填 : 2018-01-25#73

cacalc 说:
花椒是捻成粉然后抹上去吗

花椒和盐巴一起炒，香味就出来了。一定要买到好花椒。这叫炒好的盐叫椒盐，冷却后抹在五花肉上。

田填 : 2018-01-25#74

yola71108 说:
我很喜欢吃腊肉，这个季节可以做腊肉吗？这么冷。生姜自己种，花盆，土，把生姜种上后两个星期就冒芽了，美化了居士，还可以吃到新鲜生姜。

我也喜欢自己种点这些东西，不过还没有种过姜。

田填 : 2018-01-25#75

田填说:
我也喜欢自己种点这些东西，不过还没有种过姜。

这个季节做腊肉没有任何问题。不要在室温中晾，最好是在车库这些地方，比室内温度低，又比完全户外温度高些。通风的空间也足够大。

田填 : 2018-01-25#76

徽州女人说:
浏览附件486635 浏览附件486636看你聊到徽菜又聊到腌笃鲜不由得有些兴奋，我家后院连着市园林局所属山头，但没人管理，十几年前种的几棵观赏竹子现已成了气候，一到春天雨后春笋遍地都是，每天都能挖回一堆。三月中回去又可以大快朵颐了。

我大哥告诉我所谓冬笋，就是还埋在土里的笋子，他眼力很好，看见山地上有裂缝，挖下去基本就藏着一支冬笋。春暖花开，冬笋一露尖，就变身为春笋了。腌笃鲜一般是用春笋，不那么讲究冬笋一样做。前两天我在大统华就看见品质很靓的冬笋了。

你家后院就能挖到笋子，好羡慕哦！

加拿大家园论坛大家准备好过年的腊肉了吗？

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/842989/

附件

附件

加拿大家园论坛

大家准备好过年的腊肉了吗？