上海生煎再创伟业，明年象麦当劳卖遍全世界！

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上海生煎再创伟业，明年象麦当劳卖遍全世界！

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/875748/

温东仔 : 2019-06-19#1

@全上海生煎馒头爱好者，

请接受生煎馒头的三连暴击！

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温东仔 : 2019-06-19#2

看完是不是馋吐水滴滴答了？

吃生煎，是阿拉每天必须要干的大事！

一天不吃，浑身难受！

　　当油香、面香、肉香、葱香、芝麻香，

相互混合的“魔鬼香气”冲天而起，

意志力再坚定都要缴械投降！

　　今天魔菌分享一家浑水生煎代表，

一年卖出250W 只的平民生煎，

原吴江路生煎传奇：阿德生煎！

延续「吴江路」生煎传奇

一年买出2500000 只！

说起阿德，绕不开曾经吴江路爆火的“小杨生煎”。1994年，自从小杨的生煎摊支起，围观群众络绎不绝，从此小杨成为吴江路上最热闹的一景。

阿德生煎的老板阿德，正是原吴江路小杨生煎的员工。8年前，阿德带着满身技艺，自创门户，和弟弟一起在龙华西路开起了自己的生煎店，延续“吴江路”传奇……

温东仔 : 2019-06-19#3

阿德师傅亲力亲为，多年积攒的经验，汇聚成胸有成竹，都在面前这一锅生煎馒头里了。

2

每天100锅，转锅3000 次

开盖时气壮山河，引人围观

阿德生煎属于典型的浑水派，半发酵，收口朝下，胖乎乎挤挤挨挨，齐整整在锅中排列。

一只大铁锅最多可容70只生煎，炉火烧旺，锅里顿时热闹起来，白胖子们在锅底吱吱作响。

浇一圈油，洒一碗水，一股香喷喷的蒸汽顿时冲天而起，无数细小的油珠四处飞溅。阿德师傅赶紧将锅盖压上，滋滋滋滋的声音稍微低沉下去。

再用钳子把住锅沿，反复转上几圈，确保每只馒头都吃足油水。此时窗外嗷嗷待哺的食客已等得焦急，伸长头颈望眼欲穿，却不得不老老实实继续等。

但师傅并不为此所动，全凭自己的节奏来！撒芝麻、撒葱花……悠笃笃一步不落，吊足了胃口！

激动人心的时刻来了，当最后一次揭盖，锅内面粉、油香、葱香、芝麻香……一并扑面而来，排山倒海，蔚为壮观。

温东仔 : 2019-06-19#4

伴随着清脆的滋啦煎炸声，等候多时的吃货们开始摩拳擦掌，按捺不住内心的躁动和呼之欲出的焦灼。

一大锅70个馒头，带着热腾腾的锅气，在数分钟之内，跟随各自的主人，去往不同角落。

一整锅生煎很快被抢光，新一锅继续接上。如此反复，一天要卖出上百锅，转锅3000 次！

温东仔 : 2019-06-19#5

3

“半发酵”生煎界课代表

二分腿肉，一分夹心肉

阿德家敞亮的操作间就在生煎大锅后面，揉面、打肉馅、煎制……所有环节全都在这里完成。

所谓“半发酵”，其发酵过程在于包馅之后，根据季节和天气，控制在15-30分钟左右。

martinyin : 2019-06-19#6

温哥华最好吃的生煎在哪里？

温东仔 : 2019-06-19#7

所有鲜肉都是当日订购，选用三分之二腿肉，三分之一夹心肉，每只生煎绝不能少于45g！所以只只都是肉鼓鼓。因为有严格的配比，吃着既不柴也不腻！

因为半发酵，底板略薄，不当心就铲破，所以对师傅的手艺也是相当考验！

4

鲜肉虾仁

只卖两种经典口味

“最好10分钟内吃完。”

见魔菌拍照磨蹭，老板急了：“要趁热吃了，最好10分钟内吃完。”生怕错过最佳赏味期给生煎扣上不好的声誉。

“先开窗，后喝汤”

阿德家的生煎，只只都是飙汁高手，还得借用阿拉上海人吃小笼包的法则！免得心急咬下，一包汤溅了一身。

温东仔 : 2019-06-19#8

有且仅有两款口味

阿德家生煎口味只有两种，可以单点也可以双拼。老板说：“把传统的口味做精做细就成功了。”

| 鲜肉生煎 |

爆款当然是招牌原味，喷涌而出的汤汁，最是让人兴奋！稍稍戳个小洞，汤汁就如黄河水奔流不息。

martinyin : 2019-06-19#9

壹人龙叁人虫说:
所有鲜肉都是当日订购，选用三分之二腿肉，三分之一夹心肉，每只生煎绝不能少于45g！所以只只都是肉鼓鼓。因为有严格的配比，吃着既不柴也不腻！

因为半发酵，底板略薄，不当心就铲破，所以对师傅的手艺也是相当考验！

4

鲜肉虾仁

只卖两种经典口味

“最好10分钟内吃完。”

见魔菌拍照磨蹭，老板急了：“要趁热吃了，最好10分钟内吃完。”生怕错过最佳赏味期给生煎扣上不好的声誉。

“先开窗，后喝汤”

阿德家的生煎，只只都是飙汁高手，还得借用阿拉上海人吃小笼包的法则！免得心急咬下，一包汤溅了一身。

说点有用的吧，东仔，温哥华最好吃的生煎是哪家？

温东仔 : 2019-06-19#10

底部被煎得金黄，不薄不厚，吃起来“咔咔”脆，像是脆麻花的口感，很多人便是冲着这层底壳去吃的。

汤汁和鲜肉在嘴里无处可躲，这一口咸鲜滋味，确实让很多老底子上海人产生了回到当年吴江路小杨生煎的错觉。

| 虾仁生煎 |

虾仁鲜肉生煎同样是飚汁王，胖乎乎的肚膛里，满满的都是货！

轻咬一口，粉嫩嫩的虾肉原形毕露，汤汁已快满溢出来，打了耳光也是放的。

咬开后会发现生煎皮子薄薄的，丝毫看不到发酵的气孔。足足3颗完整的虾仁，给得豪气，鲜甜勾魂！

温东仔 : 2019-06-19#11

有这种生煎馒头在胃里垫底，常常会有一种时光流转、重回小辰光的温暖。

5

生煎的国民CP，从不缺席

老底子上海人心中的“米其林”

吃着吃着，透明操作间飘出一阵白色蒸汽，厨师们正忙碌着为客人烧煮滚烫的咖喱牛肉汤。

这边窗口牛肉的配切也在同时进行，块头也是足，不像有些店里都快成牛肉屑了。

除咖喱汤之外，鸭血汤和生煎也是绝配，是上海人早饭的腔调担当，满满的老辰光味道！

martinyin : 2019-06-19#12

壹人龙叁人虫说:
底部被煎得金黄，不薄不厚，吃起来“咔咔”脆，像是脆麻花的口感，很多人便是冲着这层底壳去吃的。

汤汁和鲜肉在嘴里无处可躲，这一口咸鲜滋味，确实让很多老底子上海人产生了回到当年吴江路小杨生煎的错觉。

| 虾仁生煎 |

虾仁鲜肉生煎同样是飚汁王，胖乎乎的肚膛里，满满的都是货！

轻咬一口，粉嫩嫩的虾肉原形毕露，汤汁已快满溢出来，打了耳光也是放的。

咬开后会发现生煎皮子薄薄的，丝毫看不到发酵的气孔。足足3颗完整的虾仁，给得豪气，鲜甜勾魂！

说点有用的吧，东仔，温哥华最好吃的生煎是哪家？

温东仔 : 2019-06-19#13

小小一碗，鸭血给得很多，切成小方块，一口能吃好几个！果然，通常生煎做的优秀，汤也差不了。

如果你状态不错，再来一份小馄饨，汤汤水水，既落胃又舒畅。

也许它们并不华丽，但不可否认的是，这才是老底子上海人心中的“米其林”。

一客生煎一份鸭血汤，或牛肉粉丝汤，就是顶顶上海腔调额早餐标配，宠幸阿拉老底子“上海胃”。

6

祖师爷之争！

清水派？浑水派？

上海人吃个生煎都要吵

其实，上海人吃个生煎，

总能吵得沸沸扬扬。

混水生煎

家园小千 : 2019-06-19#14

martinyin 说:
温哥华最好吃的生煎在哪里？

上海一只鼎和钓鱼台都不错

martinyin : 2019-06-19#15

壹人龙叁人虫说:
有这种生煎馒头在胃里垫底，常常会有一种时光流转、重回小辰光的温暖。

5

生煎的国民CP，从不缺席

老底子上海人心中的“米其林”

吃着吃着，透明操作间飘出一阵白色蒸汽，厨师们正忙碌着为客人烧煮滚烫的咖喱牛肉汤。

这边窗口牛肉的配切也在同时进行，块头也是足，不像有些店里都快成牛肉屑了。

除咖喱汤之外，鸭血汤和生煎也是绝配，是上海人早饭的腔调担当，满满的老辰光味道！

说点有用的吧，东仔，温哥华最好吃的生煎是哪家？

温东仔 : 2019-06-19#16

martinyin 说:
温哥华最好吃的生煎在哪里？

目前还没有，原汁原味的只有去上海吃。

martinyin : 2019-06-19#17

家园小千说:
上海一只鼎和钓鱼台都不错

谢谢，下周过去了就去尝尝

家园小千 : 2019-06-19#18

小杨生煎已经质量下降了很多，大量新开店的都是一样的通病

martinyin : 2019-06-19#19

壹人龙叁人虫说:
目前还没有，原汁原味的只有去上海吃。

少扯没用的，我问就是温哥华最好吃的生煎是哪家，没问你原汁原味的去哪里吃。

家园小千 : 2019-06-19#20

壹人龙叁人虫说:
目前还没有，原汁原味的只有去上海吃。

温哥华好些上海菜馆，你不去吃？

温东仔 : 2019-06-19#21

martinyin 说:
谢谢，下周过去了就去尝尝

全温哥华的生煎都不是现包的，有买回来先放微波炉解冻，再放在平底锅上煎。

温东仔 : 2019-06-19#22

家园小千说:
温哥华好些上海菜馆，你不去吃？

我的经济情况老法师又不是不知道，上海现在好的菜馆，价格不菲，随便几个菜要做好最低1500人民币预算，三得利啤酒包括在内，叫石库门就超过预算了。

温东仔 : 2019-06-20#23

martinyin 说:
少扯没用的，我问就是温哥华最好吃的生煎是哪家，没问你原汁原味的去哪里吃。

这个千老师倒是比我熟悉，他说的你不妨去试试看。

martinyin : 2019-06-20#24

壹人龙叁人虫说:
全温哥华的生煎都不是现包的，有买回来先放微波炉解冻，再放在平底锅上煎。

他们是从哪买的？

家园小千 : 2019-06-20#25

壹人龙叁人虫说:
我的经济情况老法师又不是不知道，上海现在好的菜馆，价格不菲，随便几个菜要做好最低1500人民币预算，三得利啤酒包括在内，叫石库门就超过预算了。

我只知道你有超多的人民币

martinyin : 2019-06-20#26

壹人龙叁人虫说:
我的经济情况老法师又不是不知道，上海现在好的菜馆，价格不菲，随便几个菜要做好最低1500人民币预算，三得利啤酒包括在内，叫石库门就超过预算了。

随便几个菜要300加元？温哥华哪家上海菜这么贵？

温东仔 : 2019-06-20#27

家园小千说:
温哥华好些上海菜馆，你不去吃？

味道好象不同，吃过林-上海菜馆，锦江和粗菜馆，不过已经是很久了。

温东仔 : 2019-06-20#28

家园小千说:
我只知道你有超多的人民币

坐吃山空，老法师会给我去你哪里打工？

martinyin : 2019-06-20#29

我上次去温哥华吃过沪江的生煎，记忆中味道确实一般

温东仔 : 2019-06-20#30

家园小千说:
我只知道你有超多的人民币

今天中午在本那比的sushi garden吃的，一盘什锦手握寿司，一盘三文鱼，一小瓶加拿大啤酒，结账连小费51刀，还是一个人，两个人起码100刀？

家园小千 : 2019-06-20#31

壹人龙叁人虫说:
今天中午在本那比的sushi garden吃的，一盘什锦手握寿司，一盘三文鱼，一小瓶加拿大啤酒，结账连小费51刀，还是一个人，两个人起码100刀？

Richman

温东仔 : 2019-06-20#32

家园小千说:
Richman

我去本那比Brentwood Town Centre，中午在哪里吃的寿司，生意的确是好，先登记等位，是家韩国人开的，不过奇怪，食客全是中国人。

温东仔 : 2019-06-20#33

家园小千说:
Richman

哪是昨天领了支票，去银行兑了现金，加上休息没事瞎逛，吃完寿司就在星巴克喝咖啡上网。

温东仔 : 2019-06-20#34

家园小千说:
Richman

不过中国人的确有消费力，食客全是说国语的中国人，而且还带家携口的。

hua54 : 2019-06-20#35

生煎包这个馅，我大概配比会做，似乎没吃过

，还有灌汤包，包子其实都差异不太大。

lordchankaop : 2019-06-20#36

家园小千说:
上海一只鼎和钓鱼台都不错

个人觉得锅贴比生煎更好吃

xchn818 : 2019-06-20#37

原来去上海出差必吃小杨生煎。那时，阿德生煎还没出生。小杨生煎包子里的汤比其他生煎丰富，皮也更脆一些，味道微甜。

shxu : 2019-06-20#38

martinyin 说:
少扯没用的，我问就是温哥华最好吃的生煎是哪家，没问你原汁原味的去哪里吃。

丽晶丰裕生煎现做的不错

martinyin : 2019-06-20#39

shxu 说:
丽晶丰裕生煎现做的不错

谢谢，有机会去试试

wodelaoba : 2019-06-20#40

每天早上吃一种，10天一循环，生活真美好。多纳圈+Bagle+DoubleDouble，消化不起了。

北京炒肝
天津煎饼
上海生煎
广州烧鹅
台北小笼包
香港云吞面
潮汕海鲜粥
成都肥肠粉
西安肉夹馍
南京鸭血粉丝汤

wodelaoba : 2019-06-20#41

饿了，今天中午去士嘉堡吃这个了。中午看见我的，我请半打生煎。

yamiyami : 2019-06-20#42

martinyin 说:
温哥华最好吃的生煎在哪里？

自己家里，很好做很简单，我时不时会做

Itsmyid : 2019-06-20#43

虽然比麦当劳好吃百倍，但是要想像麦当劳那样全球卖是不可能的

soleil_lee－太阳李 : 2019-06-20#44

我欢喜吃额

卡西北 : 2019-06-20#45

这里给大家科普一下，是生煎馒头，不能叫生煎包子。

hua54 : 2019-06-20#46

yamiyami 说:
自己家里，很好做很简单，我时不时会做

自己家不好做吧，皮冻，猪板油，都挺麻烦的，猪板油，我都不知道哪买，少了这两个，味道，差挺多的，虽然我没吃过，正宗的更没吃过，但我做过很多这种馅

soleil_lee－太阳李 : 2019-06-20#47

hua54 说:
自己家不好做吧，皮冻，猪板油，都挺麻烦的，猪板油，我都不知道哪买，少了这两个，味道，差挺多的，虽然我没吃过，正宗的更没吃过，但我做过很多这种馅

正宗上海生煎包，比如大壶春，里面是不放汤汁的，不需要肉皮冻等。放肉皮冻形成汤汁是后来糅合了徽式汤包的结果.比如现在开得到处都是的小杨生煎

hua54 : 2019-06-20#48

soleil_lee－太阳李说:
正宗上海生煎包，比如大壶春，里面是不放汤汁的，不需要肉皮冻等。放肉皮冻形成汤汁是后来糅合了徽式汤包的结果

这样啊，我以前只负责做，没负责吃

，皮冻放不多的话，也不会有汤汁，味道也不错。

卡西北 : 2019-06-20#49

soleil_lee－太阳李说:
正宗上海生煎包，比如大壶春，里面是不放汤汁的，不需要肉皮冻等。放肉皮冻形成汤汁是后来糅合了徽式汤包的结果.比如现在开得到处都是的小杨生煎

四十年前，友联饮食店做生煎就是用肉皮冻呀。那时候还没有小杨生煎呢。

soleil_lee－太阳李 : 2019-06-20#50

卡西北说:
四十年前，友联饮食店做生煎就是用肉皮冻呀。那时候还没有小杨生煎呢。

”混水生煎”派和“清水生煎”派：
1、”混水生煎”派：
此派生煎较早，也被称为老式生煎，也有人称其为“扬帮”（据传源自江苏丹阳）、“汤心帮”（馅掺皮冻、肉嫩多汁），由企业家黄楚九（江苏丹阳人）于上世纪20年代在上海浙江路创建的“萝春阁生煎”开始，，做法为苏北做法，使用半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主，特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧，开口朝下（以求有汤），小杨生煎、丰裕生煎等都属于此派。
2、“清水生煎”派：
代表：大壶春生煎，创立时间稍晚，由唐妙权（黄楚九的侄子）于1932年在四川路创建，为本地做法（据传源自南翔小笼），采用全发面法，“肉心帮”，肉馅厚实、汤汁偏少，底厚边薄，开口朝上，真有点像馒头。
因此，两者都是传统的做法，只是历史传承不一样。
注：信息大部分来自网络，自己挺喜欢吃生煎，以前粗略地留意过生煎的历史，这次算稍稍系统地看了几篇，稍总结了，放在这了，见笑。

作者：wu changwei
链接：https://www.zhihu.com/question/20029998/answer/13733692
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

soleil_lee－太阳李 : 2019-06-20#51

生煎馒头本来就不是吃汤汁的，吃的就是下面那块又厚又脆的底。
如果要吃汤汁，吃锅贴或者小笼。

wodelaoba : 2019-06-20#52

soleil_lee－太阳李说:
生煎馒头本来就不是吃汤汁的，吃的就是下面那块又厚又脆的底。
如果要吃汤汁，吃锅贴或者小笼。

混水生煎便宜些，省人工，半发面，汁多肉多，没名生煎三只8块。我喜欢这种。

清水生煎贵一点，全发面，没汁，汁都被发面吸走了，美味斋，一打36，合三只9块。我不喜欢这种。

生煎的暴汁和汤包的吸汁，感觉不一样。

水煎包不是生煎。包子蒸熟了，二次加热，再煎是水煎包。

世嘉宝城隍庙小吃推荐去，好吃不贵。

martinyin : 2019-06-20#53

soleil_lee－太阳李说:
生煎馒头本来就不是吃汤汁的，吃的就是下面那块又厚又脆的底。
如果要吃汤汁，吃锅贴或者小笼。

那块又厚又脆的底不就是一块煎焦了的面团吗？有什么好吃的，我通常都是扔掉啊。

soleil_lee－太阳李 : 2019-06-20#54

martinyin 说:
那块又厚又脆的底不就是一块煎焦了的面团吗？有什么好吃的，我通常都是扔掉啊。

那是因为现在的生煎已经做歪了

soleil_lee－太阳李 : 2019-06-20#55

wodelaoba 说:
混水生煎便宜些，省人工，半发面，汁多肉多，没名生煎三只8块。我喜欢这种。

清水生煎贵一点，全发面，没汁，汁都被发面吸走了，美味斋，一打36，合三只9块。我不喜欢这种。

生煎的暴汁和汤包的吸汁，感觉不一样。

水煎包不是生煎。包子蒸熟了，二次加热，再煎是水煎包。

世嘉宝城隍庙小吃推荐去，好吃不贵。

你还蛮懂经的

卡西北 : 2019-06-20#56

martinyin 说:
那块又厚又脆的底不就是一块煎焦了的面团吗？有什么好吃的，我通常都是扔掉啊。

黄脆，但是没焦。

卡西北 : 2019-06-20#57

soleil_lee－太阳李说:
”混水生煎”派和“清水生煎”派：
1、”混水生煎”派：
此派生煎较早，也被称为老式生煎，也有人称其为“扬帮”（据传源自江苏丹阳）、“汤心帮”（馅掺皮冻、肉嫩多汁），由企业家黄楚九（江苏丹阳人）于上世纪20年代在上海浙江路创建的“萝春阁生煎”开始，，做法为苏北做法，使用半发面，以鲜猪肉加肉皮冻为主，特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧，开口朝下（以求有汤），小杨生煎、丰裕生煎等都属于此派。
2、“清水生煎”派：
代表：大壶春生煎，创立时间稍晚，由唐妙权（黄楚九的侄子）于1932年在四川路创建，为本地做法（据传源自南翔小笼），采用全发面法，“肉心帮”，肉馅厚实、汤汁偏少，底厚边薄，开口朝上，真有点像馒头。
因此，两者都是传统的做法，只是历史传承不一样。
注：信息大部分来自网络，自己挺喜欢吃生煎，以前粗略地留意过生煎的历史，这次算稍稍系统地看了几篇，稍总结了，放在这了，见笑。

作者：wu changwei
链接：https://www.zhihu.com/question/20029998/answer/13733692
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

也有道理。友联饮食店应该是属于混水派。

zhuboyuan007 : 2019-06-21#58

多伦多几家生煎还挺好吃的我感觉比我在上海吃的小杨和三联都好吃

yamiyami : 2019-06-21#59

hua54 说:
自己家不好做吧，皮冻，猪板油，都挺麻烦的，猪板油，我都不知道哪买，少了这两个，味道，差挺多的，虽然我没吃过，正宗的更没吃过，但我做过很多这种馅

我用红烧新鲜的雪花牛坑男的汁，放冰箱成了肉冻，
加肉和粉丝和葱做馅，比那些什么滴板油味道要丰富的多啦。大统华特价十三点八八一磅，这里三十几刀了，自己做的最好吃

f55412 : 2019-06-21#60

在这里做这类美食，最头痛的就是肉太干。

eleclan : 2019-06-22#61

martinyin 说:
少扯没用的，我问就是温哥华最好吃的生煎是哪家，没问你原汁原味的去哪里吃。

martinyin 说:
我上次去温哥华吃过沪江的生煎，记忆中味道确实一般

温哥华没有现做的生煎

donghao : 2019-06-22#62

这才叫食品麦当劳哪个严格来讲叫产品，生产线上的产品，骗下小孩可以

martinyin : 2019-06-22#63

donghao 说:
这才叫食品麦当劳哪个严格来讲叫产品，生产线上的产品，骗下小孩可以

生煎我喜欢，麦当劳的汉堡也挺好吃
看来我虽然不是小孩，也被骗了，惭愧

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