谈谈广东的汤文化

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谈谈广东的汤文化

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reed : 2019-11-12#1

一直想聊聊广东汤，今天兴之所至，随手写一下。

汤可以说是粤菜中最具地方特色的菜肴，它远不止是一道菜，更是广东地方文化的一个典型代表。

提起广东汤，必定是指老火汤，是经过至少两小时慢熬出来的。不过，往往由于这个长时间，经常有人批评煲老火汤会破坏营养，其实是误解。试想那些蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在沸水的温度下怎么可能被破坏？相反，肉类中的肽链经过长时间煲会被打开，产生老火汤特有的浓香，并更容易消化，所以老火汤绝对是既营养又美味的食品。

广东汤中的羹，是在老火高汤的基础上，再加入一些不需要长时间熬炼的食材，并用淀粉勾兑而成，所以口感更丰富，常见的如蛇羹、鱼翅羹等。

说了这些，并非表示我是做老火汤的高手，正相反，我们家两口子虽然都是广东人，家里做出来的汤味道却总是比不上餐馆的，甚至那些普通餐馆免费送的，似乎都比家里的好喝，尽管我放的汤料远胜他们的，实在是很沮丧，不提也罢。

其实我最想说的是广东汤的文化元素。如果你和广东人接触多了，就会感受到汤在他们生活中举足轻重的地位。在广东人看来，没有汤水的饮食是不可想象的，是残缺的，是不健康的。孩子如果在远方，例如上大学或出差，父母在电话中的问候语必定包括是否喝得上汤。游子归家，最高级的慰劳莫过于奉上一煲靓汤。如果有人住院，提上一壶汤是最佳的探访礼物，并搭上一句 “吃多了药水，就要补点汤水”。见到某人身体瘦弱，会关切地问，是不是你近来缺少汤水呀，叫你爹妈做点好汤补补呀。我以前国内的公司食堂，每周都有一天推出特供靓汤，那天午饭前员工总会相互提醒，不要错过。

可见，汤已经不单纯是饮食，更是一种文化。汤在生活中的地位如此之高，它甚至可以作为广东和香港影视作品中的重要道具。以下举几例：

一个父亲希望女儿常回家看看，他说出来的话是：“什么时候想喝汤了，就回来吧…”。

女朋友即将第一次上门，男孩家人张罗的是 “赶紧先煲好汤煲好汤…”。

在恋人之间，汤可以用作反映双方感情的晴雨表。女人亲自煲汤给男友，对他的爱是非同一般，男人对这汤的态度，就是对她的欣赏态度。有一部剧，男主是警察，女主是律师，在一个案子中她居然为一个强奸犯辩护并成功帮其脱罪，令男主非常恼火，和她大吵了一场，当女友给他端上一碗汤时，他把手中的半杯啤酒倒入汤中，并宣布：“你听着，以后我不会再喝你煲的汤了！”

对汤的这种情结，其他省份恐怕是没有的。

天路行者 : 2019-11-12#2

我们家最喜欢喝汤了……
我们家常做的汤：玉米胡萝卜土豆排骨汤、有机鸡姜丝汤、巴戟天排骨汤、石斛排骨汤、鸭肉豆腐姜丝汤、牛肉羹汤、莲子排骨汤、莲子鸡汤、当归牛肉汤、西红柿蛋汤……

我们这是汤的初始阶段，待进化

我做西红柿蛋汤可是一绝，儿子想喝必须要有条件，不是吹的，真的好喝

reed : 2019-11-12#3

吴为说:
最喜欢喝汤了……

你这秒赞秒回帖，比我自己回看还要快

comeback : 2019-11-12#4

不是广东人，但也听闻广东人嗜汤如命，楼主好文，赞！

reed : 2019-11-12#5

comeback 说:
不是广东人，但也听闻广东人嗜汤如命，楼主好文，赞！

除了听闻，也喝过吧？

comeback : 2019-11-12#6

reed 说:
除了听闻，也喝过吧？

喝过，味道不错。。。

frontenac : 2019-11-12#7

我家也煲汤，除了汤，还要弄甜汤。。。

不过这边煲汤的材料少很多。。。

dg777 : 2019-11-12#8

江苏、浙江、上海也喜欢煲汤。

天路行者 : 2019-11-12#9

说得好写得好，再次点赞！

reed : 2019-11-12#10

frontenac 说:
我家也煲汤，除了汤，还要弄甜汤。。。

不过这边煲汤的材料少很多。。。

如果去成兴海味等商行，煲汤材料应该不少的

话说甜汤是什么？

今年夏天 : 2019-11-12#11

我理解的广东汤应该不只是老火汤，滚汤的地位也是占有一席之地的。老火汤一个星期可能煲一两次，但是滚汤可以日日有

reed : 2019-11-12#12

dg777 说:
江苏、浙江、上海也喜欢煲汤。

每个地方都有汤，但好像没有广东人那种情结，或者我没接触和了解

顾楚 : 2019-11-12#13

reed 说:
如果去成兴海味等商行，煲汤材料应该不少的

话说甜汤是什么？

广式/港式糖水

芝麻糊，花生糊，红豆沙，绿豆海带糖水....

reed : 2019-11-12#14

今年夏天说:
我理解的广东汤应该不只是老火汤，滚汤的地位也是占有一席之地的。老火汤一个星期可能煲一两次，但是滚汤可以日日有

是的也有滚汤，可滚汤在老广眼里是不算数的，甚至说那只是刷锅水

reed : 2019-11-12#15

顾楚说:
广式/港式糖水

芝麻糊，花生糊，红豆沙，绿豆海带糖水....

对的，广式糖水也很有名，甜品店里的菜单随便就有十几种

今年夏天 : 2019-11-12#16

frontenac 说:
我家也煲汤，除了汤，还要弄甜汤。。。

不过这边煲汤的材料少很多。。。

这边的煲汤材料不算少了，中超就有好多。
无论是老火汤还是滚汤，加入几颗瑶柱，汤的味道即刻提高几个层次。每次从国内回来我都会带上几斤。
推荐一个很好喝的甜汤，椰汁西米南瓜芋头糖水，芋头切大粒加水煮，南瓜另外蒸熟煮熟打成泥放进芋头汤里，差不多好放椰浆，放另外煮好的西米，就这么简单

今年夏天 : 2019-11-12#17

reed 说:
是的也有滚汤，可滚汤在老广眼里是不算数的，甚至说那只是刷锅水

难道我认识的都不是广东人，包括我自己??憋家伙囖

reed : 2019-11-12#18

今年夏天说:
这边的煲汤材料不算少了，中超就有好多。
无论是老火汤还是滚汤，加入几颗瑶柱，汤的味道即刻提高几个层次。每次从国内回来我都会带上几斤。
推荐一个很好喝的甜汤，椰汁西米南瓜芋头糖水，芋头切大粒加水煮，南瓜另外蒸熟煮熟打成泥放进芋头汤里，差不多好放椰浆，放另外煮好的西米，就这么简单

这个甜品听着都流口水～，椰子加芋头的香味非常诱人

reed : 2019-11-12#19

今年夏天说:
难道我认识的都不是广东人，包括我自己??憋家伙囖

憋家伙～撞正个广东人

，不过广东人和广东人也不完全一样，我上面描写的内容，在老一辈广东人看来很正常，但年轻一代可能感觉有些夸张，社会以及人的观念会变化的

Jaclyn : 2019-11-12#20

广东人

餐馆一般加鸡精入味,但还是自家煲最好.

reed : 2019-11-12#21

吴为说:
我们家最喜欢喝汤了……
我们家常做的汤：玉米胡萝卜土豆排骨汤、有机鸡姜丝汤、石斛排骨汤、鸭肉豆腐姜丝汤、牛肉羹汤、莲子排骨汤、莲子鸡汤、当归牛肉汤、西红柿蛋汤……

我们这是汤的初始阶段，待进化

我做西红柿蛋汤可是一绝，儿子想喝必须要有条件，不是吹的，真的好喝

你这个汤清单不算初始了，如果你不是广东人，也算大半个了，在煲汤方面

Jaclyn : 2019-11-12#22

reed 说:
憋家伙～撞正个广东人，不过广东人和广东人也不完全一样，我上面描写的内容，在老一辈广东人看来很正常，但年轻一代可能感觉有些夸张，社会以及人的观念会变化的

不夸张啊,无白切鸡不成宴,无老火汤也憋家伙啊,哈哈,滚汤也是,其实看材枓和时间,一般节日宴客当然是老火汤为主,平时在家为方便就滚个汤

usernames : 2019-11-12#23

吃在广东

天路行者 : 2019-11-12#24

reed 说:
你这个汤清单不算初始了，如果你不是广东人，也算大半个了，在煲汤方面

闽南人……

susann : 2019-11-12#25

广式老火力汤真好喝，浓郁的香味太诱人了！

我们北方人一般是餐后喝汤，广东人是餐前喝。
二十年前去广州出差，在饭馆吃饭还闹了个笑话。点了饭菜和汤，结果人家先上来汤，我有点奇怪: 难道他们忘了我们的菜，直接给我们躺了？结果一问，人家说先汤后菜~

bbjj : 2019-11-12#26

广东人必须赞煲汤，虽然在这里少煲了很多。

susann : 2019-11-12#27

吴为说:
我们家最喜欢喝汤了……
我们家常做的汤：玉米胡萝卜土豆排骨汤、有机鸡姜丝汤、石斛排骨汤、鸭肉豆腐姜丝汤、牛肉羹汤、莲子排骨汤、莲子鸡汤、当归牛肉汤、西红柿蛋汤……

我们这是汤的初始阶段，待进化

我做西红柿蛋汤可是一绝，儿子想喝必须要有条件，不是吹的，真的好喝

你家这都是药膳汤啊！健康！

人家送了石斛，不知道如何吃。给我们讲讲如何做石斛排骨汤如何？

bbjj : 2019-11-12#28

frontenac 说:
我家也煲汤，除了汤，还要弄甜汤。。。

不过这边煲汤的材料少很多。。。

reed 说:
如果去成兴海味等商行，煲汤材料应该不少的

话说甜汤是什么？

顾楚说:
广式/港式糖水

芝麻糊，花生糊，红豆沙，绿豆海带糖水....

我所知的甜汤是红枣排骨汤，很多红枣所以是甜的

reed : 2019-11-12#29

Jaclyn 说:
广东人
餐馆一般加鸡精入味,但还是自家煲最好.

不要用鸡精，味道不自然。
对了，放盐也很讲究，量太少提不起鲜味，太多则只剩盐味，要恰到好处，才算大功告成！

bbjj : 2019-11-12#30

susann 说:
你家这都是药膳汤啊！健康！

人家送了石斛，不知道如何吃。给我们讲讲如何做石斛排骨汤如何？

据说泡水喝就很好

reed : 2019-11-12#31

Jaclyn 说:
不夸张啊,无白切鸡不成宴,无老火汤也憋家伙啊,哈哈,滚汤也是,其实看材枓和时间,一般节日宴客当然是老火汤为主,平时在家为方便就滚个汤

滚汤当然也有精品的，我家出品的玉米羹人人赞的

bbjj : 2019-11-12#32

reed 说:
滚汤当然也有精品的，我家出品的玉米羹人人赞的

我刚刚用鸡汤高汤放胡萝卜粒再加入冬菇鸡肉丸，肉丸熟就关火，一样好好味。

天路行者 : 2019-11-12#33

susann 说:
你家这都是药膳汤啊！健康！

人家送了石斛，不知道如何吃。给我们讲讲如何做石斛排骨汤如何？

石斛放2-3条，排骨，水同时放入汤锅烧开后小火炖至少1小时后就可以喝了，可以放盐也可以不放盐

susann : 2019-11-12#34

吴为说:
石斛放2-3条，排骨，水同时放入汤锅烧开后小火炖至少1小时后就可以喝了，可以放盐也可以不放盐

明天就试一试，谢谢！

天路行者 : 2019-11-12#35

susann 说:
明天就试一试，谢谢！

reed : 2019-11-12#36

susann 说:
你家这都是药膳汤啊！健康！

人家送了石斛，不知道如何吃。给我们讲讲如何做石斛排骨汤如何？

我觉得石斛对汤的味道没有贡献，虽然从养生的层面讲有好处

天路行者 : 2019-11-12#37

susann 说:
明天就试一试，谢谢！

有时间多炖一会！

天路行者 : 2019-11-12#38

reed 说:
我觉得石斛对汤的味道没有贡献，虽然从养生的层面讲有好处

满屋都是石斛的香味啊

reed : 2019-11-12#39

bbjj 说:
我刚刚用鸡汤高汤放胡萝卜粒再加入冬菇鸡肉丸，肉丸熟就关火，一样好好味。

有高汤打底，味道一定有保证

reed : 2019-11-12#40

吴为说:
满屋都是石斛的香味啊

是吗，可能我家买的石斛不好？

天路行者 : 2019-11-12#41

reed 说:
是吗，可能我家买的石斛不好？

清香，我也不知道如何描述！反正如果您家里炖的话，我一进屋就能闻得出来

bbjj : 2019-11-12#42

吴为说:
清香，我也不知道如何描述！反正如果您家里炖的话，我一进屋就能闻得出来

你和你家小狗嗅觉一样好

天路行者 : 2019-11-12#43

bbjj 说:
你和你家小狗嗅觉一样好

是，我的嗅觉非常灵敏

天路行者 : 2019-11-12#44

susann 说:
明天就试一试，谢谢！

对不起，我把石斛和巴吉天混了，石斛要多放一些，巴吉天才是2-3条

天路行者 : 2019-11-12#45

reed 说:
我觉得石斛对汤的味道没有贡献，虽然从养生的层面讲有好处

我老是把石斛和巴吉天混了，相比之下，巴吉天炖出来就很香……石斛更清淡

reed : 2019-11-12#46

吴为说:
我老是把石斛和巴吉天混了，相比之下，巴吉天炖出来就很香……石斛更清淡

说到煲汤的材料，我倒是不喜欢用太多的药材，会减弱汤的鲜味。不过每个人口味不一样。

天路行者 : 2019-11-12#47

reed 说:
说到煲汤的材料，我倒是不喜欢用太多的药材，会减弱汤的鲜味。不过每个人口味不一样。

我们用的最多是生姜，百搭

laox888 : 2019-11-12#48

reed 说:
不要用鸡精，味道不自然。
对了，放盐也很讲究，量太少提不起鲜味，太多则只剩盐味，要恰到好处，才算大功告成！

不放鸡精/味精，我会放点鱼露提鲜。

yamiyami : 2019-11-12#49

我家煲汤料一大堆，一个星期我会煲一次老火汤喝老火汤会上瘾的

reed : 2019-11-12#50

laox888 说:
不放鸡精/味精，我会放点鱼露提鲜。

鱼露提鲜效果明显，但小心放多了有腥味，或味道太夸张，不耐喝

reed : 2019-11-12#51

yamiyami 说:
我家煲汤料一大堆，一个星期我会煲一次老火汤喝老火汤会上瘾的

典型的广东饮食风格

今年夏天 : 2019-11-12#52

吴为说:
对不起，我把石斛和巴吉天混了，石斛要多放一些，巴吉天才是2-3条

我喜欢五指毛桃，淡淡的椰香味

顾楚 : 2019-11-12#53

今年夏天说:
这边的煲汤材料不算少了，中超就有好多。
无论是老火汤还是滚汤，加入几颗瑶柱，汤的味道即刻提高几个层次。每次从国内回来我都会带上几斤。
推荐一个很好喝的甜汤，椰汁西米南瓜芋头糖水，芋头切大粒加水煮，南瓜另外蒸熟煮熟打成泥放进芋头汤里，差不多好放椰浆，放另外煮好的西米，就这么简单

这个糖水不错，明天试试

今年夏天 : 2019-11-12#54

laox888 说:
不放鸡精/味精，我会放点鱼露提鲜。

我用瑶柱沙虫干大地鱼干。沙虫干大地鱼干烘香打碎，遇到合适的汤水就洒些进去，比味精鸡精好用太多
越南河粉的汤底好像也用到鱼露，不过放了鱼露的汤容易泛酸?

yamiyami : 2019-11-12#55

reed 说:
典型的广东饮食风格

我以前在国内天天煲老火汤

laox888 : 2019-11-12#56

今年夏天说:
我用瑶柱沙虫干大地鱼干。沙虫干大地鱼干烘香打碎，遇到合适的汤水就洒些进去，比味精鸡精好用太多
越南河粉的汤底好像也用到鱼露，不过放了鱼露的汤容易泛酸?

只放一点，能尝到鱼露味道就是放太多了。

yamiyami : 2019-11-12#57

今年夏天说:
我用瑶柱沙虫干大地鱼干。沙虫干大地鱼干烘香打碎，遇到合适的汤水就洒些进去，比味精鸡精好用太多
越南河粉的汤底好像也用到鱼露，不过放了鱼露的汤容易泛酸?

瑶柱沙虫干我家都有，我家瑶柱一般是蒸鸡蛋煮冬瓜煲粥用的。沙虫干煲汤用，我没用过鱼露煲汤呢

今年夏天 : 2019-11-12#58

laox888 说:
只放一点，能尝到鱼露味道就是放太多了。

说到鱼露，想起以前我奶奶经常煮鱼露。以前父辈上学寄宿没肉菜，就是带的鱼露佐粥。
不知老习哥的水乡有没吃鱼露的习惯?

yamiyami : 2019-11-12#59

今年夏天说:
我喜欢五指毛桃，淡淡的椰香味

我家也有

laox888 : 2019-11-12#60

yamiyami 说:
瑶柱沙虫干我家都有，我家瑶柱一般是蒸鸡蛋煮冬瓜煲粥用的。沙虫干煲汤用，我没用过鱼露煲汤呢

鱼露是懒人办法。有金华火腿放几片也不错。

今年夏天 : 2019-11-12#61

yamiyami 说:
瑶柱沙虫干我家都有，我家瑶柱一般是蒸鸡蛋煮冬瓜煲粥用的。沙虫干煲汤用，我没用过鱼露煲汤呢

有海味就不用鱼露来提香增鲜了，味道胜鱼露好多条街呢

laox888 : 2019-11-12#62

今年夏天说:
说到鱼露，想起以前我奶奶经常煮鱼露。以前父辈上学寄宿没肉菜，就是带的鱼露佐粥。
不知老习哥的水乡有没吃鱼露的习惯?

是的，鱼露白粥。有时候食堂也有，两分钱一钵。

众里寻她 : 2019-11-12#63

laox888 说:
不放鸡精/味精，我会放点鱼露提鲜。

鱼露是典型致癌物，据作客凤凰卫视《凤凰大健康》的癌症专家研究发现，鱼露产地某类型癌症高发正是鱼露导致，所以不可不防。

reed : 2019-11-12#64

今年夏天说:
我喜欢五指毛桃，淡淡的椰香味

五指毛桃的确有椰子香味，但我更喜欢用真正椰子。椰子煲鸡是一绝。

reed : 2019-11-12#65

laox888 说:
只放一点，能尝到鱼露味道就是放太多了。

对的，能做到恰到好处，就是大厨的功夫

reed : 2019-11-12#66

今年夏天说:
我用瑶柱沙虫干大地鱼干。沙虫干大地鱼干烘香打碎，遇到合适的汤水就洒些进去，比味精鸡精好用太多
越南河粉的汤底好像也用到鱼露，不过放了鱼露的汤容易泛酸?

这种天然调味料比鸡精味精好很多，AM1430张无忌介绍用打碎的冬菇代替味精。

laox888 : 2019-11-12#67

众里寻她说:
鱼露是典型致癌物，据作客凤凰卫视《凤凰大健康》的癌症专家研究发现，鱼露产地某类型癌症高发正是鱼露导致，所以不可不防。

谢谢提醒，以前没听说过。

reed : 2019-11-12#68

还有一点，煲老火汤的炊具也有讲究，传统上都是用专门的高身瓦制汤煲，煲体厚重，热力均匀，煲出来的汤味道好。但这种煲现在不好找，而且使用时间长了容易出现裂纹。我现在改用玻璃锅，就是Corning出产的那种。

曾经图省时间使用压力锅来煲汤，但汤的浓郁度差很远，以后再也不用压力锅。

玖儿 : 2019-11-13#69

吴为说:
我们家最喜欢喝汤了……
我们家常做的汤：玉米胡萝卜土豆排骨汤、有机鸡姜丝汤、巴戟天排骨汤、石斛排骨汤、鸭肉豆腐姜丝汤、牛肉羹汤、莲子排骨汤、莲子鸡汤、当归牛肉汤、西红柿蛋汤……

我们这是汤的初始阶段，待进化

我做西红柿蛋汤可是一绝，儿子想喝必须要有条件，不是吹的，真的好喝

请上西红蛋汤的做法好像比较简单营养

qiyunysh : 2019-11-13#70

众里寻她说:
鱼露是典型致癌物，据作客凤凰卫视《凤凰大健康》的癌症专家研究发现，鱼露产地某类型癌症高发正是鱼露导致，所以不可不防。

真的，不敢用了，看到油管上很多教做菜的都用到鱼露。

yamiyami : 2019-11-13#71

reed 说:
还有一点，煲老火汤的炊具也有讲究，传统上都是用专门的高身瓦制汤煲，煲体厚重，热力均匀，煲出来的汤味道好。但这种煲现在不好找，而且使用时间长了容易出现裂纹。我现在改用玻璃锅，就是Corning出产的那种。

曾经图省时间使用压力锅来煲汤，但汤的浓郁度差很远，以后再也不用压力锅。

买康舒锅呀是砂锅遇冷遇热不爆裂，我在国内就用的移民的时候想带过来一个煲汤的高身锅磅一下刚好十斤重只好作罢，后来在大童话买了同样款式的大中小三个砂锅用了十年了还是好好的

周雅 : 2019-11-13#72

今年夏天说:
难道我认识的都不是广东人，包括我自己??憋家伙囖

最后一句很亲切嗷。。。

susann : 2019-11-13#73

yamiyami 说:
买康舒锅呀是砂锅遇冷遇热不爆裂，我在国内就用的移民的时候想带过来一个煲汤的高身锅磅一下刚好十斤重只好作罢，后来在大童话买了同样款式的大中小三个砂锅用了十年了还是好好的

上个图，我们也去买，谢谢。
既然谈煲汤，就要专业一点。
这个季节喝好汤，不但温暖还健康。

yamiyami : 2019-11-13#74

susann 说:
上个图，我们也去买，谢谢。
既然谈煲汤，就要专业一点。
这个季节喝好汤，不但温暖还健康。

i等明天去大童话拍个图片放上来

reed : 2019-11-13#75

周雅说:
最后一句很亲切嗷。。。

雅哥听得懂最后那句？那可是老广东才说的，年轻一代广东人可能都未必明白

周雅 : 2019-11-13#76

reed 说:
雅哥听得懂最后那句？那可是老广东才说的，年轻一代广东人可能都未必明白

麻麻哋啦！湿湿碎啦！！

aywl : 2019-11-13#77

煲汤必需的:干贝壳肉，广东人叫淡水，太提味了；

reed : 2019-11-13#78

周雅说:
麻麻哋啦！湿湿碎啦！！

目测你不是广东人但却会发粤语难读的音

reed : 2019-11-13#79

aywl 说:
煲汤必需的:干贝壳肉，广东人叫淡水，太提味了；

但凡海味干货都很提味

周雅 : 2019-11-13#80

aywl 说:
煲汤必需的:干贝壳肉，广东人叫淡水，太提味了；

叫淡菜好不好？

周雅 : 2019-11-13#81

reed 说:
目测你不是广东人但却会发粤语难读的音

如果老习算是，俺就是，嘿嘿。。。

reed : 2019-11-13#82

周雅说:
叫淡菜好不好？

连淡菜你都知，那至少是在广东生活过的

周雅 : 2019-11-13#83

reed 说:
连淡菜你都知，那至少是在广东生活过的

是在广东生活过N年，N>20

SLS2T : 2019-11-14#84

和主题无关。

想起了几年前看到一条新闻，广东省一个煲汤养生专家才活到60多岁就离世了，网上一大堆人嘲讽。

reed : 2019-11-14#85

SLS2T 说:
和主题无关。

想起了几年前看到一条新闻，广东省一个煲汤养生专家才活到60多岁就离世了，网上一大堆人嘲讽。

哈哈广东人的汤情结主要是生活文化层面的，若有人要它担当起延年益寿重担的话，它是承受不起的

战斗中的大蜜蜂 : 2019-11-14#86

最爱老火汤。。。。
里面必须两种肉类。。。
才能熬煮出半白的老火汤。。。

比如鸡汤里放块瘦猪肉。。。
排骨里放俩鸡爪。。。

frontenac : 2019-11-14#87

reed 说:
连淡菜你都知，那至少是在广东生活过的

我也知道啊。。。

reed : 2019-11-14#88

战斗中的大蜜蜂说:
最爱老火汤。。。。
里面必须两种肉类。。。
才能熬煮出半白的老火汤。。。

比如鸡汤里放块瘦猪肉。。。
排骨里放俩鸡爪。。。

不错，有心得

reed : 2019-11-14#89

frontenac 说:
我也知道啊。。。

呃 ... 我想当然地认为淡菜是广东的叫法，或者其他省份也这么叫？还是有别的名称？
这么一想，你说也知道淡菜，我就不敢判定你是哪里人了

carolhome : 2019-11-20#90

今年夏天说:
我理解的广东汤应该不只是老火汤，滚汤的地位也是占有一席之地的。老火汤一个星期可能煲一两次，但是滚汤可以日日有

每一顿都要有汤喝！快滚汤也很好喝，也挺有讲究的。

安逸 : 2019-11-24#91

吴为说:
我们家最喜欢喝汤了……
我们家常做的汤：玉米胡萝卜土豆排骨汤、有机鸡姜丝汤、巴戟天排骨汤、石斛排骨汤、鸭肉豆腐姜丝汤、牛肉羹汤、莲子排骨汤、莲子鸡汤、当归牛肉汤、西红柿蛋汤……

我们这是汤的初始阶段，待进化

我做西红柿蛋汤可是一绝，儿子想喝必须要有条件，不是吹的，真的好喝

求你的一绝之汤——西红柿蛋汤的做法，可以吗，呵呵

shanshan904998999 : 2019-12-07#92

很怀念：陈鸭肾煲西洋菜汤，南北杏煲雪梨猪肺，顺德水蛇粥很多蛇蛋的，客家梅菜扣肉，芋头西米露糖水

shanshan904998999 : 2019-12-07#93

不行了要饿死了，在冰球馆打hockey没有吃午饭

shanshan904998999 : 2019-12-07#94

再继续打字脑袋里可以蹦出来的汤和菜：椒盐蛇禄，鸡蛋蛊鱼肠，婵虫炒辣椒，蚬肉韭菜用生菜包着吃的，

shanshan904998999 : 2019-12-07#95

冬瓜盅里面的虾米瑶柱汤，花旗参乌鸡汤，猪脚糖醋鸡蛋花生

jf9781054 : 2019-12-07#96

众里寻她说:
鱼露是典型致癌物，据作客凤凰卫视《凤凰大健康》的癌症专家研究发现，鱼露产地某类型癌症高发正是鱼露导致，所以不可不防。

是吗？在我的家乡潮汕鱼露当盐用，潮菜曾代表广东菜参展上海的世博会。有没有数据证明潮汕是某类型癌症高发区？

cloud123 : 2019-12-07#97

jf9781054 说:
是吗？在我的家乡潮汕鱼露当盐用，潮菜曾代表广东菜参展上海的世博会。有没有数据证明潮汕是某类型癌症高发区？

潮汕菜精致好吃，记忆中有个猪油芋头泥很好吃，还有个酸菜猪肚汤也很好吃，点心也都好吃

众里寻她 : 2019-12-08#98

jf9781054 说:
是吗？在我的家乡潮汕鱼露当盐用，潮菜曾代表广东菜参展上海的世博会。有没有数据证明潮汕是某类型癌症高发区？

鱼露致癌是医学界公认的，你可以Google一下，也可以下载凤凰卫视的app“凤凰秀”翻看“凤凰大健康”节目，里面讲鱼露致癌的医生相当权威。

heyday : 2019-12-24#99

才看到这个帖子。
有一个常识问题: 老汤并不健康，因为肉汤煮的时间越长，汤内嘌呤越高，容易造成痛风。

喝肉汤嘌呤高尿酸高，为什么广东人那么爱喝汤也没听说尿酸普遍高于常人呀？ - 知乎

看了个帖子（李旸：有哪些普通大众难知道但医生大多清楚的事？），说肉汤里嘌呤极高，喝完会导致尿酸高，…

www.zhihu.com

reed : 2019-12-25#100

heyday 说:
才看到这个帖子。
有一个常识问题: 老汤并不健康，因为肉汤煮的时间越长，汤内嘌呤越高，容易造成痛风。

喝肉汤嘌呤高尿酸高，为什么广东人那么爱喝汤也没听说尿酸普遍高于常人呀？ - 知乎

看了个帖子（李旸：有哪些普通大众难知道但医生大多清楚的事？），说肉汤里嘌呤极高，喝完会导致尿酸高，…

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我听过这个说法，我没有深入了解相关数据，不过从我身边的家人亲属朋友同学来看，这么多年来并没有觉得他们普遍受痛风之苦。当然接触范围有限，不一定有代表性。

heyday : 2019-12-25#101

reed 说:
我听过这个说法，我没有深入了解相关数据，不过从我身边的家人亲属朋友同学来看，这么多年来并没有觉得他们普遍受痛风之苦。当然接触范围有限，不一定有代表性。

痛风大数据

从2018年痛风大数据中你学到了什么？

2018年中国痛风现状报告白皮书数据显示，我国高尿酸血症患者人数已达1.7亿，其中痛风患者超过8000万人，而且正以每年9.7% 的年增长率迅速增加。预计2020年，痛风人数将达到1亿。现今痛风已经成为我国仅次于糖尿病…

zhuanlan.zhihu.com

第一名，广东省
广东的滋补靓汤还喜欢加一些莫名其妙的中药材，容易重金属积累造成肾功能衰退

reed : 2019-12-25#102

heyday 说:
痛风大数据

从2018年痛风大数据中你学到了什么？

2018年中国痛风现状报告白皮书数据显示，我国高尿酸血症患者人数已达1.7亿，其中痛风患者超过8000万人，而且正以每年9.7% 的年增长率迅速增加。预计2020年，痛风人数将达到1亿。现今痛风已经成为我国仅次于糖尿病…

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第一名，广东省
广东的滋补靓汤还喜欢加一些莫名其妙的中药材，容易重金属积累造成肾功能衰退

确实需要注意，谢谢分享。

阿蛮 : 2020-08-11#103

reed 说:
一直想聊聊广东汤，今天兴之所至，随手写一下。

汤可以说是粤菜中最具地方特色的菜肴，它远不止是一道菜，更是广东地方文化的一个典型代表。

提起广东汤，必定是指老火汤，是经过至少两小时慢熬出来的。不过，往往由于这个长时间，经常有人批评煲老火汤会破坏营养，其实是误解。试想那些蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在沸水的温度下怎么可能被破坏？相反，肉类中的肽链经过长时间煲会被打开，产生老火汤特有的浓香，并更容易消化，所以老火汤绝对是既营养又美味的食品。

广东汤中的羹，是在老火高汤的基础上，再加入一些不需要长时间熬炼的食材，并用淀粉勾兑而成，所以口感更丰富，常见的如蛇羹、鱼翅羹等。

说了这些，并非表示我是做老火汤的高手，正相反，我们家两口子虽然都是广东人，家里做出来的汤味道却总是比不上餐馆的，甚至那些普通餐馆免费送的，似乎都比家里的好喝，尽管我放的汤料远胜他们的，实在是很沮丧，不提也罢。

其实我最想说的是广东汤的文化元素。如果你和广东人接触多了，就会感受到汤在他们生活中举足轻重的地位。在广东人看来，没有汤水的饮食是不可想象的，是残缺的，是不健康的。孩子如果在远方，例如上大学或出差，父母在电话中的问候语必定包括是否喝得上汤。游子归家，最高级的慰劳莫过于奉上一煲靓汤。如果有人住院，提上一壶汤是最佳的探访礼物，并搭上一句 “吃多了药水，就要补点汤水”。见到某人身体瘦弱，会关切地问，是不是你近来缺少汤水呀，叫你爹妈做点好汤补补呀。我以前国内的公司食堂，每周都有一天推出特供靓汤，那天午饭前员工总会相互提醒，不要错过。

可见，汤已经不单纯是饮食，更是一种文化。汤在生活中的地位如此之高，它甚至可以作为广东和香港影视作品中的重要道具。以下举几例：

一个父亲希望女儿常回家看看，他说出来的话是：“什么时候想喝汤了，就回来吧…”。

女朋友即将第一次上门，男孩家人张罗的是 “赶紧先煲好汤煲好汤…”。

在恋人之间，汤可以用作反映双方感情的晴雨表。女人亲自煲汤给男友，对他的爱是非同一般，男人对这汤的态度，就是对她的欣赏态度。有一部剧，男主是警察，女主是律师，在一个案子中她居然为一个强奸犯辩护并成功帮其脱罪，令男主非常恼火，和她大吵了一场，当女友给他端上一碗汤时，他把手中的半杯啤酒倒入汤中，并宣布：“你听着，以后我不会再喝你煲的汤了！”

对汤的这种情结，其他省份恐怕是没有的。

嗯，先手动赞，然后提点不同意见：
对汤的情结，广西人恐怕不遑多让

加拿大家园论坛谈谈广东的汤文化

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/885466/

喝肉汤嘌呤高尿酸高，为什么广东人那么爱喝汤也没听说尿酸普遍高于常人呀？ - 知乎

喝肉汤嘌呤高尿酸高，为什么广东人那么爱喝汤也没听说尿酸普遍高于常人呀？ - 知乎

从2018年痛风大数据中你学到了什么？

从2018年痛风大数据中你学到了什么？

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