我更喜欢大包子还有上周烙的发面大饼

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我更喜欢大包子还有上周烙的发面大饼

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骆驼客 : 2020-02-24#1

家里人多，大包子热起来方便，一个管饱！
韭菜鸡蛋馅和红豆沙馅儿两种
发面：4斤左右面粉，一小袋酵母粉，四勺白砂糖，拌匀；一整袋牛奶（一升多？）微波炉加热三分钟，和面揉面发酵……
两小时后，开始包包子。一锅8～9个，每次20分钟，一共蒸6锅

~snowwolf~ : 2020-02-24#2

俺喜欢包子，因为包子是俺的短板。

骆驼客 : 2020-02-24#3

~snowwolf~ 说:
俺喜欢包子，因为包子是俺的短板。

包子最简单，只要面发的好，啥馅整出来的都好吃

月盈亏 : 2020-02-24#4

你这个曾经的问题少年竟然是个家庭妇男

骆驼客 : 2020-02-24#5

月盈亏说:
你这个曾经的问题少年竟然是个家庭妇男

4242。当问题少年时，饿怕了！

cncba : 2020-02-24#6

问题少年变成了油腻中年

yamiyami : 2020-02-24#7

请问一次发面然后先后蒸六锅吗？后面的面不会发过头发酸吗？

周雅 : 2020-02-24#8

骆驼客说:
包子最简单，只要面发的好，啥馅整出来的都好吃

还以为大包子特指庆丰包子呢！ ?

骆驼客 : 2020-02-24#9

周雅说:
还以为大包子特指庆丰包子呢！ ?

啊！啊呀！兄弟脑洞真的大哦

骆驼客 : 2020-02-24#10

yamiyami 说:
请问一次发面然后先后蒸六锅吗？后面的面不会发过头发酸吗？

不会发酸的啦！你看我是两个锅一起蒸！一边蒸一边包的，也就一个小时左右，全部蒸完。

骆驼客 : 2020-02-24#11

cncba 说:
问题少年变成了油腻中年

可不是咋的，油油腻腻就到中年了。 :wdb7:

yamiyami : 2020-02-24#12

骆驼客说:
不会发酸的啦！你看我是两个锅一起蒸！一边蒸一边包的，也就一个小时左右，全部蒸完。

我只有一个锅一次最多蒸十五个想一次发多点面分两次蒸就怕后面那锅会失败不敢试

骆驼客 : 2020-02-24#13

yamiyami 说:
我只有一个锅一次最多蒸十五个想一次发多点面分两次蒸就怕后面那锅会失败不敢试

我都是用酵母粉来发面的，做最多的时候，八十个也有，素包子时间短，肉包子要蒸过几个小时，从没出现过发酸这种情况。

放凉以后，记得用食品袋松松的装好，扎紧袋口，放入冰箱冷冻。早起吃的时候，再腾！上锅蒸也好，微波炉加热二三分钟也好。

你不会是用老面（酵头）来发面吧？这种发面，在发好后，揉面时要掺食用碱的（防酸）反反复复的揉出来，太麻烦！也不好掌控！

~snowwolf~ : 2020-02-24#14

骆驼客说:
包子最简单，只要面发的好，啥馅整出来的都好吃

自从来到加拿大，老婆就承揽了发面的任务。
发了20年也没发成。
俺也不好半路接手了。

yamiyami : 2020-02-24#15

骆驼客说:
我都是用酵母粉来发面的，做最多的时候，八十个也有，素包子时间短，肉包子要蒸过几个小时，从没出现过发酸这种情况。

放凉以后，记得用食品袋松松的装好，扎紧袋口，放入冰箱冷冻。早起吃的时候，再腾！上锅蒸也好，微波炉加热二三分钟也好。

你不会是用老面（酵头）来发面吧？这种发面，在发好后，揉面时要掺食用碱的（防酸）反反复复的揉出来，太麻烦！也不好掌控！

我是用酵母粉发面的发好面都是一次过蒸一锅十几个。下次试一下蒸两锅

yamiyami : 2020-02-24#16

~snowwolf~ 说:
自从来到加拿大，老婆就承揽了发面的任务。
发了20年也没发成。
俺也不好半路接手了。

我现在成功了就是面不可以和太软就好啦

~snowwolf~ : 2020-02-24#17

yamiyami 说:
我现在成功了就是面不可以和太软就好啦

俺朋友中高手很多，去camping都可以现蒸包子。
老婆从头到尾看着人家做的，可还是弄不好，现在放弃了。
我如果学会了怕打击她的自信心。

骆驼客 : 2020-02-24#18

~snowwolf~ 说:
自从来到加拿大，老婆就承揽了发面的任务。
发了20年也没发成。
俺也不好半路接手了。

狼哥说的夸张了点，怕是二十年里，失败了几次就懒得再试了，倒是有可能。既然是失败，肯定是你的方法不对！

最简单的发面，就是用酵母粉。有国内安琪酵母（大小袋包装）本地产酵母粉（瓶子装），加几勺白糖，提味和暄软。一定要使用温水（四十度左右）和面。我只用鲜牛奶，感觉更喧软好吃，冷冻放时间长一点，也变化不大！和面揉好后，加盖密闭，放置温暖处。想快一点，也可以把发面桶放在阳光底下半小时

~snowwolf~ : 2020-02-24#19

骆驼客说:
狼哥说的夸张了点，怕是二十年里，失败了几次就懒得再试了，倒是有可能。既然是失败，肯定是你的方法不对！

最简单的发面，就是用酵母粉。有国内安琪酵母（大小袋包装）本地产酵母粉（瓶子装），加几勺白糖，提味和暄软。一定要使用温水（四十度左右）和面。我只用鲜牛奶，感觉更喧软好吃，冷冻放时间长一点，也变化不大！和面揉好后，加盖密闭，放置温暖处。想快一点，也可以把发面桶放在阳光底下半小时

看来俺得亲自动手了。

骆驼客 : 2020-02-24#20

yamiyami 说:
我现在成功了就是面不可以和太软就好啦

面和的软一些，可塑性或许更强一些！比如，馅料加多了，又懒得拨回去，皮子好扯着捏牢了收口

还有，纠好剂子，不用擀面杖，直接手掌压平圆边就可以包了

骆驼客 : 2020-02-24#21

~snowwolf~ 说:
看来俺得亲自动手了。

寻源思远 : 2020-02-24#22

周雅说:
还以为大包子特指庆丰包子呢！ ?

感觉庆丰包子、天冿狗不理都属于典型的北方包子，馅少包子小。
很多南方包子是馅多包子大。馅里还加葱等调味品。
比较下来更喜欢南方的包子

骆驼客 : 2020-02-24#23

寻源思远说:
感觉庆丰包子、天冿狗不理都属于典型的北方包子，馅少包子小。
很多南方包子是馅多包子大。馅里还加葱等调味品。
比较下来更喜欢南方的包子

南方包子花样繁多！荤包子，肉打得碎，馅子都成蛋蛋状，汁水饱满。菜包子，加点豆腐，素油、清淡可口。豆沙馅里都喜欢加猪油丁丁……

北方包子也有大个的，像东三省的，西北五省的。荤包子，牛羊猪肉馅的，肉馅都是肉丁丁，不打碎。还有加菜的（胡，白萝卜丝的，洋葱，大葱的，粉条白菜的，香菇油菜的，韭菜鸡蛋的，海参姜丝的……）

susann : 2020-02-24#24

这小日子真红火，看着就开心，我家也是这种大包子，一次好几锅。

骆驼客 : 2020-02-24#25

susann 说:
这小日子真红火，看着就开心，我家也是这种大包子，一次好几锅。

愿大家一起开心起来！

minimini : 2020-02-25#26

yamiyami 说:
我是用酵母粉发面的发好面都是一次过蒸一锅十几个。下次试一下蒸两锅

如果做叉烧包，锅不够大，可以一些蒸一些焗就可以同时了嘛……

minimini : 2020-02-25#27

骆驼客说:
狼哥说的夸张了点，怕是二十年里，失败了几次就懒得再试了，倒是有可能。既然是失败，肯定是你的方法不对！

最简单的发面，就是用酵母粉。有国内安琪酵母（大小袋包装）本地产酵母粉（瓶子装），加几勺白糖，提味和暄软。一定要使用温水（四十度左右）和面。我只用鲜牛奶，感觉更喧软好吃，冷冻放时间长一点，也变化不大！和面揉好后，加盖密闭，放置温暖处。想快一点，也可以把发面桶放在阳光底下半小时

请问“四十度温水”或只用鲜奶”这个奶也要40度吗？

yamiyami : 2020-02-25#28

minimini 说:
如果做叉烧包，锅不够大，可以一些蒸一些焗就可以同时了嘛……

我做多了就会把包子压扁成了馅饼冻起来以后用来煎馅饼也很暄软的，哦我包包子馒头喜欢放牛油或椰子油

骆驼客 : 2020-02-25#29

minimini 说:
请问“四十度温水”或只用鲜奶”这个奶也要40度吗？

我用牛奶之前，要先把一大袋牛奶倒入大碗里，在微波炉里加热3分钟后，开始和面。（温度应该还会高一点）

骆驼客 : 2020-02-25#30

yamiyami 说:
我做多了就会把包子压扁成了馅饼冻起来以后用来煎馅饼也很暄软的，哦我包包子馒头喜欢放牛油或椰子油

都是很好的添加！

骆驼客 : 2020-02-25#31

我早餐就吃这个，冰箱冻格里拿出来后，直接微波炉加热3分钟，跟刚蒸出来的时候一样暄软

minimini : 2020-02-25#32

yamiyami 说:
我做多了就会把包子压扁成了馅饼冻起来以后用来煎馅饼也很暄软的，哦我包包子馒头喜欢放牛油或椰子油

也是好方法。

单位线 : 2020-02-25#33

猪肉粉条馅也很好吃。

秘密马 : 2020-02-26#34

周雅说:
还以为大包子特指庆丰包子呢！ ?

此包子非彼包子

秘密马 : 2020-02-26#35

寻源思远说:
感觉庆丰包子、天冿狗不理都属于典型的北方包子，馅少包子小。
很多南方包子是馅多包子大。馅里还加葱等调味品。
比较下来更喜欢南方的包子

他指的是中南海的包子

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