我的戚风蛋糕和cheese cake都是放凉脱模。cheese cake一般都是做好后放冰箱冷藏一个晚上,早上脱模。
这是因为cheese cake刚烤好时特别嫩,像豆腐脑一样,这时候脱模太容易碎。cheese cake的模具有两种,活底模和固底模。我现在一般用固底模多,因为不会进水,但是脱模的时候需要更多技巧。
先用刀蘸热水,沿着模具周围刮一圈,然后锅里烧一些热水,将固底模放进热水中几秒钟,取出,在上面盖一个盘子,迅速翻转,蛋糕就出来了。不过此时蛋糕是大头冲下,再放置一个盘子再次翻转,就可以了。