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红烧排骨

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/900272/

qdrico : 2020-04-06#1

红烧排骨 成份： 猪排骨，鸡蛋，葱姜蒜，大料，生抽，老抽，醋，料酒，白糖，盐
鸡蛋因为吸收了汁水和味道，非常好吃。
很常见的家常菜，可以用其他肉代替排骨，比如说：鸡肉，鱼等等。
中间我换了不锈钢的锅，因为煎锅太小，而且炖肉的时间很长，用不锈钢锅更健康。

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fjptyhy : 2020-04-06#2
清水煮排骨焯水时，我一般不盖锅盖。据说盖锅盖，排骨里面的腥味出不来，就会使做出来的菜肴又腥肉又老，影响口感。我没比较过，不知真假。

qdrico : 2020-04-06#3
fjptyhy 说:
清水煮排骨焯水时，我一般不盖锅盖。据说盖锅盖，排骨里面的腥味出不来，就会使做出来的菜肴又腥肉又老，影响口感。我没比较过，不知真假。
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有一些道理哦，我是盖着盖子把火烧开，水开了拿走盖子，煮一会儿的。

fjptyhy : 2020-04-06#4
qdrico 说:
有一些道理哦，我是盖着盖子把火烧开，水开了拿走盖子，煮一会儿的。
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如果是猪肉，我其实是水先盖盖烧一会儿，温热的时候打开锅盖下排骨，水开血水成泡我就捞排骨。（牛肉的话，就从清水烧，总觉牛肉去血水更麻烦）。这样做是因为我不想排骨在清水里太久，但煎的时候我会把排骨先简单煎煎继续去血水，然后换锅正式像你那样，葱姜大料炒。这么做没有理论支持，是我个人选择，感觉这样排骨干净也香点。

qdrico : 2020-04-06#5
fjptyhy 说:
如果是猪肉，我其实是水先盖盖烧一会儿，温热的时候打开锅盖下排骨，水开血水成泡我就捞排骨。（牛肉的话，就从清水烧，总觉牛肉去血水更麻烦）。这样做是因为我不想排骨在清水里太久，但煎的时候我会把排骨先简单煎煎继续去血水，然后换锅正式像你那样，葱姜大料炒。这么做没有理论支持，是我个人选择，感觉这样排骨干净也香点。
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一般来说，排骨，牛肉之类的红肉因为血水多，最好是冷水和肉一起煮，烧开，过水。
白肉，鸡鸭肉，可以开水过水。 你还会煎一下，也可以的。
我吃鸡肉比较多，我以后录的视频，多数会用鸡肉等白肉。

fjptyhy : 2020-04-07#6
qdrico 说:
一般来说，排骨，牛肉之类的红肉因为血水多，最好是冷水和肉一起煮，烧开，过水。
白肉，鸡鸭肉，可以开水过水。 你还会煎一下，也可以的。
我吃鸡肉比较多，我以后录的视频，多数会用鸡肉等白肉。
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好像没写清楚，排骨我实际是煎两次，第一次简单煎把血水去干净，然后再认真加点油加葱姜煎……
鸡肉我会的不多，除了煎鸡翅，就是卤鸡腿。等你的视频，有烤鸭的介绍就更好了。