xchn818 说:

今天做了成功的陕西凉皮。以前也做过，但这次做的特别劲道，连不是特别爱面条的老大也说口感很好。如果你没做过陕西凉皮，我先简单说说制作方法。活面，活出一个面团。把面团在清水里揉搓，直至把面粉全部洗下来，只留下面筋。注意，如果最后面筋上的面粉洗不干净，可以把面筋直接在水下冲净，损失点面粉也无所谓。面粉水里的面筋全部捞出来，静置两三个小时。面筋可以先蒸熟，切小块备用。将面粉水上面的水倒出去，剩下一点水无法倒出，也没关系，把面浆搅匀。把蒸锅烧开，找一个平底的圆盘子，放到蒸锅里，盘底刷油，倒上搅匀的面浆，这是关键，要尽量薄，所以，先不要一次倒太多。盖上锅盖，蒸三四分钟，打开锅盖后，看到面皮出泡，就说明可以了。揭下面皮，放入凉水中。面皮有时候不好揭，我用铲子慢慢铲成卷，放水里后再打开。如此，把所有面皮做好，切成条，加点熟油，防止粘起来。准备豆芽，煮熟放凉，黄瓜丝，蒜水，姜水，油辣椒。吃的时候，把所有东西一拌，加上酱油，醋就好了。
还自制了Pizza。如图。

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沧水 说:

99分。
再来点芝麻酱就100分了。
面筋/黄瓜丝/绿豆芽/蒜汁/醋/辣椒油/芝麻酱，
缺一不可，如果是用鸡汤拌的蒜汁，
就绝对的100++分了。

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沧水 说:

你已经做的不是一般的棒了。
如果非要精益求精的话，
黄瓜丝最好是刀切，
用擦丝器出来的黄瓜丝，缺少灵魂。

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xchn818 说:

今天做了成功的陕西凉皮。以前也做过，但这次做的特别劲道，连不是特别爱面条的老大也说口感很好。如果你没做过陕西凉皮，我先简单说说制作方法。活面，活出一个面团。把面团在清水里揉搓，直至把面粉全部洗下来，只留下面筋。注意，如果最后面筋上的面粉洗不干净，可以把面筋直接在水下冲净，损失点面粉也无所谓。面粉水里的面筋全部捞出来，静置两三个小时。面筋可以先蒸熟，切小块备用。将面粉水上面的水倒出去，剩下一点水无法倒出，也没关系，把面浆搅匀。把蒸锅烧开，找一个平底的圆盘子，放到蒸锅里，盘底刷油，倒上搅匀的面浆，这是关键，要尽量薄，所以，先不要一次倒太多。盖上锅盖，蒸三四分钟，打开锅盖后，看到面皮出泡，就说明可以了。揭下面皮，放入凉水中。面皮有时候不好揭，我用铲子慢慢铲成卷，放水里后再打开。如此，把所有面皮做好，切成条，加点熟油，防止粘起来。准备豆芽，煮熟放凉，黄瓜丝，蒜水，姜水，油辣椒。吃的时候，把所有东西一拌，加上酱油，醋就好了。
还自制了Pizza。如图。

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zunhuhu 说:

请教下“将面粉水上面的水倒出去，剩下一点水无法倒出，也没关系，把面浆搅匀”——这一步我对比过两个教程，说法都不太准，但大概意思都是面浆在搅匀之前需加水，面浆浓度是成败关键。请问你做的时候是完全没有加水就直接搅匀吗？

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xchn818 说:

我觉得面浆浓度可能挺重要。但这次我确实没加水，只是把剩下不好倒出去的水和下面的沉淀搅匀了。我这次还有一点经验就是面皮要薄一点，蒸的时间长一些，时间短了，面皮也不劲道。

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xchn818 说:

今天做了成功的陕西凉皮。以前也做过，但这次做的特别劲道，连不是特别爱面条的老大也说口感很好。如果你没做过陕西凉皮，我先简单说说制作方法。活面，活出一个面团。把面团在清水里揉搓，直至把面粉全部洗下来，只留下面筋。注意，如果最后面筋上的面粉洗不干净，可以把面筋直接在水下冲净，损失点面粉也无所谓。面粉水里的面筋全部捞出来，静置两三个小时。面筋可以先蒸熟，切小块备用。将面粉水上面的水倒出去，剩下一点水无法倒出，也没关系，把面浆搅匀。把蒸锅烧开，找一个平底的圆盘子，放到蒸锅里，盘底刷油，倒上搅匀的面浆，这是关键，要尽量薄，所以，先不要一次倒太多。盖上锅盖，蒸三四分钟，打开锅盖后，看到面皮出泡，就说明可以了。揭下面皮，放入凉水中。面皮有时候不好揭，我用铲子慢慢铲成卷，放水里后再打开。如此，把所有面皮做好，切成条，加点熟油，防止粘起来。准备豆芽，煮熟放凉，黄瓜丝，蒜水，姜水，油辣椒。吃的时候，把所有东西一拌，加上酱油，醋就好了。
还自制了Pizza。如图。

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