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焖面,也叫卤面

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/904483/

风雪夜 : 2020-05-22#1
正宗的应该配些五花肉片,豆角,芹菜什么的。

今天不想吃肉,用纯猪油做的。配菜用蒜苔青椒也不错,只要是不出水的蔬菜就可以。

浇上辣椒油,蒜汁,芝麻油。。。爆香。。。:p

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yamiyami : 2020-05-22#2
正宗的应该配些五花肉片,豆角,芹菜什么的。

今天不想吃肉,用纯猪油做的。配菜用蒜苔青椒也不错,只要是不出水的蔬菜就可以。

浇上辣椒油,蒜汁,芝麻油。。。爆香。。。:p
我也是来温哥华才知道焖面
我做过用酸菜辣椒炒鱿鱼 然后放新鲜面条进去加水闷熟面
好七

家园小千 : 2020-05-22#3
我也是来温哥华才知道焖面
我做过用酸菜辣椒炒鱿鱼 然后放新鲜面条进去加水闷熟面
好七
是不是伊面?
我来加拿大才知道有伊面,加水焖过的,龙虾伊面很好吃

jassy2007 : 2020-05-22#4
正宗的应该配些五花肉片,豆角,芹菜什么的。

今天不想吃肉,用纯猪油做的。配菜用蒜苔青椒也不错,只要是不出水的蔬菜就可以。

浇上辣椒油,蒜汁,芝麻油。。。爆香。。。:p
我可是擅长做这个。以前做了,家里的小保姆连吃三碗。不吃面食的朋友也说是她遇见的最好吃的面食了。

骆驼客 : 2020-05-22#5
要是手擀的,会更好! 豆角,五花肉,配起来,焖出来的那颜色,味道:love:

jassy2007 : 2020-05-22#6
要是手擀的,会更好! 豆角,五花肉,配起来,焖出来的那颜色,味道:love:
这就是我母亲的菜谱,吃着这口味长大的。

骆驼客 : 2020-05-22#7
这就是我母亲的菜谱,吃着这口味长大的。
是嘛!那你是黄河流域的北方人。吃面的行家 (y)

风雪夜 : 2020-05-22#8
我也是来温哥华才知道焖面
我做过用酸菜辣椒炒鱿鱼 然后放新鲜面条进去加水闷熟面
好七
是不是伊面?
我来加拿大才知道有伊面,加水焖过的,龙虾伊面很好吃
你们说的这种我回头试一试。不过我这个是蒸出来的。

菜炒好加些水,面放进去把水吸干,然后蒸

风雪夜 : 2020-05-22#9
我可是擅长做这个。以前做了,家里的小保姆连吃三碗。不吃面食的朋友也说是她遇见的最好吃的面食了。
好吃还不麻烦!

风雪夜 : 2020-05-22#10
要是手擀的,会更好! 豆角,五花肉,配起来,焖出来的那颜色,味道:love:
这个面需要很细的面,不容易擀啊。骆驼哥试过擀面吗

jassy2007 : 2020-05-22#11
好吃还不麻烦!
是的。另外宽的细的都可以做的好吃。

风雪夜 : 2020-05-22#12
是的。另外宽的细的都可以做的好吃。
你们的做法是蒸的吗 我感觉我老家这种做法不常见。大多是雅蜜那种

骆驼客 : 2020-05-22#13
这个面需要很细的面,不容易擀啊。骆驼哥试过擀面吗
有啊!在国内做的。案板要大,不然做不了。在多伦多,我只能做拉面,拉条子

marianboo : 2020-05-22#14
好久没做焖面了,看了楼主的帖子,明天做! (y) :love:

风雪夜 : 2020-05-22#15
好久没做焖面了,看了楼主的帖子,明天做! (y) :love:
大家就是要互相提供灵感哈哈

Thomastrain : 2020-05-22#16
太喜欢了。

风雪夜 : 2020-05-22#17
有啊!在国内做的。案板要大,不然做不了。在多伦多,我只能做拉面,拉条子
也是面食达人啊!

~snowwolf~ : 2020-05-22#18
这个面需要很细的面,不容易擀啊。骆驼哥试过擀面吗
我用压面机压。

我可是擅长做这个。以前做了,家里的小保姆连吃三碗。不吃面食的朋友也说是她遇见的最好吃的面食了。
你们的做法是蒸的吗 我感觉我老家这种做法不常见。大多是雅蜜那种
二位河南,还是山西人? :unsure:

骆驼客 : 2020-05-22#19
也是面食达人啊!
很少做,我们家吃米饭较多

清茶一杯 : 2020-05-22#20
这个面条我以前邻居做过,好像挺麻烦的说是河南卤面,蒸好了面条还得另外做卤,面条还得是新鲜湿面条,做起来麻烦费时间,不过很好吃记得连吃了两碗 :love:

Thomastrain : 2020-05-22#21
这个面需要很细的面,不容易擀啊。骆驼哥试过擀面吗
有啊!在国内做的。案板要大,不然做不了。在多伦多,我只能做拉面,拉条子
切细点儿不行么?

Thomastrain : 2020-05-22#22
这个面条我以前邻居做过,好像挺麻烦的说是河南卤面,蒸好了面条还得另外做卤,面条还得是新鲜湿面条,做起来麻烦费时间,不过很好吃 :love:
面味儿足呵。
楼主用的什么面?

Thomastrain : 2020-05-22#23
我可是擅长做这个。以前做了,家里的小保姆连吃三碗。不吃面食的朋友也说是她遇见的最好吃的面食了。
明天等你的面呵!

风雪夜 : 2020-05-22#24
切细点儿不行么?
面味儿足呵。
楼主用的什么面?
难度忒大!我就用华人超市湿面条

风雪夜 : 2020-05-22#25
我用压面机压。



二位河南,还是山西人? :unsure:
压面机应该可以。
黄河流域正宗华夏哈哈

Thomastrain : 2020-05-22#26
难度忒大!我就用华人超市湿面条
明天看着论坛好几家吃焖面的.哈哈。

风雪夜 : 2020-05-22#27
这个面条我以前邻居做过,好像挺麻烦的说是河南卤面,蒸好了面条还得另外做卤,面条还得是新鲜湿面条,做起来麻烦费时间,不过很好吃记得连吃了两碗 :love:
对啦!奏是这个做法!想一想主食和菜一锅出,其实不麻烦嘿嘿

风雪夜 : 2020-05-22#28
明天看着论坛好几家吃焖面的.哈哈。
还有好几家悄悄吃不发帖的!

骆驼客 : 2020-05-22#29
压面机应该可以。
黄河流域正宗华夏哈哈
没错儿,压面机,简单点。我前两天发过,我老婆露一手那个帖子,就是老婆独自用小压面机压出来的,就很不错👍

cindy512 : 2020-05-22#30
焖面和卤面的做法类似,但还是有区别。
焖面要用粗一些的手擀面,炒菜加水放面条,盖上盖子焖熟,用面条收汁,水和火候要掌握好。
卤面是要用很细的那种面条,面先上笼蒸熟,然后与炒好的菜及汤汁拌匀后,再上笼蒸几分钟。

风雪夜 : 2020-05-22#31
焖面和卤面的做法类似,但还是有区别。
焖面要用粗一些的手擀面,炒菜加水放面条,盖上盖子焖熟,用面条收汁,水和火候要掌握好。
卤面是要用很细的那种面条,面先上笼蒸熟,然后与炒好的菜及汤汁拌匀后,再上笼蒸几分钟。
非常正确详细的解释!我回头试一试第一种。

~snowwolf~ : 2020-05-22#32
焖面和卤面的做法类似,但还是有区别。
焖面要用粗一些的手擀面,炒菜加水放面条,盖上盖子焖熟,用面条收汁,水和火候要掌握好。
卤面是要用很细的那种面条,面先上笼蒸熟,然后与炒好的菜及汤汁拌匀后,再上笼蒸几分钟。
又一个疑似老乡。 :unsure:

Bingoye : 2020-05-22#33
正宗的应该配些五花肉片,豆角,芹菜什么的。

今天不想吃肉,用纯猪油做的。配菜用蒜苔青椒也不错,只要是不出水的蔬菜就可以。

浇上辣椒油,蒜汁,芝麻油。。。爆香。。。:p
没有做过,可能吃过。焖面和炒面的区别是?谢谢。

金角大王 : 2020-05-22#34
这个看得好吃,本大王不太吃面的人,都觉得有食欲

骆驼客 : 2020-05-22#35
这个看得好吃,本大王不太吃面的人,都觉得有食欲
那么,大王都吃什么呢?三亩那样的偏好海鲜,米饭和炒菜,西餐为主?

金角大王 : 2020-05-22#36
其实都可以,个人更喜欢米饭,炒菜吧
那么,大王都吃什么呢?三亩那样的偏好海鲜,米饭和炒菜,西餐为主?

骆驼客 : 2020-05-22#37
其实都可以,个人更喜欢米饭,炒菜吧
呵呵呵,就这个,大王也是南方人,九成概率 (y)

雨水惊蛰 : 2020-05-23#38
你们说的这种我回头试一试。不过我这个是蒸出来的。

菜炒好加些水,面放进去把水吸干,然后蒸
河南人吗?我从小就爱卤面

公共郭 : 2020-05-23#39
我也是来温哥华才知道焖面
我做过用酸菜辣椒炒鱿鱼 然后放新鲜面条进去加水闷熟面
好七
这么好的东东又从不见你演示,整天发些纽约扒

风雪夜 : 2020-05-23#40
没有做过,可能吃过。焖面和炒面的区别是?谢谢。
炒面大家最熟悉了,面条煮一煮然后和菜一起炒。
其他两种不需要煮面。最大区别哈哈

风雪夜 : 2020-05-23#41
这个看得好吃,本大王不太吃面的人,都觉得有食欲
一方水土一方人,饮食习惯很难改变

风雪夜 : 2020-05-23#42
河南人吗?我从小就爱卤面
我小时候有个同学认真告诉我她天天吃卤面都可以,嘿嘿

回头你也做一个给我们看一看,

风雪夜 : 2020-05-23#43
这么好的东东又从不见你演示,整天发些纽约扒
雅蜜很少做面的样子

yamiyami : 2020-05-23#44
这么好的东东又从不见你演示,整天发些纽约扒
好多年前做的,那时不会也米想过晒照片

骆驼客 : 2020-05-23#45
一方水土一方人,饮食习惯很难改变
精辟!

yamiyami : 2020-05-23#46
雅蜜很少做面的样子
做可以收藏的面食饺子包子馒头
卤面只做过两次

yamiyami : 2020-05-23#47
你们说的这种我回头试一试。不过我这个是蒸出来的。

菜炒好加些水,面放进去把水吸干,然后蒸
啊 第一次听说 面条可以蒸,蒸好了 面条不会变成一坨吗?

yamiyami : 2020-05-23#48
非常正确详细的解释!我回头试一试第一种。
我要试试第二种做法 蒸面条哈哈 😄

~snowwolf~ : 2020-05-23#49
啊 第一次听说 面条可以蒸,蒸好了 面条不会变成一坨吗?
加植物油拌一起。

yamiyami : 2020-05-23#50
加植物油拌一起。
加油拌面再蒸 然后放炒好的菜 面条会不会太油了

~snowwolf~ : 2020-05-23#51
加油拌面再蒸 然后放炒好的菜 面条会不会太油了
不会,面条要硬到极限,吸不了多少油。

yamiyami : 2020-05-23#52
不会,面条要硬到极限,吸不了多少油。
想知道一大盘不太粗的面条要蒸多久呢,大统华有湿的面条卖 我想有空试一下

yamiyami : 2020-05-23#53
可以买鱿鱼须炒酸辣菜 然后放进蒸好的面条拌一下
想想就好吃 以前我做的是焖面,哦还做过肉碎炒四季豆焖面

~snowwolf~ : 2020-05-23#54
想知道一大盘不太粗的面条要蒸多久呢,大统华有湿的面条卖 我想有空试一下
我蒸15分钟

yamiyami : 2020-05-23#55
我蒸15分钟
好知道啦 谢谢油

~snowwolf~ : 2020-05-23#56
好知道啦 谢谢油
面条不需要太长。
俺的卤面面条三项原则:硬,细,短。:unsure:

yamiyami : 2020-05-23#57
面条不需要太长。
俺的卤面面条三项原则:硬,细,短。:unsure:
我买的新鲜面条不粗的 需要剪短了?

yamiyami : 2020-05-23#58
鸡胸肉丝炒榨菜木耳然后拌蒸好的面条 可以带饭欧耶

~snowwolf~ : 2020-05-23#59
我买的新鲜面条不粗的 需要剪短了?
一乍长合适,你手小的话就两乍长。 :unsure:

jassy2007 : 2020-05-23#60
明天等你的面呵!
我做这个面,一般用四季豆五花肉和当家的自己挤的面条,现在怕脂肪,就没加五花肉。现在家里没有四季豆,回头有了就做。孩子天天盼着我做呢。

jassy2007 : 2020-05-23#61
焖面和卤面的做法类似,但还是有区别。
焖面要用粗一些的手擀面,炒菜加水放面条,盖上盖子焖熟,用面条收汁,水和火候要掌握好。
卤面是要用很细的那种面条,面先上笼蒸熟,然后与炒好的菜及汤汁拌匀后,再上笼蒸几分钟。
第一种这样是我母亲的做法。我嫂子发扬光大,做的更好吃了,我后来学她的方法,回老家就替代老母亲来做。我嫂子的方法就是面条放上去蒸以后,额外调好一碗汤汁(老抽生抽胡椒辣椒油和食用油等),等面蒸一会,吧汤汁均匀地浇在面条上,再蒸一会。这样面条上色好,油让面条根根分离。很好吃的。

fjptyhy : 2020-05-23#62
正宗的应该配些五花肉片,豆角,芹菜什么的。

今天不想吃肉,用纯猪油做的。配菜用蒜苔青椒也不错,只要是不出水的蔬菜就可以。

浇上辣椒油,蒜汁,芝麻油。。。爆香。。。:p
我的家乡有道高端宴会和乡下喜宴皆受欢迎的菜色,就是卤面。不过调味主要是海蛎之类的海鲜和韭菜啥的,猪肉当然也需要,做法用汤头卤面,最后保留一点汤汁。

Thomastrain : 2020-05-23#63
第一种这样是我母亲的做法。我嫂子发扬光大,做的更好吃了,我后来学她的方法,回老家就替代老母亲来做。我嫂子的方法就是面条放上去蒸以后,额外调好一碗汤汁(老抽生抽胡椒辣椒油和食用油等),等面蒸一会,吧汤汁均匀地浇在面条上,再蒸一会。这样面条上色好,油让面条根根分离。很好吃的。
跟你学习学习。

风雪夜 : 2020-05-23#64
统一回复楼上各位亲,下面这个是卤面正宗做法。
面条拌植物油蒸一下,再拌上菜蒸。超好吃


风雪夜 : 2020-05-23#65
我的家乡有道高端宴会和乡下喜宴皆受欢迎的菜色,就是卤面。不过调味主要是海蛎之类的海鲜和韭菜啥的,猪肉当然也需要,做法用汤头卤面,最后保留一点汤汁。
听着就好吃。我们那里自古没有海鲜,做啥主要就是红肉。
都叫卤面,看来差别挺大的,嘿嘿

fjptyhy : 2020-05-23#66
听着就好吃。我们那里自古没有海鲜,做啥主要就是红肉。
都叫卤面,看来差别挺大的,嘿嘿
如今我也吃不到,一起馋,嘿嘿

风雪夜 : 2020-05-23#67
如今我也吃不到,一起馋,嘿嘿
鼓起勇气自己尝试一下,现在宅家,挑战厨艺的好机会!

fjptyhy : 2020-05-23#68
鼓起勇气自己尝试一下,现在宅家,挑战厨艺的好机会!
不知道到是海鲜味道有差别,还是合适的面不好找,总之,不是我的原因,没法有家乡的味道 :giggle:

Thomastrain : 2020-05-23#69
不知道到是海鲜味道有差别,还是合适的面不好找,总之,不是我的原因,没法有家乡的味道 :giggle:
我们也喜欢加海鲜,用蚬子炖豆角。

MySunflower327 : 2020-05-23#70
正宗的应该配些五花肉片,豆角,芹菜什么的。

今天不想吃肉,用纯猪油做的。配菜用蒜苔青椒也不错,只要是不出水的蔬菜就可以。

浇上辣椒油,蒜汁,芝麻油。。。爆香。。。:p
没豆角的不叫焖面

风雪夜 : 2020-05-23#71
没豆角的不叫焖面
我也发现这个是卤面

Bingoye : 2020-05-23#72
炒面大家最熟悉了,面条煮一煮然后和菜一起炒。
其他两种不需要煮面。最大区别哈哈
👍👍👍

tototo : 2020-05-23#73
难度忒大!我就用华人超市湿面条
楼主,面条能不能把包装拍下来,我一直想做卤面,找不到合适的面条。

风雪夜 : 2020-05-24#74
楼主,面条能不能把包装拍下来,我一直想做卤面,找不到合适的面条。
现在冰箱没有了,下次吧亲,反正就是和方便面一样粗的湿面条

tjforest : 2020-05-24#75
好了,我补充一下。豆角焖面是最正宗的焖面。还有其它菜的。最后一步最关键。出锅前,一定要用醋和香菜,蒜末混合的浇上去。这才味道完整。至于醋多少,我家是半碗对一锅(5勺面粉的量)。配着吃,有老虎菜(绿辣椒剁碎和香菜混)脆口下饭。每次会吃撑。

tjforest : 2020-05-24#76
不行,勾起馋虫了。买豆角去。

风雪夜 : 2020-05-28#77
楼主,面条能不能把包装拍下来,我一直想做卤面,找不到合适的面条。
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