月盈亏 说:

卤牛肉怎么做？

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cncba 说:

到底是大厨，还要用三种不同的糖，讲究。

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lakerchen 说:

讲究了。冰糖还分白红?

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阳光沙滩 说:

没见过红冰糖
骆驼的红烧排骨算是驾轻就熟了

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骆驼客 说:

几位见笑喽！

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阳光沙滩 说:

没见过红冰糖让你见笑了 ?

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骆驼客 说:

一锅白水、一个☝卤料包就行（你要什么味，调什么料）

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骆驼客 说:

配料：白冰糖、红冰糖、白砂糖，八角，绍兴花雕，老抽、生抽 、香醋

主料；小排骨

做法：红烧 糖醋

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月盈亏 说:

卤料包怎么做

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marianboo 说:

骆驼大哥，能否给个配料的配比？还有小排骨要先过热水绰一遍再炖吗？多谢

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骆驼客 说:

排骨要做前焯水，去血沫，留汤备用。（加青菜或其他做一锅汤）。

白冰糖更纯更甜，上色的主力，占一半量。白砂糖是提味的，占四分之一，红冰糖益气补血养颜，专为娘子军打造的，占四分之一。
八角三个就行了！
老抽可用可不用（糖色没熬好时，补充点）基本上加点生抽就好了！（提鲜味，代替盐）黄酒来烧的，我们红烧排骨，糖醋排骨都是不加水的。

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marianboo 说:

多谢骆驼大哥，知道怎么做了???

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骆驼客 说:

熬糖色最复杂，我熟悉了，就喜欢大火快速搅动完成，然后，离火，下排骨滚糖色，你要不掌握，先从文火开始吧！其他的就容易的多了！

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marianboo 说:

好的，昨天买了小排骨，今天按照骆驼大哥教的做一个糖醋小排。我跟着骆驼大哥还有阳光姐姐学做了好几样菜，但是每次吃的时候就忘记拍照?都做的挺好吃的，我是一个好学生。??❤

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marianboo 说:

收到收到！这次一定记本子上。排骨已经下锅了。谢谢骆驼大哥！???

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