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Kiviak的制作方法很简单，将100多只宰杀好的海雀（不拔毛，不掏空内脏）放入整张新鲜的海豹皮囊，缝好海豹皮囊后用海豹油封口，然后将海豹埋到永久冻土层2～3年，等待海豹的胃酸让那些海雀发酵。
Kiviak的吃法是：取出海雀，从肛门处嘬食鸟腹里的尸液，把已经发酵腐化的内脏吸出来。
“活蛆奶酪”也叫卡苏马苏，是意大利撒丁岛的传统美食。几个世纪以来，那里的牧民将羊乳制成奶酪，而后在奶酪上开一个洞，露天放置2～3个月任其腐烂，以招来苍蝇在奶酪上产卵。在孵化过程中原先的奶酪便变成了“活蛆奶酪”。有着“地狱厨师”之称的戈登·拉姆齐在厨艺节目中尝过卡苏马苏，口味甚杂的他也不是很能接受卡苏马苏，甚至将其称之为“世界上最危险的奶酪”。
鲫鱼寿司是“熟寿司”的一种，熟寿司可谓日本寿司的鼻祖。熟寿司不借用醋，而是依靠微生物的作用进行乳酸发酵。通常是用经过处理的鲤
鱼、鲫鱼或其它淡水鱼类，用盐腌过之后，一层鱼肉一层米饭的铺好，再用重物压实，让米饭发酵产生的酸味来腌制鱼肉，这个过程一般长达半年以上。
Kiviak的冰岛版本叫H á karl。H á karl是将格陵兰附近水域生长起来的鲨鱼宰杀后，留取鯊鱼腹部的一小块很软的肉，在一年中太阳靠近北回归线的那4～5个月里晒干，再将晒好的鱼肉埋在沙中深度发酵而成。
H á karl的味道很刺激，有人尝试过后形容道：“吃过后嘴里有一股公共厕所味，很骚气。”
瑞典的传统食品鲱鱼罐头，被誉为“食物界的生化武器”。在视频网站上搜“鲱鱼开罐视频”，能看到全副武装的人如何一边呕吐一边坚持）于罐品尝。但据一些买家的反馈，鲱鱼罐头入口后的第一种滋味是咸，并不会特别恶心，但汁水的感染力极强，沾哪哪就有一股屎的味道。
鲱鱼罐头的制作很简单。新鲜的鲱鱼先放在淡盐水中用文火煮过，然后装入罐头中任其自然发酵。1～2个月后，罐头里的鲱鱼就会变得黏稠多汁，罐头中的气体也因鲱鱼发酵而膨胀，此时鲱鱼已经腌熟。在瑞典，按照传统方法，鲱鱼罐头需要在野外森林里的溪水中打开，充分润洗后食用。传统的吃法是搭配薄饼、酸奶油、洋葱、熟食番茄、土豆一起食用。
国外的臭物多以腐肉为主，中国侗族的腌鱼、《舌尖上的中国》里介绍过的沙蟹汁，也是类似的做法，生肉加盐，自然发酵。
在食臭这件事上，中国人走得更远。从南到北，从蔬菜豆制品到肉类，没有不能臭的。
湖南的臭豆腐名气太大，长沙火宫殿有一尊毛泽东塑像。塑像基座上刻有：“火宫殿的臭豆腐，闻起来臭，吃起来香。”
长沙的臭豆腐是将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，待其表面生出白毛、颜色变灰、臭气扑鼻后，再用油锅炸至颜色变黑、表面膨胀后捞出，浇上蒜汁、辣椒、香油，制成芳香松脆、外焦里嫩的豆腐。
在江浙美食谱系之中，“臭”是一种别具风情的滋味：臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……无物不可以臭。
出身于江苏高邮的汪曾祺在《五味》中写到过：“除豆腐干外，面筋、百叶（千张）皆叮臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。——我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛
子‘臭卤。腌芥菜挤下的汁放几天即成‘臭卤。臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做‘苋菜秸子，湖南人谓之‘苋菜咕，因为吸起来‘咕的一声。”
绍兴人也偏爱臭苋菜梗。绍兴有名的“蒸双臭”即指臭苋菜梗与臭豆腐，绍兴的臭豆腐是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成，可蒸可炸。如果嫌“蒸双臭”不过瘾，还可以挑战“蒸三臭”“蒸四臭”，一一再加入霉冬瓜、霉毛豆。
几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的，臭鳜鱼俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。曾在《舌尖上的中国》中出镜的徽菜厨师叶新伟说，腌制臭鳜鱼要选择一斤二两的鳜鱼，不能太大也不能太小，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。腌制需要木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，鳜鱼的肚皮要朝上，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物压紧，每天上、下翻动一次，在夏天，大概三四天即可。当鳜鱼发出一股似臭非臭的味道后，就差不多了。由于臭鱖鱼属于自然发酵，尽管入口带臭，但细细品味，会发觉鱼肉越发鲜嫩。
广西是个吃粉的圣地。桂林的米粉、南宁的老友粉以及柳州的螺蛳粉都各有特色，其中螺蛳粉闻起来味儿大，螺蛳粉的臭味来自腌制酸笋的味道，而不是螺蛳。螺蛳粉闻起来臭，吃起来是咸鲜辣并存，一点儿都不臭。
请客人吃“臭猪肉”是四川扎坝人待客的最高礼节。“臭猪肉”最为普遍的做法是：当猪喂肥了以后，用绳索套颈把猪勒死。在腹部切一个小口去内脏，然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔，缝合，再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍，埋入草木灰中。半年之后，草木灰基本将猪肉的水分吸干后，将之从草木灰中取出，挂在厨房的一角，让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。据说有的臭猪肉的悬挂年限可达10年以上，最长的达30多年。
老一辈的宁波人，都知道“宁波三臭”，分别是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心（芋艿梗）。宁波人这样形容“三臭”的口感——“软塌塌”“香糜糜”“臭兮兮”。“三臭”中的臭冬瓜在其他地方比较少见。臭冬瓜的做法是，将冬瓜切块、焯水、冷却、撒盐、浇上卤水、入坛发酵而得，但是冬瓜生熟、卤水浓淡、密封时间长短均有讲究，由此可以得到不同风味的臭冬瓜，基本风味有两种，一种偏臭，一种偏酸。
北京人爱喝豆汁儿，这已经算是标志。豆汁儿实际上是用制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料制成的。把绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒人大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮者即为豆汁儿。发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁儿再烧开，再用小火保温，随吃随盛。对爱好豆汁儿的人来说，好的豆汁儿有一股酸臭味，但越喝越香。