步骤：
一、五花肉的清理准备：
1. 五花肉切成大块，冷水下锅，水开后继续沸腾2分钟后，将肉夹起，放进冰水中浸泡
2. 烫好的五花肉用棉线扎好，防止烹制的时候松散
3. 锅中下少许清油，小火将肉块六面煎黄，肉皮焦脆即可
4. 我也同时试着不汆烫直接煎肉，做出来的成品对比其实差别并不大，也许这与各地区不同的养殖方法有关
二、烧糖色
1. 煎肉的油锅不必清洗，我炒的是水油糖色，可以直接加入冰糖和水。我们家是甜口，冰糖放得多一些，喜欢咸口的，就少放一些
2. 糖色转深，大泡消失后，你也可以加入啤酒或水。我喜欢用红茶水熬五花汤汁，十分的去腥解腻；汤汁中加入生抽、老抽和花雕烧沸备用，这是东坡肉的标配
三、砂锅炖肉
1. 砂锅用大葱垫底，铺上姜片和五花肉后，淋入糖色汤汁，再加入草果、桂皮、香叶、八角和干辣椒
2. 中火烧沸后，小火慢炖2小时
四、陶罐蒸煮
1. 东坡肉用砂罐封盖，隔水继续炖煮1小时。水炖过的东坡肉才是真的实现了绵而不烂，甜而不腻，头层猪皮与二层油脂融合渗透，口感非常软糯
2. 多余的汤汁大火收浓，加淀粉后，淋在表面做成玻璃芡，可以有更好的卖相。不过我没有做这步，我觉得卖相已经很好啦，哈哈
另：
五花肉的选择： 五花肉分为上下五花，喜欢脂肪多的，选上五花，喜欢瘦肉的，选下五花
配料： 分量会因为不同的口味和配料品牌而有区别，所以因人而异。
我大概做一磅的五花肉，用了500毫升左右的茶水调糖色酱汁，冰糖大约15克，酱油5毫升，生抽15毫升，大料、草果各一颗，桂皮的味道有点浓，我只放了一小节，大概小手指那么长，干辣椒3根，葱是自己种的，豪爽地放了两大把，姜5-6片这样。
具体操作示范可以搜油管【一品东坡肉】，看看有木有缘分。
大神级厨师 
