很快要放假了，昨天去超市囤了些食物
为了让老大多吃些蔬菜，买了牛肉馅和饺子皮。在网上搜了搜，选择牛肉胡萝卜洋葱的配方，擅自加了白蘑菇。
昨晚晚饭后包好，皮太硬很难包。
早上让他们试吃。两个小子都说好吃。午餐就让他们带饺子了。
我自己没试吃，因为不喜欢吃肉。

肉馅饺子，红肉类牛羊肉并列第一，白肉类河虾第一，素馅类韭菜鸡蛋第一。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃，这里提出前三名，最后交流牛肉馅调制小窍门，供各位选择和讨论。


第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜，其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得，即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡。

萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择，味道没差别。


第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减。

第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择。


牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：

①焯水去异味。牛肉丝子粗，结构松散，不适合热焯水。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开，肥的不够加猪油。

②少给调味料。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。

③调馅分两步，先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后，给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了。

STILLWELL 说:

很快要放假了，昨天去超市囤了些食物
为了让老大多吃些蔬菜，买了牛肉馅和饺子皮。在网上搜了搜，选择牛肉胡萝卜洋葱的配方，擅自加了白蘑菇。
昨晚晚饭后包好，皮太硬很难包。
早上让他们试吃。两个小子都说好吃。午餐就让他们带饺子了。
我自己没试吃，因为不喜欢吃肉。

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刚包了锅贴，冻起来，又包了煮饺子，吃了，一会再包剩下的

手工不错，很用心包的样子。
是喜欢吃牛肉馅的吗？
总觉得牛肉馅的不好吃，尤其是用这里的牛肉碎。
不过喜欢吃也可以，毕竟外面一般也吃不到。

Bingoye 说:

刚包了锅贴，冻起来，又包了煮饺子，吃了，一会再包剩下的

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我也冻了。
我还不知道什么是锅贴，知道名字。没见过长什么样。
去搜搜看。

晚上给他们做烤鸡腿，一直以来都是给他们买costco现成的烤鸡腿。
昨天才发现生的鸡腿是烤好的鸡腿的价格的一半，第一次买鸡腿，打算烤烤试验一下，昨天用调料腌了，冰箱冷藏。

STILLWELL 说:

我也冻了。
我还不知道什么是锅贴，知道名字。没见过长什么样。
去搜搜看。

晚上给他们做烤鸡腿，一直以来都是给他们买costco现成的烤鸡腿。
昨天才发现生的鸡腿是烤好的鸡腿的价格的一半，第一次买鸡腿，打算烤烤试验一下，昨天用调料腌了，冰箱冷藏。

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我家管大饺子叫锅贴，做的时候不煮，煎一下。

billyhuang 说:

手工不错，很用心包的样子。
是喜欢吃牛肉馅的吗？
总觉得牛肉馅的不好吃，尤其是用这里的牛肉碎。
不过喜欢吃也可以，毕竟外面一般也吃不到。

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皮好硬，每包一个都要沾水才可以粘合。我自己又不想做饺子皮，主要是不喜欢和面粘粘的感觉。

每次和孩子们上超市，老大会问我们没有买过这个（牛肉碎）。

昨天刚好遇到人家超市员工刚摆上来，想必新鲜，就买了一包$7。

我一般都是买冷冻的饺子，很少自己包。

我喜欢海鲜，如果包也是包生虾鲜贝白菜饺子，胡乱切切就拌成馅了。

Bingoye 说:

我家管大饺子叫锅贴，做的时候不煮，煎一下。

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搜了一下。
原来是煎饺啊，我早上就是煎的，不过没有煎到金黄。
随便煎一下，加上水，盖上盖，设好timer 20分钟，我又回去睡觉了。

等他们醒来，去洗手。我开始准备早餐。

看来真的喜欢吃。
老二回家晚上又要吃水饺，还想和我一起包。