刚买了一个碳钢炒锅，不过在网上学习如何使用碳钢锅的时候，发现碳钢锅最好不用于酸性食物，比如西红柿之类的，因为酸可能和铁起反应。这样的话是不是需要专门再买一个锅做西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆、醋溜西葫芦、糖醋排骨呢？

我们从前一直用的铁锅，不一样用来炒番茄醋溜土豆丝啥啥的

要不再买个砂锅？

但是各种资料都说碳钢、铸铁不适合酸性的食物，为了适应现代生活，最后我又忍不住在一分钟前买了一个不锈钢锅，最近变成了买锅狂，本来打算只买一个，结果买了四个。

yamiyami 说:

要不再买个砂锅？

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砂锅主要是用来煮的，不适合炒菜，而且砂锅底不平，不太适合那种平顶的炉灶。砂锅似乎也太适于酸性食物。

砂锅可以用于平面炉灶，我家有大中小几个砂锅，广东人都是用砂锅煮糖醋猪脚姜的

不锈钢锅才不适宜煮酸性的食物吧，我昨天用不锈钢锅煮的韩国酸辣大酱汤，没吃完的就倒入砂锅煮开隔天再吃

砂锅下面有个突起的圈，放到平的炉灶上跟火接触的只有那个圈，我觉得热得太慢，不好用，以前买了个砂锅，现在基本不用了，准备用来种花。铁锅、铝锅炒酸性食物的时候容易和酸起反应，导致生锈，并且使炒出来的菜有金属味道。不锈钢的锅不太和酸性物质反应。如果铁锅加了涂层也问题不大。所以可以用Dutch Oven。Dutch Oven非常耐热，可以用来煎炸食物，也可以做炖锅，还可以放烤箱里，所以在这里比砂锅用处大，缺点就是太贵而且太沉。

那岂不是也不能放醋了？

铝锅最不好，用多了，会不会老人痴呆呢？这么不健康的东西，好像早就应该被淘汰了吧
我在温哥华见到有人经常用铝锅煮东西，我觉得用多了，会不会痴呆呢，就劝人家赶紧扔掉，人家不舍得继续用，呵呵，也许我想多了

tototo 说:

刚买了一个碳钢炒锅，不过在网上学习如何使用碳钢锅的时候，发现碳钢锅最好不用于酸性食物，比如西红柿之类的，因为酸可能和铁起反应。这样的话是不是需要专门再买一个锅做西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆、醋溜西葫芦、糖醋排骨呢？

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不知道，但我如果做意大利番茄酱时用不锈钢锅，或者铸铁锅。

铁锅，不就是要补铁吗？

大部分锅都有点健康问题，金属、涂层等等，要么就容易坏，不如还是用明火，东西直接吊到火上烤，就不用锅了。

tototo 说:

但是各种资料都说碳钢、铸铁不适合酸性的食物，为了适应现代生活，最后我又忍不住在一分钟前买了一个不锈钢锅，最近变成了买锅狂，本来打算只买一个，结果买了四个。

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"结果买了四个",我大笑，我也是这样的人！

同路人路过，刚买了不锈钢锅炒菜，发现没法煎蛋。昨天又进了一个煎锅，不粘的那种。家里还有一系列的不锈钢炖锅，只用来煮粥了。后悔买了一套，五只。

可以用透明玻璃煲

我有个De Buyer碳钢锅，平底11寸双耳，煎鸡蛋很漂亮，青菜炒出来绿油油。刚开始不敢做酸性的菜，时间一长就不管什么禁忌了，西红柿鸡蛋，菠萝炒鸡，需要加柠檬汁或醋的菜，都没事吖。不过我一般用完马上清洁擦干。
碳钢锅很皮实，而且越用越不沾。