现在超市里卖肉，都是包装好的，不同部位标识得清清楚楚。干干净净，没有异味。国内高级一些的超市也是如此。北美有些中国超市销售的鲜肉仍然是秉承中国的传统，一条一条地放在玻璃柜内。
每当看到这些，八十年代在早市猪肉摊儿买肉时的景象，总是浮现在眼前。人群熙熙攘攘。卖肉的主人如果彪悍一些，手持雪亮钢刀，不时在磨刀杆上前后磨几下，看着还真让人有些害怕。
实际上猪肉摊主人都不错，曾与摊主聊起卖猪肉过程，也是很辛苦地赚钱。要提前几天找好生猪来源，收购生猪，起大早杀猪, 烧水、刮毛、吹气、分割，再花上一天时间销售出去。还记得当年为吃个猪脚，还曾特意说与摊主给留着。
据说杀猪有道程序是往肉里注水，不知目的是什么？为赚钱增加肉的重量？相信经常下厨房的人都有过经历，炒菜时能发现肉会出来好多水份。当年在读硕士研究生时，有位同学的家长是在屠宰场工作的，他说，每杀完一批猪，场长总是大声吆喝一声，"注水"，然后工人们又都忙乎起来。听了极好笑。
八十年代后期，大学里来了一位日本人进行学术交流。不知为什么，这位日本人提出要去农贸市场看一看。后来翻译人员陪他去转了转。在市场看到卖肉的，肉切得一条条摆在案板上，不时有苍蝇飞来飞去。
那位日本人问了一个问题，说那些肉摆在那儿是干啥？
这事后来传开，很是让人惊奇。当时还想，难道日本人不是这样销售猪肉？这就是眼界，闭关锁国，就像是一个牢笼困住你想象。让你在脑海中打个问号。
现在有句流行的话，说"婚姻就是牢笼，所以婚后都喜出、望外"，虽说放在这里比喻有点不恰当，但说得就是相似的道理。
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当年还有一个杀猪刀捅人事件，闹得沸沸扬扬。
早市上一位卖肉的，长得五大三粗，脾气又火爆。虽说生意不错，但家中接连有不顺之事。他媳妇就找了个大仙给算一卦，说他家祖坟风水不好，要想问题解决，必须要按他说的挪祖坟重新安葬。
他媳妇就嘀咕催他快把这件事办了。卖肉的烦透了，骂老婆败家玩艺儿，挣点钱都送给大仙了。
卖肉带着一股火出的早市，偏遇上一位矫情的中年女子买肉。前槽肉，绞成馅。差两毛钱到整。卖肉的就随手扔上一块。那女子不干了，添肉还不给添块好的，弄块血脖肉糊弄谁呢？你以为占这点便宜就能发家致富啊，赚这点钱也不得好花，最多也就是买点烧纸。
卖肉的正憋着一股气，上去就一巴掌。两家开始混战。混乱中，卖肉的操起刀就捅了出去。后来卖肉的就吓得逃跑了，也不知后来回来没有。
被捅的刀扎在左胸口上，后来抢救过来。
听来还真是挺吓人....。
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前几天从网上看则消息，说一人买猪肉回来，高压锅压半个小时也咬不动，估计是买回了老母猪肉。气愤得捞出肉就直奔市场想寻个说法。
现在市场管理得比较好，管理人员给他指了一下墙上的说明。他才搞明白，原来猪肉肉皮上盖有蓝章，说明是骟了的公猪，肉是最适合普通食用；盖有红章，说明是母猪，多大年龄就说不清了，老母猪也极有可能。
那人讪讪而回，只能怪自己无识无知....。
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文革年代，年龄还小，依稀有点印象买肉凭票，国营商店销售猪肉时人山人海。不管怎么说，时代在进步。现在吃个肉随便挑，家中冰箱肉总是满满的。
九十年代在北京工作的时候，在北京西郊岳各庄有个大肉类批发市场，也去那儿买过肉，猪心猪肝多得是。早市卖肉的都跑到那去批发，是用平板三轮车拉半个猪回来分割卖，比亲自刹猪省事多了。近年来听说批发地点改成京郊"新发地"了。
前些年出了一位北大才子陆xx，卖肉火爆，听说发了大财。把底层人的生活做到了精致。让人佩服。
想想早年吃肉的渴望，人头攒动的猪肉摊，兴旺繁忙卖肉市场中的市侩又狡黠人物，油腻腻的服装，总会让人想到底层小人物的碌碌人生。有句话说得好："三分忙，七分瞎忙，总算把生活凑满了十分"，却也是生活的真实写照。
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