最近去几个小餐馆逛了几次，吃了几次饭，简单数了数，一个小餐馆，不是很火爆，一个小时包括我在内大概15人就餐吧。我这还是饭点高峰期的时候数的，这么说，一天60-70人就餐不错了，人均最多也就20，一天营业额最高就是1400，一年365天，营业额也就51万，不知道毛利率可以做到多少，如果毛利率50%的话，毛利润25.5万。我这还没有扣掉房租水电人员工资啊，一个小怎么着也要2个员工吧，那么，2个员工怎么着10万工资就没了吧，就还剩下15.5万了。要是再扣除房租和水电，一个小店才能剩几个利润啊？

有些餐厅倒是确实很火，翻台率挺高的，饭菜做的也的确好，不过我看服务员就至少4个，还有厨师，一年下来，服务员5万，厨师10万，仅仅人员工资就要30万了。小店面积不大，工作日的饭点都肯定满座，我估计一天100没问题，而且人均可以30，一年营业额就可以做到110万，如果毛利率50%，那就是毛利55万，可是，扣除人员工资以后，就只剩下25万了？这一家我没有亲自去数人数，或许我低估了食客数量。我感觉如果是我开店，这家店必须做到年营业额220万起，我才觉得值得开店。

以上是我在Robson逛了好多遍的观察。实际上，这条街，我都发现很多店开不下去了，绝味鸭脖也倒闭了，还有好多餐厅也关门了，每周走几遍，过几个月就能发现又有店关门了。

当然，很多店都是连锁的，对于老板而言，就算一个店净利润才20万，开5个店就100万了。

人员工资虽然5万，但老板出一万，剩下4万都是食客的小费出的，这样你再重新算算还是能挣几个钱的。

bear88 说:

人员工资虽然5万，但老板出一万，剩下4万都是食客的小费出的，这样你再重新算算还是能挣几个钱的。

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老板出1万，最低工资没那么低吧，就算按照前几年的最低1小时15加元，1万也只能买到666小时啊。按照1周30小时工作，一年也要1560小时。

我们这里餐馆主要靠外卖
周末一天营业额差不多就1万了
平时也差不多4-5千的样子

sofia 说:

我们这里餐馆主要靠外卖
周末一天营业额差不多就1万了
平时也差不多4-5千的样子

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平时也能卖四五千，如果按照5000来算，人均25，每天可以有200个客人。

我刚才专门去一个餐馆吃了一餐，我算了下，我一个人就吃了一个小时，一楼有8张桌子，楼上5张桌子，一共13张桌子，如果一个桌子需要1个小时才能接待一批客户，24小时不停接待客户的话，每天做多24*13=312桌客户，平均每桌2人的话，624个客人。

要这么算的话，平时都能一天接待200个客人，这个餐馆应该属于非常火爆才对啊。

jimmy_huang 说:

平时也能卖四五千，如果按照5000来算，人均25，每天可以有200个客人。

我刚才专门去一个餐馆吃了一餐，我算了下，我一个人就吃了一个小时，一楼有8张桌子，楼上5张桌子，一共13张桌子，如果一个桌子需要1个小时才能接待一批客户，24小时不停接待客户的话，每天做多24*13=312桌客户，平均每桌2人的话，624个客人。

要这么算的话，平时都能一天接待200个客人，这个餐馆应该属于非常火爆才对啊。

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外卖
堂食很少

sofia 说:

外卖
堂食很少

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刚才没注意，居然漏了外卖。这岂不是店铺租金还可以不要那么高？毕竟，如果外卖占据大头，那还没必要租太大的铺子啊。听起来，做堂食的反而不如做外卖？

饭店的毛利是50%的话是大概率做不下去，除非不请人，毛利率60-70%很正常

所以超过一半的餐馆做不下去

成功的餐馆， 老板一定是会做厨房的

毛利率70%~80%也很多，甚至有的可以达到90%。餐饮业毛利率非常高，否则很难生存下去。