乡味,解百愁——捞起,捞起,捞到风生水起(手撕鸡)

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我比较吃喜欢整只烹制的鸡。这边鸡种不好,这样做还是挺合适的
我老婆还是喜欢整鸡白斩,有个诀窍,不能常温下斩,否则肉里面的鸡汁会大量流失,既messy又浪费,要把整鸡放冰箱冷冻后再斩,这样鸡汁会变成凝脂状,斩开后不会流出,口感很好。不过整个过程费时费力。
 
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我老婆还是喜欢整鸡白斩,有个诀窍,不能常温下斩,否则肉里面的鸡汁会大量流失,既messy又浪费,要把整鸡放冰箱冷冻后再斩,这样鸡汁会变成凝脂状,斩开后不会流出,口感很好。不过整个过程费时费力。
常温放置半个小时就可以了
其实别的烤的或者煎的肉扒都不能立即切件,都是要放置一些时间来收紧肉汁
 

勒杜鹃

…游 客…
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最爱还是吃鸡。临近年关,开始准备宴客菜。这道捞起手撕鸡,颜值味道一点都不会失礼人。
做法也没扣肉咕噜肉之类的复杂。先上成品图。

再来步骤图
走地鸡里外都抹上盐焗鸡粉腌最少4-5个小时,过夜最好(我用的是沙姜粉加少许五香粉和盐。沙姜粉是我不吃沙姜的婆婆用新鲜的沙姜晒干打粉给我的)。准备蒸之前用水稍微冲干净鸡皮上的腌料,再抹上一点料酒。水开后鸡放锅里大火蒸25-30分钟,用筷子插鸡腿位置肉最厚的地方,没血水渗出就是熟了。取出晾凉再将鸡肉撕成丝。骨头用来做汤。

拌鸡丝的材料
炒香的花生和白芝麻
取一些蒸鸡的鸡汁,放生抽沙姜粉或盐焗鸡粉麻油拌匀。也可以放辣酱花椒油。
干葱粒,红萝卜丝,葱白丝,香菜段。干葱粒和葱白丝要用油爆香。
以上材料和鸡丝一起拌匀
很受欢迎的一道菜式


撕下来的骨头用来滚个杂菜汤,放了点鸡汁。一个字,好喝。


明天的早餐。韭菜虾米猪肉馅,拌了剩下的鸡汁。

:wdb26::wdb19:
才看到这个…
手撕鸡我滴最爱吖…
收藏…准备周末自己试做看看…:love:
 

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