上文说到，松饼(Pan Cake)基本分为两个流派：
一个是靠打发蛋白，支持面粉，让松饼变得松软，属于类似蛋糕型松饼，舒芙蕾松饼就是这个流派的。
请参见：《这朵云彩有点丑：佩奇的仿制版本--舒芙蕾的酸奶松饼 》
今天来汇报另外一个流派：靠酵母或者泡打粉，导致面团内部很多气泡，形成松软口感的松饼。 佩奇觉得操作上比第一种简单，但是口感丝毫不逊色。
原料：
酵母当然不能缺
低筋面粉： 1又1/2杯；玉米粉：1/4杯
细砂糖：2大匙；
牛奶： 1杯，Cream： 1/4 杯
前天晚上
如果是速溶酵母，直接放在面粉里就行了。如果是传统酵母，需要用点水花开，和牛奶加在一起，差不多1杯即可。
没有什么步骤，就是把所有这些东西，都一股脑的倒到一个盆子里面，用筷子搅合均匀。掌握的状态就是，比浆糊，或者平时做蛋糕的蛋黄糊还略微稠一些。
以上这些工作，佩奇一般是晚上做。
转天早上：
昨天晚上的面糊已经变成这样喽
把两个鸡蛋，一小勺泡打粉，大概3大勺黄油，3大勺的糖，一股脑的扔到面糊中，然后用筷子搅合均匀。就可以开火，在不粘锅上开始烙松饼了。
佩奇推荐这种waffle的机器，主要是省事，特备适合佩奇这样的手残党。把面糊让进预热好的机器，盖上盖子，就不用管了。可以抽空，干点其他别的。
一会，烙到你喜欢的程度，绿灯亮起，就好了。
为什么说这种waffle象油条：
外面酥脆：
外面经过烤制后很脆，而且这种waffle的形状，比用不粘锅烙出来的松饼，表面面积提高了。也就是酥脆的口感提高了。
内部蓬松：
让内部显得更加蓬松：酵母 + 泡打粉。
酵母就不用说了，泡打粉的成分是碳酸氢钠。工作原理是，遇热以后，会产生小泡泡。特别适用于没有面筋的粉类，快速发酵。
所以，好吃的原理，基本和油条差不多：外酥脆而内松软。但是走的是：香甜 + 奶香 +热乎新鲜出锅的路线。
顺便谈谈：面粉的筋性是双刃剑
面筋是双刃剑，当你做面条的时候，你需要它，当你烙饼的时候，你要去掉它。或者减低面筋的比例，这也是这个配方中，要加入“玉米粉”的原因。
其实完全不用理会“玉米粉”，什么“粉”都可以。糯米粉，椰子粉，杏仁粉...这要是不带面筋的分类都可以。放多少，也全凭自己的喜好。
关于面筋，各种不同筋性的分类，可以单独开个帖子，再仔细胡扯一些的。
一个是靠打发蛋白，支持面粉，让松饼变得松软，属于类似蛋糕型松饼，舒芙蕾松饼就是这个流派的。
请参见：《这朵云彩有点丑：佩奇的仿制版本--舒芙蕾的酸奶松饼 》
今天来汇报另外一个流派：靠酵母或者泡打粉，导致面团内部很多气泡，形成松软口感的松饼。 佩奇觉得操作上比第一种简单，但是口感丝毫不逊色。
原料：
酵母当然不能缺
低筋面粉： 1又1/2杯；玉米粉：1/4杯
细砂糖：2大匙；
牛奶： 1杯，Cream： 1/4 杯
前天晚上
如果是速溶酵母，直接放在面粉里就行了。如果是传统酵母，需要用点水花开，和牛奶加在一起，差不多1杯即可。
没有什么步骤，就是把所有这些东西，都一股脑的倒到一个盆子里面，用筷子搅合均匀。掌握的状态就是，比浆糊，或者平时做蛋糕的蛋黄糊还略微稠一些。
以上这些工作，佩奇一般是晚上做。
转天早上：
昨天晚上的面糊已经变成这样喽
把两个鸡蛋，一小勺泡打粉，大概3大勺黄油，3大勺的糖，一股脑的扔到面糊中，然后用筷子搅合均匀。就可以开火，在不粘锅上开始烙松饼了。
佩奇推荐这种waffle的机器，主要是省事，特备适合佩奇这样的手残党。把面糊让进预热好的机器，盖上盖子，就不用管了。可以抽空，干点其他别的。
一会，烙到你喜欢的程度，绿灯亮起，就好了。
为什么说这种waffle象油条：
外面酥脆：
外面经过烤制后很脆，而且这种waffle的形状，比用不粘锅烙出来的松饼，表面面积提高了。也就是酥脆的口感提高了。
内部蓬松：
让内部显得更加蓬松：酵母 + 泡打粉。
酵母就不用说了，泡打粉的成分是碳酸氢钠。工作原理是，遇热以后，会产生小泡泡。特别适用于没有面筋的粉类，快速发酵。
所以，好吃的原理，基本和油条差不多：外酥脆而内松软。但是走的是：香甜 + 奶香 +热乎新鲜出锅的路线。
顺便谈谈：面粉的筋性是双刃剑
面筋是双刃剑，当你做面条的时候，你需要它，当你烙饼的时候，你要去掉它。或者减低面筋的比例，这也是这个配方中，要加入“玉米粉”的原因。
其实完全不用理会“玉米粉”，什么“粉”都可以。糯米粉，椰子粉，杏仁粉...这要是不带面筋的分类都可以。放多少，也全凭自己的喜好。
关于面筋，各种不同筋性的分类，可以单独开个帖子，再仔细胡扯一些的。
最后编辑: 2020-09-03
