冬季养膘 大口吃肉
五花肉除了红烧,一品东坡做法也很经典哦
肉皮和脂肪在高温蒸汽中充分融合胶着
形成绵软香糯的口感,那是一口一嚼的幸福
浏览附件VivaCut_video_1606246779109_1080HD.mp4
五花肉除了红烧,一品东坡做法也很经典哦
肉皮和脂肪在高温蒸汽中充分融合胶着
形成绵软香糯的口感,那是一口一嚼的幸福
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厉害! 大神级厨师
上海咸猪肉是腌制的咸肉吗?类似bacon?想着今晚试做上海咸猪肉
下次再来个东坡肉试一试
昨晚老二才做了韩式烤五花肉
哎呦呦 ~~~~~~~~~~
这五花肉真是挡不住的诱惑啊
喔,看起来应该也是我喜欢的口味,哈哈。不是
是整条五花肉做的
我找了一个视频
不用晾晒的简易冰箱咸猪肉做法
就是盐炒花椒碎
然后抹在五花肉上
要抹很多很多
然后装纸袋里
纸袋戳些洞洞
放在一个盘子上
每天将流出来的水倒掉
放冰箱冷藏几天就好啦
吃的时候好好洗一因为很咸
从前吃过几次 觉得很好吃
现在自己试着做一次
能分享下视频链接么?谢谢不是
是整条五花肉做的
我找了一个视频
不用晾晒的简易冰箱咸猪肉做法
就是盐炒花椒碎
然后抹在五花肉上
要抹很多很多
然后装纸袋里
纸袋戳些洞洞
放在一个盘子上
每天将流出来的水倒掉
放冰箱冷藏几天就好啦
吃的时候好好洗一因为很咸
从前吃过几次 觉得很好吃
现在自己试着做一次
太馋了 倒是给个正经方子啊
多谢多谢!已经收藏了。周末就安排 太期待了步骤:
一、五花肉的清理准备:
1. 五花肉切成大块,冷水下锅,水开后继续沸腾2分钟后,将肉夹起,放进冰水中浸泡
2. 烫好的五花肉用棉线扎好,防止烹制的时候松散
3. 锅中下少许清油,小火将肉块六面煎黄,肉皮焦脆即可
4. 我也同时试着不汆烫直接煎肉,做出来的成品对比其实差别并不大,也许这与各地区不同的养殖方法有关
二、烧糖色
1. 煎肉的油锅不必清洗,我炒的是水油糖色,可以直接加入冰糖和水。我们家是甜口,冰糖放得多一些,喜欢咸口的,就少放一些
2. 糖色转深,大泡消失后,你也可以加入啤酒或水。我喜欢用红茶水熬五花汤汁,十分的去腥解腻;汤汁中加入生抽、老抽和花雕烧沸备用,这是东坡肉的标配
三、砂锅炖肉
1. 砂锅用大葱垫底,铺上姜片和五花肉后,淋入糖色汤汁,再加入草果、桂皮、香叶、八角和干辣椒
2. 中火烧沸后,小火慢炖2小时
四、陶罐蒸煮
1. 东坡肉用砂罐封盖,隔水继续炖煮1小时。水炖过的东坡肉才是真的实现了绵而不烂,甜而不腻,头层猪皮与二层油脂融合渗透,口感非常软糯
2. 多余的汤汁大火收浓,加淀粉后,淋在表面做成玻璃芡,可以有更好的卖相。不过我没有做这步,我觉得卖相已经很好啦,哈哈
另:
五花肉的选择: 五花肉分为上下五花,喜欢脂肪多的,选上五花,喜欢瘦肉的,选下五花
配料: 分量会因为不同的口味和配料品牌而有区别,所以因人而异。
我大概做一磅的五花肉,用了500毫升左右的茶水调糖色酱汁,冰糖大约15克,酱油5毫升,生抽15毫升,大料、草果各一颗,桂皮的味道有点浓,我只放了一小节,大概小手指那么长,干辣椒3根,葱是自己种的,豪爽地放了两大把,姜5-6片这样。
具体操作示范可以搜油管【一品东坡肉】,看看有木有缘分。