美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[TINGHAI]

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我最初也是按配方做的没有蛋,可还是掉渣,才改了配方但还是掉.
不管怎样还是谢谢你的回复

弱弱地问一句：什么叫“掉渣”啊

 

[小俞子]

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肯定是我没掌握好这个温度，还有每次揉面都揉得我手软，看来我是没本事做好apple pie了 想吃的时候做个apple studule过过口隐算了

anyway，还是要谢谢小俞子大师

什么是studule？

另：千万不要叫大师，， 自己瞎弄而已。 大家互相交流， ， 学到很多东西。

 

[小俞子]

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弱弱地问一句：什么叫“掉渣”啊

猜想不是完整的一块面包，很多碎碎屑屑往下掉。不知道理解得对不对。
感觉中，应该还是配方比例的问题。

 

[小俞子]

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昨天做了云吞， 是港式的那种云吞，不是上海的馄饨。
做法极简单，孩子也爱吃。
买大统华的双喜云吞皮， 回来包上肉糜就行（其实不叫包，而是随便一捏就行），然后在水里煮熟了就可以吃了。
关键是肉糜的调味： 我一般加水（一定要加水，肉才滑嫩），盐，糖，鸡粉，料酒，老抽，生抽，姜末，蒜末，葱末，香油，胡椒，水淀粉，顺一个方向拌匀即可。

 

[小俞子]

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今天做的银鱼炒鸡蛋也是简单鲜美， 营养也不错，推荐一下。

 

[TINGHAI]

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什么是studule？

另：千万不要叫大师，， 自己瞎弄而已。 大家互相交流， ， 学到很多东西。

呵呵，我又记错字了，是APPLE STRUDEL，抱歉

好像是我们从你的帖子学到好多东西呢

 

[TINGHAI]

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昨天做了云吞， 是港式的那种云吞，不是上海的馄饨。
做法极简单，孩子也爱吃。
买大统华的双喜云吞皮， 回来包上肉糜就行（其实不叫包，而是随便一捏就行），然后在水里煮熟了就可以吃了。
关键是肉糜的调味： 我一般加水（一定要加水，肉才滑嫩），盐，糖，鸡粉，料酒，老抽，生抽，姜末，蒜末，葱末，香油，胡椒，水淀粉，顺一个方向拌匀即可。

馄饨皮别买双喜的，碱味太重。建议去丽晶楼下松屋面包的对面那家急冻点心买，好吃多了。

你做这肉糜能不能当小龙包的馅啊？我从来没放过老抽，姜末，蒜末和葱末，缺了这几样，味道肯定没你做的好。

今天做的银鱼炒鸡蛋也是简单鲜美， 营养也不错，推荐一下。

我今天也做了银雪鱼，是用大头仔沙拉酱加鸡蛋烤的；还有咖喱鸡球，水煮小白菜，无花果杏仁木瓜汤，今天的晚餐就这些了。

 

[cbcbj]

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今天做的银鱼炒鸡蛋也是简单鲜美， 营养也不错，推荐一下。

我今天也做了银雪鱼，是用大头仔沙拉酱加鸡蛋烤的；还有咖喱鸡球，水煮小白菜，无花果杏仁木瓜汤，今天的晚餐就这些了。

我今天也做了银雪鱼(有点贫啊) 是清蒸的,加姜丝7分钟蒸好,之后放盐,葱花,香菜,调味生抽,还加了一点点吃生鱼片的那种酱油,被孩子一扫而光

 

[小俞子]

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我今天也做了银雪鱼(有点贫啊) 是清蒸的,加姜丝7分钟蒸好,之后放盐,葱花,香菜,调味生抽,还加了一点点吃生鱼片的那种酱油,被孩子一扫而光

想想就好吃。

 

[小俞子]

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馄饨皮别买双喜的，碱味太重。建议去丽晶楼下松屋面包的对面那家急冻点心买，好吃多了。

你做这肉糜能不能当小龙包的馅啊？我从来没放过老抽，姜末，蒜末和葱末，缺了这几样，味道肯定没你做的好。



我今天也做了银雪鱼，是用大头仔沙拉酱加鸡蛋烤的；还有咖喱鸡球，水煮小白菜，无花果杏仁木瓜汤，今天的晚餐就这些了。

双喜的是那种港式的云吞的皮，因为是全肉的，碱水重一点可以平衡一下。
丽晶楼下的那种皮可以做成上海风味的小馄饨，另，用这个皮子做烧卖，就是蒸一蒸吃，也很香的，儿子的最爱。

我一般调肉糜都是这样调的，包括做肉馒头，鲜肉月饼，肯定也能做小笼包的。

你家孩子真有口福，晚餐那么丰盛。看得我口水直流。

我的银鱼不是银鳕鱼，是那种很小很小的白色小鱼，我妈叫它“米长鱼”。

 

[小俞子]

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呵呵，我又记错字了，是APPLE STRUDEL，抱歉

好像是我们从你的帖子学到好多东西呢

Apple Strudel 怎么做啊？快教教我。

 

[cbcbj]

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我的银鱼不是银鳕鱼，是那种很小很小的白色小鱼，我妈叫它“米长鱼”。

我说呢,本来想应该是银鱼吧,天使非要凑热闹说她也做了银雪鱼,害的我想了一晚上,银雪鱼炒鸡蛋,是炒成碎的还是恭恭敬敬保持体形的那种炒法? 都怪天使,真是不食人间烟火

BTW,俞师傅你自己天天偷偷练十八般手艺可惜了,不然开个食堂吧为社会做点贡献如何?

 

[cbcbj]

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我今天也做了银雪鱼，是用大头仔沙拉酱加鸡蛋烤的；还有咖喱鸡球，水煮小白菜，无花果杏仁木瓜汤，今天的晚餐就这些了。

您(的晚餐)太有才啦用多长时间弄好的?还有那个烤雪鱼要烤多长时间?有没有简单点的做法?
比起来我可太惭愧了,为了讨好儿子们,上班时间趁着出门办事买的活雪鱼和冰鲜虾,下班回家忙着蒸鱼烧虾,快吃完了想起来忘了做青菜,饭后一人发了一根小黄瓜恶补,结果哥俩拿着黄瓜当武器,可惜了我的军饷

 

[dwarf cichild 1]

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我家的菜

 

[小俞子]

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BTW,俞师傅你自己天天偷偷练十八般手艺可惜了,不然开个食堂吧为社会做点贡献如何?

实在是自己瞎捣鼓，哪敢开什么食堂。 欢迎你带着小哥俩来我家吃饭。

 

[小俞子]

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您(的晚餐)太有才啦用多长时间弄好的?还有那个烤雪鱼要烤多长时间?有没有简单点的做法?
比起来我可太惭愧了,为了讨好儿子们,上班时间趁着出门办事买的活雪鱼和冰鲜虾,下班回家忙着蒸鱼烧虾,快吃完了想起来忘了做青菜,饭后一人发了一根小黄瓜恶补,结果哥俩拿着黄瓜当武器,可惜了我的军饷

你的儿子们太可爱了。

 

[TINGHAI]

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双喜的是那种港式的云吞的皮，因为是全肉的，碱水重一点可以平衡一下。
丽晶楼下的那种皮可以做成上海风味的小馄饨，另，用这个皮子做烧卖，就是蒸一蒸吃，也很香的，儿子的最爱。

我一般调肉糜都是这样调的，包括做肉馒头，鲜肉月饼，肯定也能做小笼包的。

你家孩子真有口福，晚餐那么丰盛。看得我口水直流。

我的银鱼不是银鳕鱼，是那种很小很小的白色小鱼，我妈叫它“米长鱼”。

哦，原来这样。。。你家孩子更有口福，有一个南北中西美食都会做的妈妈
看我又打错了，就是那种silver fish，广东人管它叫“白饭鱼”。

 

[TINGHAI]

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我说呢,本来想应该是银鱼吧,天使非要凑热闹说她也做了银雪鱼,害的我想了一晚上,银雪鱼炒鸡蛋,是炒成碎的还是恭恭敬敬保持体形的那种炒法? 都怪天使,真是不食人间烟火

你是不是非要逼我换掉这头像才开心？ 我可舍不得，它太可爱了！

BTW,俞师傅你自己天天偷偷练十八般手艺可惜了,不然开个食堂吧为社会做点贡献如何?

我早就提议了。

实在是自己瞎捣鼓，哪敢开什么食堂。 欢迎你带着小哥俩来我家吃饭。

我也来行不？

 

[TINGHAI]

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Apple Strudel 怎么做啊？快教教我。

不敢教，只可以说是交流，呵呵

您(的晚餐)太有才啦用多长时间弄好的?还有那个烤雪鱼要烤多长时间?有没有简单点的做法?
比起来我可太惭愧了,为了讨好儿子们,上班时间趁着出门办事买的活雪鱼和冰鲜虾,下班回家忙着蒸鱼烧虾,快吃完了想起来忘了做青菜,饭后一人发了一根小黄瓜恶补,结果哥俩拿着黄瓜当武器,可惜了我的军饷

现在赶去做义工，回来再回复你们~~

 

[小俞子]

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我也来行不？

好啊， 好啊！ 欢迎天使带着三个小天使一起来。