- 主题发起人 小俞子
- 发布时间 2008-10-11
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回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
法国NEM（应该叫法式越南春卷）制作方法：
配料：越南米粉皮（通常是直径一尺，中间垂直开两刀为四份，也就是一张皮用来做成四个卷儿）、米粉丝，绿豆芽、胡罗卜、生菜，洋葱、薄荷叶，鲜虾
制作方法：
1. 绿豆芽洗净，用开水焯三十秒到四十秒，捞起，凉水激。滤干水分，待用；
2. 生菜洗净，刀切两寸长生菜细丝，滤干水分，待用；
3. 胡萝卜刨皮，洗净，用细擦擦碎丝，待用；
4. 洋葱剥皮，切薄的洋葱圈；
5. 薄荷叶，鲜嫩的叶子，除去茎，洗净，待用；
6. 鲜虾，刀开背，抽出沙线，剥去虾皮，刀开了虾背以后虾呈“人”字形，虾全开好后再洗净，然后倒入滚水里虾变红立刻捞起，凉水激，待用；
7. 煮熟的米粉丝，捞起，滤干水分，截成三寸长的段儿，待用
以上备料绿豆芽、胡罗卜、生菜，洋葱（粉丝，虾和薄荷叶除外）放入一凉拌盆里，点几滴香油，橄榄油，些须盐，香醋（带甜味的香醋最好，不过老实说，在温哥华我还没自己动手做过，所以还不知道哪种甜醋最好，抱歉），拌好待用。
开水烫越南米粉皮至熟（其实通常做熟后再放干了出厂再售的），然后平摊开到一张干净的布上，粉皮圆弧对着自己，90度角朝外，把拌好的菜放成一个三寸长的条形（靠近圆弧的一边），接着放根手指粗的粉丝段儿在菜上，然后均匀地放几片薄荷叶，再把四只“人”字形虾并排摆放在菜和薄荷叶上，最后卷起靠近自己身体的一边盖在虾和菜上，两大拇指托住整个卷儿下方，其余八根手指压住卷，包一层，再把左右两边的米粉皮搭上，边卷边压紧，这样一个直径为一寸半左右的法式越南春卷就做成了。
忘了给大家交待：这个叫NEM FROID，也就是法语的法式凉卷儿。还有一个叫做NEM CHAUD，即热NEM, 需要油炸，皮也是米粉做的。不过，我们也可以用这里SUPER STORE可以买到的春卷皮做，操作手法一样，只不过内容物是特制的肉馅儿，更好吃。稍后我再为各位详解具体作法。
呃，突然发现，凉卷儿咱们也可以用那个皮做啊！买来的春卷皮先一张张撕开，放到笼屉上蒸熟后放凉，再包。这个周末我试试先。效果好的话，大家可以照做。
法国NEM（应该叫法式越南春卷）制作方法：
配料：越南米粉皮（通常是直径一尺，中间垂直开两刀为四份，也就是一张皮用来做成四个卷儿）、米粉丝，绿豆芽、胡罗卜、生菜，洋葱、薄荷叶，鲜虾
制作方法：
1. 绿豆芽洗净，用开水焯三十秒到四十秒，捞起，凉水激。滤干水分，待用；
2. 生菜洗净，刀切两寸长生菜细丝，滤干水分，待用；
3. 胡萝卜刨皮，洗净，用细擦擦碎丝，待用；
4. 洋葱剥皮，切薄的洋葱圈；
5. 薄荷叶，鲜嫩的叶子，除去茎，洗净，待用；
6. 鲜虾，刀开背，抽出沙线，剥去虾皮，刀开了虾背以后虾呈“人”字形，虾全开好后再洗净，然后倒入滚水里虾变红立刻捞起，凉水激，待用；
7. 煮熟的米粉丝，捞起，滤干水分，截成三寸长的段儿，待用
以上备料绿豆芽、胡罗卜、生菜，洋葱（粉丝，虾和薄荷叶除外）放入一凉拌盆里，点几滴香油，橄榄油，些须盐，香醋（带甜味的香醋最好，不过老实说，在温哥华我还没自己动手做过，所以还不知道哪种甜醋最好，抱歉），拌好待用。
开水烫越南米粉皮至熟（其实通常做熟后再放干了出厂再售的），然后平摊开到一张干净的布上，粉皮圆弧对着自己，90度角朝外，把拌好的菜放成一个三寸长的条形（靠近圆弧的一边），接着放根手指粗的粉丝段儿在菜上，然后均匀地放几片薄荷叶，再把四只“人”字形虾并排摆放在菜和薄荷叶上，最后卷起靠近自己身体的一边盖在虾和菜上，两大拇指托住整个卷儿下方，其余八根手指压住卷，包一层，再把左右两边的米粉皮搭上，边卷边压紧，这样一个直径为一寸半左右的法式越南春卷就做成了。
忘了给大家交待：这个叫NEM FROID，也就是法语的法式凉卷儿。还有一个叫做NEM CHAUD，即热NEM, 需要油炸，皮也是米粉做的。不过，我们也可以用这里SUPER STORE可以买到的春卷皮做，操作手法一样，只不过内容物是特制的肉馅儿，更好吃。稍后我再为各位详解具体作法。
呃，突然发现，凉卷儿咱们也可以用那个皮做啊！买来的春卷皮先一张张撕开，放到笼屉上蒸熟后放凉，再包。这个周末我试试先。效果好的话，大家可以照做。
最后编辑: 2008-12-01
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说两道今天晚上的菜，咸鱼茄子煲和沙茶牛肉
1、咸鱼茄子煲
主料：咸鱼（大疯子买的油浸咸鱼，大概4块多一瓶），茄子（我个人感觉长条茄子比圆茄子做出来好吃，又或者是圆茄子我弄的还不够软，下次再试试）
配料：蒜末，姜末，干红辣椒切小块
做法：
a、茄子切条，用盐水泡一会儿
b、咸鱼切块（分种类，如果怕太咸，要先用水冲一下或者泡一下）
c、起油，放咸鱼块炸一下，炸干一点就可以了。盛出来备用。
d、继续用底油（太少的话要再加一点，因为茄子非常吃油），放蒜末姜末辣椒块爆香，下用盐水浸了一会儿的茄子，翻炒，直到软了为止。（软啪啪的好吃，太硬了不好看也不好吃。）
e、放炸好的咸鱼下去，继续翻炒，尝尝味道，再决定还需不需要再加盐
f、放一点生抽，料酒，糖，鸡精就可以起锅了，起之前放点葱花，装饰一下。也提味
其实这个菜一般都是放煲里面的，因为没有煲，只能将就用盘子啦，很下饭的。
2、沙茶牛肉
主料：沙茶，牛肉
配料：葱花，姜片（因为吃的时候姜末不好挑，所以切片了就）
做法：
牛肉切条。放油，葱花和姜片呛锅，下牛肉，用筷子搅散。最好用不粘锅炒这个菜，因为牛肉下锅不能使劲来回翻炒，否则容易老和硬，但是不来回翻炒又容易粘锅，所以最好用不粘锅。等牛肉7、8分熟的时候，放两勺儿沙茶酱（李锦记就有，1块多两块吧。）再翻炒一会儿，起锅前尝尝需要不需要再加盐，因为有的时候沙茶酱已经足够咸了，就不用放盐了。
这个菜又好做又下饭。今天这俩菜都油比较大，所以烧了个西红柿鸡蛋汤解腻。
另外用白水煮了一点西兰花，摆在沙茶牛肉的盘子旁边，又装饰了菜品又有点蔬菜清口，俩人儿吃了个肚儿歪。呵呵。
说两道今天晚上的菜，咸鱼茄子煲和沙茶牛肉
1、咸鱼茄子煲
主料：咸鱼（大疯子买的油浸咸鱼，大概4块多一瓶），茄子（我个人感觉长条茄子比圆茄子做出来好吃，又或者是圆茄子我弄的还不够软，下次再试试）
配料：蒜末，姜末，干红辣椒切小块
做法：
a、茄子切条，用盐水泡一会儿
b、咸鱼切块（分种类，如果怕太咸，要先用水冲一下或者泡一下）
c、起油，放咸鱼块炸一下，炸干一点就可以了。盛出来备用。
d、继续用底油（太少的话要再加一点，因为茄子非常吃油），放蒜末姜末辣椒块爆香，下用盐水浸了一会儿的茄子，翻炒，直到软了为止。（软啪啪的好吃，太硬了不好看也不好吃。）
e、放炸好的咸鱼下去，继续翻炒，尝尝味道，再决定还需不需要再加盐
f、放一点生抽，料酒，糖，鸡精就可以起锅了，起之前放点葱花，装饰一下。也提味
其实这个菜一般都是放煲里面的，因为没有煲，只能将就用盘子啦，很下饭的。
2、沙茶牛肉
主料：沙茶，牛肉
配料：葱花，姜片（因为吃的时候姜末不好挑，所以切片了就）
做法：
牛肉切条。放油，葱花和姜片呛锅，下牛肉，用筷子搅散。最好用不粘锅炒这个菜，因为牛肉下锅不能使劲来回翻炒，否则容易老和硬，但是不来回翻炒又容易粘锅，所以最好用不粘锅。等牛肉7、8分熟的时候，放两勺儿沙茶酱（李锦记就有，1块多两块吧。）再翻炒一会儿，起锅前尝尝需要不需要再加盐，因为有的时候沙茶酱已经足够咸了，就不用放盐了。
这个菜又好做又下饭。今天这俩菜都油比较大，所以烧了个西红柿鸡蛋汤解腻。
另外用白水煮了一点西兰花，摆在沙茶牛肉的盘子旁边，又装饰了菜品又有点蔬菜清口，俩人儿吃了个肚儿歪。呵呵。
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2023-12-03有新赞
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