美食天地 大家交流一下家常菜谱,提高饮食质量

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这个菜的注意事项是:
1, 油要多一点,
2, 一定要放多点水煮透, 最后水不能收得太干, 留点点汤汁, 味道才好吃。
谢谢阿,今天特意去大统华买了豆干
 

nicole_lee

有阴影的地方,必
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红烧肉

大统华买的五花腩,切成小块。
我觉得如果俩人吃的话,2/3块就可以了,一整块有点多。
可以先长(chang,一声)着切三条,再改刀成小块。
我觉得小块的好熟,如果能多炖会儿,大块应该软烂了也很好吃。

1、先炒糖色:放油,两勺儿糖。
2、糖熔化,变棕色起泡之后,下切好的肉翻炒使肉均匀着色(炒糖色的过程中要注意调整火,太大就糊了)
3、放事先切好的葱姜进去,继续扒拉一会儿,放点酱油和料酒。
4、大料一个,花椒几粒。再放点蒜片和一小个干辣椒(主要是为了提味儿),大料和花椒不宜放太多,会抢了肉的香味。
5、稍微炒一会儿,放热水。没过锅里的肉就可以了。
6、大火烧开,撇一下浮沫,然后转中火继续炖。
7、大概炖个40分钟,加盐,再炖一会儿,尝尝味道,再决定是否再加一点盐和糖。40分钟的过程中要随时看看需要不需要加水,小心糊。
8、最后炖的汤汁黏稠并变少,再转大火收汁。
注意最后收汁的时候有有可能会“嘣”油,这时候就差不多了,可以关火出锅了。收的太厉害怕柴,而且嘣的话很容易嘣到自己身上油。

素菜配的是醋溜土豆丝,熬的小米粥,主食花卷。
用花卷粘红烧肉的汁一起吃,土豆丝爽口,小米粥遛儿缝儿,挺美的。呵呵

 

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poker007

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红烧肉

大统华买的五花腩,切成小块。
我觉得如果俩人吃的话,2/3块就可以了,一整块有点多。
可以先长(chang,一声)着切三条,再改刀成小块。
我觉得小块的好熟,如果能多炖会儿,大块应该软烂了也很好吃。

1、先炒糖色:放油,两勺儿糖。
2、糖熔化,变棕色起泡之后,下切好的肉翻炒使肉均匀着色(炒糖色的过程中要注意调整火,太大就糊了)
3、放事先切好的葱姜进去,继续扒拉一会儿,放点酱油和料酒。
4、大料一个,花椒几粒。再放点蒜片和一小个干辣椒(主要是为了提味儿),大料和花椒不宜放太多,会抢了肉的香味。
5、稍微炒一会儿,放热水。没过锅里的肉就可以了。
6、大火烧开,撇一下浮沫,然后转中火继续炖。
7、大概炖个40分钟,加盐,再炖一会儿,尝尝味道,再决定是否再加一点盐和糖。40分钟的过程中要随时看看需要不需要加水,小心糊。
8、最后炖的汤汁黏稠并变少,再转大火收汁。
注意最后收汁的时候有有可能会“嘣”油,这时候就差不多了,可以关火出锅了。收的太厉害怕柴,而且嘣的话很容易嘣到自己身上油。

素菜配的是醋溜土豆丝,熬的小米粥,主食花卷
用花卷粘红烧肉的汁一起吃,土豆丝爽口,小米粥遛儿缝儿,挺美的。呵呵


香啊! 感觉配馒头更佳...
 

nicole_lee

有阴影的地方,必
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因为不会蒸馒头花卷的,都是买现成儿的。碰巧昨天家里没馒头了:(
 
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因为不会蒸馒头花卷的,都是买现成儿的。碰巧昨天家里没馒头了:(
馒头花卷是很容易做的,我觉得比烙饼还省时省力
 
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红烧肉

大统华买的五花腩,切成小块。
我觉得如果俩人吃的话,2/3块就可以了,一整块有点多。
可以先长(chang,一声)着切三条,再改刀成小块。
我觉得小块的好熟,如果能多炖会儿,大块应该软烂了也很好吃。

1、先炒糖色:放油,两勺儿糖。
2、糖熔化,变棕色起泡之后,下切好的肉翻炒使肉均匀着色(炒糖色的过程中要注意调整火,太大就糊了)
3、放事先切好的葱姜进去,继续扒拉一会儿,放点酱油和料酒。
4、大料一个,花椒几粒。再放点蒜片和一小个干辣椒(主要是为了提味儿),大料和花椒不宜放太多,会抢了肉的香味。
5、稍微炒一会儿,放热水。没过锅里的肉就可以了。
6、大火烧开,撇一下浮沫,然后转中火继续炖。
7、大概炖个40分钟,加盐,再炖一会儿,尝尝味道,再决定是否再加一点盐和糖。40分钟的过程中要随时看看需要不需要加水,小心糊。
8、最后炖的汤汁黏稠并变少,再转大火收汁。
注意最后收汁的时候有有可能会“嘣”油,这时候就差不多了,可以关火出锅了。收的太厉害怕柴,而且嘣的话很容易嘣到自己身上油。

素菜配的是醋溜土豆丝,熬的小米粥,主食花卷。
用花卷粘红烧肉的汁一起吃,土豆丝爽口,小米粥遛儿缝儿,挺美的。呵呵

香啊,口水阿。
 
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榨菜捕杀是咸的吗怎么豆干还要放盐?:wdb2::wdb2:会不会最后太咸呀:wdb18:
因为豆干是淡的,所以稍许加点盐入味, 不要放太多盐。然后再加水,把榨菜里面的咸味煮出来,咸淡就会比较均衡。
否则,淡的豆干和咸的榨菜混在一起,咸咸淡淡不均匀。
 

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