- 主题发起人 小俞子
- 发布时间 2008-10-11
少吃为妙！
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
Wa, 那么多，谢谢分享。竹荪主要是做汤，鲜美！
竹荪介绍
竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌。它的地上部分，头部是浓绿色的帽菌盖，中部是雪白的柱状菌柄，基部是粉红色的蛋形菌托，外形俊俏。竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是高级宴席上的名贵菜肴。
竹荪有烧、炒、焖、扒、酿、作汤等多种烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜，竹荪汽锅鸡是云南推为滋补之品的名菜。
酥皮竹荪
原料：
干竹荪50克，糯米400克，火腿25克，香菇25克，玉兰片25克，青豆25克，虾仁25克，面包渣150克。
调料：
鸡蛋2个，烹调油、盐、味精、色拉油等适量。
刀工成型：
干竹荪用水发好、切成4厘米长的段，火腿、香菇、玉兰片、青豆、虾仁切成米粒状炒香，与蒸熟的糯米加盐、味精拌匀成馅待用。
烹调方法：
炸。将糯米馅酿入竹荪内，挂上鸡蛋液，沾上面包渣，逐个放入7成热油锅内炸至金黄色，捞出装盘。上桌时配上鱼香味碟或果汁味碟即成。
风味特色：
色泽金黄、外酥内香。
技术要领
炸时油温不宜过高，面包渣不散。
竹荪银耳汤
原料：
干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。
刀工成型：
用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混合银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法：
煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。
风味特色：
汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。
技术要领：
煮制时不要让竹荪过烂。
干竹荪用水发好、切成4厘米长的段，火腿、香菇、玉兰片、青豆、虾仁切成米粒状炒香，与蒸熟的糯米加盐、味精拌匀成馅待用。
烹调方法：
炸。将糯米馅酿入竹荪内，挂上鸡蛋液，沾上面包渣，逐个放入7成热油锅内炸至金黄色，捞出装盘。上桌时配上鱼香味碟或果汁味碟即成。
风味特色：
色泽金黄、外酥内香。
技术要领
炸时油温不宜过高，面包渣不散。
竹荪银耳汤
原料：
干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。
刀工成型：
用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混合银耳用温水漂洗几遍。
烹调方法：
煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。
风味特色：
汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。
技术要领：
煮制时不要让竹荪过烂。
香酥竹荪鱼
主料：干竹荪、鱼肉
辅料：鸡蛋
调料：盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法：
1、 将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；
2、 将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡
蛋液、面包糠、芝麻待用；
3、 坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。
《私房竹荪（笙）菜谱》--选几道
云腿酿竹笙
竹 笙 是 一 种 野 生 菌 类 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 长 。 近 年 来 已 有 人 工 培 植 ， 故 价 钱 已 大 众 化 。 竹 笙 具 有 补 气 止 痛 、 降 血 压 及 降 胆 固 醇 之 效 ， 含 丰 富 蛋 白 质 、 碳 水 化 合 物 ， 有 减 少 腹 壁 脂 肪 积 聚 之 用 ， 对 女 性 补 益 效 大 。
材 料 :
竹 笙 半 两
嫩 豆 腐 一 件
云 腿 ( 剁 碎 ) 半 汤 匙
榨 菜 粒 半 汤 匙
甘 荀 粒 一 汤 匙
唐 芹 粒 一 汤 匙
西 兰 花 八 两
蒜 蓉 一 茶 匙
调 味 料 :
盐 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 茶 匙
蛋 白 一 只
麻 油 少 许
胡 椒 粉 少 许
献 汁 :
上 汤 150 亮 升
生 抽 1 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 许
胡 椒 粉 少 许
刀 唛 芥 花 籽 油 一 汤 匙
制 法 :
1. 竹 笙 浸 软 后 ， 汆 水 。 沥 干 后 剪 成 三 寸 长 段 。
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 烂 ， 加 入 云 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 笋 粒 、 唐 芹 粒 及 调 味 料 拌 匀 。
3. 将 豆 腐 馅 料 酿 入 竹 笙 内 ， 排 放 碟 上 ， 热 水 蒸 约 十 分 钟 。
4. 西 兰 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 盐 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 围 边 排 放 。
5. 烧 油 一 汤 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 献 汁 ， 煮 滚 淋 上 材 料 面 即 成 。
竹笙介绍
竹笙食疗价值:
竹 笙 : 含有丰富的蛋白质 、碳水化合物及天然纤维
食 疗 : 对高血压及过肥人士有食疗功效
浸 发 :
1) 先将竹笙用冷水浸一小时
2) 将竹笙清洗乾净
3) 然后用姜、葱出水, 约3分钟, 便可以做各种美食佳肴。
竹笙上素扒鸽蛋
烹饪方法:
材 料 : 竹笙二钱, 榆耳二钱, 雪耳二钱, 北菇二钱, 白菌二两, 冬荀二两, 鲜菇二两, 甘荀一两, 菜远三两, 鸽蛋十二只, 黄耳二钱, 银芽二两
做 法 :
1. 竹笙用水浸透, 去头去花切片。榆耳、黄耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 银芽、菜洗净。
2. 鲜菇去头洗净, 用水滚二分钟再用清水过清, 隔乾水分。将以上各材料用上汤分别煨透使入味。鸽蛋熟剥壳候用。
3. 起组镬落油, 先将白菌、北菇、鲜菇、雪耳、榆耳及黄耳爆过, 加上汤煮稔。
4. 将其余各材料加入烩透, 调味埋芡兜匀上碟, 伴以鸽蛋及菜即成。
翡翠竹笙卷
用料：
干竹笙15克，小白菜10棵(或油菜芫)，鲜虾肉200克，肥猪肉5克，鸡蛋白10克，火腿5克，精盐6克，味精6克，麻油3克，熟猪油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上汤200克。
制法：
(1)先将竹笙用温水浸发，洗净去掉黑色的杂质，再用清水漂洗几次，用开水泡一下，捞起挤干水分，一条条叠放整齐，然后用剪刀剪去头尾，取净10节，每节长约6厘米，再漂洗干净，压干水分待用。小白菜漂洗干净候用。
(2)将鲜虾肉洗净后用洁白布吸干水分，放在砧板上用刀拍碎成泥，然后用刀剁均匀，用炖盅盛起，加入精盐3克、鸡蛋白，用竹筷子搅均匀，搅至起胶待用。再把肥肉、火腿切成细粒，和生粉5克一起投入虾胶内搅均匀。最后把竹笙用剪刀分别剪开，摊开拍上生粉，分别酿上虾胶卷起，稍压实成简状便成竹笙巷，放进餐盘内。
(3)将竹笙巷放进蒸笼炊上5分钟后取出。再把炒鼎洗净烧热，放入生油候热时投入小白菜爆炒(炒时要上清水才能保持脆绿，并且手要快)，然后调入精盐、味精待用。把已炊好的竹笙卷用圆餐盘盛着，并留有一定空位，再将小白菜分别夹放在空位内。把上汤倒入鼎内煮滚，调入味精，用稀生粉水勾芡，最后加入熟猪油、麻油搅匀淋上即成。
特点：
色泽清晰，味鲜爽滑。
竹笙莲藕冬菇汤
竹笙本身是无味的，所以其他配料的味道要较浓郁，汤才会美味好喝。竹笙有降血压和胆固醇的作用。一般用于做汤、勾芡、煮菜、红烧，做豆腐汤、醋渍、煎蛋等都很美味。
材料：
竹笙 二两
莲藕 十二两
冬菇 六只
瘦肉 八两
盐 适量
做法：
1 竹笙浸软洗干净，飞水后再洗干净。
2 冬菇浸软后去蒂。
3 洗干净莲藕，切件。｀
4 洗干净瘦肉，飞水后再冲干净。
5 烧滚适量水，下竹笙、莲藕、冬菇和瘦肉，煲滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。
清醉竹笙
用 料：
干竹笙５０克，五花肉１００克，鸡肉３０克，鸡壳１个，上汤４００克，味精５克、精盐、胡椒粉各适量。
制 法：
1. 将竹笙用温水泡发，洗净去掉黑色的和杂质，再用清水漂洗几次，最后用开水泡一下，捞起挤干水分后，逐条砌齐，用刀切去头尾（长的可切为两段）放进炖盅，加入鸡油、精盐。
2. 把五花肉用刀片薄，鸡壳轻轻打碎，用开水泡过洗净、盖在竹笙上面，加入上汤、味精，放进蒸笼炊３０分钟，取出后去掉上面盖肉和鸡壳，撒上胡椒粉即成。
特 点：汤水精鲜，竹笙脆滑可口。
翡翠竹笙卷
用料：
干竹笙15克，小白菜10棵，鲜虾肉200克，肥猪肉5克，鸡蛋白10克，火腿5克，精盐6克，味精6克，麻油3克，熟猪油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上汤200克。
制法：
（1）先将竹笙用温水浸发，洗净去掉黑色的杂质，再用清水漂洗几次，用开水泡一下，捞起挤干水分，一条条叠放整齐，然后用剪刀剪去头尾，取净10节，每节长约6厘米，再漂洗干净，压干水分待用。小白菜漂洗干净候用。
（2）将鲜虾肉洗净后用洁白布吸干水分，放在砧板上用刀拍碎成泥，然后用刀剁均匀，用炖盅盛起，加入精盐3克、鸡蛋白、用竹筷子搅均匀，搅至起胶待用。再把肥肉、火腿切成细粒，和生粉5克一起投入虾胶内搅均匀。最后用竹筛用剪刀分别剪开，摊开拍上生粉，分别酿上虾胶卷起，稍压实成筒状便成竹笙郑，放进餐盘内。
（3）将竹笙卷放进蒸笼炊上5分钟后取出，再把炒鼎洗净烧热，放入生油候热时投入小白菜爆炒（炒时要上清水才能保持脆绿，并且手要快），然后调入精盐、味精待用。把已炊好的竹笙卷用圆餐盘盛着，并留有一定空位，再将小白菜分别夹在空位内。把上汤倒入鼎内煮滚，调入味精，用稀生粉水勾芡，最后加入熟猪油、麻油搅匀淋上即成。
特点：
色泽清晰，味鲜爽滑。
鸡片竹笙木耳汤
材料：鸡.................半只
干竹笙..............100克
木耳............50克
菜心............6条
配料：姜片................4片
清汤............1000克
调味料：盐.............2茶匙
做法：
1.竹笙先用水浸开再用生粉洗净切段备用，木耳发水洗净切成块。鲜鸡去
骨留肉切成片，下少许盐及生粉捞匀，菜心洗净切段备用。
2.烧油锅爆香姜片注入清汤，将所有材料放下煮10分钟调味。
秘笈：
选用走地鸡，烹制前要去皮。
火腿鲜菌竹笙汤
Mixed Mushrooms & Ham in Soup
材料：
维京牌火腿(切粒)80克、鲜磨菇40克、鲜草菇40克、鲜冬菇60克、竹笙40克、 瘦肉(猪肉)120克、姜片10克、葱花3克、清水1.8公斤。
调味汁：
盐1.5茶匙、味精1/3茶匙
做法：
1. 将各材料切成1cm粒形备用;
2. 清水滚起, 加入瘦肉、姜片、磨菇、草菇, 同滚起约10分钟, 然後加入鲜冬菇, 竹笙, 火腿粒再滚约5分钟即可, 加入调味料, 葱花即成。
竹笙烩双菇
材料：
竹笙 40克(1两)
蚝菇 1罐
小棠菜 60克(4两)
冬菇 8至10只(浸软)
蒜蓉
调味料：
上汤 250亮升(1杯)
麻油 少许
盐 1/2茶匙
胡椒粉 少许
糖 1/2茶匙
献汁：
粟粉 1茶匙
刀唛粟米油 适量
水 2茶匙
制 法 :
1. 竹笙浸软，切段(约3cm长)。
2. 蚝菇、冬菇洗净后去蒂。蚝菇切件，冬菇则在顶部十字。
3. 洗净小棠菜，切半。
4. 烧热刀唛粟米油2汤匙，爆香蒜蓉，加入小棠菜、蚝菇、冬菇及竹笙略炒，放入调味料，煮约三分钟，放入茨汁煮至浓稠，即成。
蒸竹荪鱼
原料：草鱼1条，竹笙5个，鸡蛋1个 ，葱1小段，姜1小块调料：盐、鸡精、胡椒粉各适量，猪油少许，淀粉少许
制法：1、 将草鱼宰杀，洗净后取净肉，打成茸；加入鸡蛋清、葱花、姜末、淀粉、盐、鸡 精等打之上劲，放入猪油，拌匀成馅料
2、 竹笙用水泡发后将水控净，镶入馅料蒸制10分钟
3、 把蒸好的竹笙鱼卷摆在盘中即可。
竹笙虾丸汤
主料有虾仁、竹笙、草菇、芹菜、菜心、甘笋等。竹笙浸至发大，把头切去少许，于滚水中煮五分钟。虾仁洗净，加入调味搅至起胶，做成虾丸，插入一条芹菜。把上汤及汤调味、竹笙放入煲内煲滚，放下草茹、甘笋、虾丸煲至虾丸熟，盛汤碗内。把菜心灼熟，放入汤内上桌。
此汤鲜香味美，清淡可口。
清炖竹笙
材料：竹笙70公克（干约4条） 面丸50公克 素香片50公克
芋头 50公克 金珀（泡好）50公克 小香菇5朵 莲子10公克
红枣20公克（约8粒） 枸杞10公克 姜2片
调味料：高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙
作法：1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块，放入油锅中炸过。
4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取
出淋上红仁油上桌。
不少道菜了，大家随便挑做几道，慢慢享受吧！
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
确实是隔行如隔山，学了这个后才知道厨师的不容易， 也对餐饮有了进一步的了解。
过去会抱怨餐厅里的菜怎么那么贵，现在知道背后有很多的工序和人工在里面的。比如我们这几天在做龙虾汤，从最开始的原料开始，要花很长很长的时间。我们每天只有六个小时上课时间，所以一个龙虾汤要做三天才能完成。想想也真不容易啊。
尤其是最近的理论知识在学餐厅的成本控制，尤其是食品的价值计算，菜谱的定价等，所以对餐厅管理又有了很多新的认识。
呵呵，谢谢理解。偶们光看到诱人的菜肴了，没看到小俞子的痛苦，真是不应该啊！现在理解了！
确实是隔行如隔山，学了这个后才知道厨师的不容易， 也对餐饮有了进一步的了解。
过去会抱怨餐厅里的菜怎么那么贵，现在知道背后有很多的工序和人工在里面的。比如我们这几天在做龙虾汤，从最开始的原料开始，要花很长很长的时间。我们每天只有六个小时上课时间，所以一个龙虾汤要做三天才能完成。想想也真不容易啊。
尤其是最近的理论知识在学餐厅的成本控制，尤其是食品的价值计算，菜谱的定价等，所以对餐厅管理又有了很多新的认识。
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
以后开个餐厅吧，肯定很多粉丝光顾的。呵呵，谢谢理解。
确实是隔行如隔山，学了这个后才知道厨师的不容易， 也对餐饮有了进一步的了解。
过去会抱怨餐厅里的菜怎么那么贵，现在知道背后有很多的工序和人工在里面的。比如我们这几天在做龙虾汤，从最开始的原料开始，要花很长很长的时间。我们每天只有六个小时上课时间，所以一个龙虾汤要做三天才能完成。想想也真不容易啊。
尤其是最近的理论知识在学餐厅的成本控制，尤其是食品的价值计算，菜谱的定价等，所以对餐厅管理又有了很多新的认识。
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上学的故事（六）-- 语言
第二大痛苦就是语言了
班级里除了我一个外国人以外， 全部是local的小朋友， 年纪在20岁左右。老师同学说话语速都是极快， 真是不习惯。
比如我们现在的chef， 人很nice， 每次上课恨不得把所有知识和经验都传给我们，语速极快极快。第一堂课上来就对所有同学说：我说话比较快啊，听不明白的来问我啊。 对local的人来说也是快语速的，对我就更惨了，所以上课要思想高度集中，稍一开小差，就跟不上了。
除了语速问题，单词也是一个大难题。尤其是那些专业单词，比如上到水果，到蔬菜，到各种鱼类，蟹类，粗粮的名称等等， 原本中文就搞不清楚，何况英文。
还有一些西餐专用的，比如意大利粉，居然根据形状，长短，粗细分成20-30种之多，当然就要记住20-30个完全不搭界的单词（就是词根完全没有关系的单词）。还有那些sauce， 在相同的mother sauce里面加一点不同的东西，比如有的加点洋葱，有的加点wine， 就出来两个名字完全不同的secondary sauce。 这样的secondary sauce要记70-80个。
就算是及其简单的单词也会被愣住。话说block 1的时候，一天老师说：下面我们来说说celery。 我居然听成salary， 心想不会把！当老师拿出一把芹菜的时候，才猛然醒悟，原来这个DD叫celery！
插播一个故事，那天一个朋友说，她上英语课的一个笑话。她们下午上课，有人在课堂上有点瞌睡，老师就说：“xxx， could you please stand with me?" 意思当然是：请你不要打瞌睡，请跟上我上课的节奏。 可那个打瞌睡的同学也许真是睡迷糊了，居然就站起来走到老师讲台边站在老师边上，引得大家狂笑，老师被搞得哭笑不得。
类似这样的话要听懂真的意思，并不是很简单。而且我们厨房里面，一边拼命干活，一边还要竖起耳朵听好老师同学在说什么。有时候老师的指令就这么一晃而过，错过了还一个人傻兮兮地呆在那里。
我们的课里面里面还夹杂着厨房专业用语， 有些太专业了， 专业得连金山词霸和我的电子词典里面都查不到。
学到三明治的时候，书上出现一堆又一堆的单词都是用来表述各种不同的面包， 天哪，居然有那么多的面包种类，闻所未闻，也查不到是什么DD， 更不知道长什么样，在什么场合派什么用场， 一头雾水。 记得考试的时候还考到|：Ruben 三明治必须用什么面包？晕啊，得亏还记得点好像要用什么粗粮面包（反正不是精白面包），好像是裸麦面包，但裸麦英语怎么说呢？想了老半天，这道题目还是答错了，555。。。
西餐起源于法国， 很多术语都是法语， 我晕啊， 连英语都没搞清楚， 还要夹法语， 天哪！凡是带法语的，我一律一窍不通。
block 2的时候，那个chef是欧洲过来的，喜欢在课上和我们讲法语术语，基本他的课我是听不懂的，连板书都抄不完整，不认识法语啊，555。。。
记得block 1的时候，老师就发下来50-60个基本法语术语，说这是你们应该知道的啊，这相当于厨房通用语言吧 。然后有些chef会冷不丁地说一个术语，可怜的我经常傻乎乎地一脸茫然不知道人家是什么意思。
有一些英语单词，虽然查到什么意思，但一点概念都没有。有一次做Tapioca cream， 查了字典说那个DD叫木薯淀粉， 晕，英文中文同样不知道是什么玩艺。只能照着配方一步一步做，做到一半的时候，有同学过来看了一眼说，“O, you are making tapioca cream. nice!" 我问她：啊，你好强啊，你怎么就知道这就是tapioca？ 她说：不就是看着这个就是tapioca吗。 过了大半个月，偶然在家里厨房柜子里看到大西米（就是做西米露和珍珠奶茶里的珍珠的那个DD），就叫tapioca， 哦，早说阿，原来就是西米阿。这回彻底明白了。
唉，偶就是天天这么懵懵懂懂地，好在现在基本都能听懂了。
下次说专业厨房和家庭厨房的不同
上学的故事（六）-- 语言
第二大痛苦就是语言了
班级里除了我一个外国人以外， 全部是local的小朋友， 年纪在20岁左右。老师同学说话语速都是极快， 真是不习惯。
比如我们现在的chef， 人很nice， 每次上课恨不得把所有知识和经验都传给我们，语速极快极快。第一堂课上来就对所有同学说：我说话比较快啊，听不明白的来问我啊。 对local的人来说也是快语速的，对我就更惨了，所以上课要思想高度集中，稍一开小差，就跟不上了。
除了语速问题，单词也是一个大难题。尤其是那些专业单词，比如上到水果，到蔬菜，到各种鱼类，蟹类，粗粮的名称等等， 原本中文就搞不清楚，何况英文。
还有一些西餐专用的，比如意大利粉，居然根据形状，长短，粗细分成20-30种之多，当然就要记住20-30个完全不搭界的单词（就是词根完全没有关系的单词）。还有那些sauce， 在相同的mother sauce里面加一点不同的东西，比如有的加点洋葱，有的加点wine， 就出来两个名字完全不同的secondary sauce。 这样的secondary sauce要记70-80个。
就算是及其简单的单词也会被愣住。话说block 1的时候，一天老师说：下面我们来说说celery。 我居然听成salary， 心想不会把！当老师拿出一把芹菜的时候，才猛然醒悟，原来这个DD叫celery！
插播一个故事，那天一个朋友说，她上英语课的一个笑话。她们下午上课，有人在课堂上有点瞌睡，老师就说：“xxx， could you please stand with me?" 意思当然是：请你不要打瞌睡，请跟上我上课的节奏。 可那个打瞌睡的同学也许真是睡迷糊了，居然就站起来走到老师讲台边站在老师边上，引得大家狂笑，老师被搞得哭笑不得。
类似这样的话要听懂真的意思，并不是很简单。而且我们厨房里面，一边拼命干活，一边还要竖起耳朵听好老师同学在说什么。有时候老师的指令就这么一晃而过，错过了还一个人傻兮兮地呆在那里。
我们的课里面里面还夹杂着厨房专业用语， 有些太专业了， 专业得连金山词霸和我的电子词典里面都查不到。
学到三明治的时候，书上出现一堆又一堆的单词都是用来表述各种不同的面包， 天哪，居然有那么多的面包种类，闻所未闻，也查不到是什么DD， 更不知道长什么样，在什么场合派什么用场， 一头雾水。 记得考试的时候还考到|：Ruben 三明治必须用什么面包？晕啊，得亏还记得点好像要用什么粗粮面包（反正不是精白面包），好像是裸麦面包，但裸麦英语怎么说呢？想了老半天，这道题目还是答错了，555。。。
西餐起源于法国， 很多术语都是法语， 我晕啊， 连英语都没搞清楚， 还要夹法语， 天哪！凡是带法语的，我一律一窍不通。
block 2的时候，那个chef是欧洲过来的，喜欢在课上和我们讲法语术语，基本他的课我是听不懂的，连板书都抄不完整，不认识法语啊，555。。。
记得block 1的时候，老师就发下来50-60个基本法语术语，说这是你们应该知道的啊，这相当于厨房通用语言吧 。然后有些chef会冷不丁地说一个术语，可怜的我经常傻乎乎地一脸茫然不知道人家是什么意思。
有一些英语单词，虽然查到什么意思，但一点概念都没有。有一次做Tapioca cream， 查了字典说那个DD叫木薯淀粉， 晕，英文中文同样不知道是什么玩艺。只能照着配方一步一步做，做到一半的时候，有同学过来看了一眼说，“O, you are making tapioca cream. nice!" 我问她：啊，你好强啊，你怎么就知道这就是tapioca？ 她说：不就是看着这个就是tapioca吗。 过了大半个月，偶然在家里厨房柜子里看到大西米（就是做西米露和珍珠奶茶里的珍珠的那个DD），就叫tapioca， 哦，早说阿，原来就是西米阿。这回彻底明白了。
唉，偶就是天天这么懵懵懂懂地，好在现在基本都能听懂了。
下次说专业厨房和家庭厨房的不同
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估计这个课程学下来,英文就大大大大的长进了.
估计这个课程学下来,英文就大大大大的长进了.
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
我这个还算好读的， 对语言要求不是很高的， 如果学个文科， 再要写写什么长篇大论之类的， 那可怎么活啊？不知道很多同学们是如何拼搏的，
即使学理工科， 一样有很多专业术语， 相信遇到的困难也很多的。 总之， 都是不容易的啊。
偶正因为读了这个书， 才对所有在这里读过书的人充满了崇拜之情。
能跟上这样的课程, 崇拜的一塌糊涂....
我这个还算好读的， 对语言要求不是很高的， 如果学个文科， 再要写写什么长篇大论之类的， 那可怎么活啊？不知道很多同学们是如何拼搏的，
即使学理工科， 一样有很多专业术语， 相信遇到的困难也很多的。 总之， 都是不容易的啊。
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
就是学了很多专业单词。 其他的没什么感觉， 也许提高是在不知不觉中， 慢慢提高的吧。估计这个课程学下来,英文就大大大大的长进了.
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
其他的专业没有这么大的文化差异, 比你读的简单多了, 也就是一些专业单词, 毫无崇拜之情(尽管偶没在此读过书)偶正因为读了这个书， 才对所有在这里读过书的人充满了崇拜之情。
我这个还算好读的， 对语言要求不是很高的， 如果学个文科， 再要写写什么长篇大论之类的， 那可怎么活啊？不知道很多同学们是如何拼搏的，
即使学理工科， 一样有很多专业术语， 相信遇到的困难也很多的。 总之， 都是不容易的啊。
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
9494, 要有个伴该有多好。真应该跟俞师傅同步的：俺爱捣鼓饭菜，也还会法语的呀，搞个法语菜名乳酪之类的还不就是个小葱拌豆腐呀
加油！继续分享你的CHEF经哦。
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