美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

顺便把我在面包大师帖子里贴的鲜肉月饼的方子也一起贴过来吧。
每年的中秋，　我肯定会做的。皮很酥，　馅子很鲜美，　大家都很爱吃的。

用料:
水皮┱
All purpose flour(Superstore买的） 2杯，盐少许，油1/3杯，水3/4杯。
油皮┱
All purpose flour 3/4杯，油1/3杯，　
肉馅┱
瘦猪肉糜300克，　加：　盐少许，　鸡精少许，生粉少许，生抽少许，　油少许，　糖少许，　水少许，　料酒少许，　葱末，　姜末少许。

做法：
１，　水皮：　把所有料加在一起拌匀。　静置３０分钟。
２，　油皮：　拌匀，　静置　２０－３０分钟
３，　馅料：　一顺方向拌匀上劲
４，　把水皮坦平，　上面均匀地摊上油皮。　然后从一端卷起成筒状，然后压扁，　从另一个方向卷起成筒。　重复几次。静置５分钟。
５，均匀地分成２０份。里面加肉馅。　包起来地地方向下。　面上刷蛋液（易上色）
６，375F/190°的烤箱预热，　烤２０－２５分钟。
即可。

 

[yutong]

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在这个帖子里潜水好久了，今天上来冒个泡泡。小俞子，牛排怎么做才好吃呢？看到超市里有切好的牛排，回来怎么煎呢？上面要撒什么佐料啊？

 

[jucca_jucca0214]

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先顶后看，膜拜一下先~~~
俺怎么才看到啊，俺现在每天烦恼的就是晚上那顿饭>_<

 

[poker007]

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顺便把我在面包大师帖子里贴的鲜肉月饼的方子也一起贴过来吧。
每年的中秋，　我肯定会做的。皮很酥，　馅子很鲜美，　大家都很爱吃的。

用料:
水皮┱
All purpose flour(Superstore买的） 2杯，盐少许，油1/3杯，水3/4杯。
油皮┱
All purpose flour 3/4杯，油1/3杯，　
肉馅┱
瘦猪肉糜300克，　加：　盐少许，　鸡精少许，生粉少许，生抽少许，　油少许，　糖少许，　水少许，　料酒少许，　葱末，　姜末少许。

做法：
１，　水皮：　把所有料加在一起拌匀。　静置３０分钟。
２，　油皮：　拌匀，　静置　２０－３０分钟
３，　馅料：　一顺方向拌匀上劲
４，　把水皮坦平，　上面均匀地摊上油皮。　然后从一端卷起成筒状，然后压扁，　从另一个方向卷起成筒。　重复几次。静置５分钟。
５，均匀地分成２０份。里面加肉馅。　包起来地地方向下。　面上刷蛋液（易上色）
６，375F/190°的烤箱预热，　烤２０－２５分钟。
即可。

每次去上海, 都拿鲜肉月饼当饭吃....

 

[小俞子]

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每次去上海, 都拿鲜肉月饼当饭吃....

就是，就是。过去在上海，月饼中最喜欢的就是鲜肉月饼了。

 

[小俞子]

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在这个帖子里潜水好久了，今天上来冒个泡泡。小俞子，牛排怎么做才好吃呢？看到超市里有切好的牛排，回来怎么煎呢？上面要撒什么佐料啊？

1437楼有steak的做法，但不是煎的。
课堂上还没有学到煎牛排。 自己家里瞎做的方法就是先用料腌透后，在油锅里煎，煎的时间不能长，两面加起来5-7分钟即可， 然后再浇sauce。
用的sauce可以参照1437楼的sauce。

 

[bluewife]

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lz土豆泥上面浇的sauce有简单做法的么？

 

[小俞子]

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lz土豆泥上面浇的sauce有简单做法的么？

不知道人家上面浇的是到底什么东东。但想起来应该是chicken veloute sauce为基础的sauce。 chicken veloute是非常经典的sauce， 浇上去应该会好吃， 介绍如下。

先去超市买个chicken stock 0.5L左右， 然后步骤如下：

1, 把0.5L chicken stock加热
2, 同时， 另一个锅里加vegetable oil 25g， 烧热后加 20g diced onion和半瓣切得很细很细的大蒜， 翻炒到洋葱变成半透明。
3, 再加15g diced西芹， 翻炒2分钟
4, 加25g 面粉（all purpose）， 把火调到小火， 一定要小火， 翻炒到金黄色， 关火。
5, 迅速把锅放到冷水槽里， 让锅子冷却
6, 然后慢慢加入烧热的chicken stock， 加一大勺让stock和锅里的溶解均匀， 再加后面一勺， 再搅拌均匀， 直到stock全部加入锅中。
7, 再开火， 加一片bay leave， 加热到simmer就是冒小泡， 千万不能大滚， 这样的状态1小时左右。 火一定要小， 期间不断搅拌， 防止锅底焦掉。
8, 最后用盐和白胡椒粉调味
9,用纱布， 漏斗过滤。

chicken veloute 终于做好了， 做出来成品在0.5L左右。 味道肯定不错的。

除了浇土豆泥， 还可以用做chicken一类所有菜菜上的sauce的基本mother sauce。

 

[kitty111]

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顺便把我在面包大师帖子里贴的鲜肉月饼的方子也一起贴过来吧。
每年的中秋，　我肯定会做的。皮很酥，　馅子很鲜美，　大家都很爱吃的。

用料:
水皮┱
All purpose flour(Superstore买的） 2杯，盐少许，油1/3杯，水3/4杯。
油皮┱
All purpose flour 3/4杯，油1/3杯，　
肉馅┱
瘦猪肉糜300克，　加：　盐少许，　鸡精少许，生粉少许，生抽少许，　油少许，　糖少许，　水少许，　料酒少许，　葱末，　姜末少许。

做法：
１，　水皮：　把所有料加在一起拌匀。　静置３０分钟。
２，　油皮：　拌匀，　静置　２０－３０分钟
３，　馅料：　一顺方向拌匀上劲
４，　把水皮坦平，　上面均匀地摊上油皮。　然后从一端卷起成筒状，然后压扁，　从另一个方向卷起成筒。　重复几次。静置５分钟。
５，均匀地分成２０份。里面加肉馅。　包起来地地方向下。　面上刷蛋液（易上色）
６，375F/190°的烤箱预热，　烤２０－２５分钟。
即可。

这个感觉用料比较简单，没那么复杂，偶一定要试一下！现在有父母捧场，不怕没人吃！

 

[kitty111]

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不知道人家上面浇的是到底什么东东。但想起来应该是chicken veloute sauce为基础的sauce。 chicken veloute是非常经典的sauce， 浇上去应该会好吃， 介绍如下。

先去超市买个chicken stock 0.5L左右， 然后步骤如下：

1, 把0.5L chicken stock加热
2, 同时， 另一个锅里加vegetable oil 25g， 烧热后加 20g diced onion和半瓣切得很细很细的大蒜， 翻炒到洋葱变成半透明。
3, 再加15g diced西芹， 翻炒2分钟
4, 加25g 面粉（all purpose）， 把火调到小火， 一定要小火， 翻炒到金黄色， 关火。
5, 迅速把锅放到冷水槽里， 让锅子冷却
6, 然后慢慢加入烧热的chicken stock， 加一大勺让stock和锅里的溶解均匀， 再加后面一勺， 再搅拌均匀， 直到stock全部加入锅中。
7, 再开火， 加一片bay leave， 加热到simmer就是冒小泡， 千万不能大滚， 这样的状态1小时左右。 火一定要小， 期间不断搅拌， 防止锅底焦掉。
8, 最后用盐和白胡椒粉调味
9,用纱布， 漏斗过滤。

chicken veloute 终于做好了， 做出来成品在0.5L左右。 味道肯定不错的。

除了浇土豆泥， 还可以用做chicken一类所有菜菜上的sauce的基本mother sauce。

这个太复杂了，欧没那口福了！

 

[geshuo]

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不知道人家上面浇的是到底什么东东。但想起来应该是chicken veloute sauce为基础的sauce。 chicken veloute是非常经典的sauce， 浇上去应该会好吃， 介绍如下。

先去超市买个chicken stock 0.5L左右， 然后步骤如下：

1, 把0.5L chicken stock加热
2, 同时， 另一个锅里加vegetable oil 25g， 烧热后加 20g diced onion和半瓣切得很细很细的大蒜， 翻炒到洋葱变成半透明。
3, 再加15g diced西芹， 翻炒2分钟
4, 加25g 面粉（all purpose）， 把火调到小火， 一定要小火， 翻炒到金黄色， 关火。
5, 迅速把锅放到冷水槽里， 让锅子冷却
6, 然后慢慢加入烧热的chicken stock， 加一大勺让stock和锅里的溶解均匀， 再加后面一勺， 再搅拌均匀， 直到stock全部加入锅中。
7, 再开火， 加一片bay leave， 加热到simmer就是冒小泡， 千万不能大滚， 这样的状态1小时左右。 火一定要小， 期间不断搅拌， 防止锅底焦掉。
8, 最后用盐和白胡椒粉调味
9,用纱布， 漏斗过滤。

chicken veloute 终于做好了， 做出来成品在0.5L左右。 味道肯定不错的。

除了浇土豆泥， 还可以用做chicken一类所有菜菜上的sauce的基本mother sauce。

彻底晕倒了，就那些英文名字，太繁琐，做不了。我女儿上个星期还说学校的土豆泥好吃，叫我做，我不会，用鸡汤对付了一顿，她说不是这个味，哎！难呀

 

[小俞子]

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这个感觉用料比较简单，没那么复杂，偶一定要试一下！现在有父母捧场，不怕没人吃！

这个太复杂了，欧没那口福了！

彻底晕倒了，就那些英文名字，太繁琐，做不了。我女儿上个星期还说学校的土豆泥好吃，叫我做，我不会，用鸡汤对付了一顿，她说不是这个味，哎！难呀

鲜肉月饼的方子是我参照网上３－４个月饼的方子，　自己汇总简化而来的。我这个人比较懒惰，　怎么简单怎么来，　所以，　呵呵，　应该做起来不是太复杂。

那个鸡汁ｓａｕｃｅ的方子是照学校的ｒｅｃｉｐｅ搬下来的。　在学校里做做不觉得烦，　在自己家里做确实是麻烦了一点。

 

[yutong]

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顺便把我在面包大师帖子里贴的鲜肉月饼的方子也一起贴过来吧。
每年的中秋，　我肯定会做的。皮很酥，　馅子很鲜美，　大家都很爱吃的。

用料:
水皮┱
All purpose flour(Superstore买的） 2杯，盐少许，油1/3杯，水3/4杯。
油皮┱
All purpose flour 3/4杯，油1/3杯，　
肉馅┱
瘦猪肉糜300克，　加：　盐少许，　鸡精少许，生粉少许，生抽少许，　油少许，　糖少许，　水少许，　料酒少许，　葱末，　姜末少许。

做法：
１，　水皮：　把所有料加在一起拌匀。　静置３０分钟。
２，　油皮：　拌匀，　静置　２０－３０分钟
３，　馅料：　一顺方向拌匀上劲
４，　把水皮坦平，　上面均匀地摊上油皮。　然后从一端卷起成筒状，然后压扁，　从另一个方向卷起成筒。　重复几次。静置５分钟。
５，均匀地分成２０份。里面加肉馅。　包起来地地方向下。　面上刷蛋液（易上色）
６，375F/190°的烤箱预热，　烤２０－２５分钟。
即可。

昨天照着做了一次，不知是面没调好还是馅包得太多了，面团有点合不拢，形状不是很好看，但味道不错

 

[小俞子]

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昨天照着做了一次，不知是面没调好还是馅包得太多了，面团有点合不拢，形状不是很好看，但味道不错

好吃就行。
面团合拢处向下， 烤好以后就看不到。
没有磨子， 形状确实很难做到好看。

 

[小俞子]

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明天做鸡腿

连背鸡腿上面撒盐，胡椒粉，paprika， 再滚面粉，在热油锅里大火煎到两面金黄。去油脂后进烤箱烤半小时。

200克洋葱在油锅里爆香， 再加quartered 蘑菇（就是一个蘑菇一切四）炒炒，加white wine， chicken veloute， cream， 调味。

鸡腿上面浇sauce， garnish可以用切得很细很细的小葱丝（在冰水里浸过）。边上加side 蔬菜，就可以享用了！

按着这个方子自己在家做了一次。 好吃啊！

强烈建议大家有空的时候做一下。 我们同学也说这是又方便又好吃的一道菜。

注意事项：
1, 自己家里烤， 中间不开烤箱门的话， 烤20分钟就可以了。 烤完用小刀划开近骨头的地方没有血水即可。
2, sauce可以简化。 我家里没有chicken veloute和cream， 用了家里手边的小排汤和牛奶代替。然后用淀粉勾芡以增加厚度。 不要用水而用牛奶融化干淀粉。
3, 放点side会更好看。 我懒得做了。

 

[Chechechen]

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又有新菜了,太好了

 

[yingl2000]

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请教：鱼头汤怎样做才鲜而不腥呢？另，胡椒粉买哪一种好？不太辣的，谢谢

 

[mhx]

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顺便把我在面包大师帖子里贴的鲜肉月饼的方子也一起贴过来吧。
每年的中秋，　我肯定会做的。皮很酥，　馅子很鲜美，　大家都很爱吃的。

用料:
水皮┱
All purpose flour(Superstore买的） 2杯，盐少许，油1/3杯，水3/4杯。
油皮┱
All purpose flour 3/4杯，油1/3杯，　
肉馅┱
瘦猪肉糜300克，　加：　盐少许，　鸡精少许，生粉少许，生抽少许，　油少许，　糖少许，　水少许，　料酒少许，　葱末，　姜末少许。

做法：
１，　水皮：　把所有料加在一起拌匀。　静置３０分钟。
２，　油皮：　拌匀，　静置　２０－３０分钟
３，　馅料：　一顺方向拌匀上劲
４，　把水皮坦平，　上面均匀地摊上油皮。　然后从一端卷起成筒状，然后压扁，　从另一个方向卷起成筒。　重复几次。静置５分钟。
５，均匀地分成２０份。里面加肉馅。　包起来地地方向下。　面上刷蛋液（易上色）
６，375F/190°的烤箱预热，　烤２０－２５分钟。
即可。

看着你那咸味月饼，我还没有做呢。不知为什么最近做什么都做不好，卖相难看。那天聚会的老婆饼，月饼都没有平时做的好，昨天又做了冰皮月饼还是难看，不顺手

 

[小俞子]

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看着你那咸味月饼，我还没有做呢。不知为什么最近做什么都做不好，卖相难看。那天聚会的老婆饼，月饼都没有平时做的好，昨天又做了冰皮月饼还是难看，不顺手

天哪， 你那个老婆饼还不算好看啊， 你对自己要求太高了啊， 或者是以前做的太完美了。

 

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

又有新菜了,太好了

呵呵， o(∩_∩)o...

大家做的菜也拿上来一起分享啊。