美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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介绍一个spinach custard

1， 菠菜洗净，去茎。开水里烫一下，撂出，挤干水分，切细。
2， 黄油炒香切细的洋葱。
3， 把菠菜，洋葱+油， 再加打匀的鸡蛋，whippingcream， cheese 粉，牛奶，盐，胡椒粉。扮匀后放入烤盘。
4， 烤箱375F， 烤到表面金黄，即可。

注：牛奶蛋糊的比例很重要，鸡蛋：牛奶或cream的体积比例为1：1.5， 一般一个large的鸡蛋为60ml， 要配90ml的牛奶或cream。

 

[小俞子]

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今天早餐

 

[爱在夏天]

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一到周末,想做饭前就开始翻LZ的贴子,越看越觉得好饿,
谢谢LZ一直坚持给我们贴新的照片,FF...
上面的照片中白的是什么啊?怎么做的啊...

 

[小俞子]

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一到周末,想做饭前就开始翻LZ的贴子,越看越觉得好饿,
谢谢LZ一直坚持给我们贴新的照片,FF...
上面的照片中白的是什么啊?怎么做的啊...

白色的是水扑蛋（英语叫poached eggs）， 在P63， 1255楼有做法。


一般西式的poached eggs是放在English muffin上面的。 我昨晚做了胡桃Cinnamon面包， 所以正好早上做个西式的水扑蛋。

 

[zhihong33]

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看上去很不错啊

 

[小俞子]

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看上去很不错啊

谢谢。

 

[小俞子]

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介绍一个spinach custard

1， 菠菜洗净，去茎。开水里烫一下，撂出，挤干水分，切细。
2， 黄油炒香切细的洋葱。
3， 把菠菜，洋葱+油， 再加打匀的鸡蛋，whippingcream， cheese 粉，牛奶，盐，胡椒粉。扮匀后放入烤盘。
4， 烤箱375F， 烤到表面金黄，即可。

PP
晚餐做的， 传上来看看
菠菜太少了点， 蛋奶糊太多了点。

 

[joyce&anne]

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我试了那个牛排，老公和女儿都很喜欢，又有肉吃还有汤喝，因为我不吃牛肉，所以不知道怎么形容，不过看到女儿要求下次再做，就知道一定成功了．谢谢

 

[joyce&anne]

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对了，我还在那个牛排上面自做主张的浇了黑椒汁，（就是用那个汤做的）反应不错

 

[小俞子]

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我试了那个牛排，老公和女儿都很喜欢，又有肉吃还有汤喝，因为我不吃牛肉，所以不知道怎么形容，不过看到女儿要求下次再做，就知道一定成功了．谢谢

对了，我还在那个牛排上面自做主张的浇了黑椒汁，（就是用那个汤做的）反应不错

能干的妈妈。

 

[小俞子]

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昨天学了一道法国名菜， 叫 “Ratatouille”， 是蔬菜， 做起来极快， 能符合你的要求。 同时很健康， 很好看， 很好吃。

做法：

1, Zucchini（黄色的绿色的各一根）， 青椒（红色的， 绿色的， 橙色的各一只）， 洋葱1-2个， 茄子1-2个， 上面的东东全部切成3cm x 3cm 的大块。 大蒜几瓣剁碎。
2, 罐装西红柿， 切成小丁， 留汁水
3, 锅子烧热， 加橄榄油， 油热后下洋葱， 煸炒2分钟下大蒜， 然后下茄子， 炒炒。 这时候下香料Thyme， 一起炒到茄子变软。
4, 然后下其他所以东西， 炒1-2分钟后加西红柿和汁水。 再加盐和白胡椒粉调味， 即可。

由于切大块， 所以很快切好， 炒炒的时间也总共只有几分钟， 方便的很。

今天在家做了，好吃。

 

[echo_fjj]

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[FONT=宋体]有朋友建议我把家常菜谱贴上来，　以便大家交流灵感，　丰富各家晚餐的菜肴。　呵呵，　就先贴一些常烧的菜：[/FONT]

[FONT=宋体]肉类：[/FONT]
[FONT=宋体]１，[/FONT][FONT=宋体]葱烤大排（限于葱极其便宜的时候，　１块钱买４大把，　实在吃不了啊！）[/FONT]
[FONT=宋体]２，[/FONT][FONT=宋体]小排，　可做红烧，　糖醋，　豆豉蒸，　汤（可以和莲藕或玉米一切炖）[/FONT]
[FONT=宋体]３，[/FONT][FONT=宋体]肉排　（[/FONT]Costo[FONT=宋体]买的肉排质量真好啊），　按自己口味腌制２小时后烤箱烤即可。烤的时候用锡纸包一下，　可让肉比较嫩。[/FONT][FONT=宋体]或红烧也蛮好吃。　[/FONT]
[FONT=宋体]４，[/FONT][FONT=宋体]肉糜[/FONT]([FONT=宋体]不得不再次提一下[/FONT]Costco,[FONT=宋体]他家的肉就是香啊！[/FONT])[FONT=宋体]肉糜的制作关键在于调馅，　要放水（一定不可少，　否则肉会干老），　料酒，　盐，　糖，　生抽，　老抽，　鸡精，　葱花，　姜末，　油，　干淀粉，　顺一个方向拌匀就是了。　可做的好吃的东西大大的多：　馄饨，　饺子，　烧卖，　小馄饨，　皮蛋瘦肉粥，　肉圆，　肉糜炖蛋，　肉糜粉丝煲，　肉糜豆腐，　还有各种花样，　比如：　土豆肉糜小馅饼，　茄夹，　面包里夹点肉糜果面粉后油炸，　等。[/FONT]
[FONT=宋体]５，[/FONT][FONT=宋体]烤肠，　最没有创意的，　可他们居然那么爱吃。[/FONT]
[FONT=宋体]６，[/FONT][FONT=宋体]牛肉，　一直没有琢磨出个好吃的做法，　虽然无数次尝试各种做法，　但都不能让自己满意。　比较成功的是ＢＢＱ时的牛排。　哦，　对了，　还有超市买回来的涮火锅用的肥牛片，　在烤箱里烤１－２分钟稍一转色立即出炉（要快），　然后沾调料（生抽＋少许料酒），　味道极美。[/FONT]
[FONT=宋体]７，[/FONT][FONT=宋体]红烧丁蹄，　一定要冷透了才切片才会好看。[/FONT]
[FONT=宋体]８，　红烧肉，　加百叶结，　或油豆腐，　或土豆，　腐竹等[/FONT]
[FONT=宋体]９，　腌笃鲜[/FONT]
[FONT=宋体]１０，　老干妈牛百叶[/FONT]
[FONT=宋体]１１，　肚子，　就是洗起来太麻烦，　吃起来倒蛮好吃[/FONT]
[FONT=宋体]１２，　叉烧[/FONT][FONT=宋体]，　切成大块后腌，　腌制时间要长，　至少冰箱里腌一晚上。　李锦记叉烧酱的味道太甜，　我喜欢自己再调一下味。[/FONT]
[FONT=宋体]１３，　青椒炒猪肝[/FONT]


[FONT=宋体]家禽类：[/FONT]
[FONT=宋体]１，[/FONT][FONT=宋体]鸡翅[/FONT]
[FONT=宋体]吃得最多得，　儿子白吃不厌的是鸡翅。而且做起来极方便。　洗净的鸡翅可根据喜好调各种口味，腌２小时后，　烤箱里烤２５分钟即可。尝试过的口味有：　蒜蓉的，　葱油的，　麻辣的，　番茄沙司的，　酱汁的，海鲜味的，　还有就直接去超市买[/FONT]shake-baker[FONT=宋体]考出来和ＫＦＣ的鸡翅味道一样。　[/FONT]
[FONT=宋体]当然还可以红烧或糟卤。　[/FONT]

[FONT=宋体]２，[/FONT][FONT=宋体]三杯鸡[/FONT]
[FONT=宋体]子鸡洗净切成小块，　用料酒，　生抽，　老抽，　糖，　鸡精腌２小时。　油锅先把葱，　姜，　蒜爆香后放入鸡块，　切记不能加水，　翻炒２５分钟左右出锅即可。剩下的油可以炒青菜。[/FONT]

[FONT=宋体]３，[/FONT][FONT=宋体]烤鸡[/FONT]
[FONT=宋体]去年圣诞烤了个火鸡，　没把我烦死。　今年感恩节就烤个小鸡得了。　[/FONT]

[FONT=宋体]４，[/FONT][FONT=宋体]鸡汤，　只限于走地鸡或老母鸡。[/FONT]

[FONT=宋体]５，[/FONT][FONT=宋体]鸭掌，　红烧或糟卤。[/FONT]

[FONT=宋体]６，[/FONT][FONT=宋体]鸡胗干，　酱炒，　糟卤[/FONT]

[FONT=宋体]７，[/FONT][FONT=宋体]辣子鸡，　鸡煮熟撕碎；　油锅把辣椒，　花椒爆香，　加鸡汤，　加各种调料后把鸡拿过来一起煮一会即可。[/FONT]

[FONT=宋体]海鲜类：[/FONT]
[FONT=宋体]１，[/FONT][FONT=宋体]三文鱼，　生吃（沾日本酱油＋芥末），　煎鱼排，　烤箱烤。　[/FONT]

[FONT=宋体]２，[/FONT][FONT=宋体]海蟹，　皇帝蟹之类。　可以清蒸，　蒜蓉蒸，　但个人认为最好吃的是葱姜炒。[/FONT][FONT=宋体]哦，　还有白蟹粉丝煲也不错。[/FONT]

[FONT=宋体]３，[/FONT][FONT=宋体]鱼片：　糟溜鱼片，　鱼片皮蛋香菜汤，　鱼片粥[/FONT][FONT=宋体]，　水煮鱼（只尝试过调料包的烧法，　下次自己配调料试试）[/FONT]

[FONT=宋体]４，[/FONT][FONT=宋体]各种海鱼，　清蒸（用盐，　料酒腌制后清蒸去汤汁，　油锅把葱，　姜，　辣椒等爆香，　加生抽，　糖，　盐，　鸡精后汤汁浇到鱼身上）：　或煎鱼排，　或烤[/FONT][FONT=宋体]都蛮好吃。[/FONT]

[FONT=宋体]５，[/FONT] Fish & Chips, [FONT=宋体]就是要起大油锅[/FONT]
[FONT=宋体]６，　带鱼，　这里的带鱼只适合干煎，　红烧和清蒸都不好吃[/FONT]
[FONT=宋体]７，　黄鱼，　干煎，　咸菜黄鱼汤，　或糖醋，　或红烧都可以[/FONT]
[FONT=宋体]８，　目鱼：　目鱼大烤，　或咸菜炒目鱼[/FONT]
[FONT=宋体]９，　鲳鱼，　红烧或干煎[/FONT]
[FONT=宋体]１０，　我怎么把老公最爱的虾给忘了，　基本是油爆虾，　也有烤着吃的。[/FONT]
[FONT=宋体]１１，　鲜虾培根，　就是把去皮的虾，　外包半条培根，　小火煎熟，　要点是不用放调味料（培根里已经有咸味）。孩子爱吃，　样子也好看。[/FONT]


[FONT=宋体]蔬菜[/FONT]
[FONT=宋体]１，[/FONT][FONT=宋体]青菜类：　最普通的就是蘑菇青菜；　[/FONT]
[FONT=宋体]２，[/FONT][FONT=宋体]鸡毛菜蛋汤，　青菜在油锅里煸炒一会（加盐）加入沸水中，　加鸡蛋即可。喜欢青菜的那个嫩滑。[/FONT]
[FONT=宋体]３，[/FONT][FONT=宋体]干煸四季豆（一定要煸透，　油锅里煸２５分钟才好吃）；　[/FONT]
[FONT=宋体]４，[/FONT][FONT=宋体]清炒、蒜蓉西兰花；　[/FONT]
[FONT=宋体]５，[/FONT][FONT=宋体]培根炒花菜；　[/FONT]
[FONT=宋体]６，[/FONT][FONT=宋体]青椒绿豆牙；　[/FONT][FONT=宋体]青椒土豆丝[/FONT]
[FONT=宋体]７，[/FONT][FONT=宋体]糖醋、清炒胡萝卜；　[/FONT][FONT=宋体]胡萝卜里的主要营养素是维生素Ａ，　那是脂溶性维生素，　所以一定要在油里面煸炒才能溶解易于人体吸收的。　[/FONT]
[FONT=宋体]８，[/FONT][FONT=宋体]咸菜毛豆；　[/FONT]
[FONT=宋体]９，[/FONT][FONT=宋体]虾米煮毛豆；[/FONT][FONT=宋体]毛豆煮酥后才放盐，　否则毛豆不糯。[/FONT]
[FONT=宋体]１０，[/FONT][FONT=宋体]榨菜炒干丝[/FONT]
[FONT=宋体]１１，[/FONT][FONT=宋体]五香豆干凉拌香菜[/FONT]
[FONT=宋体]１２，[/FONT][FONT=宋体]皮蛋拌豆腐[/FONT]
[FONT=宋体]１３，[/FONT][FONT=宋体]虾米西芹、西芹百合[/FONT]
[FONT=宋体]１４，[/FONT][FONT=宋体]唐芹（切碎）炒蛋[/FONT]
[FONT=宋体]１５，[/FONT][FONT=宋体]木耳（泡开后切碎）炒蛋[/FONT]
[FONT=宋体]１６，[/FONT][FONT=宋体]炒素，　这个菜比较花时间，　要准备各种东西，　如茭白，　豆干，　青椒，　胡萝卜，　毛豆，　等，　爱吃什么往里放什么，　切成小丁一起炒。　[/FONT]
[FONT=宋体]１７，[/FONT][FONT=宋体]西红柿炒鸡蛋，　儿子更爱吃糖腌西红柿[/FONT]
[FONT=宋体]１８，[/FONT][FONT=宋体]色拉，　最简单的。买回来的色拉菜，　加煮熟的鸡蛋（切碎），　加虾，等爱吃什么加什么，　拌色拉酱，　吃的时候可加干面包粒。　[/FONT]
[FONT=宋体]１９，[/FONT][FONT=宋体]凉拌海带丝，　里面可加胡萝卜丝，　粉丝等。[/FONT]
[FONT=宋体]２０，　土豆，　有一次买了一大包土豆，　就绞尽脑汁想土豆可以怎么做，　于是就有了红烧土豆，　咖喱土豆，　青椒土豆丝，　烤土豆（切开后上面撒[/FONT]cheese[FONT=宋体]），　肉糜土豆油炸小馅饼，　土豆丝炒鸡蛋，　土豆红烧肉，　[/FONT]
[FONT=宋体]２１，　烤蘑菇，　一定掌握烤的时间，　不能太长，　否则里面的一包鲜汤汁就没有了。[/FONT]
[FONT=宋体]２２，　藕合[/FONT]
[FONT=宋体]２３，　虾米紫菜蛋汤[/FONT]
[FONT=宋体]２４，　虾米白菜[/FONT]
[FONT=宋体]２５，　糟毛豆[/FONT]
[FONT=宋体]２６，　蘑菇蛋汤[/FONT]
[FONT=宋体]２７，　酸辣汤[/FONT]
[FONT=宋体]２８，　烤麸[/FONT]
[FONT=宋体]２９，　素鸡[/FONT]
[FONT=宋体]３０，　小葱炒蛋，　这是俺家儿子的拿手菜，　每次叫他来做，　他都会很乐意的。[/FONT]
[FONT=宋体]３１，　醋溜藕片[/FONT]
[FONT=宋体]３２，　凉拌金针菇[/FONT]
[FONT=宋体]３３，　黄芽菜炒肉丝，　也可加木耳，　金针之类。[/FONT]


[FONT=宋体]点心，　主食和其他：[/FONT]
[FONT=宋体]１，[/FONT][FONT=宋体]海鲜炒面，　加一点李锦记的海鲜酱味道好极了。[/FONT]
[FONT=宋体]２，[/FONT][FONT=宋体]葱油拌面[/FONT]
[FONT=宋体]３，[/FONT][FONT=宋体]炒饭[/FONT]
[FONT=宋体]４，[/FONT][FONT=宋体]葱油饼[/FONT]
[FONT=宋体]５，[/FONT][FONT=宋体]各种粥，　小米粥，　麦片粥，　皮蛋瘦肉粥，　鱼片粥，　等[/FONT]
[FONT=宋体]６，[/FONT][FONT=宋体]煎饺，　锅贴[/FONT]
[FONT=宋体]７，[/FONT][FONT=宋体]菜泡饭[/FONT]
[FONT=宋体]８，[/FONT][FONT=宋体]烧卖[/FONT]
[FONT=宋体]９，[/FONT][FONT=宋体]馒头，　只是揉面实在太累了。　[/FONT]
[FONT=宋体]１０，[/FONT][FONT=宋体]Ｐｉｚｚａ，　上周看朋友从面粉开始做起，　也不难，　下次自己做。和超市买来的冷冻Ｐｉｚｚａ比比哪个好吃[/FONT]
[FONT=宋体]１１，[/FONT][FONT=宋体]曲奇饼干[/FONT]
[FONT=宋体]１２，[/FONT][FONT=宋体]蛋糕[/FONT]
[FONT=宋体]１３，　三明治[/FONT]
[FONT=宋体]１４，　汉堡包[/FONT]
[FONT=宋体]１５，　绿豆沙，　去皮绿豆煮烂加糖，[/FONT]
[FONT=宋体]１６，　红豆枣子汤[/FONT]
[FONT=宋体]１７，　烤红薯，　或红薯汤[/FONT]
[FONT=宋体]１８，　蝴蝶酥，　做做也不难，　就是现在也懒得做了，　直接去[/FONT]Costco[FONT=宋体]买[/FONT]
[FONT=宋体]１９，　蛋挞[/FONT]
[FONT=宋体]２０，　汤圆[/FONT]
[FONT=宋体]２１，　椰丝球[/FONT]
[FONT=宋体]２２，　茶叶蛋[/FONT]
[FONT=宋体]２３，　炒年糕[/FONT]
[FONT=宋体]２４，　热狗[/FONT]
[FONT=宋体]２５，　意大利通心面[/FONT]
[FONT=宋体]２６，　酒酿浦蛋[/FONT]
[FONT=宋体]２７，　菜饭[/FONT]
[FONT=宋体]２８，　炸酱面[/FONT]


[FONT=宋体]先写这些，　想起来再加。[/FONT]
[FONT=宋体]大家平时都吃什么呢？一起来交流一下阿。[/FONT]

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[kitty111]

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介绍一个spinach custard

1， 菠菜洗净，去茎。开水里烫一下，撂出，挤干水分，切细。
2， 黄油炒香切细的洋葱。
3， 把菠菜，洋葱+油， 再加打匀的鸡蛋，whippingcream， cheese 粉，牛奶，盐，胡椒粉。扮匀后放入烤盘。
4， 烤箱375F， 烤到表面金黄，即可。

这个一看就好吃，又有营养，一定要学！

 

[kitty111]

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白色的是水扑蛋（英语叫poached eggs）， 在P63， 1255楼有做法。


一般西式的poached eggs是放在English muffin上面的。 我昨晚做了胡桃Cinnamon面包， 所以正好早上做个西式的水扑蛋。

侬的水扑蛋怎么做得那么漂亮？是把蛋清都切掉了吗？偶作的怎么那么丑啊？

 

[小俞子]

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侬的水扑蛋怎么做得那么漂亮？是把蛋清都切掉了吗？偶作的怎么那么丑啊？

照配方上写的一步一步做就是了。

这次做的时候水温太高，蛋比平时做的难看。平时做出来是整个蛋都是很光滑的。

总觉得在学校里做出来的菜菜是最漂亮，最好吃的。周末学着做了两个菜，都没有在学校做的好吃。
也许学校里严格按照配方的重量和温度，而且比较专著用心，不像在家三心二意，而且重量比例都是毛估估，所以最终质量就不怎么样。

 

[小俞子]

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这个一看就好吃，又有营养，一定要学！

做好后，上来告诉我们一下啊。

还有，极力推荐那个Ratatouille， 又方便又好吃又营养。

 

[Cakka]

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PP
晚餐做的， 传上来看看
菠菜太少了点， 蛋奶糊太多了点。

如果不用波菜，还可以用什么蔬菜呢？

 

[小俞子]

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如果不用波菜，还可以用什么蔬菜呢？

我想，用肉嫩一点的绿叶菜都可以的吧。

牛奶蛋糊的特点是滑嫩，所以配的菜叶要嫩。 准备的时候一定不要忘记去掉菜的茎，然后水里烫过，切细。我想，这都是让菜口味滑嫩的办法吧。
Cakka 哪天试了，要告诉我们啊。

注：牛奶蛋糊的比例很重要，鸡蛋：牛奶或cream的体积比例为1：1.5， 一般一个large的鸡蛋为60ml， 要配90ml的牛奶或cream。

 

[小俞子]

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本月 22-24日， 一年一度的温哥华美食厨艺展在 BC Place 将举行。 喜爱美食的朋友们不要错过啊。

网上定票便宜3刀， 有很多美食可以品尝， 还可以看大厨的现场demo。 我们的chef这两天正忙着准备呢。

http://www.eat-vancouver.com/

 

[jasong]

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居然一直没给姐姐送花，欠揍！

补上补上了啊！