美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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今天做了个roast

图为出烤箱时和装盆后

 

[珍豆]

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今天做了个roast

图为出烤箱时和装盆后

看上去很不错噢！怎么做啊？

 

[小俞子]

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1642楼的roast的做法：

1， 选肉
roast的肉必须是质量最好的肉，一般选rib， loin。 pork， beef， veal， lamb都可以的。

2， 进烤箱前：
2.1 买来的肉上面撒盐，胡椒粉，thyme， oregano
2.2 热油锅里煎肉到表面金黄（高火）

3， 烤
3.1 烤箱预热450F
3.2 烤盘里面放一点胡萝卜，洋葱，西芹的小的丁， 然后再放煎到金黄的肉
3.3 烤盘进烤箱，2-3分钟后温度转到350F， 慢慢烤，
3.4 doneness 如果有专用温度计的可以把温度计插到肉的最中心测温度， 一般家里没有这么专业的设备，可以用一把小刀叉到肉的最中心，拔出来小心地贴在嘴唇上，感觉刀尖的温度。刀尖温度到温，就是烤好了。一般1kg的肉要烤45mins左右。
3.5 烤好， 立即把烤肉取出，在室温放置半小时后切片

4 sauce
4.1 黄油加热后， 放切成丁的洋葱，翻炒到半透明后下切片的蘑菇， 翻炒到蘑菇变软
4.2 烤肉烤好肉取出后烤盘中的汁水到入锅中，再把red wine倒入烤盘把烤盘冲刷干净后也一同倒入sauce的锅里面。
4.3 汁水收干到一半
4.4 应该是加入demi 之类的肉为基质的sauce， 我加了昨天红烧排骨的汤。
4.5 用red wine为溶质溶解cornstarch（就是淀粉之类的东西），加入suace
4.6 调味

装盆，上面浇sauce即可。

 

[珍豆]

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1642楼的roast的做法：

1， 选肉
roast的肉必须是质量最好的肉，一般选rib， loin。 pork， beef， veal， lamb都可以的。

2， 进烤箱前：
2.1 买来的肉上面撒盐，胡椒粉，thyme， oregano
2.2 热油锅里煎肉到表面金黄（高火）

3， 烤
3.1 烤箱预热450F
3.2 烤盘里面放一点胡萝卜，洋葱，西芹的小的丁， 然后再放煎到金黄的肉
3.3 烤盘进烤箱，2-3分钟后温度转到350F， 慢慢烤，
3.4 doneness 如果有专用温度计的可以把温度计插到肉的最中心测温度， 一般家里没有这么专业的设备，可以用一把小刀叉到肉的最中心，拔出来小心地贴在嘴唇上，感觉刀尖的温度。刀尖温度到温，就是烤好了。一般1kg的肉要烤45mins左右。
3.5 烤好， 立即把烤肉取出，在室温放置半小时后切片

4 sauce
4.1 黄油加热后， 放切成丁的洋葱，翻炒到半透明后下切片的蘑菇， 翻炒到蘑菇变软
4.2 烤肉烤好肉取出后烤盘中的汁水到入锅中，再把red wine倒入烤盘把烤盘冲刷干净后也一同倒入sauce的锅里面。
4.3 汁水收干到一半
4.4 应该是加入demi 之类的肉为基质的sauce， 我加了昨天红烧排骨的汤。
4.5 用red wine为溶质溶解cornstarch（就是淀粉之类的东西），加入suace
4.6 调味

装盆，上面浇sauce即可。

谢谢小俞子。对了，我看照片上那块肉上好像有根线，是不是买回来的肉连线洗了烤啊？？？线不会烤糊吗？

 

[coolqin]

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好本事，看得口水呀，，，，，，，，，，，，，，

 

[小俞子]

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谢谢小俞子。对了，我看照片上那块肉上好像有根线，是不是买回来的肉连线洗了烤啊？？？线不会烤糊吗？

线就是扎紧烤肉，　让肉烤完后保持形状的。　这次买来的肉，　扎的线真难看，　我扎得比他好多了，　呵呵。

所以连线一起烤，　烤完把线剪掉后肉肉再切片。不用担心烤糊。

 

[kitty111]

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线就是扎紧烤肉，　让肉烤完后保持形状的。　这次买来的肉，　扎的线真难看，　我扎得比他好多了，　呵呵。

所以连线一起烤，　烤完把线剪掉后肉肉再切片。不用担心烤糊。

烤那么一大只鸡，一家三口怎么能吃的完啊？要不要偶带小子们帮忙啊？

 

[小俞子]

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烤那么一大只鸡，一家三口怎么能吃的完啊？要不要偶带小子们帮忙啊？

啊呀，只怪我看贴不勤，才看到。那些肉肉早就被吃得七零八落了。

下次说好时间， 我做好了送到你家。

 

[Cakka]

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烤那么一大只鸡，一家三口怎么能吃的完啊？要不要偶带小子们帮忙啊？

带上偶们家的才够...

 

[天涯的鱼]

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不好意思，年纪大了，记性有点不好。 你那时候也用这个网名吗？我那次做的是不是蝴蝶酥？

嘿嘿，不可以在我面前说年纪大。的确是美味的蝴蝶酥，至今仍在流口水。。。
我悄悄话给你，不让MM猜了！

 

[小俞子]

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嘿嘿，不可以在我面前说年纪大。的确是美味的蝴蝶酥，至今仍在流口水。。。
我悄悄话给你，不让MM猜了！

hehe, 好久不见，一切可好？那次大家聚得很开心啊，转眼就一年半了，挺想大家的啊。

 

[小俞子]

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今天早餐 －－ 生煎

不是我做的， 大统华买的速冻的， 回家煎一煎就可以了。 南方人做不来面食， 我做的包子难看死了， 不要说生煎了。

这次买的速冻生煎不错， 煎出来底脆脆香香的， 里面居然还有点汤汁。

天哪家园现在怎么传照片这么复杂， 不能多张照片一起上啊， 麻烦。

 

[小俞子]

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那就这能一张一张传了。 来了加拿大， 什么都要慢慢来。

 

[小俞子]

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再来一张， 脆脆的底， 我最喜欢的。

 

[小俞子]

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今天心情好， 做了巧克力慕斯。 新买的电子秤终于派上了用场。

家里没有裱花的工具， 最好裱一小朵奶油花， 上面再放一小片薄荷叶子， 会很漂亮的。

 

[kitty111]

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今天心情好， 做了巧克力慕斯。 新买的电子秤终于派上了用场。

家里没有裱花的工具， 最好裱一小朵奶油花， 上面再放一小片薄荷叶子， 会很漂亮的。

好馋人呢！ lz真是心灵手巧！欧的这双手是不是需要整整型，改造一下？

 

[小俞子]

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最近比较懒， 没做什么东西， 抑或做了后觉得都是些太普通的东西， 也不值得放上来。

前天做了个蛋糕， 老公儿子都觉得好吃， 把方子贴上来吧。

1, 烤箱预热 350F， loaf tin 里面涂黄油， 并撒一层面粉
2, 在一个大碗里面， 把180g黄油（salted）（室温状态下）＋ 200g糖打匀。 打匀后， 在混合物中加200g杏仁粉（我家没有， 就没有加）＋3 个鸡蛋， 再打匀。 然后在混合物中继续加 一个柠檬的柠檬汁和柠檬rind
3, 在另外一个碗中， 混合110g 面粉 ＋ 1 teaspoon baking powder ＋ 一小撮盐。 混匀后， 放入黄油混合物中， 充分拌匀。
4, 把最后的混合物放入tin中， 进烤箱， 放入10分钟后， 把温度调低到325F。烤到蛋糕按上去firm为止。

 

[四月天]

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哎，真是好帖！很想收藏，可这1000多楼，怎么爬啊！要是有个索引啥的就方便了，LZ有没有整理一本“家园菜谱”啊？！盼望！

 

[小俞子]

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哎，真是好帖！很想收藏，可这1000多楼，怎么爬啊！要是有个索引啥的就方便了，LZ有没有整理一本“家园菜谱”啊？！盼望！

最主要是我太懒了， 再说写帖子的时候也是零零碎碎想到什么写什么， 好像也没有分什么大类， 还有各位同学们的踊跃贡献。 要写索引， 好像也不知道如何写起。

 

[仗剑天涯]

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好好学习，天天向上。