美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[我是一片云天空是我家]

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好久没见云妹妹，最近在忙什么？

忘记密码，不能登录，又不想批挂马甲上阵，便失踪了。后经小熊帮忙，又能上来闲逛了。想到美食，就过来串门了。

canape确实精致好看，看着很有食欲的。就是做起来太费人工，据说这个东东很贵的 10刀/pcs，全贵在人工费上了。
感情藕每次都吃了它最少100刀？下次要忍着口水，免得让人侧目了！呵呵！

 

[小俞子]

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欢迎云妹妹回来啊， 多来串门。

至于那个canape， 没事的， 爱吃就多吃点， 管人家那么多干吗。

 

[小俞子]

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总是在“弹尽粮绝” 的时候来这儿找点儿灵感！由衷的感谢楼主，
也感谢献美食的大侠们！

欢迎大家一起多出点子， 丰富我们的餐桌啊。

 

[小俞子]

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坛子里面忽然兴起各地来的人都要串出来吆喝一声， 打个招呼。 在那个上海帖子里面， 贴了篇我很久以前在自己的blog里面写的怀旧上海的文章。
一并贴过来吧。

8月6日
怀旧
没事去图书馆借了本书《上海的红尘往事》。　 且不论故事情节，　单是对过去上海的那些细腻的细节描写就让我着迷。　因此忽然怀念起小时候的许多事情。　

小时候的很多事情是快乐的，　感谢父母给了我一个如此无忧无虑的金色的童年。　

那时候的复兴路上的梧桐树早已是手牵着手，　一路的绿荫。　但那时树上都有刺毛虫，　它会布下看不见的丝，　人们皮肤遇到后，　会痒但一抓会刺心地痛，　要一个星期左右才会好。　不知道何时起，　上海的刺毛虫已经绝迹。　所以满街的法国梧桐便变得可爱起来。　
有时候，　会跟着表哥表姐沿着复兴路去复兴公园。　复兴公园里有坐电马，　始终排着很长很长的队伍。　

那时候的孩子是可以放肆的玩的。　放学后做完作业就可以跳橡皮筋，　跳绳，　玩造房子的跳格子游戏，　有时还满街乱跑，　沿着小河找蝌蚪，　采桑叶养蚕宝宝。　记得每天傍晚天快黑的时候，　总会听见哪家妈妈拉大嗓门喊：“高高啊，　回来吃晚饭啦！”

那时候，　大家都住得很挤。　公用的厨房是大家聊天，　吵架的场所。　每家的菜谱在众人面前一览无余。　那时，　哪家包了馄饨，　做了好吃的，　都会分给邻居品尝。　吃好晚饭串到邻家去拉家常也是很正常的事情。　
那时是没有每家的小水表，　电表的。　是一个门洞一个大表，　然后按每家人口平摊的。　每个月每家轮流算钱收钱。　我在小学里开始，　就是我家的代表做这样的数学题。　

那时是没有私家车的。　女司机很少，　所以会吸引人的眼球的。　红绿灯是警察叔叔坐在高高的岗亭里手控的。　
公交车没有几条。　记得浦东的公交车只有８１路和８５路。　小时候还跟父母去坐过一次有轨电车，　没什么太多记忆了，　只记得那天手上拿了个五彩的风车。　

那个年代的物资是匮乏的。　
记得小时候能吃冷饮是很快乐的事情。　那时候一般只有４分钱的棒冰和８分钱的雪糕。　我经常跟妈妈去外婆家，　在市区的店里偶尔可以买到４角４分的中冰砖，　那是蓝色硬纸包装的方方的光明牌的奶油冰砖，　记得包装上还印了白色的朵朵雪花，　一般买回来是一切二分两个人吃的。　有时很难得会有２角１分的简装冰砖，　那是很经济实惠的产品，　用薄薄的纸包着，　很容易就化了。　最开心的是能吃到紫雪糕，　那是一般的雪糕外面包一层巧克力。能吃到紫雪糕能让幼小的心快乐上好长好长一段日子，　和小伙伴说起这件事能让人立马眉飞色舞，　小朋友也会马上露出敬仰和羡慕的神情。　　

冷饮只有很少的店能买得到的，　有时要吃一根棒冰要走很远的路去街上买。　有时在外婆家，　下午大人说要出去买冷饮，　小孩立刻兴奋得很。　长大一点后，　就自告奋勇去烟杂店去买。　一般要带一块大的干毛巾，　买好的冷饮就包在干毛巾里，　孩子就飞一样的跑回家，　赶在溶化前到家。　家里早就准备好碗和勺，　回家后就能马上分着吃了。　外婆家人多，　大家一起分冷饮是炎热的夏天里热闹和快乐的时光。　
平时，　我妈妈很宠我，　每天上学会在我书包里放８分钱，　让我放学去学校边的小卖部买一根雪糕。　这在同学中是让人羡慕的待遇啊！

除了在小店里，　还有就是走街串巷的小贩那里可以买到棒冰和雪糕。　昏昏欲睡的下午，　小贩的叫卖声总是会被小孩很快听到：“　光明牌棒冰！”　一般会马上从窗外伸出脑袋，　大声叫住骑自行车的小贩，　然后拿着分币冲下楼。　小贩会把自行车停在路边，　自行车的后架上载着方方的木箱。　小贩会小心翼翼地打开木箱的盖子，　飞快地翻开木箱里包得紧紧的棉被，　取出棒冰，　迅速再捂紧棉被盖紧木箱的盖子，　生怕冷气逃走。　小贩一般是被晒得黑黑得，　他们经常会把毛巾顶在头上，　让拖下来的毛巾挡住脸上直射而来的火辣的阳光。
那时的棒冰是不会有冰箱里的那种腥味，　在小孩的心里他是夏季里的美味。

夏季里快乐的事情还有晚饭后的乘凉。　
晚饭后，　拿个小板凳带把蒲扇去弄堂口占个好位置（在外婆家是去上面的大露台）。　过一会，　陆陆续续各家都会出来。　大家在一起聊天，　讲故事，　猜谜语，　看星星，　抓萤火虫，。。。。。。一直要到很晚很晚，　困了才回家。

最近这两天的上海，　炎热异常。　大家自然早就是呆在自己家里孵空调了。　记得，　刚有空调的时候，　老百姓还买不起空调的，　有人就会到大商场门口去蹭空调。　看冷气电影是比普通电影贵的。
现在简直难以想像，　没有空调的夏季是怎么过来的。　

煤气是只有住在市中心地人们的奢侈。　我家一直用煤球炉。　放学后，　会帮妈妈生炉子，　做饭。　至今我都记着生煤球炉子的关键要领。　有时煤球炉不发火，　会很不得力阴阳怪气的，　让人做菜时心急得不得了。　那时我妈就会说上一句：“啥时有煤气就好了。”

记得幼儿园的时候，　路上所有的人都是穿着蓝布衣服。　男的是中山装，　女的是蓝布两用衫。　一次在等黄埔江轮渡时，　我居然跟错了人，　因为所有的人都是穿一样的衣服。　幸好马上发现了，　没有走丢。

那时的物资平乏并不影响人们的快乐程度。　我一直坚信快乐是和经济没有关系的。　
记得，　那时哪家能吃到鱼，　那时邻居们都羡慕的。　记得小学还是初中，　有一次暑假，　我负责买菜。　有一天我早上四点多起床去菜场排队，　终于买到小车扁鱼，　被所有人大大表扬了一番。　那时的排队实在有点可怕，　那些大妈们会前胸贴后背得排着，　生怕当中有人插队。　一次队排下来，　简直被她们挤得气都喘不过来。　
我家一般会到“自由市场”去买菜。　那是菜农自己拿出来卖的，　一般新鲜但贵一点，　品种也多一点。　
我高中里有个同学，　一个能干的女生，　会帮家里把两大筐菜放在自行车上骑出来到自由市场在早市卖掉，　然后才去学校上课。　她的菜一般叫价都比较贵，　记得她自信得说：“　我的菜就是比别人得好，　贵得值啊！　你看我不是天天都全部卖完了吗？”　不知道她现在在哪里，　日子过得好不好。

过春节时，　每家可以按配额发票子，　可以买到家禽。　我家是属于“小户”，　只能买一只，　还记得老爸买回来得是一只冰冻的很小的鸡。
那时候，　票据是平常的事，　好像什么都要票：　油票，　布票，　粮票，　煤油券。。。，　全国粮票是非常值钱的东东，　妈妈总会很小心地藏好这些票据。　每家有一本购粮证，　每家的大米是限额的。　后来，　粮票可以换鸡蛋换塑料用具。

弄堂里走街串巷的小贩好多。　有时暑假里就傻傻得坐在弄堂荫头里，　看来来去去的人，　会看到好多小贩。　各种好听的叫卖：“　啊有啥坏格棕绑、藤绑修哇？”　“削刀……磨剪刀！”　“　箍桶哦！”　　“爆炒米花！”　还有绍兴人会骑车驮着自制的霉干菜来叫卖，　东北人带着木耳，　浙江人带着茶叶。。。。。。一旦有人叫他们停下来，　不管买不买，　弄堂里就会有人围拢来看热闹。　

不知道这种人现在都在干嘛？新兴行业必将取代旧东西，　所以，　很多故事都慢慢消失，　变成记忆中的痕迹，　成为过去。　而历史只记载伟人大事，　这些小老百姓的鸡毛蒜皮是否就慢慢褪色，　隐淡后被人们忘记，　随风远去？

 

[小俞子]

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学校里学了， 回家赶紧自己做一次。 昨天晚上带去参加聚会的作品。

 

[我是一片云天空是我家]

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学校里学了， 回家赶紧自己做一次。 昨天晚上带去参加聚会的作品。

nice! looks not that hard. share the process, please?

 

[小俞子]

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nice! looks not that hard. share the process, please?

做canape主要是费功夫， 一般过程是：

1, 做底部的面包
a, 用小圆cutter 来cut出一个个小的面包圈做底。 家里做的话， 就用一般的切片面包就可以。
b, 在小面包圈上刷橄榄油， 然后oven里面烤一会儿， 面包就会脆脆的。

2, 然后准备上面的东西， 可以有各种各样的
比如切得很薄的烟熏三文鱼卷成玫瑰花，
比如老虎虾去皮去沙筋， 然后在fish stock里面poach
再比如， 我们做的ratoutuille， 全部切小丁， 最后可以用cutter定型放在面包圈上面
可以发挥自己丰富的想象， 爱放什么就放什么， 关键是精致， 精致， 再精致。

3, 准备上面的garnish
可以根据自己准备的东西， 自己配sauce或spice

4, 最好就是一层一层做
a, 面包上面涂spread， 可以是黄油， 或cream cheese， 或sour cream
b, 放一点salad green
c, 放准备好的虾啊， 三文鱼啊， 等
d, 加garnish

因为一个pcs很小（最后作品一口一个）， 所以就是慢慢精雕细琢， 花时间而已。

 

[浅吟夏诗]

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今天LG在COSTCO买了一块prosciutto。不知道应该怎么做，怕浪费了，各位大师可知道应该怎样做啊。

 

[poker007]

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做canape主要是费功夫， 一般过程是：

1, 做底部的面包
a, 用小圆cutter 来cut出一个个小的面包圈做底。 家里做的话， 就用一般的切片面包就可以。
b, 在小面包圈上刷橄榄油， 然后oven里面烤一会儿， 面包就会脆脆的。

2, 然后准备上面的东西， 可以有各种各样的
比如切得很薄的烟熏三文鱼卷成玫瑰花，
比如老虎虾去皮去沙筋， 然后在fish stock里面poach
再比如， 我们做的ratoutuille， 全部切小丁， 最后可以用cutter定型放在面包圈上面
可以发挥自己丰富的想象， 爱放什么就放什么， 关键是精致， 精致， 再精致。

3, 准备上面的garnish
可以根据自己准备的东西， 自己配sauce或spice

4, 最好就是一层一层做
a, 面包上面涂spread， 可以是黄油， 或cream cheese， 或sour cream
b, 放一点salad green
c, 放准备好的虾啊， 三文鱼啊， 等
d, 加garnish

因为一个pcs很小（最后作品一口一个）， 所以就是慢慢精雕细琢， 花时间而已。

好复杂！偶这么个懒人不观摩怕是学不会地。
多多

 

[小俞子]

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今天LG在COSTCO买了一块prosciutto。不知道应该怎么做，怕浪费了，各位大师可知道应该怎样做啊。

这个好像是意大利菜， 是腌制并风干的ham。

记得很多年前， 在佛罗伦萨吃过一个三明治， 里面夹的就是这种肉肉， 很好吃的， 至今记得当时那种口水四溢的感受。
我想， 除了三明治， 还可以作salad用吧。 一般是切成很薄的薄片吃的吧。 不知道你买回来是啥样子的。

其实， 只要自己喜欢怎么吃就怎么吃吧， 也不要拘泥西人的吃法。西人的那套东西咱搞不清楚， 只要自己吃得开心就是了。

 

[小俞子]

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好复杂！偶这么个懒人不观摩怕是学不会地。
多多

这个菜菜做起来太复杂， 自己家里没必要摆这样的花拳绣腿。

斑竹最近可好？ 女儿圣诞节要回来了吧，

 

[小俞子]

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儿子的午餐

孩子的午餐始终是让我心烦的事情。 相信这是所有温哥华妈妈的同感。
孩子实际的午餐时间就只有那么十分钟， 而且根本就没心思好好吃点东西， 就这十分钟还在那里和小朋友说话， 不好好吃饭。

而且带的东西也很有局限， 不可能能带汤汤水水的东西， 孩子又不愿意带饺子馄饨之类的（他说那个味道大， 被老师说成是臭烘烘的， 晕）。 带中式的饭菜， 混在一个保温桶里面那么久， 说实话味道想想也好不到哪里去。

有时候看辛辛苦苦准备的东西， 被他漫不经心地扒拉了几口又带回来， 心里感觉真是不好受。

儿子嘴巴又特别刁， 再喜欢吃的东西， 一个星期里面吃两次就拒绝再吃了。 就总是要想花样给他做， 烦死了。真羡慕我们楼下的那个小朋友， 就一个烤鸡翅可以对付半年，多省心啊。

温哥华能干的妈妈们啊， 给我出出主意吧。

昨天晚上做的小面包， 特意做成小小的。 今天早上涂了cream cheese， 夹了点生菜， cheese， salami。 希望他今天能吃完。

 

[榕榕飞天下]

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儿子的午餐

而且带的东西也很有局限， 不可能能带汤汤水水的东西， 孩子又不愿意带饺子馄饨之类的（他说那个味道大， 被老师说成是臭烘烘的， 晕）。 带中式的饭菜， 混在一个保温桶里面那么久， 说实话味道想想也好不到哪里去。

。

笑死我了! 想到那次我偷懒买了包速冻韭菜饺子下了给儿子带到学校.儿子回来后告诉我,为了防止味道外散,他是以一口一个的办法吞下那些饺子的.他还庆幸没被老师发现,但至此饺子被划归为不能带的范围内了.

 

[榕榕飞天下]

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另,VCC是在哪里的啊?是否能让我们不是学员的人去吃午饭的?看到那么多美味好想带儿子去尝尝.改善一下他的饮食.

 

[小俞子]

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另,VCC是在哪里的啊?是否能让我们不是学员的人去吃午饭的?看到那么多美味好想带儿子去尝尝.改善一下他的饮食.

在downtown， 坐skystrain到china town 下来 往前走一个block就可以了。

餐厅是对外开放的，有一个fine dining 和一个cafetaire，
中午早点去，一般11：30-12：30之间去比较好。 晚餐也有的。17：30-18：30之间去吧。
fine dining最好事先定位，604-443-8479。

如果中午去，不要忘记逛一下bakery store， 是bakery 学生和我们共同的作品，可以买一点带回家。

 

[InVan]

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好复杂！偶这么个懒人不观摩怕是学不会地。
多多

观摩了我也是学不会滴

 

[InVan]

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儿子的午餐

孩子的午餐始终是让我心烦的事情。 相信这是所有温哥华妈妈的同感。
孩子实际的午餐时间就只有那么十分钟， 而且根本就没心思好好吃点东西， 就这十分钟还在那里和小朋友说话， 不好好吃饭。

而且带的东西也很有局限， 不可能能带汤汤水水的东西， 孩子又不愿意带饺子馄饨之类的（他说那个味道大， 被老师说成是臭烘烘的， 晕）。 带中式的饭菜， 混在一个保温桶里面那么久， 说实话味道想想也好不到哪里去。

有时候看辛辛苦苦准备的东西， 被他漫不经心地扒拉了几口又带回来， 心里感觉真是不好受。

儿子嘴巴又特别刁， 再喜欢吃的东西， 一个星期里面吃两次就拒绝再吃了。 就总是要想花样给他做， 烦死了。真羡慕我们楼下的那个小朋友， 就一个烤鸡翅可以对付半年，多省心啊。

温哥华能干的妈妈们啊， 给我出出主意吧。

昨天晚上做的小面包， 特意做成小小的。 今天早上涂了cream cheese， 夹了点生菜， cheese， salami。 希望他今天能吃完。

儿子嘴巴又特别刁， 再喜欢吃的东西， 一个星期里面吃两次就拒绝再吃了。

我儿子也是。
涮羊肉第一次吃１盘，第３次吃１口。

 

[Cakka]

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又到了不知什么吃什么的日子,,,,竟然去买了从没有试过的MUSSLE青口, 先在网上做功课, 去掉太复杂的,去掉太长时间的,去掉香辣的,去掉太清淡的,,,最后找到以下几个做法:

1. 烤: 每个分摊开，分别加点黄油或奶酪，不忌讳吃蒜的还可以加点蒜粒，就可以烤啦。

2炒:

炒1:
经典做法:炒锅内放少许黄油(也可用其他油代替)加热,洋葱头切碎粒煸出香味,放入MOULES翻炒,加盖大火煮5分钟即可.

炒2:
放油,放入蒜沫，炒出香味;
放入青口，炒到开口＋黄酒少许哟（去腥啦）
放入豆豉翻炒
撂出青口，放入少许油
放入粉丝（１－２把）翻炒
放入青口，加水（与青口平啦）
放入盐、少许酱油，中火收到稍微干些
放入葱段、味精


3煮:
清水煮了沾醋,姜.


4汤
汤1菇木耳淡菜汤的做法：

香菇(去菌茎)浸软洗净；木耳浸开洗净，去蒂；淡菜浸软洗净。
把香菇、淡菜放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮半小时，再放入木耳，煮沸10分钟，加入盐、味精调味供用。


都是网上找到的,不知道家园的大师傅们有什么更好的方法?
还有,那青口怎么洗才能彻底干净啊?

 

[Cakka]

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儿子的午餐

孩子的午餐始终是让我心烦的事情。 相信这是所有温哥华妈妈的同感。
孩子实际的午餐时间就只有那么十分钟， 而且根本就没心思好好吃点东西， 就这十分钟还在那里和小朋友说话， 不好好吃饭。

而且带的东西也很有局限， 不可能能带汤汤水水的东西， 孩子又不愿意带饺子馄饨之类的（他说那个味道大， 被老师说成是臭烘烘的， 晕）。 带中式的饭菜， 混在一个保温桶里面那么久， 说实话味道想想也好不到哪里去。

有时候看辛辛苦苦准备的东西， 被他漫不经心地扒拉了几口又带回来， 心里感觉真是不好受。

儿子嘴巴又特别刁， 再喜欢吃的东西， 一个星期里面吃两次就拒绝再吃了。 就总是要想花样给他做， 烦死了。真羡慕我们楼下的那个小朋友， 就一个烤鸡翅可以对付半年，多省心啊。

温哥华能干的妈妈们啊， 给我出出主意吧。

昨天晚上做的小面包， 特意做成小小的。 今天早上涂了cream cheese， 夹了点生菜， cheese， salami。 希望他今天能吃完。

午餐是个大问题,孩子挂着和朋友玩, 能少吃一口算一口,,,为了配合孩子的需要, 偶家已经回复到最简单的午饭, 吃饱不饿就行了,下午回到家再补餐.

上周的某天的午餐:
1:两个中式小餐包,一只苹果, 一瓶酸奶;
2.烤鸡肉卷一只,青瓜一条,小蕃茄数颗,酸奶一瓶;
3.奶油面包一条,苹果一只,酸奶一瓶;
4.自制热狗一条,苹果一只,酸奶一瓶.

为了让她吃的快吃的方便,水果都给切好了,用牙签吃.

 

[Cakka]

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找到一个美味的青口豆伢汤:

1. 青口买回来后用淡盐水浸泡10分钟，再用小刷子刷净外壳；
2. 豆芽用清水浸泡10分钟，洗净，摘去须根；葱洗净切段；
3. 1/4个洋葱切丝；大蒜去衣切片；
4. 起锅热油，倒入洋葱丝和蒜片炒香，下青口炒至刚开口，下1/3汤匙的盐，接着分3次下料酒，边下翻炒；
5. 倒入水拌匀，水开后放入豆芽，待豆芽熟撒入葱段，下盐和麻油即可食用。