咖啡奇緣---謝金河
我不是咖啡迷，不常在辦公室，經常是助理從7-11帶回一杯熱拿鐵，平時品嚐咖啡也是隨遇而安。遇到喝咖啡的場合，我都是加入一些牛奶，但不加糖，但這些喝咖啡的習慣，最近卻被顛覆了。 大約一個多月前，一個周日中午，剛爬完七星山，吃過中飯，朋友提議去喝咖啡，於是，他就帶領著我到菁山路，靠近仰德大道的一家看起來並不起眼的「吉佳咖啡」。吉佳的陳老闆一眼就看出我是誰，就因為這個因緣際會，我上了一課很重要的咖啡課。 在咖啡廳坐定，陳老闆就教我如何喝咖啡，他說咖啡不在價格高低，在咖啡豆是否新鮮。他說喝到新鮮咖啡就跟喝果汁一般，一入口會有一些果酸，但入口後會產生回甘，再由甘變甜，口感會愈來愈棒，因此，喝到新鮮的咖啡就跟喝果汁一般，什麼都不必加，喝黑咖啡最好，這個觀念與昌吉街賣豬血湯附近一家一個小夥子開的「黑湯咖啡」很相近。 陳老闆說，一般人喝咖啡會加糖，加奶精，那是因為咖啡豆已不新鮮，已經氧化了，因此，會愈喝愈苦，只好用糖、奶精來蓋掉這個苦味。我問他說，為什麼他賣上等的牙買加藍山大杯350元，小杯250元，一般咖啡連鎖店卻賣一杯卅元，差別在那裡，他不假思索地就說這是已過了新鮮品味期的咖啡豆。 經過這個指點，我終於了解，喝咖啡貴在咖啡豆經過烘焙出來後是不是在兩周內喝完，我在陳老闆店內買了半磅牙買加藍山，也買了半磅綜合咖啡，回家試了一下，確有很大差別，當然兩者價格相差近10倍。這時我才知道我們在外頭喝的咖啡價差差別那麼大，原來是咖啡豆的差別。 我的喝咖啡奇緣第一課就從此開始，另一個顛覆過去習慣的新觀念是，喝新鮮咖啡對身體幫助很大，喝不新鮮的咖啡對身體傷害很大，最令我震驚的是，陳老闆告訴我說，喝到新鮮咖啡，不但不會睡不著覺，反而更好睡。過去，我在晚飯後從不喝咖啡，上周四、五，我在餐廳請朋友吃飯，飯後我請廳房用吉佳的咖啡豆沖煮出來的咖啡跟朋友共享，為了證明陳老闆的觀點，我連續在十點鐘左右各喝了一大杯
黑咖啡，回到家仍然很好睡，證明了陳老闆此言不差。 從喝咖啡，我有了一個新體驗，那就是喝咖啡、喝茶、喝紅酒最後的道理都一樣。另個是吃最重材料，像一般平價牛排館，可能賣一客100元，或150元的牛排，但是上等牛排如神戶牛排，可能一客要3,000元以上，價格拉很大。一般到自助餐店買一條魚，也許50元，但是到上等日本料理煎一尾「紅喉」可能要1千多。同樣是魚，價格大不相同，喝咖啡也是一樣，吃東西，食材最重要。 最近我看到一則外電報導說，每天一杯咖啡長壽機率高，這項研究是調查希臘愛琴海以東的伊卡里西島，調查島上65到100歲的老年人，他們每天喝4到5杯咖啡，結果有3分之1以上的人可以活到90歲， 這個島上癌症患者比西方國家平均人數少20％，比西方國家患心臟病的人少50％，而且從不存在老人癡呆的問題。結論是：希臘長壽島百歲老人秘笈：每天一杯濃咖啡，看起來喝咖啡好處不少。 現在我慢慢學會品嚐咖啡，每天早上帶一壼新鮮咖啡，什麼都不加，除了咖啡香，還有神清氣爽的感覺。 告訴自己每天都有一顆溫暖的心！ 喝杯有品的咖啡....！ 想喝咖啡嗎？看了這篇由咖啡達人所教的品嚐撇步，絕對顛覆你喝咖啡的習慣，咖啡不再只是飲料，而是一種慢慢品，慢慢嚐的生活品味！ ◆聞香 建議品飲咖啡時，煮好不要急著張口飲用，這時的咖啡溫度與我們的口腔溫度不一樣，可以稍微放置一下，輕鬆地享受咖啡的香氣，這就是「聞香」。 ◆觀色 觀察一下咖啡表面，會有一層層叫做Aroma(香氣)的霧氣，那就是好咖啡香氣的來源，這個步驟就是「觀色」。
◆啜飲 等咖啡溫度下降一些，與口腔溫度接近，接下來就是「啜飲」，如果咖啡的新鮮度夠，由熱到涼，隨著溫度梯度逐次改變，咖啡的品飲層次將會非常明顯，就算喝到最後一口，溫涼的口感還是很舒服，充滿了咖啡的香氣與甘甜味，仍然令人十分令人享受啊！ ◆黑咖啡最好先加奶，再加糖 煮好的咖啡如果加了糖、加了鮮奶(或是奶精)，咖啡的味道鐵定完全不同，你將喝不到原來應該有的新鮮「原味」！若是要加糖、奶，請先加奶、再加糖；因為咖啡如果新鮮度夠，先加糖會使咖啡變酸。至於喝咖啡搭配的點心，不建議太油的食物。 ◆咖啡杯，瓷的最好 裝盛咖啡的咖啡杯，保溫性能要好(瓷材較佳)，尤其在喝熱咖啡之前，一定要先溫杯 (先裝盛熱水，待咖啡煮好時倒掉熱水，裝盛咖啡)，否則口感會因溫差而變調。喝完的咖啡杯立刻以清水沖淨，不需要用洗潔精，最多用咖啡渣刷一刷去污，既簡單又環保。 ◆咖啡渣，意想不到這麼「好用」 煮好咖啡剩下的咖啡渣，除了拿來舖在菸灰缸，還能有什麼妙用？其實，咖啡渣含有類似活性碳的無數氣孔，可吸附異味、除濕、去除微小污垢，還能當天然花肥！ ※取一深盤舖一層咖啡渣(乾、濕皆可)置於冰箱或是浴廁，就是天然除臭劑。 ※將曬乾(或微波)咖啡渣裝入不織布袋中(或廢棄絲襪)置於鞋櫃或鞋內，不僅去除鞋臭、順便除濕。 ※掛在車內，變身免花錢的「咖啡香」汽車芳香劑！ ※用久的鍋子有油耗味，放些咖啡渣乾炒一下去除油味。
※直接撒在花盆泥土上，就是最好的有機葉肥，還可以防蟲！ ◆近來的科學研究已將咖啡渣的利用提升到極致： ※美國從中提煉生質柴油。 ※日本將其製成暖爐燃料。 ※服裝業者也已經開發出除臭吸濕的咖啡紗排汗衣。 原來咖啡渣有這麼多妙用，還真是不能小看 它！
我不是咖啡迷，不常在辦公室，經常是助理從7-11帶回一杯熱拿鐵，平時品嚐咖啡也是隨遇而安。遇到喝咖啡的場合，我都是加入一些牛奶，但不加糖，但這些喝咖啡的習慣，最近卻被顛覆了。 大約一個多月前，一個周日中午，剛爬完七星山，吃過中飯，朋友提議去喝咖啡，於是，他就帶領著我到菁山路，靠近仰德大道的一家看起來並不起眼的「吉佳咖啡」。吉佳的陳老闆一眼就看出我是誰，就因為這個因緣際會，我上了一課很重要的咖啡課。 在咖啡廳坐定，陳老闆就教我如何喝咖啡，他說咖啡不在價格高低，在咖啡豆是否新鮮。他說喝到新鮮咖啡就跟喝果汁一般，一入口會有一些果酸，但入口後會產生回甘，再由甘變甜，口感會愈來愈棒，因此，喝到新鮮的咖啡就跟喝果汁一般，什麼都不必加，喝黑咖啡最好，這個觀念與昌吉街賣豬血湯附近一家一個小夥子開的「黑湯咖啡」很相近。 陳老闆說，一般人喝咖啡會加糖，加奶精，那是因為咖啡豆已不新鮮，已經氧化了，因此，會愈喝愈苦，只好用糖、奶精來蓋掉這個苦味。我問他說，為什麼他賣上等的牙買加藍山大杯350元，小杯250元，一般咖啡連鎖店卻賣一杯卅元，差別在那裡，他不假思索地就說這是已過了新鮮品味期的咖啡豆。 經過這個指點，我終於了解，喝咖啡貴在咖啡豆經過烘焙出來後是不是在兩周內喝完，我在陳老闆店內買了半磅牙買加藍山，也買了半磅綜合咖啡，回家試了一下，確有很大差別，當然兩者價格相差近10倍。這時我才知道我們在外頭喝的咖啡價差差別那麼大，原來是咖啡豆的差別。 我的喝咖啡奇緣第一課就從此開始，另一個顛覆過去習慣的新觀念是，喝新鮮咖啡對身體幫助很大，喝不新鮮的咖啡對身體傷害很大，最令我震驚的是，陳老闆告訴我說，喝到新鮮咖啡，不但不會睡不著覺，反而更好睡。過去，我在晚飯後從不喝咖啡，上周四、五，我在餐廳請朋友吃飯，飯後我請廳房用吉佳的咖啡豆沖煮出來的咖啡跟朋友共享，為了證明陳老闆的觀點，我連續在十點鐘左右各喝了一大杯
黑咖啡，回到家仍然很好睡，證明了陳老闆此言不差。 從喝咖啡，我有了一個新體驗，那就是喝咖啡、喝茶、喝紅酒最後的道理都一樣。另個是吃最重材料，像一般平價牛排館，可能賣一客100元，或150元的牛排，但是上等牛排如神戶牛排，可能一客要3,000元以上，價格拉很大。一般到自助餐店買一條魚，也許50元，但是到上等日本料理煎一尾「紅喉」可能要1千多。同樣是魚，價格大不相同，喝咖啡也是一樣，吃東西，食材最重要。 最近我看到一則外電報導說，每天一杯咖啡長壽機率高，這項研究是調查希臘愛琴海以東的伊卡里西島，調查島上65到100歲的老年人，他們每天喝4到5杯咖啡，結果有3分之1以上的人可以活到90歲， 這個島上癌症患者比西方國家平均人數少20％，比西方國家患心臟病的人少50％，而且從不存在老人癡呆的問題。結論是：希臘長壽島百歲老人秘笈：每天一杯濃咖啡，看起來喝咖啡好處不少。 現在我慢慢學會品嚐咖啡，每天早上帶一壼新鮮咖啡，什麼都不加，除了咖啡香，還有神清氣爽的感覺。 告訴自己每天都有一顆溫暖的心！ 喝杯有品的咖啡....！ 想喝咖啡嗎？看了這篇由咖啡達人所教的品嚐撇步，絕對顛覆你喝咖啡的習慣，咖啡不再只是飲料，而是一種慢慢品，慢慢嚐的生活品味！ ◆聞香 建議品飲咖啡時，煮好不要急著張口飲用，這時的咖啡溫度與我們的口腔溫度不一樣，可以稍微放置一下，輕鬆地享受咖啡的香氣，這就是「聞香」。 ◆觀色 觀察一下咖啡表面，會有一層層叫做Aroma(香氣)的霧氣，那就是好咖啡香氣的來源，這個步驟就是「觀色」。
◆啜飲 等咖啡溫度下降一些，與口腔溫度接近，接下來就是「啜飲」，如果咖啡的新鮮度夠，由熱到涼，隨著溫度梯度逐次改變，咖啡的品飲層次將會非常明顯，就算喝到最後一口，溫涼的口感還是很舒服，充滿了咖啡的香氣與甘甜味，仍然令人十分令人享受啊！ ◆黑咖啡最好先加奶，再加糖 煮好的咖啡如果加了糖、加了鮮奶(或是奶精)，咖啡的味道鐵定完全不同，你將喝不到原來應該有的新鮮「原味」！若是要加糖、奶，請先加奶、再加糖；因為咖啡如果新鮮度夠，先加糖會使咖啡變酸。至於喝咖啡搭配的點心，不建議太油的食物。 ◆咖啡杯，瓷的最好 裝盛咖啡的咖啡杯，保溫性能要好(瓷材較佳)，尤其在喝熱咖啡之前，一定要先溫杯 (先裝盛熱水，待咖啡煮好時倒掉熱水，裝盛咖啡)，否則口感會因溫差而變調。喝完的咖啡杯立刻以清水沖淨，不需要用洗潔精，最多用咖啡渣刷一刷去污，既簡單又環保。 ◆咖啡渣，意想不到這麼「好用」 煮好咖啡剩下的咖啡渣，除了拿來舖在菸灰缸，還能有什麼妙用？其實，咖啡渣含有類似活性碳的無數氣孔，可吸附異味、除濕、去除微小污垢，還能當天然花肥！ ※取一深盤舖一層咖啡渣(乾、濕皆可)置於冰箱或是浴廁，就是天然除臭劑。 ※將曬乾(或微波)咖啡渣裝入不織布袋中(或廢棄絲襪)置於鞋櫃或鞋內，不僅去除鞋臭、順便除濕。 ※掛在車內，變身免花錢的「咖啡香」汽車芳香劑！ ※用久的鍋子有油耗味，放些咖啡渣乾炒一下去除油味。
※直接撒在花盆泥土上，就是最好的有機葉肥，還可以防蟲！ ◆近來的科學研究已將咖啡渣的利用提升到極致： ※美國從中提煉生質柴油。 ※日本將其製成暖爐燃料。 ※服裝業者也已經開發出除臭吸濕的咖啡紗排汗衣。 原來咖啡渣有這麼多妙用，還真是不能小看 它！
最后编辑: 2013-03-14
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