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上海弄堂里的小笼包赛过温哥华一只鼎

温东仔

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2010-08-13
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大惊喜!魔都竟藏着古都“洛阳城”?!一笼「资深汤包」火了16年

不远处就是新华路,法华镇路在长宁区占据绝佳地理位置,交通方便。虽然“老法华”的热闹无法重现,但那么多年过去了,刻在法华镇路骨子里的那一股子市井气息,从未消停过。

大惊喜!魔都竟藏着古都“洛阳城”?!一笼「资深汤包」火了16年

藏身在法华镇路边的这家“陋室”汤包馆子,是由居民楼改造而成,来的客人一波接一波,都是冲着它家汤包而来,也为这条道路上平添不少人气与热闹。

“1”

前身是“南京汤包”


大惊喜!魔都竟藏着古都“洛阳城”?!一笼「资深汤包」火了16年

  (△旧时的法华汤包馆)​

法华汤包一直以“南京汤包”为主打,因开在法华镇路上,索性取名“法华汤包馆”,名字简单粗暴,好记又有辨识度。

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  (△走进大门,绕过楼梯,就能看见一位阿姨在门口接待)​

卖的汤包和小笼一样,皮薄,都带汤汁,法华的汤包口感更偏向清甜,鲜香。这周围附近的居民早已被圈粉,几乎每日都要来。
 

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2010-08-13
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16年,一日三餐吃不腻

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堂吃的客人,这里对于他们来讲,早已像回到家一样,屁股往凳子上一坐,便开始点起汤包来吃,有的一吃就是16年,可谓铮铮铁骨粉!

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店里只有几张桌子,每个桌子只能坐得下4人,每次来都是满座,老饕们早就习惯与陌生人拼桌,斯是“陋室”,每个座位上都贴有菜单,卖着7种食物,一日三餐也吃不腻。

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  更有甚者,直接在外边的马路边窗口点单,可直接打包带走,很方便。​
 

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2010-08-13
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在一双双巧手中飞快成型

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汤包全部都是手工制作,选料、调料、拌馅,什么口味的汤包就用什么样的馅料。

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馅料都是当天现调的,满满的鲜肉,“鲜气”溢出屏幕!

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擀皮、填馅、捏包……由不同的三个人完成,难度最大的要数擀皮和捏包成型,擀皮子时力度要拿捏准确,这样的汤包皮子虽薄,却不易破。

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将汤包捏成型也不简单,褶子同朝一个方向,在不断旋转中“缝合”,保证馅料不外露,圆鼓鼓的汤包这才算合格。

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圆润的汤包在一双双巧手中飞快成型,这背后需要日积月累的功夫,也是法华16年不变的坚持。
 

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一口清,两口鲜,三口不离筷

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皮薄、馅少、汤多,似乎成了南京汤包的标配,而尝过法华汤包的人,一定会吃得一口清、两口鲜,三口不离筷!

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  尤其是这鲜肉汤包,清、甜、鲜,这三大特点就是它的硬核标准!

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汤包的皮子受到热气早已变得“萎靡不振”,软塌塌的分布在笼里,等待筷子的救援,好在每一个皮子都不易破,任你筷子如何挑逗,它自傲娇成一派,顶多懒洋洋的翻个身,已是与食客们之间最大的默契了。

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轻轻夹起,都能感受到它虽身小,内心却颇有份量,沉甸甸的汤汁在里边,开个小口就能喝到,实力诠释了那句“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤,一口焖,满嘴香”的真理。

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蘸点醋,才叫一个美味的升华。醋的清冽爽透感,为汤包提鲜又提香,风味足,吃得就是这么个味!
 

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2010-08-13
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皮白馅黄,吃到冒油

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上海人对蟹也很痴迷,将这一美物融合到小笼里,不得了!说它是人间美味都不为过。

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透过薄薄的皮子都能隐约瞧见金黄的蟹粉,蟹粉与猪肉馅组成的“黄金搭档”,给味蕾带来一记重击!

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甜润、鲜香,金黄的油脂水伴随着肉馅流淌在口腔里,香气纷纷弥漫开来,这一口甜滋滋的美味,好似将整个春天都装进肚子里了。

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细腻的蟹粉,吃起来无渣感,鲜美可口,让人不禁感叹这30元的蟹粉汤包,也值了!
 

温东仔

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2010-08-13
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坚持卖了16年汤包的法华,也有创新精神,这不,咖喱汤包便是它的得意新品之作。你若进店点单稍微纠结一下,店里的工作人员便会向你介绍这款咖喱味的汤包,“这新品很多人都爱吃。”

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咖喱汤包“继承”了法华优秀的手工制作,每一个都稳如小山,如出一辙,立在笼中,吐着热气,撩人胃口。

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整体的味道浓郁却不腻,很大一部分原因来自肉馅本身自带的清甜味,所以吃起来是清甜与咖喱两种味道交融在一起。

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扒开内馅,浑圆喷香,不断有汁水滴落,伴随着咖喱味,吃进肚子里的是味道,散不去的是停留在唇齿之间独特的浓香。
 

温东仔

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2010-08-13
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占尽无限风光的鸭血粉丝汤

// 当鸭血遇上粉丝,像极了爱情 //

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可不要小看了这碗鸭血粉丝汤,它在法华汤包馆里,可谓占尽了风光。每位进店的老饕都要点名它,时间久了,它也就成为了汤包的“最佳男配角”。

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店里有个“小传口”,是专门为鸭血粉丝汤诞生的。这小破口连接了厨房与用餐区,师傅将做好的鸭血粉丝汤放在里边,这边的工作人员就能直接端给客人们。

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每天现熬的汤头,透明中带着点乳白色。靠近门口的地方有两口大锅,放的全是热汤,上边还飘着油豆腐。

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汤水凝聚所有精华,喝下,一股清鲜感涌出,没有太多花头精,提到嗓子眼上的全是“鲜”味……
 

温东仔

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鸭胗、鸭肠、鸭血……堆起如金字塔,多到分辨不清,索性舀一勺,吃到啥算啥。鸭胗事先腌制过,自带一点点咸味,Q弹中不失韧性,韧中还带着一些绵软,嚼起来不用很费力。

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鸭胗弹,鸭肠脆,鸭血软,加上汁水富足的油豆腐,用香菜点缀提鲜,一碗下肚,整个胃都暖了。

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晶莹剔透的粉丝泡在汤里,吸足了汤汁,鲜香无比,再浇上一勺辣油,嗲到神仙也不换!



当一笼汤包+一碗粉丝汤

愉悦落胃时

肚里回荡的尽是经久不散的香气

还有那记忆深处中

挥之不去的法华镇的热闹场面

……

上海必吃:法华汤包馆

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  店名:法华汤包馆

地址:法华镇路504号(近香花桥路)

电话:021-62834915

人均:27元
 

cncba

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2009-06-14
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东仔的发帖接地气,就是在加拿大洗碗都能消费的,赞一个。
 

fierysteed

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2006-07-29
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我想吃
不过店外面还是要稍微弄好点。
这体现了一个态度。
 

xujunapple

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2012-01-21
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103
上海一支鼎服务态度非常差, 去试过一次, 去之前已经在网上上看到说服务态度不好, 试过才知道, 基本上是呵斥吆喝顾客, 吃完结账, 给完小费只有夺路而逃, 门口有个顾客觉得服务不好想不给小费, 被服务员大妈拦住, 给了小费才让出门
 

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