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上海生煎再创伟业,明年象麦当劳卖遍全世界!

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2012-08-12
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@全上海生煎馒头爱好者,

请接受生煎馒头的三连暴击!










 
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2012-08-12
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看完是不是馋吐水滴滴答了?

吃生煎,是阿拉每天必须要干的大事!

一天不吃,浑身难受!



  当油香、面香、肉香、葱香、芝麻香,​

相互混合的“魔鬼香气”冲天而起,

意志力再坚定都要缴械投降!



  今天魔菌分享一家浑水生煎代表,​

一年卖出250W 只的平民生煎,

原吴江路生煎传奇:阿德生煎!



  1

延续「吴江路」生煎传奇

一年买出2500000 只!



说起阿德,绕不开曾经吴江路爆火的“小杨生煎”。1994年,自从小杨的生煎摊支起,围观群众络绎不绝,从此小杨成为吴江路上最热闹的一景。


阿德生煎的老板阿德,正是原吴江路小杨生煎的员工。8年前,阿德带着满身技艺,自创门户,和弟弟一起在龙华西路开起了自己的生煎店,延续“吴江路”传奇……
 
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2012-08-12
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阿德师傅亲力亲为,多年积攒的经验,汇聚成胸有成竹,都在面前这一锅生煎馒头里了。

2

每天100锅,转锅3000 次

开盖时气壮山河,引人围观



阿德生煎属于典型的浑水派,半发酵,收口朝下,胖乎乎挤挤挨挨,齐整整在锅中排列。


一只大铁锅最多可容70只生煎,炉火烧旺,锅里顿时热闹起来,白胖子们在锅底吱吱作响。


浇一圈油,洒一碗水,一股香喷喷的蒸汽顿时冲天而起,无数细小的油珠四处飞溅。阿德师傅赶紧将锅盖压上,滋滋滋滋的声音稍微低沉下去。


再用钳子把住锅沿,反复转上几圈,确保每只馒头都吃足油水。此时窗外嗷嗷待哺的食客已等得焦急,伸长头颈望眼欲穿,却不得不老老实实继续等。


但师傅并不为此所动,全凭自己的节奏来!撒芝麻、撒葱花……悠笃笃一步不落,吊足了胃口!


激动人心的时刻来了,当最后一次揭盖,锅内面粉、油香、葱香、芝麻香……一并扑面而来,排山倒海,蔚为壮观。
 
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2012-08-12
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伴随着清脆的滋啦煎炸声,等候多时的吃货们开始摩拳擦掌,按捺不住内心的躁动和呼之欲出的焦灼。


一大锅70个馒头,带着热腾腾的锅气,在数分钟之内,跟随各自的主人,去往不同角落。


一整锅生煎很快被抢光,新一锅继续接上。如此反复,一天要卖出上百锅,转锅3000 次!
 
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2012-08-12
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3

“半发酵”生煎界课代表

二分腿肉,一分夹心肉



阿德家敞亮的操作间就在生煎大锅后面,揉面、打肉馅、煎制……所有环节全都在这里完成。


所谓“半发酵”,其发酵过程在于包馅之后,根据季节和天气,控制在15-30分钟左右。

 

martinyin

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2007-08-30
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温哥华最好吃的生煎在哪里?
 
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2012-08-12
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所有鲜肉都是当日订购,选用三分之二腿肉,三分之一夹心肉,每只生煎绝不能少于45g!所以只只都是肉鼓鼓。因为有严格的配比,吃着既不柴也不腻!


因为半发酵,底板略薄,不当心就铲破,所以对师傅的手艺也是相当考验!

4

鲜肉 虾仁

只卖两种经典口味


“最好10分钟内吃完。”


见魔菌拍照磨蹭,老板急了:“要趁热吃了,最好10分钟内吃完。”生怕错过最佳赏味期给生煎扣上不好的声誉。

“先开窗,后喝汤”


阿德家的生煎,只只都是飙汁高手,还得借用阿拉上海人吃小笼包的法则!免得心急咬下,一包汤溅了一身。
 
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2012-08-12
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有且仅有两款口味


阿德家生煎口味只有两种,可以单点也可以双拼。老板说:“把传统的口味做精做细就成功了。”

| 鲜肉生煎 |




爆款当然是招牌原味,喷涌而出的汤汁,最是让人兴奋!稍稍戳个小洞,汤汁就如黄河水奔流不息。
 

martinyin

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2007-08-30
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所有鲜肉都是当日订购,选用三分之二腿肉,三分之一夹心肉,每只生煎绝不能少于45g!所以只只都是肉鼓鼓。因为有严格的配比,吃着既不柴也不腻!


因为半发酵,底板略薄,不当心就铲破,所以对师傅的手艺也是相当考验!

4

鲜肉 虾仁

只卖两种经典口味


“最好10分钟内吃完。”


见魔菌拍照磨蹭,老板急了:“要趁热吃了,最好10分钟内吃完。”生怕错过最佳赏味期给生煎扣上不好的声誉。

“先开窗,后喝汤”


阿德家的生煎,只只都是飙汁高手,还得借用阿拉上海人吃小笼包的法则!免得心急咬下,一包汤溅了一身。
说点有用的吧,东仔,温哥华最好吃的生煎是哪家?
 
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2012-08-12
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底部被煎得金黄,不薄不厚,吃起来“咔咔”脆,像是脆麻花的口感,很多人便是冲着这层底壳去吃的。


汤汁和鲜肉在嘴里无处可躲,这一口咸鲜滋味,确实让很多老底子上海人产生了回到当年吴江路小杨生煎的错觉。

| 虾仁生煎 |


虾仁鲜肉生煎同样是飚汁王,胖乎乎的肚膛里,满满的都是货!


轻咬一口,粉嫩嫩的虾肉原形毕露,汤汁已快满溢出来,打了耳光也是放的。




咬开后会发现生煎皮子薄薄的,丝毫看不到发酵的气孔。足足3颗完整的虾仁,给得豪气,鲜甜勾魂!
 
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2012-08-12
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有这种生煎馒头在胃里垫底,常常会有一种时光流转、重回小辰光的温暖。

5

生煎的国民CP,从不缺席

老底子上海人心中的“米其林”



吃着吃着,透明操作间飘出一阵白色蒸汽,厨师们正忙碌着为客人烧煮滚烫的咖喱牛肉汤。




这边窗口牛肉的配切也在同时进行,块头也是足,不像有些店里都快成牛肉屑了。


除咖喱汤之外,鸭血汤和生煎也是绝配,是上海人早饭的腔调担当,满满的老辰光味道!
 

martinyin

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2007-08-30
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底部被煎得金黄,不薄不厚,吃起来“咔咔”脆,像是脆麻花的口感,很多人便是冲着这层底壳去吃的。


汤汁和鲜肉在嘴里无处可躲,这一口咸鲜滋味,确实让很多老底子上海人产生了回到当年吴江路小杨生煎的错觉。

| 虾仁生煎 |


虾仁鲜肉生煎同样是飚汁王,胖乎乎的肚膛里,满满的都是货!


轻咬一口,粉嫩嫩的虾肉原形毕露,汤汁已快满溢出来,打了耳光也是放的。



咬开后会发现生煎皮子薄薄的,丝毫看不到发酵的气孔。足足3颗完整的虾仁,给得豪气,鲜甜勾魂!
说点有用的吧,东仔,温哥华最好吃的生煎是哪家?
 
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2012-08-12
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小小一碗,鸭血给得很多,切成小方块,一口能吃好几个!果然,通常生煎做的优秀,汤也差不了。


如果你状态不错,再来一份小馄饨,汤汤水水,既落胃又舒畅。


也许它们并不华丽,但不可否认的是,这才是老底子上海人心中的“米其林”。


一客生煎 一份鸭血汤,或牛肉粉丝汤,就是顶顶上海腔调额早餐标配,宠幸阿拉老底子“上海胃”。

6

祖师爷之争!

清水派?浑水派?

上海人吃个生煎都要吵


其实,上海人吃个生煎,

总能吵得沸沸扬扬。

混水生煎
 

martinyin

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2007-08-30
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有这种生煎馒头在胃里垫底,常常会有一种时光流转、重回小辰光的温暖。

5

生煎的国民CP,从不缺席

老底子上海人心中的“米其林”



吃着吃着,透明操作间飘出一阵白色蒸汽,厨师们正忙碌着为客人烧煮滚烫的咖喱牛肉汤。



这边窗口牛肉的配切也在同时进行,块头也是足,不像有些店里都快成牛肉屑了。


除咖喱汤之外,鸭血汤和生煎也是绝配,是上海人早饭的腔调担当,满满的老辰光味道!
说点有用的吧,东仔,温哥华最好吃的生煎是哪家?
 

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