- 主题发起人 温东仔
- 发布时间 2019-06-19
上海老爷叔开的苏帮面馆，店里的13种浇头美名其曰“十三太保”，全上海少见的常熟野蕈是主打特色，静安辣肉米是经典的本帮味，特色做法的生煎大排把辣酱油融入其中，听说不久之后还会开设私房本帮菜！
店里只卖三碗面的苏帮面馆——人面、情面和场面
扎根在静安雕塑公园对面的虞面斋·常熟野蕈面馆，是一位上海老爷叔开的苏帮面馆，不同于很多暴脾气老板苍蝇馆子环境的开店模式，他家迎面扑来的雅致风情，很是小资。
木质桌椅配上朴素而温润的环境，让吃面这件事都多了几分诗情画意，白墙黑瓦的精心装扮，颇有一丝吴侬软语之感。
上海滩少见的常熟野蕈面是他家主打特色之一，素色墙上映射着野蕈面的简单介绍。在这里，更可以品尝到人生“最难吃”的三碗面！旧上海滩黑帮老大杜月笙曾经说过，“ 人生有三碗面最难吃，人面、场面和情面”，而虞面斋另一特色，正是这三碗面。
店里只卖三碗面的苏帮面馆——人面、情面和场面
扎根在静安雕塑公园对面的虞面斋·常熟野蕈面馆，是一位上海老爷叔开的苏帮面馆，不同于很多暴脾气老板苍蝇馆子环境的开店模式，他家迎面扑来的雅致风情，很是小资。
木质桌椅配上朴素而温润的环境，让吃面这件事都多了几分诗情画意，白墙黑瓦的精心装扮，颇有一丝吴侬软语之感。
上海滩少见的常熟野蕈面是他家主打特色之一，素色墙上映射着野蕈面的简单介绍。在这里，更可以品尝到人生“最难吃”的三碗面！旧上海滩黑帮老大杜月笙曾经说过，“ 人生有三碗面最难吃，人面、场面和情面”，而虞面斋另一特色，正是这三碗面。
不过上海爷叔很是贴心，无论免青重青、宽汤紧汤、少面多面、面硬面软、盖浇过桥，只要你说，全都满足你。更有趣的是，店里供应的13款浇头，美名其曰“十三太保”。
人面
像苏州人般食面——人面 12元
“人面”其实就是光面，可以选拌面或汤面，但是不能单点，需要大家自行搭配浇头一起下单。面条用的是苏式细面，正如苏州人一般讲究的是精、巧、细、雅，由于面条细致，所以面汤和浇头的味道才能更快渗入面里。
大火快炒的酱爆猪肝、甜津津咸咪咪的辣肉，搭上一盆炒得清爽鲜香的咸菜墨鱼，最后卧上荷包蛋，一拌一吸溜，苏面的雅致和本帮的浓烈便是体现得淋漓尽致。
人面
像苏州人般食面——人面 12元
“人面”其实就是光面，可以选拌面或汤面，但是不能单点，需要大家自行搭配浇头一起下单。面条用的是苏式细面，正如苏州人一般讲究的是精、巧、细、雅，由于面条细致，所以面汤和浇头的味道才能更快渗入面里。
大火快炒的酱爆猪肝、甜津津咸咪咪的辣肉，搭上一盆炒得清爽鲜香的咸菜墨鱼，最后卧上荷包蛋，一拌一吸溜，苏面的雅致和本帮的浓烈便是体现得淋漓尽致。
情面
上海滩少见的野蕈面——情面 138元
虞山野蕈、蟹粉虾仁、爆鳝腰、虞山白茶
两荤一素的“情面”，对于初来店里，面对琳琅满目浇头、不知怎么点单的人比较友好。既然把常熟野蕈取进了店名，这滋味可必是要尝尝的。经过素油熬制，却依旧保持着菌类的鲜味，肥嘟嘟却脆韧的口感颇有种吃肉般的畅快！
金灿灿的蟹粉虾仁用的全是太湖手剥河虾，个头虽小却是只只弹眼落睛，就着大块的蟹膏蟹粉，满口都是淋漓的鲜美。
懂经的吃客都晓得，苏式面的红汤底来得讲究，先用鳝鱼骨、鸡架、猪骨、青壳螺蛳等，文火吊出一桶清汤，再加入用五花肉熬制数小时的精华酱汁，绝不是白开水加酱油可以比拟的！
无论是苏州人还是上海人，对黄鳝腰花的组合总是情有独钟，比例恰好的酱汁，配合大火爆炒，颠锅装盘。软嫩的腰花和爽滑的鳝背跟苏帮面总是绝配，吃完喝一口汤，能回味上整晚。
场面
面如其名，撑足排面——场面 268元
银针蟹粉、海胆虾仁、松茸鸡汤、生煎大排、时蔬鲜果碟、虞山白茶
面如其名，这份洋洋洒洒五小件一大碗面的“场面”，实在是撑足了场子：银针蟹粉、海胆虾仁、生煎大排作浇头，松茸鸡汤、虞山白茶佐面润喉，时蔬鲜果解腻收尾。
看着甚是勾人的橙黄海胆才入口就融化在舌尖，绵绵柔柔很是新鲜。上海人对大排也是有着各式各样的做法，这道经典的生煎大排把辣酱油事先腌制进大排，口味是上海人会喜欢的那股子酱香咸鲜，很是特别。
大块的松茸搭配土鸡熬汤，不放一粒味精、仅用少许盐调味，也是鲜得眉毛都掉下来！吃完这份实诚的“场面”，若是觉得有些腻口，呷一口香气怡人的虞山白茶，也顿时清爽不少。
虞面斋的二楼是店里仅限一桌的私房菜，但暂时还未对外开放。老爷叔如是说，“本来是为了和身边朋友有个咪咪老酒轧轧三胡的地方，个么就索性弄了一桌私房菜试试看，别古还么准备好，现在就是自己人吃吃。”
上海人夏天顶顶欢喜吃的醉蟹，那可是馋得小资君嗷嗷尖叫，酒香气儿十足的蟹膏蟹黄吃着很是满足，末了还得嘬干净蟹壳和手上的汤汁才算完。
洞庭湖野生甲鱼就用最简单的清蒸做法，上桌后先咪一口蒸出来的底汤，哦哟不要太鲜哦~甲鱼已经蒸得相当酥软，轻轻一抿就能脱骨。
