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在温哥华还能愉快的吃寿司吗?ZT

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园友
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2018-10-20
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432
端上桌的寿司里有将近25%鱼片都不是顾客点的那款鱼 包括有意掺假

OMG?



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UBC的研究人员从超市和不同售卖海鲜的地点搜集了281个鱼类以及其他海鲜种类的样本作DNA检验

核对品种后发现有70个样本被贴上了错误的标签



检验寿司里鱼片的DNA结果显示 鱼类错贴标签情况非常严重



按全加拿大的指数来看,其实25%的也还算好的

因为平均下来,加拿大有50%左右的鱼产品被贴错了标签。。



190707223806_IMG_3557.PNG




很多店家在供应商那里进货的时候,鱼已经去骨甚至片好,他们也无法保证自己拿到的是什么样的货

如果是一整条鱼还带着鱼头的话,就比较容易被拆穿了

又或是店家“挂羊头卖狗肉”



比如点单点的是野生的,上桌的却是养殖的

还有以次充好的

或者根本就不是同一个种类的鱼!




190707223807_IMG_3584.JPG




最常见的寿司食材之一就是 Tuna金枪鱼又称鲔鱼、吞拿鱼

是当之无愧的赤身之王

狭义上金枪鱼有八个品种

而价格高昂的品种也时常被替换为更为低廉的金枪鱼



比如下图的大眼鲷金枪鱼,被充当了黄鳍金枪鱼(yellowfin tuna)

190707215809_dayanchou.jpg




而黄鳍金枪鱼又被用来充当长鳍金枪鱼(albacore tuna)

190707221331_yellowtuna.jpg


在下佩服。。



白色罗非鱼添加色素染色后可充当红金枪鱼

190707221517_redtuna.jpg




玉梭鱼(Escolar)体内含有成分很高的天然泻油,称为蛇鲭毒素(gempylotoxin),会导致腹泻。

而玉梭鱼被用来冒充大多数白色金枪鱼(white tuna)和鳕鱼

190707222553_albacore-tuna-sashimi.jpg




还有。。



  • 罗非鱼被用来冒充真鲷和红鲷鱼
  • 大西洋鲑鱼(atlantic salmon)用虹鳟鱼(rainbow trout) 替换
  • 虹鳟鱼用银大马哈鱼(Coho Salmon)替换
  • 太平洋鳕鱼(Pacific cod)用大西洋鳕鱼(Atlantic cod)替换
  • 大比目鱼经常被替换成廉价的其他种类比目鱼




反正小小一片也很难被顾客分辨出来

就换呗!



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哎原来,小编吃进肚子里的那些个鱼

其实不是我想吃的??

而且还在不知不觉多付了钱??

怎么眼泪有点不听话了呢

还能愉快的吃寿司吗。。
 

usernames

园友
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2014-07-24
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8,787
我不敢吃生鱼,怕有虫,毕竟现在大多日本料理店都不是真正日本人在经营
 

家园小千

知名园友
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2015-03-07
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37,225
我不敢吃生鱼,怕有虫,毕竟现在大多日本料理店都不是真正日本人在经营
现在很多寿司店用从日本进口的加工过的鱼生,解冻切片就可以了,一些日货批发公司做的品种越来越多,北美的寿司生意很火红的,比自己盲目买鱼好。
 

家园小千

知名园友
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2015-03-07
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37,225
罗非鱼一股土腥味,也冒充不了其他鱼,口感也不一样
可以冒充的是养殖三文鱼,智利产的是挪威的1/3价,都是养殖的三文鱼,就看消费者能否辨别,挪威产的和加拿大差的油脂多,亮晶晶的,智利的油脂少,偏干乎乎的,刺身好辨认,做成Roll很难辨别
 

yamiyami

知名园友
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2006-08-20
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16,566
可以冒充的是养殖三文鱼,智利产的是挪威的1/3价,都是养殖的三文鱼,就看消费者能否辨别,挪威产的和加拿大差的油脂多,亮晶晶的,智利的油脂少,偏干乎乎的,刺身好辨认,做成Roll很难辨别
嗯,挪威养殖三文鱼和加拿大养殖三文鱼也可以分辨出来,我很少吃,但是可以分辨出来
 

octor

活跃园友
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2005-07-25
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13,027
sockeye,唯一
 

家园小千

知名园友
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2015-03-07
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37,225
嗯,挪威养殖三文鱼和加拿大养殖三文鱼也可以分辨出来,我很少吃,但是可以分辨出来
每次点三文鱼,服务生都会问要养殖还是野生,每次都要养殖,为了好的口感西人崇尚野生
 

家园小千

知名园友
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2015-03-07
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37,225
是的,不过鱼生我喜欢野生的,口感也不错。极少吃,害怕吃生东西
野生容易有寄生虫,不过寿司店进的货都是专业冷冻杀菌过的,吃出事就得关门整顿了
 

yamiyami

知名园友
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2006-08-20
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16,566
野生容易有寄生虫,不过寿司店进的货都是专业冷冻杀菌过的,吃出事就得关门整顿了
可怕呀,可是虫子不是一天就长大的,到时候找谁呀,哦,好恶心
 

a5489605

园友
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2014-04-03
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509
知道就好,我从小生活在沿海边上,加拿大哪有什么正宗的寿司
 

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