魔都美味:皮亮,味鲜,肉嫩 这才是能代表上海白斩鸡的味道!

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导语:晶莹剔透的鸡皮,搭配滑嫩弹性的鸡肉,鸡皮和鸡肉中间可能还夹杂着销魂鸡冻,蘸上标配的姜末酱油,一口下去,嫩滑无比鲜香四溢,这,才是上海人都喜欢吃的白斩鸡。

皮亮,味鲜,肉嫩,是上海白斩鸡的标准及格线,作为一名成长生活在上海的小编,认为只有达到了这三个标准,才称得上一枚合格的上海白斩鸡。

而在上海说起比较有名的白斩鸡,除了小绍兴和振鼎鸡,其实,比较经典的还有一家创立于1999年、曾获得过“老上海风味经典名菜”的鸡店,同样也是分店开了不少,生意做的风生水起,每天一到饭点,座位都是供不应求。
 
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座位都是供不应求。


它,便是泰煌鸡。

为了一测鸡品,同时也本着对经典上海白斩鸡的负责,小编便于近日来到这家曾一度要靠等位排队的店家一探究竟!对店里的主打产品一一来了个集中大揭秘!

泰煌鸡新闸路店门面↓↓↓


首先要说的自然就是白斩鸡!在小编探访的这家新闸路门店,白斩鸡只分堂吃和外卖,外卖每斤35.8元,比堂吃便宜1元,相对于小绍兴的4字头,无疑是便宜的。

白斩鸡价目表非常醒目↓↓↓



现场切鸡↓↓↓

 
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店家所有鸡都是现切现卖,一进门就可以看到透明公开的操作间里,嘴戴口罩的师傅熟练的切鸡手法,斩白切鸡有专用的斩切刀,兼具有斩断鸡骨、切断鸡肉以及片薄片的功能,也十分考验师傅的刀工。

切得好的鸡是吃不到骨头碎的,而功底不够的,就会有鸡骨碎残留在鸡肉中,吃的时候味道大打折扣。

师傅展刀工↓↓↓



刷上一层油↓↓↓


此外,鸡肉不同部位怎样切怎样摆盘漂亮也有讲究,考验的都是师傅基本功。切好的鸡上再撒上香菜,就可以上盘了,小编感觉,泰煌家的白斩鸡装盘看着还是大气又雅观的。

至于搭配法方面,一般都是腿肉搭配鸡胸,或者翅膀搭配鸡胸的配置。此外,酱油和姜蓉也是标配。

摆盘↓↓↓


外卖则是装在透明的打包盒里,同样有着不错的摆盘,并搭配香菜。

外卖打包盒↓↓↓

 
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定心坐下来以后,小编在网上找了几款推荐菜,最终选了必点的白斩鸡、血汤和特色鸡粥,以及几款经典小吃,炸猪排和鸡肫鸡爪。

白斩鸡同样是要主动选部位的,吃客大多都喜欢腿的口感,小编也不例外。堂吃36.8元一斤,1/4腿现称下来25元左右,一个人吃下来是绰绰有余的。

夹起一块来,皮是贴在肉上的,不会轻易掉下来。鸡腿肉的部分,鸡皮和鸡肉之间还夹杂这薄薄的一层鸡油,汁水四溢,看着非常有食欲。咬一下入口,鸡皮滑滑的Q弹十足,鸡肉紧实有劲,亦不输脂香,两者搭配在一起刚刚好不会腻,吃不到任何碎骨,这口感在小编看来,在白斩鸡中的确当属上层

鸡腿肉↓↓↓


搭配的鸡胸肉的口感就略逊一筹,和大多白斩鸡一样,主要还是鸡胸肉的肉质纤维过多脂肪过少导致的“柴”口感,鸡肉也是嫩的。

鸡胸肉↓↓↓


鸡粥4元一碗,同样是撒上了姜末和葱花以及酱油的,还撒有几滴鸡油。和大多数白斩鸡店一样,鸡粥走的也是薄薄的清淡路线,不是很浓稠,值得一品。

鸡粥↓↓↓


重点要推荐的就是它家的血汤了,同样是4元一碗的良心价,用的是鸡汤搭配鸡血,虽然鸡内脏几乎没有,但鸡血的量实在是足,几乎占据了整碗汤的一大半,味道也不出意外的好,就是那种老上海人都熟悉的经典味道,鲜美无比。

血汤↓↓↓

 
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如果有兴趣,还可以买一份2.8元的鸡肫混在汤里,不然单口吃的话,小编赶脚,它家的鸡肫还是有点硬,咀嚼不易。

鸡肫↓↓↓


鸡爪2.5元一份同样非常硬朗,和嫩滑的鸡肉一对比自然容易形成强烈反差,味道一般,个人建议牙口不好的千万别尝试。

鸡爪↓↓↓


所谓老上海炸猪排就强烈不推荐了,11元一块的量是小小三片,猪排是拍薄过的,面包粉也不是上海传统炸猪排用的细面包粉,而是粗颗粒,在小编看来,不太传统,味道一般

炸猪排↓↓↓


猪排截面的肉质部分,大概只占据整块猪排的1/3厚度,虽然肉质比较紧实,但炸得实在有点干,完全无法感受到肉里的汁水。

炸猪排截面↓↓↓

 
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当然,店内的面也是一大特色。不管是葱油拌面(9元)还是鸡骨酱面(13元),点单率都很高,面条筋斗,鸡骨酱虽然骨头有点多,但主要还是酱料好,所以要比外头普通的辣酱面好吃一点点。

葱油拌面↓↓↓



点单率极高的鸡骨酱面↓↓↓


看到小编来拍照,小师傅们自然也是非常开心,笑得合不拢嘴,感觉在这里端盘的他们,幸福度还是很高的。

师傅端盘而出↓↓↓


鸡骨酱浇头用料实在,土豆,豆干,鸡小骨,一样也不能少↓↓↓

 
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当然,泰煌鸡的白斩鸡之所以好吃的一大因素,除了鸡的本身品质好,加工要好,调味料也是至关重要的因素,泰煌鸡的酱油是店家自行调制而成,酱油里加的是新鲜姜蓉,蘸上鸡,往嘴中一放,稍加咀嚼,嘿嘿,带出来的肉香就这么上了一层楼。

经典酱油↓↓↓



姜蓉现切↓↓↓


辣酱油也是比较独特,和普通黄瓶装辣酱油比,口感更酸一筹。

辣酱油↓↓↓


不管是蘸猪排,还是蘸鸡肫鸡爪,都是不错的选择。

辣酱油搭配↓↓↓

 
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此外,店里招牌推荐的还有售熔岩咖喱蛋包饭和菠萝虾仁蛋炒饭两款炒饭,据说味道实诚。

价目表↓↓↓


虽说来店的大多都是来吃鸡的,但小编赶脚,店家的各种品类炒饭和小食,应该也足以满足各种食客的不同需求,同时还能管填饱肚子。

价目表↓↓↓


炒饭普遍都在十几块左右,饮料和冷菜的价格也不贵,从个位数到十位数不等。

价目表↓↓↓



价目表↓↓↓

 
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小编发现,不知道何时全新装修过以后,新闸路店面的环境也相当亮堂,座位宽敞。

店内环境↓↓↓




服务也比之前有所改进,一坐下来就有服务员上前,递上点单纸。

点单纸↓↓↓



 
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每到饭点,店内的人依旧络绎不绝,有时候还需要等位。

店内食客↓↓↓




外卖的单子也不在少数,小编到访的某个工作日中午,各大网络平台的订单密密麻麻——

外卖订单↓↓↓



忙碌不停的切鸡师傅↓↓↓


总结而言,店家的招牌白斩鸡的口感绝佳,血汤值得一试,其他菜品总体的性价比也普遍不低;服务相对于菜品而言略逊一筹,是小店的服务类型,自然不及大店般热情,店长对于探店相当排斥;点单速度和上菜速度都比较快,空盘回收秒速,翻桌率极高;卫生方面,有的托盘有点油腻,不过不影响菜品。~~~

店长迎接顾客↓↓↓



略带油腻的托盘↓↓↓

 

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