吃在加拿大---自制拉面

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住温哥华或多伦多等大城市的人可能没这个想法,吃拉面?去买啊。
我等住小城镇的中国人,为了这个胃,可算是绞尽脑汁了,料酒要预定,一订还必须以箱计,得,邀3、5好友,一起分了,订它两箱先用着。
要买个醋,起码都要跑600公里以上,谁没事要出去溜达了,帮忙带上一箱来啊~。
至于拉面这种更加小众的食品,唯一的办法就是超市里买的什么“山东拉面”凑活一下了。
不过,这难不倒我们的心,只要有心,那什么都拦不住滴~~~~

经过我们近一年的各种试验,终于把成品端上了桌,吃下了肚!!

首先是和面,这拉面的面,和的时候要放盐,大概两杯面加手窝起来后手心里堆着一撮的量,具体多少克咱没算,吃个东西都完全数字化了那还怎么活啊。
三揉三醒很重要,水不能加太多,水太多了面就不筋道了,拉起来容易断,水太少了面就太硬,更不容易拉,放多少水要自己掌握,多试试就知道了。
揉面要彻底,尤其是第一次,要揉透,然后醒30分钟再揉。

揉好之后,最重要的秘诀出现了---找个好的地方。
千万不要说用木头的案板啊,那玩意不行,秘诀就是---用塑料的案板,因为马上要用油浸透面,木头的漏油吸油,而塑料的则没这个问题。
如果没有塑料案板也没问题,保鲜膜总有吧,弄上一张垫着,然后把面擀平,擀成薄的长方型面片,正反面抹上油--就别节约了,上橄榄油吧。
之所以擀成薄的面片,是我发现不论多厚的面,只要初始长度一样最终拉出来的就一样长,莫名其妙不是?
抹好两面之后,记得用保鲜膜把面封上,然后.....该干啥干啥去吧,等上2、3个小时再回来。
哦对了,这个时间别忘了,去买些牛骨头来烧汤,弄点香菜,再切点干切牛肉,烧好的汤里要记得放点青菜和西红柿。
该拉面了,记得先找个大锅,烧上开水,水开后开始拉面。
长方面片切条,喜欢宽面的切宽点,喜欢细面的切窄点,两条或三条一起拉,一般20公分长的面片可以拉到一米3、4,手不够长就折起来再来一回。
记得,用力要匀,拉好后立刻扔锅里,不然会回弹的。
多来几次,一碗热腾腾的拉面就出锅了,撒上香菜末,浇上牛肉汤,放几片干切牛肉,再浇上点辣酱,挥汗如雨的吃下,这叫一个美啊。
 
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以前跟新疆来的朋友学过,后来他们搬去多伦多我们搬来BC,没法吃人家做的了,只好自己实践,感觉这里的面特筋斗,拉面真的不难,就是我比较急脾气,抻出来的面比较宽,形状不好。
朋友的方法不放盐,但是抹完油之后放方形烤盘里,放冰箱冷藏室里过一夜,拿出来缓缓劲儿再抻就很容易了。
 
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呵呵,这高水平的技术活咱玩不了,前几个月从国内带来一压面机,加上原有的面包机和面,感觉超简单咱就自己搞定了

压的面和拉的是两个味道,拉的特别筋道,而且久煮不散,不会变成一锅面糊嘟汤的。
 
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LZ一定是西北人,前几天在家园看到有人说中国的四大面里竟然没有兰洲牛肉拉面.什么武汉的热干面,没得比.

哈哈,错了,我是住南边的,不过现在我住的肯定算的上西北了(住白马的别跟我比啊,谁比我跟谁急)。
 
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哈哈,看着LZ写如何做拉面,口水如庐山瀑布,飞流直下三千尺啊!:wdb19:本人也好这一口,只是因为担心每次吃拉面都会让血糖彪升而忍痛割爱了。:wdb14:
这里的面太筋道,如果不揉到,饧到的话是不容易来好的。特别是最后一次揉好后,平铺在案板上后,拉面前一定不要再揉。:wdb42:面做好的话,卤汤可以按自己口味随意。可以按LZ说的做牛肉汤,也可以用炸酱,还可以吃陕西的油泼面,怎么做都可以,那是相当地好吃。:wdb1::wdb26::wdb19:
 
C

Cakka

Guest
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LZ这拉面精神, 怎一个佩服了得...流着口水回贴!
 
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请教LZ,吃拉面的鲁汤怎么做才好吃

牛肉汤,只要用心做就肯定好喝。
去肉店买上两斤的牛骨头,带点肉的那种,直接丢锅里,加足水,烧滚后去沫。
然后加水,再次烧开后继续打沫,加料酒、糖、醋(一点点)、姜片足量、大葱两根切两刀。大料和花椒可自行酌量放,半个辣椒也可以揉碎扔进去。
大概两个小时后加盐适量,再煮半个小时。
用开水将青菜烫一下(去苦味),然后取牛肉汤,加青菜、西红柿块,稍微烧一下,以西红柿不烂,青菜不烂为好。


稍微解释一下:
烧荤汤荤菜,一般都要加糖,因为荤肉很吃糖,加了以后会非常鲜香,姜取其辣以开胃,并能去腥膻,葱能去味,烧猪肉或排骨汤的时候效果尤其明显。西红柿能提鲜,青菜配西红柿配面条颜色味道都很棒的。
大料、桂皮或花椒其实只取其香,各人视自己的感觉增减,甚至全不加也没问题。
 
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该流口水还得流,就是看着工程浩大还耗时间。

什么时候把家园的都凑齐了给拉一回。:wdb37:
凑齐了......你们什么时候跑北极,路过我家门口的时候,提前说一声,保证拉面招待。
 

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